Рецепти чебуреків на окропі, секрети вибору інгредієнтів і

Заварювання прісного тіста окропом — найпростіший спосіб його облагородити. При використанні найпростіших і дешевих продуктів можна отримати приголомшливо смачну основу для будь-якої страви. Але особливо вдалими виходять чебуреки. Ще б! М’ясо і хрустке тісто — бомбезний дует!

Чебуреки на окропі — загальні принципи приготування

Заварювання тесту можна робити на вогні або додавати окріп безпосередньо в миску з борошном та іншими інгредієнтами. Результат буде трохи відрізнятися. Але практично завжди тісто виходить м’яке, пластичне і зручне в роботі. Після смаження на чебуреках будуть дрібні пухирці, завдяки яким вони не стають «гумовими».

Загальні принципи:

1. Муки заварюється тільки мала частина. Зазвичай третину або четвертинка від загальної кількості. В іншому випадку нічого не вийде.

2. Після заварювання не можна відразу додавати яйця, вони можуть згорнутися, особливо якщо додавання борошна відбувалося на воді.

3. Якщо в рецепті є горілка, то її теж потрібно додавати в теплу масу.

4. Сіль часто додається в борошно. Але краще кидати в воду, щоб все крупинки розчинилися.

Тесту обов’язково потрібно відлежатися Тому його готують в першу чергу. Потім роблять м’ясний фарш. Хоча, він може бути і картопляним або грибним, такі рецепти теж є нижче.

↑ зміст

Чебуреки на окропі без яєць

Найдешевший і не витратний рецепт тесту для чебуреків на окропі, в яке додаються навіть яйця. Масло можна взяти будь-який. Згодиться навіть жир і маргарин, але додавати потрібно обов’язково.

Інгредієнти

— стакан води;

— 40 г масла;

— 3-4 склянки борошна;

— сіль.

Начинка:

— 300 г змішаного фаршу;

— 2 головки цибулі;

— спеції, зелень.

Приготування

1. У каструлю наливаємо воду, кидаємо сіль і додаємо до них масло. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.

2. Відміряємо 2/3 склянки борошна. Додаємо в гарячу воду з жиром, розмішуємо. Трохи охолоджуємо.

3. Вводимо борошно, що залишилося. Як тільки стане складно розмішувати масу ложкою, починаємо робити це руками. Тісто має вийти круте. Після замісу кладемо в пакет на півгодини.

4. За цей час можна зробити м’ясний фарш. Подрібнюємо цибулину, змішуємо з перекрученим м’ясом, додаємо до них зелень, солимо і перчимо. Можна насипати зиру, яка відмінно вписується у смак м’ясних чебуреків.

5. Тепер потрібно тісто дістати, розділити на шматочки, кожен вмочити в борошно. Беремо один шматочок і розгортаємо тонкий корж, розміром з велике блюдце. На одну половинку розмазує м’ясний фарш, накриваємо порожній стороною, защипуємо протилежні краю разом.

6. Аналогічним способом ліпимо інші чебуреки, смажимо з двох сторін в маслі.

↑ зміст

Чебуреки на окропі з яйцем

Технологія замісу тіста для цих чебуреків відрізняється, і справа навіть не в яйці. Можливо, такий спосіб здасться більш легким і зручним.

Інгредієнти

— 3,5 склянки борошна;

— стакан води;

— яйце;

— сіль;

— 30 мл олії.

Начинка

— м’ясний фарш 0,25-0,3 кг;

— цибуля, часник, спеції.

Приготування

1. У миску просеем борошно, зробимо в центральній частині поглиблення у вигляді лунки.

2. Насипаємо в лунку сіль, приблизно половинку чайної ложки.

3. Вливаємо склянку гарячої води і починаємо швидко розмішувати ложкою за годинниковою стрілкою.

4. Розбиваємо в тісто однієї яйце, продовжуємо заважати.

5. Додаємо масло. Як тільки маса стане густа, потрібно прибрати ложку, замісити тісто руками. Прибираємо на відпочинок.

6. Змішуємо м’ясний фарш з рубаним луком і часником, заправляємо ароматними спеціями, не забуваємо посолити. Ретельно розмішуємо для отримання однорідного смаку.

7. Відпочиле тісто дістаємо, формуємо чебуреки. Як їх ліпити описано вище.

↑ зміст

Чебуреки на окропі з горілкою

Горілка робить тісто особливим, дуже хрустким. У поєднанні з соковитою м’ясною начинкою виходить просто чудо! Можна додати при замісі самогон, теж буде відмінно.

Інгредієнти

— 1,5 ст. окропу;

— 4,5 ст. борошна;

— яйце;

— 2 л. горілки (самогону);

— 2 л. масла.

Начинка:

— 700 г фаршу;

— 2 цибулини;

— спеції.

Приготування

1. Виливаємо рецептурну воду в каструльку, відправляємо на плиту.

2. Кидаємо неповну чайну ложечку солі і вливаємо олію.

3. Як тільки вода в каструльці закипить, засипаємо склянку борошна і розмішуємо. Знімаємо з вогню. Остужаем хвилин десять. Чіпаємо рукою, вона повинна терпіти цю температуру.

4. Яйце з’єднуємо з горілкою, збиваємо виделкою.

5. Виливаємо яйце в заварені тісто, розмішуємо. Засипаємо борошно, месім дуже круту масу, так як після відпочинку вона стане набагато м’якше. Перекладаємо в поліетиленовий пакет.

6. Змішуємо перекручене м’ясо і подрібнену цибулю, кладемо в начинку для чебуреків спеції. Якщо м’ясо без жиру, то рекомендується перекрутити до нього шматочок сала. Даємо начинці трохи постояти, щоб спеції розчинилися.

7. Залишається тільки дістати тісто, зліпити, посмажити чебуреки.

↑ зміст

Чебуреки на окропі з соковитою начинкою (тісто на молоці)

Ще один варіант заварного тесту для чебуреків, але воно вже готується на молоці. Можна змішати його в рівних частинах з водою.

Інгредієнти

— чашка молока;

— 4 чашки борошна;

— сіль;

— 3 л. масла.

Для соковитою начинки:

— 300 г м’яса;

— 120 г сала;

— 3 ложки сметани;

— 2 цибулини;

— петрушка, сіль.

Приготування

1. Молоко відправляємо на плиту, відразу додаємо масло і трохи солі. Доводимо майже до кипіння.

2. Висипаємо 2/3 чашки просіяного борошна, розмішуємо і одночасно вимикаємо вогонь. Заварена маса кипіти не повинна.

3. Досипаємо борошно. Місимо крутий грудочку. Даємо полежати, поки можна приготувати соковиту начинку.

4. Перекручуємо м’ясо з салом, додаємо рубаний лук і зелень петрушки. Вводимо 3 ложки сметани, розмішуємо начинку, приправляємо сіллю, за бажанням перчимо і кладемо часник. Ми залишаємо на чверть години, щоб сметана вбралася в м’ясний фарш.

5. Заварне тісто до цього часу вже мав відлежатися. Обробляє на шматочки, ліпимо з соковитим фаршем чебуреки.

6. Смажимо у фритюрі до рум’яної скоринки. Подаємо чебуреки відразу, поки вони свіжі, гарячі і хрусткі.

↑ зміст

Чебуреки на окропі з картоплею

Тісто месім будь заварне на окропі. Можна використовувати один з рецептів тут. Начинка пісна, готується з відвареної картоплі, але виходить дуже соковита і смачна.

Інгредієнти

— тісто для чебуреків;

— 600 г картоплі;

— 220 г цибулі;

— 70 мл олії пісного;

— 0,5 пучка петрушки;

— спеції.

Приготування

1. Відварюємо картоплю цілком. Остужаем, натираємо крупно.

2. Поки картопля вариться, нарізаємо кубиками цибулю, пасеруємо на олії на сковорідці. Остужаем.

3. Змішуємо цибулю і картоплю. Начинку потрібно посолити. Додаємо рубану зелень, перчимо.

4. Розмішуємо начинку, дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайної форми і розміру, як і з м’ясом.

5. Смажимо на пісному маслі.

6. Або викладаємо на суху сковорідку, готуємо під кришкою на вогні трохи нижче середнього.

↑ зміст

Чебуреки на окропі з м’ясом і грибами

Для цієї дивовижної начинки використовуються печериці. Але, якщо є можливість або бажання, то сміливо беріть інші грибочки, наприклад, відварні білі або гливи, опеньки також прекрасно поєднуються з м’ясом. Тісто будь на окропі.

Інгредієнти

— 350 г м’яса;

— 200 г грибочків;

— 60 мл олії або стільки ж жиру;

— спеції.

— 2 головки цибулі;

Приготування

1. Нарізаємо промиті, обов’язково підсушені грибочки кубиками. Аналогічно ріжемо очищені головки цибулі.

2. На сковорідку виливаємо масло. Нагріваємо.

3. Спочатку додаємо гриби. Смажимо трохи, щоб випарувати вологу. Слідом висипаємо до них цибулю. Готуємо разом до легкого рум’янцю, пересмажувати інгредієнти для начинки не потрібно, нехай вони залишаться соковитими. Остужаем.

4. М’ясо перекручуємо або рубаємо в комбайні, з’єднуємо з обсмаженими і охолоджені грибами. Розмішуємо. Спеції додаємо на цьому ж етапі.

5. Формуємо звичайні чебуреки, але з грибною начинкою. Смажимо до готовності у фритюрі.

↑ зміст

Чебуреки на окропі з вершковим маслом

Рецепт дуже ніжного заварного тіста для чебуреків на окропі. В принципі, начинку можна зробити для них будь-яку, необов’язково м’ясну.

Інгредієнти

— склянку окропу;

— 50 г масла;

— сіль;

— 1 ч. Л. цукру;

— борошно;

— яйце.

Фарш:

— 200 г яловичини;

— 250 г жирної свинини;

— велика головка цибулі;

— приправи, зелень.

Приготування

1. В окріп закладаємо порізане шматочками вершкове масло і сіль. Чекаємо, поки жир розтане і вводимо стакан муки. Розмішуємо. Додаємо цукровий пісок і яйце. Заважаємо до однорідності, заправляємо тісто борошном. Після ретельного перемішування відправляємо в пакет, залишаємо на годину.

2. Перекручуємо яловичину і жирну свинину, головку цибулі теж можна перекрутити або просто нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цих інгредієнтів зелень, спеції, розмішуємо.

3. Після того, як тісто відлежиться, викладаємо його на стіл, ділимо на 6-8 шматочків, розгортаємо коржики, розкидаємо м’ясний фарш, ліпимо м’ясні чебуреки звичайної форми. Обсмажуємо у фритюрі до готовності.

↑ зміст

Чебуреки на окропі — корисні поради та хитрості

— Тісто на окропі відмінно переносить заморожування, після відтавання до нього потрібно буде додати трохи борошна, ретельно перемять і можна ліпити чебуреки! Тому надлишки краще відразу закидати в морозилку.

— Щоб начинка з нежирного м’яса вийшла соковита, в фарш можна додати натерте вершкове масло. Яловичина прекрасно поєднується з кефіром і відмінно його поглинає. На 700 г перекрученого фаршу можна влити до склянки кисломолочного напою, після розмішування бажано дати начинці настоятися.

— Щоб при смаженні чебуреків в приміщенні не було багато диму і гару, сформовані вироби потрібно обтрушувати від муки перед закладкою у фритюр.

— Якщо чебуречна тісто після лежання стало липким, не піддається роботі, потрібно додати в нього додатково борошно, ретельно перемішати, потім помістити в пакет і залишити на півгодини в холодильнику.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *