Рецепти бюрек (бурек): турецького, албанського, секрети вибору

На сьогоднішній день вТуреччини вважається справжньою традицією приготування ніжного і смачногонаціонального страви під назвою бюрек (бурек).

Ця страва можна вважати «завойовником і підкорювачем» багатьох народів, як і Османську імперію, національним атрибутом якої і був спочатку бюрек (бурек).

Загальні принципи приготування східної страви під назвою бюрек (бурек)

Загальні принципи приготування цієї страви полягають в наступному:

— Для більшої соковитості страви, тісто необхідно розгортати дуже тонко.

— Також, тісто необхідно поварити, для перекази йому якоїсь твердості.

— Крім м’ясного фаршу або крупно нарізаного м’яса переможе шарів бюрек (бурек), можна покласти бринзу (сир, зроблений із сиру, що не твердого сорту) або овочі.

— Взагалі традиційно до бюрек (бурек) в начинку потрібно додавати зелень, а тісто поверх обсипати кунжутом, що зрадить особливу пікантність страві.

— Взагалі найсмачніший бюрек (бурек) — це свіжоприготований продукт, ще не піддався засихання.

↑ зміст

Рецепт 1. Турецький бюрек (бурек)

Інгредієнти:

Складові для тіста «Філо» без додавання яєць:

Вода (тепла) — 600 мл.

Борошно (вищого сорту) — 1 кг.

Сіль (без верху) — 1 ст. ложка.

Масло (оливкова) — 360 мл.

Сода — 1 чайна ложка.

Начинка зі свіжої баранчика

Аджика (суха).

Лук (городній або ріпчаста).

Яйця (курячі) — 1 шт.

Фарш (з баранчика) 1 кг 200 гр.

Сіль — 2 щіпки.

Спосіб приготування:

Свіже тісто під назвою «Філо» готується, в такий спосіб:

В підігрітою злегка воді необхідно розчинити сіль. Далі, в цю воду потрібно всипати просіяне борошно, влити олію і додати трохи соди.

Потім необхідно вимісити тісто, довівши його до однорідної маси, і сформувати в кулю. Тісто у вигляді кулі потрібно відбивати об стіл не менше 50-60 разів.

У результаті зазначених дій в подальшому можна буде відчути на дотик, придбану тестом якусь м’якість і ніжність.

Потім тісто ділиться на 12 частин і з нього скочуються маленькі кульки. Далі кульки з тіста викладаються в чисту чашку, накриваються плівкою і відправляються в холодильник на 1 годину 10 хвилин.

Після того як тісто вистоялося в холодильнику, кожен шар розкочується за допомогою качалки (при цьому руки, стіл і скалка повинні бути рясно обсипані борошном).

Тісто розтягується по столу і підкидається на затиснуті кулаки. Пласт тесту повинен стати тонким практично прозорим.

І ще, для рівномірного розподілу тесту по столу його необхідно обсипати борошном. Розподілене тісто на столі буде звисати по краях, що дасть можливість кулінарові витягнути його ще, перед упаковкою в пергаментний папір.

Якщо кулінар або кухар не збирається негайно використовувати в готування тісто, то його потрібно згорнути в рулон, спільно з пергаментом і відправити в холодильник.

Тепер переходимо до безпосереднього приготування бюрек (бурек):

Тісто для приготування бюрек (бурек), в даному випадку візьмемо свіже НЕ охолоджене.

В перекручене на м’ясорубці м’ясо, потрібно додати аджику і рубаний лук, і вимісити його до однорідної консистенції.

Далі, вже на підготовлений листочок тесту «Філо», потрібно викласти м’ясо, і сформувати з нього довгу ковбаску з начинкою з фаршу, закрутивши її спіралькою у вигляді равлика. Далі, до першої равлику приєднується наступна ковбаска начинена фаршем і т д.

Потім розбивається яйце в чисту чашку і за допомогою спеціального пензлика обмазується поверхню бюрек (бурек) і обсипається кунжутом.

Випікається бюрек (бурек) в духовці при температурному режимі 200 — 220 градусів протягом години.

Після того як бюрек (бурек) дістали з духовки його необхідно побризкати водичкою і накрити рушничком.

↑ зміст

Рецепт 2. Албанська бюрек (бурек)

Інгредієнти:

М’ясо яловиче — 0,5 кг.

Цибуля ріпчаста — 2 шт.

Масло (рослинна) — 50 мл.

Тісто (листкове) — 0,5 кг.

Мелена перчик, сіль, спеції — на любителя.

Суміш для змазування бюрек (бурек):

Масло — 1 ст.

Яйця — 3 шт.

Кефір або кисле молоко — 200 гр.

Вода мінерального происхо

Спосіб приготування:

Лучок нарізається невеликими кубиками. Потім на розігрітій олії в сковороді цибулю пасерують до появи золотистого кольору. Дати цибулі охолонути.

Смажений лук, м’ясо, спеції і сіль з перчиком змішати і пропустити через м’ясорубку. Днище круглої формочки (для випічки) змастити маслом і укласти на нього три шари тіста.

Верхній шар тіста побризкати маслом і укласти на нього шар м’яса. Також викладати залишилися шари тесту і фарш далі. Останнім шаром тіста накривається весь бюрек (бурек), маже маслом. Підготовлений таким чином, продукт, заздалегідь ріжеться на порції, і заливається сумішшю для змазування бюрек (бурек).

Випікати бюрек (бурек) в духовці необхідно при температурному режимі в 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. М’ясний бюрек (з додаванням сиру)

Інгредієнти:

М’якоть яловичини — 0,3 кг.

Тісто листкове (НЕ дріжджове) — 0,4 кг.

Сир (твердих сортів) — 80 гр.

Цибулина — 1 шт.

Морквина — 1 шт.

Яйце — 1 шт.

Вода (мінеральна) — 50 мл.

Кефір — 0,5 ст.

Масло рослинне.

Сіль, перець — на любителя.

Спосіб приготування:

Нашинковать цибулю і моркву кубиками і обсмажити на розпеченому рослинному маслі.

Додати до обсмаженою овочам нарізане невеликими шматками м’ясо і пропустити все це через м’ясорубку.

В готову консистенцію на власний смак додати сіль, перець і спеції. Одержаний фарш ретельно перемішати.

З пласта тіста вирізати склянкою гуртки. І викласти їх на помазаний маслом деко. Зверху на гуртки з тіста укласти трохи фаршу. Далі залишилися гуртки і фарш так і викладати, один на одного. Постежимо шаром з тіста закрити майбутнє блюдо — бюрек (бурек). І відправити його для випікання в духовку на 40 хвилин.

Далі необхідно змішати кефір, мінеральну воду, яйце і посолити все компоненти. Отриманою сумішшю рясно обмазати верхній шар листкового тіста, обсипати його натертим сиром і відправити запікатися в духовку ще на деякий час, до повної готовності.

↑ зміст

Рецепт 4. бюрек (бурек) м’ясної із зеленню і часником

Інгредієнти:

Фарш з яловичини — 300 гр.

Фарш з курячої грудки — 200 гр.

Цибулина.

Листкове тісто (НЕ дріжджове).

Сіль, перець, спеції.

Зелень

Часник.

Суміш для обмазування верхнього шару бюрек (бурек):

Кефір 200 гр.

Яйця (курячі) — 1 шт.

Вода мінеральна — 150 гр.

Рослинна олія — 0,5 склянки.

Сіль — чайна ложка (без верху).

Спосіб приготування:

Заморожене НЕ дріжджове тісто потрібно розморозити. Лук необхідно порізати невеликими кубиками і далі пасерувати в гарячому маслі до появи золотистого кольору.

В фарш, зроблений з яловичого м’яса і курячої грудки, додати готовий цибулю, спеції, сіль, зелень (суху) і часник.

Для отримання смачної суміші, потрібно:

Збити яйце з додаванням солі, кефіру, масла і мінеральної води.

Розморожене тісто необхідно розкатати тоненько, а отриманий пласт розділити навпіл. Далі деко потрібно змастити маслом і викласти на нього перший шар тіста, який зверху покрити м’ясним фаршем. Потім укласти наступний шар тіста, а на нього фарш і так далі. Останнім шаром бюрек (бурек), повинен бути шар з тіста.

Підготовлені таким чином, шари бюрек (бурек), потрібно залити зробленої заздалегідь сумішшю і обсипати поверх кунжутом. Потім відправити в розігріту до 200 градусів духовку, на 50 хвилин.

Після закінчення відведеного часу — бюрек готовий.

↑ зміст

Рецепт 5. Овочевий бюрек (бурек)

Інгредієнти:

Кабачки 0,75 кг.

Бринза — 1 ст.

Яйце — 4 шт.

Зелень.

Борошно і суміш з сухариків.

Спосіб приготування:

Кабачки потрібно нарізати кружальцями, а потім обсмажити на маслі.

Натерти або подрібнити склянку бринзи, в нього вбити три яйця і нарізати дрібно зелень (петрушку). Всі компоненти перемішати.

Отриману суміш укласти на гуртки обсмаженого овоча і закрити їх іншими кабачками. Утворені кругляши бюрек обваляти в сухарях з борошном і обмазати яйцем. Смажити такі смачні кругляши під назвою бюрек потрібно в розпеченому жирі.

↑ зміст

Рецепт 6. Турецький бюрек (бурек) — сирний

Інгредієнти:

Юфта (тонкий шар тіста) — 6 аркушів.

Сир — 0,25 кг.

Фета — 0,25 кг.

Зелень.

Сіль, перець, спеції.

Маса для заливки:

Яйця — 3 шт.

Молоко — 200 мл.

Масло (рослинна) — чверть склянки.

Вершкове масло (топлене) — 3 ст. ложки.

Розпушувач — 2 ч. Ложки.

Сіль, перець — на любителя.

Спосіб приготування:

Сирок потрібно змішати з рубаною петрушкою і фетою, і трохи ці компоненти підсолити і поперчити.

Для заливки — необхідно збити яйця з молоком, додати масло рослинне і перетопленим вершкове, а також розпушувач.

Далі в спеціальну форму потрібно на дно викласти пергаментний папір просочену маслом, і на неї поставити лист юфкі. Причому тісто в деяких місцях потрібно трохи підняти до верху, щоб вийшли, таким чином, деякі складки.

На юфку вилити ополоник підготовленої заливки. І знову поверх викласти лист юфкі і залити молочно-яєчною заливкою. Далі знову укласти, вже третій лист юфкі, але зробити це без складочок і заливки. Замість цього треба рівномірно по пласту тіста розподілити сир з фетою і зеленню і накрити юфкой як і попередні шари.

Далі знову потрібно залити пласт тесту сумішшю на основі молока і яєць, і потім 5 лист юфкі, покрити заливкою. Сформувавши складочки на тесті і уклавши шостий і останній пласт юфкі, поверх нашого напівфабрикату його потрібно залити залишилася сумішшю.

Поверх останнього шару тесту і заливки продукт обсипається кунжутом і відправляється в духовку розігріту до 200 градусів до повного приготування бюрек (бурек) і появи рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 7.Сирний бюрек (бурек) з зеленню

Інгредієнти:

Сир (м’яких сортів) або фетакса — 200 гр.

Сир (твердий) — 150 гр.

Лук (зелений, баранчиком).

кропом.

Тісто листкове (НЕ дріжджове).

Спеції.

Часник.

Курячий жовток.

Спосіб приготування:

Сир потрібно натерти на тертці, додати фетаксу, рубану зелень, часник і спеції — все перетерти між собою, але без солі.

Тісто необхідно поділити на чотири пласта, причому від одного відрізати одну частину і відкласти в сторону, для подальшої потреби.

Кожен пласт потрібно тоненько розкачати і викласти начинку. Всі пласти окремо необхідно згорнути в рулет, і укласти на дно формочки равликом або спіральки, після чого відправити в духовку, розігріту до 200 градусів для випікання.

↑ зміст

Хитрощі і корисні поради з приготування бюрек (бурек)

— Для того щоб бюрек вийшов смачним і апетитним в його приготування краще використовувати оливкову олію.

— Для того щоб бюрек при випіканні отримав рум’яної скоринки в суміш для заливки потрібно використовувати молочні продукти з високою жирністю.

— У начинку з м’яса для більшої соковитості бюрек рекомендується укладати шматочок вершкового масла.

Взагалі, приготувавши бюрек (бурек) будинку — ви нагодуйте свою сім’ю смачно, ситно і смачно!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *