Рецепти чебуреків листкових, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Чебуреки люблять за хрустке тісто і соковиту начинку. Їх можна готувати не тільки з прісного тіста, але і з листкового. Такі чебуреки виходять легше і пишніше.

Чебуреки з листкового тіста — основні принципи приготування

Для початку готують тісто. Якщо у вас немає на це часу, можете використовувати куплене в магазині. Але домашнє тісто, звичайно, виходить смачніше. Ви подумаєте: з ним так довго потрібно возитися. Насправді є рецепти так званого «швидкого» листкового тіста, на приготування якого у вас піде не більше півгодини.

Для цього беруть холодну, практично крижану воду. Солять її і додають яйце з холодильника. Збовтують виделкою і виливають в миску з просіяного борошном. Перемішують до отримання пластівців. Тепер додають рослинний або тваринний жир. Збирають пластівці тесту в грудку, кладуть його в пакет і відправляють в холодильник. Чи не вимішують тісто до гладкого стану.

М’ясну начинку готують з фаршу та цибулі в пропорції 1: 1. Лук при цьому подрібнюють якомога тонше. Крім м’ясної, можна використовувати сирну, сирну, грибну, або будь-яку іншу начинку.

З тіста і начинки роблять чебуреки і обсмажують їх у великій кількості олії, або запікають у духовці.

↑ зміст

Рецепт 1. Кримські чебуреки листкові

Інгредієнти

Тісто

66 мл олії рослинного;

400 г борошна;

сіль — 3 г;

яйце;

фільтрована вода — 150 мл.

Начинка

очищена вода — 20 мл;

400 г м’ясного фаршу;

чорний перець;

дві великі головки цибулі;

сіль морська;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Борошно просійте в глибокий посуд. Вбийте в стакан яйце. Влийте в нього крижану воду, посоліть і збовтайте вилкою до однорідності. Отриману суміш влийте в борошно і перемішайте вилкою. Повинні утворитися пластівці і не залишитися борошна. Влийте рослинне масло і швидко зберіть пластівці разом. Чи не вимішують тісто довго. Досить, щоб пластівці просто зібралися разом. Саме завдяки цьому тісто виходить листковим. Помістіть тісто з целофановий пакет і відправте на півгодини в холодильник.

2. Лук почистіть і як можна дрібніше покришите. Фарш з’єднайте з цибулею і яйцем. Все посоліть і поперчіть і перемішайте. Влийте трохи холодної води, щоб начинка вийшла соковитою, і ще раз перемішайте.

3. Вийміть з холодильника тісто, відокремте необхідну кількість, скачайте в ковбаску і наріжте шматками. Кожен розкачати в тонкий коло. На одну половину рівномірно розкладіть начинку, трохи відступаючи від краю, і накрийте другою. Ретельно скріпіть краю. Для цього зручно використовувати вилку. Зайве тісто ображати спеціальним пристосуванням, або краєм блюдця.

4. Розігрійте в глибокій сковороді велику кількість рослинного масла. Викладайте в неї чебуреки, зменшивши вогонь до середнього. Обсмажуйте з обох сторін до рум’яної.

↑ зміст

Рецепт 2. Чебуреки з листкового тіста з грибами

Інгредієнти

тісто готове листкове;

225 г печериць;

щіпка морської солі;

125 г цибулі;

125 г сиру;

35 мл олії.

Спосіб приготування

1. Печериці миємо, обсушуємо на серветці і знімаємо тонку верхню шкірочку. Нарізаємо гриби дрібними кубиками. Лук очищаємо від лушпиння і подрібнюємо так само, як і печериці.

2. Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо в неї підготовлені інгредієнти і обсмажуємо, періодично перемішуючи, до готовності. Луково-грибну піджарку перекладаємо в миску і охолоджуємо.

3. Сир дрібно трьом і відправляємо його до грибів. Все солимо і перешиваємо.

4. Тісто листкове розморожуємо, нарізаємо його квадратиками і розгортаємо в тонкі коржі. Кладемо на одну половину коржі грибну начинку і накриваємо другою половиною тіста. Обрізаємо краю спеціальним коліщатком, формуючи напівкруглий чебурек.

5. Смажимо чебуреки в розпеченому маслі до золотистого відтінку з обох сторін. Подаємо чебуреки гарячими з бульйоном або чаєм.

↑ зміст

Рецепт 3. Чебуреки листкові з м’ясом і картоплею в духовці

Інгредієнти

225 г готового тіста листкового;

3 г солі;

150 г фаршу м’ясного;

рафінована олія;

два бульби картоплі;

коріандр і чорний перець;

кип’ячена вода;

часник — зубок.

Спосіб приготування

1. Попередньо размораживаем готове тісто. Для цього знімаємо з нього упаковку і розкладаємо листи на рівну поверхню.

2. Розморожений м’ясний фарш викладаємо в підходящий посуд і заправляємо його перчиком, сіллю і коріандром.

3. Бульби картоплі очищаємо від шкірки і моєму їх. Подрібнюємо картоплю на дрібній тертці. Часник чистимо і дрібно трьом його.

4. Додаємо овочі в фарш і перемішуємо. Вливаємо зовсім трохи теплої кип’яченої води і ще раз змішуємо.

5. Тісто розрізаємо на квадрати і розгортаємо кожен в пласт, товщиною не більше двох міліметрів.

6. Начинку розподіляємо по одній половині тесту рівномірно, накриваємо другою і скріплюємо щільно краю.

7. Деко застилає пергаментом і змащуємо його олією. Викладаємо на нього чебуреки і залишаємо відпочивати на десять хвилин. Відправляємо деко з напівфабрикатами в духовку. Випікаємо при 175 С приблизно чверть години. Подаємо листкові чебуреки зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 4. Чебуреки листкові з шинкою

Інгредієнти

Тісто

цукор — 15 г;

борошно — три склянки;

яйце;

пачка вершкового масла;

питна вода — 85 мл;

пакетик сухих дріжджів;

півсклянки молока;

сіль морська.

Начинка

морська сіль;

200 г шинки;

свіжі томати — 200 г;

стакан рослинного масла;

25 г топленого масла;

сир — 100 г;

100 г ковбаси сирокопченої;

60 мл вина білого сухого;

чорний перець — 3 г;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо сухі дріжджі і чайну ложечку цукру в теплій воді. В окремому посуді змішуємо просіяне борошно з сіллю і рештою цукру. Натираємо заморожене вершкове масло прямо в борошно.

2. У суміш дріжджів додаємо яйце, вливаємо молоко і збовтуємо виделкою. Виливаємо отриману суміш в борошно і вимішуємо тісто. Далем це швидко, щоб масло не встигло розтанути. Збираємо тісто в грудку, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин в холодильнику.

3. Ковбасу і шинку подрібнюємо маленькими шматочками. Сир крупно натираємо і додаємо до ковбасних виробів. Перемішуємо. Очищену цибулю дрібно кришимо. Обсмажуємо його в топленому маслі до золотистого відтінку.

4. Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів дрібно кришимо і додаємо до цибулі, перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин, посолити і поперчити. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і змішуємо з сиром і ковбасою. Вливаємо вино і перемішуємо.

5. Відокремлюємо від тесту невеликі шматочки і розгортаємо їх в тонкі коржі. Викладаємо начинку і скріплюємо краю. Обрізаємо надлишки тесту спеціальним коліщатком.

6. Смажимо чебуреки у великій кількості розпеченого масла до рум’яної.

↑ зміст

Рецепт 5. Чебуреки з листкового тіста з сиром

Інгредієнти

200 г тесту листкового;

Соняшникової масла

50 г сиру твердого;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Тісто листкове звільніть від упаковки, викладіть на стіл і розморозити. Розріжте лист тіста на чотири частини.

2. Подрібніть сир у велику стружку.

3. Листкове тісто тонко розкачати. Змастіть краї збитим білком, а решту поверхню жовтком.

4. На одну сторону викладіть сирну стружку. Накрийте його другою половиною тіста і щільно скріпіть краю.

5. Викладіть готові чебуреки в сковорідку з великою кількістю розпеченого масла і смажте до рум’яної. Переверніть і обсмажте з іншого боку.

↑ зміст

Рецепт 6. Чебуреки листкові з сиром

Інгредієнти

мелений перець;

готове тісто листкове;

сир — 250 г;

сіль;

зелена цибуля — 50 г;

по пучку кінзи і кропу.

Спосіб приготування

1. Зелень кропу, цибулі і кінзи вимийте, злегка обсушити і дрібно покришите. З’єднайте її з сиром, поперчіть, посоліть і перемішайте.

2. Разморозьте тісто, розкачати його в тонкий пласт, присипавши стіл борошном. Виріжте тарілкою коржі.

3. На одну половину коржі рівномірно розкладіть сирну начинку. І скріпіть краю, накривши другою половиною тіста

4. Обсмажуйте чебуреки в розпеченому маслі на середньому вогні. Готові чебуреки викладайте на плоску тарілку, застеливши її паперовими серветками.

↑ зміст

Рецепт 7. Чебуреки з листкового тіста з зеленню та бринзою

Інгредієнти

яєчний жовток;

півкілограма дріжджового тіста листкового;

25 г борошна;

пучок петрушки;

сметана — 30 мл;

чверть пачки вершкового масла;

250 г бринзи.

Спосіб приготування

1. Звільніть тісто від плівки, розкладіть його на столі і залиште розморожувати.

2. Викладіть бринзу в глибоку тарілку і розімніть її виделкою так, щоб не залишилося великих шматків. Перемішайте бринзу з яйцем, борошном, сметаною і вершковим маслом.

3. Петрушку промийте і дрібно покришите. Зелень додайте до бринзі і перемішайте.

4. Тісто розкачати тонко, і поріжте його на квадрати. Покладіть на кожен начинку, рівномірно розподіляючи її по одній половині. Начинку накрийте другою половиною листкового тіста і скріпіть краю виделкою.

5. Застелите деко пергаментом і викладіть на нього чебуреки. Присипте кунжутом і поставте на чверть години в духовку. Випікайте при 180 градусах. Подавайте чебуреки до супу або других страв.

↑ зміст

Чебуреки листкові — поради та хитрості

Інгредієнти для листкового тіста повинні бути тільки холодними.

Додайте у фарш трохи води, щоб начинка вийшла соковитою.

Чим більше цибулі ви покладете в начинку, тим соковитіше вона вийде.

Обсмажуйте чебуреки у великій кількості олії, попередньо добре його розжаривши.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *