Рецепти бурякової ікри на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Бурякова ікра — це і закуска, і соус, і заправка для борщу, і намазки для бутербродів. Стільки чудових способів вживання простий, але дуже смачною і корисною заготовки. Рецептів ще більше, найцікавіші варіанти зібрані тут.

Смачна бурякова ікра на зиму — загальні принципи приготування

Ікру можна готувати з відвареної, запеченої або свіжого буряка. Коренеплід очищають, подрібнюють, з’єднують з іншими інгредієнтами. Заготівлю варять, тушкують або смажать. Часто об’єднують кілька способів термічної обробки.

Що зазвичай додають в бурякову ікру:

— часник;

— цибуля;

— помідори;

— морквину.

Так як закуска готується на зиму, в неї часто кладуть оцет, який можна замінити соком лимона або сухий кислотою. Для поліпшення смаку додають цукор. Для згладжування наливають рослинне масло. Якщо все або окремі інгредієнти обсмажуються, то жири додають в сковороду під час попередньої обробки. Допускається використання будь-яких спецій, часто в ікру додають гострий перець, хрін.

Зимова заготівля вимагає дотримання стерильності. Обробляються не тільки банки з кришками, а й інша використовувана посуд. Чистота — запорука збереження ікри.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму з помідорами

Найпростіший і відомий рецепт смачної бурякової ікри на зиму. Вибираємо найсоковитіші і темні коренеплоди, щоб заготовка вийшла яскрава і ароматна.

Інгредієнти

— помідорів 300 г;

— кілограм буряка;

— 4-5 головок лука;

— 80 мл олії;

— головка часнику;

— 2 ложки цукру;

— сіль;

— 20 мл оцту 6%.

Приготування

1. Замочіть буряк в холодній воді на кілька хвилин, щоб бруд просочилася, промийте щіткою, відваріть в шкірці.

2. Як тільки коренеплоди будуть легко протикати, злийте відвар, залийте холодною водою. Остудіть, очистіть.

3. Лук наріжте дрібно, викладіть в розігріте масло, обсмажте. Використовуйте великий сотейник або казан.

4. Варений буряк подрібніть будь-яким способом, зазвичай коренеплід перекручують через м’ясорубку.

5. Додайте до цибулі буряк, готуйте разом.

6. Помідори натріть, шкурку прибирайте. Вилийте вийшов томат до овочів. Уварюють масу до густоти.

7. Головку часнику потрібно очистити, подрібнити, додати в бурякову ікру.

8. Відразу влийте оцет і заправте закуску цукром, соліть за смаком.

9. Гасіть близько п’яти хвилин.

10. Розкладіть киплячу заготовку в стерильні баночки. Негайно закатати, остудіть.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму з морквою (на тертці)

Дуже цікавий варіант ікри з яскравим смаком і кольором. Для приготування не потрібна ні м’ясорубка, що не блендер. І морква, і буряк можна приготувати заздалегідь, відварюють коренеплоди в шкірці.

Інгредієнти

— буряка кілограм;

— півкіло моркви;

— часнику 3-4 зубки;

— 5-6 помідорів;

— 300 г цибулі;

— 120 мл олії;

— 15 г солі;

— 30 г цукру;

— 30 мл оцту.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, укладаємо в великий сотейник з розігрітим маслом. Обсмажуємо.

2. Через кілька хвилин додаємо подрібнені помідори. Готуємо цибулю і пасту до тих пір, поки томат НЕ ужарітся. Він повинен стати темним і густим.

3. Морквину натираємо дрібно, додаємо до цибулі, готуємо ще пару хвилин.

4. Тепер додаємо натерту буряк, смажимо разом.

5. Як тільки випарується вся вода, потрібно влити 150 мл окропу, додати цукор, посолити. За смаком кладемо паприку, перець гострий і будь-які інші спеції.

6. Тушкуємо ікру під кришкою 15 хвилин.

7. Додаємо оцет, розмішуємо.

8. Ще хвилинку чекаємо. Тепер можна розкладати заготовку по банках, закручувати.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму з запечених коренеплодів

Спосіб приготування корисної та смачної бурякової ікри на зиму без смаження. Коренеплоди запікаються в фользі. Оцет використовується яблучний.

Інгредієнти

— 2 кг буряка;

— 1 головка часнику;

— 110 мл олії;

— 4 моркви;

— 4 головки цибулі;

— 2 ложки цукру;

— 50 мл оцту яблучного;

— сіль за смаком.

Приготування

1. Промиті буряка закладаємо в фольгу, загортаємо, укладаємо на деко. Морква теж пакуємо.

2. Ставимо деко з овочами в духовку. Печемо буряк 60-80 хвилин при 180 градусах, морква виймаємо раніше.

3. Овочі охолоджуємо, очищаємо і подрібнюємо через м’ясорубку.

4. Лук теж перекручуємо через м’ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику. Всі закладаємо в каструлю, додаємо рослинне масло.

5. Ставимо ікру на плиту, варимо 30 хвилин, регулярно помішувати.

6. Заправляємо цукром, сіллю і іншими спеціями, пробуємо на смак.

7. Додаємо в бурякову ікру оцет, розмішуємо, кип’ятимо ще пару хвилин і розливаємо заготовку по банках. Відразу закупорюють.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму «Гостра»

Для гострої ікри використовується стручковий перець. Якщо його немає або мало, то можна використовувати гострий мелений перець. В такому випадку додавайте спеції на свій смак. Рецепт з варінням.

Інгредієнти

— 1,5 кг вареного буряка;

— 0,5 кг помідорів;

— 0,4 кг цибулі;

— 0,3 кг моркви;

— 4 стручки гострого перцю;

— 2 головки часнику;

— 20 мл оцту;

— 40 г цукру;

— сіль;

— стакан олії.

Приготування

1. Лук і моркву натираємо, викладаємо в розпечене масло, обсмажуємо разом хвилин п’ять. До повної готовності доводити не потрібно, достатньо надати овочам приємний аромат.

2. Додаємо натертий буряк, але можна овоч і перекрутити.

3. Подрібнюємо помідори і гострі перчини. Виливаємо до овочів, перемішуємо. Накриваємо і варимо 20 хвилин на маленькому вогні. Не забуваємо розмішувати, щоб маса не пригоріла.

4. За цей час подрібнюємо часник, готуємо всі спеції, оцет. Стерилізуємо банки.

5. Додаємо всі в каструлю з ікрою, перемішуємо, даємо розчинитися спецій, регулюємо смак.

6. Кип’ятимо ще п’ять хвилин.

7. Тепер можна розкласти закуску в стерильні ємності. Закручуємо і готово!

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму з сирих овочів

Для цього рецепта смачною бурякової ікри на зиму коренеплоди відварювати заздалегідь не потрібно. Все закладається в сирому вигляді і вариться. Замість помідорів використовується томатна паста.

Інгредієнти

— 1,5 кг буряка;

— 300 г цибулі;

— 200 г моркви;

— 150 мл олії;

— 5 зубків часнику;

— 3 ложки цукру;

— 1 ложка оцту;

— спеції за смаком.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо. Морквину і буряк натираємо, цибулю кришимо кубиками або соломкою. Робимо так, як більше подобається. Часник рубаємо дрібно.

2. Беремо сотейник, бажано великий або казанок або товстостінну каструлю. Розігріваємо олію.

3. Додаємо з інтервалом в 3 хвилини: цибуля, потім морква, в кінці буряк.

4. Після додавання буряка готуємо овочі ще хвилин п’ять.

5. Додаємо склянку окропу.

6. Закриваємо кришкою, варимо до м’якості овочів.

7. Відкриваємо, додаємо подрібнений часник, слідом спеції і цукор з оцтом.

8. Розмішуємо, додаємо томатну пасту. Якщо продукт концентрований і густий, то можна покласти менше норми.

9. Кип’ятимо ще хвилин п’ять і можна розфасовувати бурякову ікру по стерильним баночках.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму з болгарським перцем

Перець для цієї ікри необов’язково використовувати тільки червоний, зелені стручки також можна пустити в справу.

Інгредієнти

— 1 кг відвареного буряка;

— 0,5 кг перцю;

— 2 цибулини;

— 2 морквини;

— 1 ст. л. оцту;

— сіль за смаком;

— 120 мл олії;

— 70 г пасти томатної;

— 1 ложка цукру.

Приготування

1. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на маслі.

2. Сиру моркву перекручуємо через м’ясорубку, перекладаємо до цибулі, смажимо до м’якості.

3. Додаємо порізану кубиками болгарський перець, готуємо всі разом ще хвилин п’ять.

4. Тепер черга буряка. Коренеплоди очищаємо, пропускаємо через м’ясорубку, додаємо до решти інгредієнтів.

5. Смажимо ікру на маленькому вогні ще близько десяти хвилин.

6. Розбавляємо пасту 100 мл води, солимо і перчимо, розчиняємо в ній цукор з оцтом. Всі разом виливаємо в буряк.

7. Тушкуємо п’ять хвилин, розфасовуємо в стерильні ємності, закручуємо кришки.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму з горіхами

Ще один варіант гострої ікри з буряків. Для цієї заготовки знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Все дуже просто, але смачно.

Інгредієнти

— 1,5 кг вареного буряка;

— 3 головки цибулі;

— 0,5 склянки олії;

— стакан горіхів;

— 2 стручки перцю гострого;

— сіль;

— 15 мл оцту.

Приготування

1. Як можна дрібніше нарізаємо цибулю, обсмажуємо в маслі.

2. Буряк перекручуємо на м’ясорубці разом з гострим перцем. Викладаємо до цибулі. Смажимо на маленькому вогні. Якщо маса почне підгоряти, можна влити трохи гарячої води.

3. Горішки рубаємо дрібними шматочками, викладаємо в порожню і суху сковороду, трохи підсмажуємо.

4. Перекладаємо горіхи в ікру.

5. Відразу можна додати сіль. За бажанням кладемо подрібнений часник.

6. Розмішуємо, продовжуємо тушкувати на маленькому вогні ще хвилин п’ять, заправляємо оцтом, добре розмішуємо.

7. Розкладаємо ікру в баночки.

↑ зміст

Смачна бурякова ікра на зиму — корисні поради та хитрості

— Щоб ікра вийшла ніжніше, всі інгредієнти перебивають блендером або перекручують через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Але можна приготувати закуску з шматочками, вийде оригінальний салат, теж смачний і яскравий.

— Буряк необов’язково варити кілька годин. Дрібним коренеплодів досить дати покипіти півгодини, потім їх заливають крижаною водою і залишають до повного охолодження. Рідина потрібно періодично замінювати холодної. Великим коренеплодів дають покипіти 40-45 хвилин.

— Оцет столовий в зимових заготовках можна замінювати яблучним, але з урахуванням процентного вмісту кислоти. У будь-якому варіанті його додають в самому кінці варіння бурякової ікри, в іншому випадку можна загальмувати процес і овочі залишаться жорсткими.

— Зимові заготовки з буряка завжди загортають в ковдру, до повного охолодження тримають верх денцем. Цей прийом дозволяє уникнути додаткової стерилізації заготовки, збільшує термін придатності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *