Рецепти буряка по-грузинськи, пхали, капусти по-грузинськи з буряком,

Буряк — смачний, яскравий і корисний овоч, нормалізує обмін речовин і виводить токсини з організму.

З цього чудового овочу можна приготувати безліч смачних і багатих вітамінами і мікроелементами страв.

Крім гарячих і холодних страв, салатів і консервації з буряка готують найрізноманітніші смачні закуски.

Наприклад, апетитну буряк, приготовлену з додаванням різних інгредієнтів по-грузинськи.

Буряк по-грузинськи та інші закуски — загальні принципи приготування

Закуска дуже цікава і на смак, і на зовнішній вигляд і ідеально підходить не тільки для повсякденного столу, але навіть для святкового застілля.

Приготувати буряк по-грузинськи дуже просто, в її основі овочі, зелень, спеції і маринад. Гостроту страві надають часник, перець чилі, гарний насичений колір — сама буряк, а решту продуктів доповнюють і підкреслюють смак один одного.

Рецептів буряка по-грузинськи багато. В одних овочі попередньо відварюють, в інших використовують у сирому вигляді. Підготовлені овочі натирають, ріжуть великими або дрібними шматками або перекручують в м’ясорубці, після чого заливають розсолом, який зазвичай складається з води, солі і цукру.

Готується буряк по-грузинськи, в залежності від рецепту, від 10-15 хвилин до 3 днів. Зберігають цей продукт в холодному місці, подаючи в якості закуски або оригінального гарніру.

↑ зміст

Рецепт 1. Буряк по-грузинськи «По-швидкому»

Найпростіший рецепт приготування буряка по-грузинськи. Не вимагає багато часу, сил, набір продуктів мінімальний. Таку закуску можна приготувати на швидку руку до будь-якого гарячого блюда.

Інгредієнти:

— три буряка;

— велика червона цибулина;

— дві часточки часнику;

— 3 ст. л. соусу ткемалі;

— 3 ст. л. масла рослинного;

— за смаком зелень;

— чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промийте буряк, викладіть овочі в каструлю з водою. Варіть до готовності.

2. Як тільки буряк пом’якшиться, зніміть каструлю з вогню, злийте окріп. Налийте холодну воду, залиште буряк остигати прямо в воді.

3. Вийміть охолоджені овочі з каструлі, зніміть шкірку. Наріжте буряк тонкими кружечками. Викладіть кружки у велику миску.

4. Обполосніть обрану зелень. Зазвичай на таку кількість буряка беруть по 10 гілочок петрушки, кінзи, кропу. Підготовлену зелень наріжте т покладіть в ємність з буряком.

5. Цибулю і часник очистіть. Цибулину порізати тонкими півкільцями, часник подрібніть. Покладіть обидва інгредієнта до решти.

6. Додайте до овочів і зелені соус, сіль, перець. Ретельно все перемішайте.

7. Заправте буряк рослинним маслом.

8. Перед подачею дайте салату настоятися 15-20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Буряк по-грузинськи зі спеціями «триденка»

Інгредієнти:

— кілограм буряка;

— півтора літра води;

— 4 ст. л. цукрового піску;

— 1 ст. л. солі;

— 5 штук. листя лавра;

— чорний перець горошком;

— чотири зубчики часнику;

— пучок свіжого коріандру;

— мелений червоний перець;

— по столовій ложці уцхо-сунелі, меленого коріандру, шафрану;

— 4 ст. л. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

1. Покладіть листя лавра і горошини чорного перцю в невелику каструлю, залийте водою, варіть після закипання 5 хвилин. Додайте сіль і цукру, перемішайте. Проваріть ще 1-2 хвилини, влийте оцет і відразу ж зніміть каструлю з вогню.

2. Буряк промийте, відваріть до готовності. Остудіть, очистіть. Наріжте скибочками завтовшки не більше підлозі сантиметри.

3. Часник очистіть і подрібніть в ступці так, щоб вийшла кашка.

4. Зелень промийте і наріжте.

5. Змішайте в тарілці червоний перець, мелений коріандр, уцхо-сунелі, шафран.

6. Покладіть в стерильну банку або будь-яку скляну ємність вийняті з маринаду лаврове листя і горошини перцю.

7. Зверху покладіть одним шаром порізану буряк. Поверх розподіліть частина часнику, зелень, посипте все спеціями.

8. Продовжуйте утрамбовувати інгредієнти шарами, поки не закінчаться всі продукти.

9. Залийте буряк по-грузинськи охолоджені маринадом.

10. Герметично прикрийте ємність кришкою, приберіть салат на 3 дні в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 3. Пхали з буряка і капусти по-грузинськи

Інгредієнти:

— кілограм капусти;

— 300 грам буряка;

— один перець чилі;

— 100 грам ядер волоського горіха;

— цибулина;

— пучок кінзи;

— 3-4 зубчики часнику;

— столова ложка винного оцту;

— мелений коріандр, сіль, хмелі-сунелі — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з капусти верхні листки, наріжте овоч великими шматками, викладіть в киплячу воду. Відваріть капусту до готовності, не переварюючи її.

2. Буряк відваріть або в мундирі, або нарізавши шматочками довільного розміру.

3. Перекрутіть капусту через дрібне сито м’ясорубки, відіжміть виходить з неї рідину, інакше пхали вийде водянистим.

4. Також пропустіть через м’ясорубку буряк, часник, волоські горіхи і перець чилі.

5. Очищену цибулину подрібніть, зелень накришить.

6. Змішайте перекручені овочі з зеленню і цибулею.

7. Додайте спеції, сіль, винний оцет. Перемішайте.

8. Пхали з буряка по-грузинськи вже можна подавати до столу, але закуска вийде духмяний і більш насиченим, якщо витримати її в холодильнику пару годин.

↑ зміст

Рецепт 4. Пхали з буряка і шпинату по-грузинськи

Інгредієнти:

— півкіло буряків;

— півкіло шпинату;

— склянку подрібненого волоського горіха;

— біла цибулина;

— третину склянки подрібненої петрушки;

— по щіпці меленого пажитника і коріандру;

— столова ложка виноградного оцту;

— три-чотири зубчики часнику;

— чверть склянки води;

— ядра полвіни великого граната.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть шпинат, викладіть його в миску, залийте підсоленою киплячою водою на 10 хвилин.

2. Буряк очистіть, розріжте на кілька частин, відваріть до готовності.

3. Бланшований шпинат відіжміть, подрібніть.

4. Відварену і охолоджені буряк натріть на дрібній сегменті терки.

5. Очищений часник пропустіть через прес, цибулю нарубати дрібними кубиками.

6. З’єднайте всі овочі в мисці відповідного розміру, перемішайте.

7. Волоські горіхи перемеліть в ступці в борошно.

8. Покладіть до овочів горіхову суміш, сіль, спеції. Влийте воду і оцет, перемішайте.

9. Приберіть пряну овочеву масу в холодильник на 30-60 хвилин.

10. Після закінчення часу виліпити злегка вологими руками невеликі кульки, викладіть їх на блюдо.

11. Посипте готове пхали зернами граната.

↑ зміст

Рецепт 5. Капуста по-грузинськи з буряком

Інгредієнти:

— два кілограм білокачанної капусти;

— дві буряка середнього розміру;

— 10 часточок часнику;

— 6-8 листків лавра;

— по п’ять горошин гвоздики і чорного перцю;

— по чайній ложці насіння кропу, кінзи, фенхеля;

— дві з половиною столової ложки солі;

— стакан цукру;

— 150 мл яблучного оцту;

— чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Розріжте великий качан капусти на чотири частини, зріжте качан.

2. Розріжте кожну частину вилка на кілька частин так, щоб у вас вийшли капустяні квадрати або ромби.

3. Буряк промийте, очистіть і натріть на великій стороні терки.

4. Часник очистіть і поріжте пластинками.

5. Покладіть в скляну, керамічну або емальований посуд шарами всі підготовлені овочі в такій послідовності: капуста, буряк, часник. Укладаючи кожен шар, його потрібно злегка утрамбовувати.

6. Тепер потрібно залити капусту з буряком розсолом. Для цього доведіть до кипіння два літри води, покладіть цукор, сіль, гвоздику, листя лавра і горошини перцю.

7. Кип’ятіть розсіл на повільному вогні протягом 5 хвилин, після чого влийте оцет, витримаєте ще хвилинку на вогні і відключайте газ.

8. Охолодіть розсіл до 20 градусів, залийте ним капусту з буряком до самого верху.

9. Приберіть закуску на добу в холодильник, прикривши ємність кришкою. Через відведений час долийте розсіл.

10. Поставте гніт, приберіть капусту з буряком на 5 днів до свого попереднього холодне місце.

11. Далі закуску можна вже вживати або закатати в стерильні банки.

12. Якщо ви вирішили приготувати капусту по-грузинськи з буряком на зиму, додайте на 3-ій день настоювання стакан рослинного масла, це підвищить термін зберігання закуски.

↑ зміст

Рецепт 6. Бурякова гичка по-грузинськи

Інгредієнти:

— кілограм бурякової гички із стеблами;

— 200 грам очищених волоських горіхів;

— пучок кінзи;

— пучок петрушки;

— по чайній ложці уцхо-сунелі, сушеної кінзи, червоного перцю;

— два зубчики часнику;

— цибулина;

— столова ложка оцту;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте бурякове бадилля, відокремте гілки від листя.

2. Закип’ятіть в каструлі воду, викладіть гілочки. Кип’ятіть 2-3 хвилини, після покладіть листя.

3. Проваріть все разом близько 3 хвилин, відкиньте бадилля на друшляк.

4. Після того як стече зайва рідина, а бадилля охолоне, відіжміть її руками і перекрутити в м’ясорубці.

5. Лук і зелень очистіть, промийте і дрібно накришити.

6. Часник подрібніть в ступці або пропустивши через чеснокодавку.

7. Волоські горіхи подрібніть в м’ясорубці.

8. З’єднайте всі інгредієнти: бурякове бадилля, часник, цибуля, горіхи.

9. Покладіть до смаку сіль, додайте спеції, влийте оцет і ретельно перемішайте.

10. Бурякове бадилля по-грузинськи можна подавати у вигляді салату, виліпив з маси кульки або коржики відразу ж після приготування.

↑ зміст

Рецепт 7. Капуста з буряком по-грузинськи на зиму

Інгредієнти:

— кілограм капусти;

— крупний буряк;

— морква;

— 4-6 зубчиків часнику;

— літр води;

— склянка оцту;

— дві ст. л. солі;

— півсклянки цукру;

— чайна ложка червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть всі овочі, наріжте буряк нетовстими напівкружечками, капусту квадратиками середнього розміру, моркву натріть на крупній тертці.

2. Змішайте підготовлені овочі в одній глибокій ємності.

3. Додайте подрібнений часник, червоний мелений перець.

4. Закип’ятіть в невеликій каструлі літр води, розчиніть в рідини сіль і цукор, млоїте на повільному вогні 2-3 хвилини.

5. Влийте оцет, зніміть маринад з вогню.

6. Викладіть овочі в стерильні банки, залийте маринадом.

7. Закрутіть банки кришками, остудіть в перевернутому вигляді при кімнатній температурі протягом доби, після приберіть на зберігання в прохолодне затемнене місце.

↑ зміст

Буряк, капуста, пхали по-грузинськи — секрети і хитрості

— Якщо ви приготували буряк по-грузинськи в великій кількості, що не виймайте зайве з розсолу, цей скоротить термін його зберігання. Залишаючись в рідини і в герметично закритій упаковці, буряк може зберігатися в холодильнику до року, якщо були додані оцет і рослинне масло, до 6 місяців — оцет, до 1 місяця — якщо не були додані ці інгредієнти.

— Якщо ви використовуєте оцет, віддавайте перевагу натуральним продуктам: винному, виноградному, яблучному оцту.

— Якщо ви не любите або не переносите оцет, замініть його гранатовим соком.

Рецепти буряка по-грузинськи, пхали, капусти по-грузинськи з буряком,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *