Рецепти булочок з маком з дріжджового тіста, секрети вибору

Булочки з дріжджового тіста завжди виходять смачними, пишними і навіть можна сказати затишними. Особливо вони хороші з начинкою або присипкою, наприклад, макової. Мак надає домашньої здоби особливий смак і аромат.

Булочки з маком з дріжджового тіста — загальні принципи

В приготуванні дріжджових булочок немає нічого складного. Справитися з випічкою навіть господиня, яка стверджує, що вона «не дружить» з тестом.

Секрет вдалого тесту проста: свіжі продукти, правильний заміс тесту, трохи часу для очікування підняття.

Основними продуктами дріжджового тіста є безпосередньо дріжджі, борошно, яйця, масло, вода або молоко або кисломолочний продукт.

Дріжджі попередньо розводять у воді, насипавши в опару трохи цукру і борошна. Як тільки опара запузирітся, її сміливо можна змішувати з іншими інгредієнтами за рецептом.

Ретельно вимішати руками тісто прибирають в сторону для підняття, після обминають руками і приступають до формування булочок.

Якщо мак використовують як начинку, його попередньо замочують в окропі, після промивають, зливають всю воду, змішують з цукром. При бажанні подрібнюють в блендері. Мак, який використовується, як посипання не потребує попередньої обробки.

Красу булочок додадуть використовувані для посипання різні компоненти: той же мак, горіхи, кунжутне насіння, насіння соняшнику.

↑ зміст

1. Дріжджові булочки з маком «Прості»

Інгредієнти:

— борошно — близько 600 грам;

— 6 великих ложок молока;

— 15 г дріжджів;

— 1 яйце;

— 200 г масла вершкового;

— 180 г цукру;

— пачка ванілі;

— пів чайної ложечки солі.

Для начинки:

— по 4 жмені маку і цукру;

— трохи менше півсклянки розтопленого вершкового масла.

Для змазування:

— жовток.

Процес приготування:

1. Дріжджі, цукор і трохи борошна розчиніть в підігрітому, але не кип’яченого молока.

2. Яйце розбийте в глибоку чашу, введіть залишилася просіяне борошно, перемішайте.

3. Влийте дріжджову опару, топлене вершкове масло, всипте ванілін, ще цукру, сіль, ретельно вимісити руками і залиште підніматися під рушником.

4. Приготуйте начинку: замочіть в окропі мак на кілька хвилин, подрібніть в блендері, додайте цукрового піску і добре розмішайте.

5. Розріжте тісто на кілька шматочків, в залежності від того, якого розміру ви хочете булочки.

6. Розкачайте кожен шматок пластом, змастіть поверхню коржів маслом.

7. Розмажте мак по пластах, загорніть рулетиком.

8. Розріжте кожен рулет на шматочки шириною 3 см.

9. Булочки змастіть збитим жовтком і викладіть на лист, застелений пекарським пергаментом, випікайте в духовці до апетитного рум’янцю.

↑ зміст

2. Булочки-плюшки з маком з дріжджового тіста

Інгредієнти:

— борошно — близько кілограма;

— соняшникова олія — 60 мл;

— 15 г дріжджів сухих;

— молоко — 340 мл;

— жменю цукру;

— трохи солі;

— два жовтки для змазування.

Начинка:

— по жмені цукру і маку;

— соняшникова олія — 50 мл.

Процес приготування:

1. Молоко підігрійте, розчиніть у ньому цукор і дріжджі.

2. Всипте невелика кількість борошна і солі, розмішайте, дайте опарі настоятися.

3. Додайте соняшникову олію і всипте всю решту борошна, вимісити тісто, залиште його в сторонці на 60 хвилин для підняття.

4. По закінченню цього періоду руками пам’ятаєте тісто і залиште ще на кілька хвилин.

5. Тісто розділіть на шматочки, сформуйте кульки, дайте їм відлежатися.

6. Кожна кулька розкачайте, змастіть соняшниковою олією, посипте маком і цукром.

7. Загорніть рулетиком, краю защепіте.

8. Поверніть навпіл, в центрі зробіть розріз, виверніть на виворітну сторону.

9. Розкладіть на підготовлений жарова лист, змастіть збитим жовтком, дайте расстояться.

10. Розігрійте духовку до 170 градусів, поставте булочки, випікайте до рум’яного кольору.

11. За кілька хвилин до готовності вдруге змастіть булочки жовтком.

↑ зміст

3. Дріжджові булочки з маком і помадкою

Інгредієнти:

— борошно — близько кілограма;

— молоко — трохи менше півлітра;

— цукор — 240 г;

— 35 г дріжджів;

— десяток яєць;

— сіль — 1 ч. ложка;

— маргарин — 230 г;

— олія соняшникова — 30 мл.

Начинка:

— 1,5 жмені цукру;

— трохи вершкового масла;

— пару яєць;

— мак — 6 жмень;

— 2 великі ложки меду.

Змазування:

— 3 яйця для рулету;

— для промаслювання дека — будь-який жир.

Помадка:

— цукор — 2 жмені;

— 20 г какао;

— 150 мл води.

Сироп:

— цукор — 4 жмені;

— будь-яке вино — 1 чарочка;

— 150 мл води

Процес приготування:

1. Начинку приготувати так: промийте мак, замочіть його на кілька хвилин у гарячій воді, воду злийте, налийте чисту, поставте на середній вогонь і закип’ятіть, викладіть в дрібне сито, остудіть.

2. Подрібніть мак блендером до кашоподібного стану.

3. Перемішайте цукор, мак, мед і збиті яйця.

4. Замісити тісто: в половині вказаної кількості теплого молока розчиніть цукор, дріжджі.

5. Додайте близько 500 грам борошна, перемішайте і дайте настоятися.

6. В іншій ємності розведіть сіль в 4 столових ложках води.

7. В дріжджі з молоком влийте другу частину підігрітого молока, солону воду, введіть яйця, додайте борошно, що залишилося, гарненько вимісити.

8. Влийте розтоплений маргарин і пісне масло, знову вимісити і залиште для підняття під рушником.

9. Тісто розкачати в пласт.

10. Розмажте начинку, загорніть ковбаскою.

11. Розріжте на шматочки шириною приблизно 3 см, зверху на шматочках зробіть невелике заглиблення (можна пальцем або качалкою).

12. Булочки викладіть на змащене жиром лист, змастіть яйцями, випікайте 45 хвилин.

13. Зробіть просочення: розчиніть в підігрітій воді цукор, влийте вино і розмішайте.

14. Випечені, охолоджені вироби з маком просочіть просоченням.

15. Приготуйте помадку: какао з’єднайте з цукром, влийте воду, проваріть на слабкому вогні до загусання, остудіть.

16. Просочені булочки змастіть помадкою.

↑ зміст

4. Булочки з маком з дріжджового тіста на швидку руку

Інгредієнти:

— борошно — трохи більше, ніж півкілограма;

— дріжджі швидкорозчинні — 25 г;

— цукор — 5 ч. ложечок;

— сіль — 3 г;

— за неповним склянці звичайної води і мінеральної газованої;

— 60 мл соняшникової олії.

— цукор, мак — по 3 жмені;

— жовток для змазування булочок.

Процес приготування:

1. Перемішайте все сипучі компоненти.

2. Змішайте звичайну воду з мінеральної, влийте в сипучі компоненти, влийте масло і ще трохи підігрітої простої води, ретельно вимісити і залиште підніматися під рушником.

3. Мак замочіть в окропі, воду злийте, перемішайте з цукром.

4. Тісто тонко розкачати, розмажте начинку, загорніть ковбаскою.

5. Розріжте на шматочки, викладіть на підготовлений лист, змастіть жовтком, дайте трохи расстояться.

6. Розігрійте духовку, поставте лист з булочками, випікайте близько півгодини.

↑ зміст

5. Дріжджові булочки з маком, кунжутом, запечені в сметані

Інгредієнти:

— борошно — півкілограма;

— молоко — 350 мл;

— 1 яйце;

— цукор — 2 жмені;

— пачка ваніліну;

— дріжджі сухі — 25 г;

— 60 мл соняшникової олії;

— 3 г солі.

— по жмені кунжуту і маку;

— рідка сметана — 125 мл;

— 2 жмені цукру (для сметанною заливки);

— вершкове масло для змазування борошняних виробів.

Процес приготування:

1. Злегка підігрійте в мікрохвильовці молоко, розчиніть у ньому все сипучі компоненти, крім борошна, введіть яйця, олію, перемішайте.

2. Всипте борошно, вимісити тісто, дайте піднятися.

3. Розріжте тісто на кілька частин, сформуйте кульки.

4. Розкачайте кульки в коржі, змастіть маслом, посипте сумішшю з маку і кунжуту, згорніть ковбаскою.

5. Розріжте вийшов рулетик маленькими шматочками, викладіть в змащену олією ємність, дайте расстояться.

6. Випікайте менше півгодини.

7. Зробіть заливку: сметану з’єднайте з цукром, добре розмішайте.

8. За кілька хвилин до готовності булочки вийміть з духовки і залийте сметаною масою.

↑ зміст

6. Сирні дріжджові булочки з маком

Інгредієнти:

— невелика чашечка сиру;

— склянки кефіру;

— трохи більше склянки борошна;

— сіль — 3 г;

— цукор — 20 г;

— 2 маленькі ложечки дріжджів;

— 40 мл соняшникової олії;

— жменю маку;

— 20 петрушки висушеної.

Процес приготування:

1. Перемішайте сир з кефіром, додайте борошно, сіль, цукор, дріжджі, збийте міксером.

2. Влийте масло і збивайте ще кілька хвилин.

3. Не перестаючи збивати, всипте петрушку, мак і збивайте ще хвилини три.

4. Тісто залиште для підняття, накривши рушником.

5. Розділіть тісто на частини, розтягніть кожну частину руками в коржики, згорніть ковбаскою викладіть на підготовлений лист.

6. Дайте расстояться.

7. Випікайте в гарячій духовці півгодини при не сильним високій температурі.

↑ зміст

Булочки з маком з дріжджового тіста: секрети й тонкощі приготування

— Якщо ви використовуєте швидкорозчинні дріжджі, то вам немає необхідності ставити попередньо опару. Такі дріжджі можна відразу ж змішати з борошном та іншими сухими компонентами.

— Чи не ліпіть булочки на присипаному борошном столі, через муки вироби можуть стати важкими. Краще використовувати рослинне масло: просто змастіть їм перед ліпленням руки і стільницю.

— Мак може бути як начинкою, так і посипкою. Використовуючи мак в якості наповнювача, ви можете змішати його з іншими інгредієнтами: товченими горіхами, топленим шоколадом, горіхами, медом та іншими продуктами.

— Готові булочки з маком з дріжджового тіста можна посипати цукровою пудрою, залити глазур’ю, укрити помадкою. Таким же чином можна замаскувати дріжджові вироби, які злегка підгоріли або вийшли не дуже гарними.

— До речі, мак можна використовувати ще одним цікавим способом: додайте його прямо в тісто.

— Якщо ви застеліть деко пергаментом, ви позбавите себе від клопоту відмивання жарочного листа. Можна скористатися також спеціальними силіконовими килимками.

— Щоб дріжджові булочки з маком вийшли по-справжньому смачними, не довіряйте заміс тесту міксери або комбайна, вимішують масу руками. Приємного чаювання.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *