Рецепти булочок з корицею з дріжджового тіста, секрети вибору

Завдяки ніжному смаку і чудовому аромату булочки з корицею з дріжджового тіста подобаються і дорослим, і дітям. Безумовно, такі булочки можна купити в магазині, пекарнях, кулінарних крамницях, але домашні вироби виходять набагато смачніше.

Булочки з корицею з дріжджового тіста — загальні принципи

Стандартно до складу тесту входять сухі або свіжі дріжджі, борошно, яйця, молоко або вода. Дріжджі попередньо змішують з молоком, цукром і жменею борошна, після в опару додають решту інгредієнтів по рецептурі.

Замішують м’яке тісто, яке прибирають в сторонку до підняття. Тісто обминають і знову прибирають до наступного підняття. Процедуру можна повторити кілька разів. З готового тіста формують булочки будь форму, начинкою або посипанням служить кориця в порошку.

↑ зміст

1. Булочки з корицею з дріжджового тіста

Інгредієнти на тісто:

— швидкорозчинні дріжджі — 1 пачка;

— борошно — 8 склянок;

— сіль — 10 г;

— 2 жмені цукру;

— молоко — 1 велика кружка;

— пару яєць;

— вершковий маргарин — 1 пачка.

Для посипання:

— цукор, кориця в порошку — по 2 жмені.

Для змазування булочок:

— маргарин — підлогу пачки;

— 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У чашці з теплим молоком розчиніть дріжджі з цукром.

2. В іншу чашу всипте просіяне борошно, сіль, додайте злегка підталий маргарин, трохи порубати виделкою, розбийте яйця, добре розмішайте.

3. Влийте спінив дріжджову суміш, замісити тісто, закрийте кришкою і поставте ближче до сонячного світла на кілька хвилин.

4. Після другого підняття тісто розділіть на дві частини і розкачайте в тоненькі коржі.

5. Півпачки маргарин розтопіть на сковороді, остудіть і змажте цим пласти.

6. Корицю змішайте з цукром, рівномірно посипте пласти.

7. Поверніть тісто рулетиком, наріжте на невеликі шматочки.

8. Викладіть отримані булочки на лист з пергаментом на невелику відстань і поставте в тепло, щоб піднялися.

9. Піднялися булочки змастіть яйцем, посипте ще раз цукром випікайте в духовці при помірній температурі 30 хвилин.

10. Випечені булочки остудіть, подавайте на стіл до чаю.

↑ зміст

2. Булочки з корицею з дріжджового тіста з вершковим кремом

Інгредієнти:

На тісто:

— шматочок масла вершкового;

— 200 мл молока;

— щіпка цукру;

— швидкорозчинні дріжджі — 1 пачка;

— пару яєць;

— борошно — 5 склянок.

Начинка:

— коричневий цукор — 100 г;

— по 20 г какао і кориці порошком;

— імбир в порошку — 15 г.

Крем:

— м’який вершковий сир — невеликий шматочок;

— 150 г цукрової пудри;

— молоко — 30 мл.

Для змазування:

— вершкове масло — невеликий шматочок.

Спосіб приготування:

1. У сковороду покладіть шматочок масла, влийте молоко, цукор, трохи підсолити і розтопіть на помірному вогні, зніміть з вогню і охолодіть.

2. У невеликій гуртку з теплою водою розчиніть дріжджі з цукром і поставте ближче до сонячного світла, поки не з’явиться біла пінка.

3. Влийте розчинені дріжджі в олійно-молочну суміш.

4. Додайте яйця, добре розмішайте і потихеньку всипте борошно, перемішайте масу спочатку міксером, а потім руками.

5. Гарненько легкими рухами наминає тісто на столі, присипаному борошном до ніжного пружного стану.

6. Добре вимішати тісто покладіть в чашу, закрийте кришкою і залиште на кілька хвилин, щоб піднялося.

7. Після третього підйому тесту, розділіть його на кілька частин, розкачайте в тоненькі коржі.

8. Змастіть пласти маслом, посипте корицею, какао, коричневим цукром і імбиром.

9. Щільно скрутіть рулетиком.

10. Розріжте на невеликі шматочки, приблизно по 5 см.

11. Покладіть булочки на лист з пергаментом на відстані 1 см один від Дурга, дайте трохи піднятися.

12. Поставте в розпечену духовку і випікайте півгодини при помірній температурі.

13. Приготуйте крем: в чашці збийте міксером цукрову пудру, сир і молоко протягом декількох хвилин.

14. Після випікання булочки вийміть з духовки і змастіть кремом.

↑ зміст

3. Ванільні булочки з корицею з дріжджового тіста

Інгредієнти:

— швидкорозчинні дріжджі — підлогу пачки;

— пару яєць;

— вершкове масло — невеликий шматочок;

— 300 мл молока;

— 150 г цукру;

— сіль, ванілін — по 10 г;

— борошно — 600 г;

— кориця в порошку — 30 г.

Спосіб приготування:

1. У металевій гуртку підігрійте молоко, всипте в нього дріжджі, дрібку цукру і жменю борошна, добре перемішайте і поставте до сонячного світла на кілька хвилин.

2. На сковороді розтопіть масло вершкове.

3. У сухий мисці збийте вінчиком яйця, всипте трохи цукру, ванілін, сіль і влийте масло, перемішайте.

4. У приготовлену суміш влийте опару, всипте ще борошна в кілька прийомів, гарненько вимісити тісто.

5. Миску з тестом поставте в тепло.

6. З тіста розкачати тонкий корж, змастіть маслом, посипте корицею, змішавши її з цукром.

7. Поверніть корж рулетом не сильно щільно, покладіть швом вниз, розріжте під кутом 30 градусів.

8. З розрізаних шматочків сформуйте булочки, покладіть їх на деко, вистелений пергаментом, залиште на півгодини, щоб піднялися.

9. Змастіть булочки сирим жовтком і поставте в розпечену духовку, випікайте трохи менше півгодини.

10. Готові булочки остудіть на спеціальній решітці.

↑ зміст

4. Булочки з корицею з дріжджового тіста в цукровій глазурі

Інгредієнти:

— швидкорозчинні дріжджі — 1 пачка;

— масло вершкове — 1 пачка;

— 150 г цукру;

— пару яєць;

— молоко — 300 мл;

— борошно — 850 г;

— сіль — 15 г.

Для глазурі:

— 200 мл молока;

— пудра цукрова — 150 г.

Для посипання:

— 150 г коричневого цукру;

— 2 ст. ложки кориці порошком.

Спосіб приготування:

1. У половині склянки теплої води розчинити дріжджі, поставте в тепло на кілька хвилин.

2. У невеликій металевій ємності розтопіть шматочок вершкового масла, остудіть.

3. В розчинені дріжджі влийте вершкове масло, додайте цукор, яйця, молоко, борошно, трохи підсолити, вимісити руками тісто.

4. Тісто закрийте рушником і залиште в теплі на 30 хвилин.

5. Тісто розкачати в тонкий корж, змастіть маслом і посипте коричневим цукром, змішаним з корицею.

6. Пласт згорніть у вигляді рулету і розріжте на шматочки.

7. Всі шматочки викладіть на промаслений пергамент, накрийте поліетиленовим пакетом і залиште на всю ніч.

8. На наступний ранок знімете пакет і поставте булочки в розпечену духовку, випікайте півгодини при помірній температурі.

9. Випечені булочки вийміть з духовки, остудіть на решітці.

10. Приготуйте цукрову глазур: в чашку влийте молоко, всипте половину норми цукрової пудри, гарненько розмішайте.

11. Випечені булочки вийміть з духовки полийте однією частиною глазурі, а до другої частини всипте ще цукрову пудру, розмішайте і знову полийте булочки.

↑ зміст

5. Булочки з корицею з дріжджового тіста з коренем імбиру

Інгредієнти для тіста:

— 1 пачка швидкорозчинних дріжджів;

— молоко — 150 мл;

— цукор — 1 жменя;

— 600 г борошна;

— маргарин — підлогу пачки;

— 1 яйце;

— щіпка солі;

— корінь імбиру — 1 штука.

Для посипання:

— цукор, кориця — до 30 г.

Для змазування булочок:

— 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У металевій гуртку підігрійте молоко, всипте дріжджі, трохи борошна і цукор, відставте в сторону на кілька хвилин, поки не утворюються бульбашки.

2. У решту борошна всипте сіль, цукор, що залишився, подрібнений на тертці корінь імбиру, влийте опару, вершкове масло і додайте яйце, замісити тісто.

3. Тісто закрийте поліетиленовим пакетом і дайте йому трохи часу, щоб піднятися.

4. Розкачайте тоненьку корж, склянкою виріжте круги.

5. Всі тестові гуртки покладіть так, щоб кожне коло наполовину закривав інший.

6. З усіх кіл скрутіть рулетик, розріжте на дві половини, щоб вийшли «квіти».

7. Булочки розкладіть на лист, дайте їм піднятися.

8. Змастіть булочки курячим яйцем, посипте цукром і корицею, поставте в розпечену духовку на 25 хвилин і випікайте до золотистого кольору.

9. Випечені булочки подавайте до столу в остудженому або гарячому вигляді.

↑ зміст

6. Булочки з корицею з дріжджового тіста з родзинками

Інгредієнти:

— борошно — 450 г;

— 20 г дріжджів сухих;

— 150 г цукру;

— вершкове масло — 230 г;

— 15 г кориці порошком;

— чорний родзинки — 80 г;

— молоко — 300 мл;

— 1 яйце;

— сіль — 10 г.

Для змазування булочок:

— 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, додайте трохи борошна, закрийте кришкою і наполягайте до появи пухирців.

2. В опару розбийте яйце, додайте пів пачки розтопленого охолодженого масла, борошно, що залишилося, трохи підсолити, замісіть тісто і поставте в тепло для підняття.

3. Ізюм потримайте 3 хвилини в окропі.

4. З готового тіста розкачати тоненьку корж, змастіть маслом, посипте цукром, змішаним з корицею, зверху покладіть набряклий родзинки.

5. Поверніть рулетом.

6. Рулет розріжте на шматочки, викладіть їх на деко з пергаментом розрізом вгору, змастіть сирим яйцем, посипте цукром.

7. Поставте деко з булочками в духовку і випікайте при не сильно високій температурі трохи менше півгодини.

8. Готові булочки остудіть, подавайте до чаю, кави.

↑ зміст

Булочки з корицею з дріжджового тіста — хитрості і корисні поради

— Коричн порошком можна начинити булочки, а можна змішати корицю з цукром або пудрою і посипати цією сумішшю вироби перед випіканням.

— Готові дріжджові булочки з корицею можна полити білою або шоколадною глазур’ю, посипати цукровою пудрою.

— Якщо додати в тісто трохи соняшникової олії воно не буде прилипати до рук.

— Смачні булочки з корицею, якщо додати в начинку трохи не сильно солодкого яблучного повидла. Головне, щоб воно не було надто рідким.

— Булочки з корицею з дріжджового тіста смачні і в гарячому, і в охолодженому вигляді, подають їх до молока, какао, чаю, кави. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *