Рецепти бурякового квасу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Квас з буряка — старий, перевірений часом напій.

Його часто готують в селах влітку, щоб втамувати спрагу і наповнити організм корисними речовинами.

Технологія приготування бурякового квасу в домашніх умовах досить проста, але все ж дещо потрібно про нього знати.

Буряковий квас — загальні принципи приготування

Квас небажано готувати зі старої буряка. Найкраще для напою підходять молоді, соковиті коренеплоди яскравого забарвлення. Їх промивають, очищають, нарізають. Часто для подрібнення використовують звичайну тертку або кухонний комбайн.

Що ще кидають в квас:

— дріжджі;

— цукор;

— хліб;

— лимон.

Як і в хлібний квас, в буряковий напій можна додавати родзинки. Сушені виноградини підвищують різкість і роблять смак приємніше. Бродить квас від 2 днів до тижня, в залежності від рецептури і вхідних інгредієнтів. Існує і швидкий рецепт бурякового квасу на лимонній кислоті, який дозволяє отримати приємний напій вже на наступний день. Його можна подивитися нижче.

↑ зміст

Простий домашній квас з буряка без дріжджів

Варіант звичайного домашнього квасу з буряків. Напій готується з мінімального набору продуктів з невеликими тимчасовими витратами.

Інгредієнти

— 3 буряка;

— 2 ложки цукру;

— 1,8-2 літра води.

Приготування

  1. Промиваємо, відразу очищаємо коренеплоди. Шаткуємо соломкою на тертці або нарізаємо ножем тонкими пластинками.

  2. Укладаємо в трилітрову банку.

  3. У теплій воді розчиняємо трохи цукру. Можна готувати напій без додавання піску, так як буряк сама по собі солодка, але процес бродіння буде проходити повільно і мляво.

  4. Заливаємо вміст банки підсолодженою водою.

  5. Накриваємо марлею і залишаємо для бродіння в теплі.

  6. В середньому напій буде готовий через чотири дні. Потрібно буде його процідити, злити в зручні пляшки і перед вживанням охолодити.

↑ зміст

Квас в домашніх умовах з буряка з дріжджами

Рецепт ігристого і незаперечного квасу в домашніх умовах з буряка. Щоб домогтися активного бродіння додаються дріжджі, але це далеко не весь секрет приготування напою.

Інгредієнти

— 0,5 кг буряка;

— 0,1 кг цукру;

— 5 грамів дріжджів;

— 3,5-4 літра води.

Приготування

1. Підігріваємо половину літра води до 40 градусів, додаємо рецептурний цукор і дріжджі. Все добре розмішуємо, залишаємо бродити.

2. Поки дріжджі активуються, займаємося буряком. Очищені коренеплоди натираємо і скидаємо в підходящу посудину, об’ємом близько п’яти літрів.

3. Виливаємо почали пінитися дріжджі з цукровим піском.

4. Доливаємо решту воду. Рідина повинна бути теплою.

5. Беремо довгу ложку або паличку, розмішуємо.

6. Накриваємо і ставимо в тепло на два дні. Періодично помішувати і пробуємо на смак.

7. Готовий квас проціджують від шматочків буряка, розливаємо в потрібні ємності і охолоджуємо.

↑ зміст

Квас з буряка по Болотову на молочній сироватці

Рецепт знаменитого квасу з буряків по Болотову, який готується за особливою технологією. Для напою не потрібно дріжджі і він зброджується за рахунок додаються ферментів. Зазвичай використовується молочна сироватка зі сметаною.

Інгредієнти

— 1,8-2 кг буряка;

— 0,5 ч. Л. сметани;

— 600 мл сироватки;

— 100 грамів цукру.

Приготування

1. Коренеплоди ретельно прополіскують і знімаємо тонку шкірку. Якщо буряк дуже брудна, то краще замочити на півгодини у воді.

2. Очищені коренеплоди потрібно дрібно порізати, або скористатися великої теркою, комбайном.

3. Складаємо заготівлю в великий бутель або в відро, обсяг якого не менше п’яти літрів.

4. Додаємо сироватку з цукром і зі сметаною, накриваємо марлею і залишаємо на день. На поверхні повинні з’явитися пухирці, що показують початок процесу.

5. Через два дні з’явиться цвіль. Важливо її не пропустити і акуратно зняти. Періодично цвіль може з’являтися знову, обов’язково видаляємо.

6. Витримуємо квас 7 днів в теплі, потім відправляємо ще на 4 дні в льох.

7. Проціджуємо, розливаємо в пляшки і прибираємо в холодильник. Корисний, натуральний напій готовий! Якщо буряк була соковита, то вийде 2,5-3 літра.

↑ зміст

Домашній квас з буряка з медом

Варіант домашнього квасу і буряка, в який замість цукрового піску йде мед. Дріжджі використовуються свіжі, якщо потрібно замінити сухим продуктом, то скорочуємо кількість в чотири рази.

Інгредієнти

— 1 кг буряка;

— 2 ложки меду;

— 20 грамів дріжджів;

— тепла вода, кип’ячена.

Приготування

1. Нарізану дрібними кубиками буряк скидаємо в трилітрову сулію.

2. Беремо літр води і розводимо в ній мед з дріжджами.

3. Заливаємо буряк. Додаємо ще теплої води стільки, щоб банку була майже повна.

4. Накриваємо марлевою серветкою, ставимо на сонечко.

5. Періодично за напоєм спостерігаємо. Якщо буде з’являтися пліснява, то знімаємо ложкою.

6. Через п’ять днів квас можна процідити і прибрати в холодильник на зберігання. Якщо напій тримали в теплому приміщенні, то він може вибродіться трохи раніше і буде готовий вже на четверту добу.

↑ зміст

Квас в домашніх умовах з буряка з хлібом

Варіант бурякового квасу з додаванням житнього хліба, точніше горілих сухариків. Напій має звичний для багатьох аромат, але при цьому виходить дуже корисний і багатий вітамінами.

Інгредієнти

— 1 великий буряк;

— 2 шматки хліба;

— 4 ложки цукру;

— 2 літри води.

Приготування

1. Відразу підсмажуємо хліб. Краще це зробити в духовці. Якщо немає часу або можливості, то смажимо на сухій сковороді до підпалин.

2. Подрібнюємо буряк будь-яким способом, можна натерти або перебити в комбайні. Відправляємо в трилітрову банку.

3. Кидаємо підгорілі сухарики.

4. У воді розчиняємо цукор, виливаємо в банку з буряком і сухарями.

5. От і все! Залишилося зав’язати шийку посудини марлею. Потім банку потрібно відправити в тепле місце на 3-4 дні.

6. Перед вживанням напій проціджують, охолоджується.

↑ зміст

Квас з буряка по Болотову зі сметаною

Ще один варіант корисного квасу з буряків по Болотову, який володіє потужним очищує ефектом, містить велику кількість вітамінів і важливих для організму речовин. Сметану краще використовувати домашню. Цукор за цим рецептом не додається.

Інгредієнти

— буряк;

— очищена або джерельна вода;

— 1 ложка сметани;

— 3 листочка м’яти або меліси.

Приготування

1. Очищаємо буряк, ріжемо маленькими кубиками і укладаємо в трилітрову банку. На дно кидаємо промиті листочки м’яти для аромату. Коренеплід повинен заповнювати ємність на 2/3 об’єму.

2. У теплій воді розводимо сметану, заливаємо підготовлений буряк. Рідини вливаємо стільки, щоб вона на два сантиметри не доходила до краю банки.

3. Звертаємо шматочок марлі в 4 шари і зав’язуємо горлечко банки. Ставимо в тепле місце.

4. Через пару днів акуратно знімаємо цвіль і продовжуємо це робити в міру появи.

5. На п’ятий день квас проціджують. Шматочки буряка ретельно віджимають. Повертаємо напій в банку і тримаємо ще пару днів в теплі.

6. Розливаємо в пляшки, прибираємо в холодильник.

7. В оздоровчих цілях квас вживається кілька разів на день до їди. Початкова порція кілька чайних ложок. Поступово обсяг доводять до половини склянки.

↑ зміст

Домашній квас з буряка по-швидкому з лимонною кислотою

Варіант домашнього квасу з буряків, який буде готовий іже через 12 годин. Швидкий напій робиться з використанням відвареного коренеплоду. Можна приготувати його заздалегідь.

Інгредієнти

— 2,5 літра води;

— 1 буряк;

— 1 ч. Л. лимонної кислоти;

— 80 грамів цукру;

— 0,5 ч. Л. дріжджів.

Приготування

1. Відварюємо буряк, добре охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Скидаємо в банку.

2. Розводимо в літрі води дріжджі з цукром і лимонною кислотою, відправляємо в банку до натертої буряках.

3. Доливаємо майже доверху воду, що залишилася. Рідина повинна бути трохи тепліше температури тіла.

4. Накриваємо горлечко серветкою, відправляємо на бродіння.

5. Через 5 годин напій можна спробувати. При необхідності проціджуємо.

6. Якщо різкості і смаку недостатньо, то витримуємо ще кілька годин. Потім проціджуємо, охолоджуємо і можна вживати.

↑ зміст

Квас в домашніх умовах з буряка з ізюмом і лимоном

Ще один рецепт приготування освіжаючого квасу в домашніх умовах з буряка. Замість лимона можна використовувати розведену у воді кислоту.

Інгредієнти

— 0,5 кг буряка;

— 3 літри води;

— 40 грам родзинок;

— 0,5 лимона;

— 1 скоринка житнього хліба;

— 4 ложки цукру.

Приготування

1. Беремо очищені буряка і нарізаємо дрібні шматочками. Можна натерти або перебити в комбайні. Форма шматочків значення не має. Складаємо в зручний бутель або в іншу ємність.

2. Промиваємо родзинки, можна потримати трохи в воді, якщо виноградини надто сухі. Перекладаємо в буряках.

3. Розмішуємо воду з цукром, додаємо лимонний сік або трохи розведеної кислоти. Досить третина чайної ложки. Відправляємо в квас.

4. Кидаємо скоринку чорного хліба.

5. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце і забуваємо про напій на три дні.

6. Дістаємо, проціджуємо і обов’язково охолоджуємо перед вживанням.

↑ зміст

Буряковий квас з хріном

Варіант гострого квасу з буряків, який можна вживати в якості тонізуючого напою або використовувати основою холодних супів. Хрін використовується свіжий.

Інгредієнти

— 0,5 кг буряка;

— 0,3 ч. Л. дріжджів;

— 70 грамів цукру;

— 30 грамів хрону;

— 4 літри води.

Приготування

1. Натираємо очищену буряк і заливаємо окропом. Ми залишаємо до охолодження. Настій має вийти теплий.

2. Додаємо цукор і дріжджі, залишаємо на дві доби. Посудину обов’язково прикриваємо марлею, щоб не завелися мошки. Якщо на поверхні буде утворюватися плівки, цвіль, то акуратно знімаємо чистою ложкою.

3. Натираємо хрін і кидаємо в квас. Розмішуємо і залишаємо ще на два дні. Іноді в такий квас додають горошини перцю, кидають зірочку гвоздики, насіння коріандру. Все залежить від потрібного смаку.

4. Пробуємо на смак і кислоту, проціджуємо від шматочків буряка та хрону, переливаємо в зручні пляшки.

↑ зміст

Буряковий квас — корисні поради та хитрості

— Буває так, що квас не бродить або процес проходить дуже мляво. Невже викидати закладені продукти? Зовсім ні, процес бродіння можна посилити. Потрібно лише додати трохи дріжджів і цукру. Їх розводять в теплій воді і виливають в бутель.

— Чим тепліше в приміщенні, тим швидше дозріє напій. І, навпаки, в прохолодному місці приготування квасу може затягнутися надовго, іноді і не можливо.

— Буряковий квас не потребує підфарбовування, так як сам по собі досить яскравий і веселий. Але додавання цикорію, паленого цукру або підсмажених сухариків додасть напою приємний аромат і зробить смак набагато багатше.

— Чим більше додається в напій дріжджів і цукру, тим більше буде алкоголю. І важливо не перестаратися, інакше замість квасу вийде сільська брага. Хоча, чому б і ні?

— Квас не відноситься до алкогольних напоїв і вміст спирту в ньому рідко перевищує 1,5%, але все ж сідати за кермо після його вживання не можна, після випитого склянки напою має пройти хоча б півгодини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *