Рецепти булочок з корицею покроково, секрети вибору інгредієнтів і

Повітряна випічка з ніжним ароматом кориці — що може бути краще до чаю або кави? Всі люблять таке частування, але не багато беруться за неї.

Приготування дріжджове тесту особливо початківцям господаркам, здається не тільки трудомістким, але і складним процесом. Насправді це не зовсім так.

Хочете поласувати і пригостити близьких здобної ароматної випічкою? Приготуйте булочки з корицею слідуючи нашим покроковим рецептами, в яких докладно описано кожну дію.

↑ зміст

Загальні принципи приготування булочок з корицею по покроковим рецептами

— Для здобної випічки готується дріжджове тісто. Навіть не маючи навичок роботи з дріжджами, але точно слідуючи описаним покроковим рецептами і зазначеним пропорціям, без праці можна приготувати смачні, повітряні булочки з корицею. Крім того слід правильно підібрати продукти і дотримуватися рекомендований температурний режим.

— Борошно для домашньої випічки потрібно брати тільки вищого гатунку. При використанні низькосортної борошна тісто може поплисти, а самі вироби знайдуть сіруватий відтінок. Борошно обов’язково пересівати, користуючись рідкісним ситом, і, як правило, не один раз. Це дозволяє наситити її повітрям, що надає випічці легкість.

— Дріжджі. Зазвичай використовують сухі або свіжі, так звані пресовані, дріжджі. Особливої різниці в виробах з тих чи інших дріжджів немає, але з сухими працювати простіше. Дріжджі необхідно розвести в теплій підсолодженою рідини і витримати в теплі до активації — підняття пінної шапкою. Іноді в таку суміш додають борошно в невеликих кількостях або готують на ній опару з половини зазначеної норми борошна. Температуру рідини необхідно витримувати не нижче і не вище 38 градусів, інакше дріжджі Не активуються і тісто не підніметься.

— У тісто для булочок з корицею обов’язково додається жир у вигляді рослинного масла або маргарину і яйця. Іноді, якщо дріжджова суміш готується на воді, втручається сметана. Масло і маргарин повинні бути не тільки якісними, але й не мати запаху. Жири попередньо розтоплюють на повільному вогні, а втручаються в тісто тільки після охолодження до кімнатної температури.

— Кориця використовується у вигляді мелкомолотого порошку. Спецію додають в начинку булочок. Для більшого аромату невелику кількість можна покласти і безпосередньо в тісто.

— Варіантів формування булочок з корицею багато і в кожній рецептурі покроково описаний такий процес.

↑ зміст

Французькі булочки з корицею: покроковий рецепт «Сіннабон»

Інгредієнти:

— два добірних яйця;

— 125 гр. якісного маргарину;

— стакан молока;

— три склянки борошна;

— 50 гр. пресованих (сирих) дріжджів;

— чверть склянки цукру.

В крем:

— солодковершкове масло — 125 гр., можна замінити маргарином без запаху;

— 150 гр. цукру;

— півтори повних ложки крохмалю;

— корична пудра.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати для булочок крем. Змішуємо цукровий пісок з крохмалем і корицею. Висипаємо суміш до размягчнним в

теплі маслу або маргарину, перемішуємо до пастоподібного стану.

2. Готуємо тісто. Прогріваємо до 38 градусів молоко і наливаємо в миску. Кінчиками пальців кришимо дріжджі, помішувати до повного розчинення. Тепер засипаємо цукор, знову все добре розмішуємо — даємо кристалів повністю розчинитися. Додаємо розтоплений, охолоджений маргарин, вливаємо збовтати в окремому посуді яйця і частина пересіяти борошна.

3. Розмішавши до однорідності, поступово втручаємося решту борошна. Стежимо за тестом — воно повинно добре відставати від долонь, але і не бути при цьому надмірно щільним.

4. Відразу після замісу відокремлюємо від тесту третину і розгортаємо прямокутним пластом, сантиметрової товщини. На поверхні отриманого пласта рівномірно розмазує третину заздалегідь приготованого крему і загортаємо не дуже щільним рулетом. Готуємо ще дві такі заготовки.

5. Застеляємо жаровню пергаментним папером і дуже тонким шаром наносимо на неї рослинне масло. Розрізаємо «рулети» на шматочки, шириною не менше 4 см, і розкладаємо їх по листу, зрізами вниз. Намагаємося не приминати майбутні булочки. Розкладаємо, трохи відступаючи між ними. Накриваємо деко рушником, на годину поміщаємо ближче до тепла.

6. Прогрів духовку до рекомендованих 220 градусів, поміщаємо в неї жаровню з булочками і відразу знижуємо температуру до 180 градусів. Готуємо 15-20 хвилин.

↑ зміст

Яблочниебулочки з корицею: покроковий рецепт випічки на опарі

Інгредієнти:

Опара

— свіжі пресовані дріжджі — 25 гр;

— три повні ложки борошна;

— стакан среднежірного молока;

— дві ложки цукру.

Тісто

— півкіло високоякісного борошна;

— два яйця, добірних;

— чверть склянки цукру;

— «Селянське» масло — третина пачки;

— пакетик кристалічного ванільного порошку;

— 70 гр. густої сметани.

Начинка

— три великих солодких яблука;

— 30 гр. домашніх, застиглих вершків або масла;

— цукор — 1/2 ст. л.;

— третину ложечки коричної, свежеприготовленной пудри;

— невеликий лимон.

Додатково

— ложка молока;

— два яєчних жовтки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Наливаємо в невелику ємність тепле молоко, підсипає до нього цукор і, перемішуючи, розчиняємо все його крупинки.

Кришимо і додаємо дріжджі, знову добре розмішуємо і підсипає борошно. Розмішуючи віночком, розбиваємо все її грудочки. Накриваємо ємність з опарою полотном і ставимо в тепло на чверть години.

2. Поки опара піднімається, починаємо готувати тісто. Пересівати в глибоку миску борошно. Додаємо ваніль, щепоточку солі, перемішуємо. В окремому посуді до однорідності розбовтуватися яйця. Розтоплюємо на водяній бані масло і охолоджуємо його до температури повітря.

3. У пересіяти борошні робимо рукою глибоку вирву. Вливаємо в неї спочатку яйця, потім масло і опару. Спочатку розмішуючи ложкою, потім перейшовши на ручний заміс, вимішуємо тісто. Зібравши його в кулю, залишаємо в мисці під полотняним рушником на півтори години.

4. Готуємо начинку. Очищаємо з яблук шкірку, розрізавши навпіл і видаливши серцевину, нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в миску і скроплюємо свіжовіджатим соком лимона, щоб не потемніли.

5. Посипаємо шматочки яблук цукром, перемішавши, викладаємо їх на сковороду з розтопленим в ній маслом. Перемішуючи, тушкуємо яблучну начинку на невеликому вогні протягом семи хвилин. В кінці додаємо корицю, охолоджуємо.

6. Вистояти тісто обминають протягом п’яти хвилин, після чого обробляємо на 20 кульок. Розкачуємо їх коржиками товщиною в півсантиметра, діаметром близько 20 см.

7. Беремо одну таку заготовку, по центру ставимо склянку і видавлюємо їм гурток. Акуратно піднімаємо відокремлений «ободок» і тимчасово відкладаємо його в сторону.

8. На гурток тесту викладаємо столову ложку яблучної начинки. Акуратно, щоб не розірвати, розтягуємо «ободок», викладаємо його частина навколо начинки, а вільну перекручуємо у вигляді вісімки і маємо в своєму розпорядженні зверху. Таким способом формуємо булочки і з решти заготовок.

9. На невеликій відстані розкладаємо майбутні булочки по застеленому пергаментом деку.

10. Накривши рушником, залишаємо для расстоя на термін до чверті години. Потім змащуємо збитими з молоком жовтками і поміщаємо в гарячу духовку. Випікаємо приблизно 20 хвилин.

↑ зміст

Багатошарові булочки з корицею: покроковий рецепт на порошкових дріжджах

Інгредієнти:

— якісна пшеничне борошно — 500 гр.;

— одне яйце;

— стакан молока;

— півсклянки цукру;

— ложечка сухих швидкорозчинних дріжджів;

— масло домашнє, вершкове — 30 гр. для тіста і 50 гр. для начинки;

— кориця.

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо на мінімальному нагріві масло і, перелив в миску, витримуємо до охолодження.

2. Прогріваємо молоко. Розчиняємо в ньому дві повні ложки цукру з дріжджами. Витримуємо в теплі не менше чверті години.

3. Підійшла, піднялася шапкою, дріжджову масу переливаємо в широку миску. Додаємо тепле масло і розмішане до однородностіяйцо, перемішуємо. Всипаємо просіяне двічі через дрібне сито борошно, замішуємо. Отримавши однорідне тісто, ретельно обминали на столі протягом десяти хвилин. Потім формуючи кулею, укладаємо назад в миску і залишаємо мінімум на годину.

4. Що піднялося тісто ділимо на три рівні частини і тоненько розгортають, приблизно до 2 мм. Змащуємо розтопленим, трохи теплим маслом, присипаємо цукром, змішаним з корицею, один з пластів. Накриваємо його наступним і теж змащуємо і присипаємо його поверхню. Останній пласт кладемо зверху, змащуємо маслом, посипаємо цукрово-Крічний сумішшю і його. Складаємо викладену з пластів тесту «стопку» навпіл, нарізаємо трикутниками.

5. Дно дека натираємо олією або застилає пергаментом. Розкладаємо по жаровні заготовки булочок, залишаємо на півгодини. Обов’язково накриваємо полотном і поміщаємо ближче до тепла, наприклад, до включеної духовці.

6. Після расстоя змащуємо поверхню булочок яйцем, додатково присипаємо цукром і поміщаємо деко в духовку. Випікаємо до рум’яності, приблизно 20 хвилин.

↑ зміст

«Челсі» — повітряні булочки з корицею: покроковий рецепт глазурованої випічки

Інгредієнти:

В начинку

— родзинки без кісточок — 75 гр.;

— 15 гр. масла, солодковершкового;

— темний цукор — 50 гр.

В тісто

— пшеничне борошно — 560 гр.;

— ложка цукру;

— сухі гранульовані дріжджі — 10 гр.;

— 375 мл молока;

— половина ложечки коричної пудри;

— мускатний горіх;

— дві ложечки тертої цедри апельсина;

— 45 гр. загущених вершків.

Для глазурі

— 240 гр. цукрової пудри;

— масло, домашнє — 15 гр.;

— дві ложки молока;

— розчинна кава — три чайних ложки;

— 3 ч. Л. рідкого квіткового меду.

Спосіб приготування:

1. Розпускаємо дріжджі в теплому молоці. Додавши цукор, розмішуємо, поки він повністю не розчиниться. Всипаємо столову ложку борошна і знову ретельно перемішуємо — грудок в дріжджовий суміші не повинно бути. Накривши серветкою, на 15 хвилин прибираємо в тепле місце.

2. При мінімумі вогню розтоплюємо масло і охолоджуємо його, поставивши каструльку з жиром в більш широку миску з холодною водою. Можна вчинити інакше — розтопити жир заздалегідь, щоб він до потрібного моменту встиг охолонути.

3. Просіявши борошно двічі, насипаємо її в простору миску. Додаємо дрібку мускату, апельсинову цедру, корицю і добре перемішуємо.

Вливаємо розтоплене масло, потім піднялася шапкою дріжджову суміш. Розмішуючи спочатку ложкою, а потім обминаючи руками, готуємо густе м’яке тісто. Викладаємо його на пріпорошённий борошном стіл, вимішуємо до стану гладкості, хвилин 15.

4. Кладемо шар тіста в миску, накриваємо полотном і залишаємо для підйому на півтори години. Простежте, щоб миска не стояла на протязі, якщо в приміщенні прохолодно, поставте тісто ближче до тепла — біля батареї або включеної духовки.

5. Готуємо начинку. Вимочуємо родзинки до розбухання в теплій воді, потім трохи обсушуємо і змішуємо з цукром.

6. Збільшилася майже вдвічі в обсязі тісто викладаємо на стіл. Досипаємо борошно, кілька разів обминали і розгортаємо прямокутним, сантиметрової товщини, пластом.

7. Добре змащуємо поверхню пласта розтопленим, ще теплим, маслом, і розсипаємо начинку з родзинок. Нарізаємо тісто довгими смужками, шириною не менше 4 см. Звертаємо рулетиками і укладаємо їх, відступаючи на товщину мізинця, один від одного, в вистелену пергаментом жаровню.

8. Накриваємо майбутні булочки полотняною серветкою і на півгодини залишаємо в теплі. Потім ставимо жаровню в прогріту духовку, випікаємо до зарум’янювання.

9. Поки булочки випікаються, готуємо глазур. У гарячому молоці розчиняємо кави, охолоджуємо. У глибоку миску просіваємо пудру, вливаємо до неї кавовий напій, додаємо розтоплене (остигле) масло і не поспішаючи розмішуємо.

10. Викладаємо гарячі булочки на решітку, змащуємо їх поверхню медом, поливаємо приготовленої глазур’ю. Подаємо після того як охолонуть.

↑ зміст

«енсаймадас» — іспанські булочки з корицею: покроковий рецепт дріжджовий випічки з яблучно-горіховою начинкою

Інгредієнти:

— столова ложка будь-якого меду;

— ложечка швидкодіючих дріжджів;

— трохи більше половини склянки молока;

— вершкове масло — 20 гр.;

— 300 грамів високосортного борошна;

— яйце;

— 0,5 ложечки солі.

В начинку

— 50 гр. подрібнених горіхів;

— півпачки «Селянського» масла;

— цукор або свежеприготовленная пудра;

— два невеликих кисло-солодких яблука;

— коричнева порошок.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо молоко в невелику каструлю і прогріваємо на повільному вогні до 38 градусів. Розчиняємо в ньому мед, потім додаємо дріжджі і ретельно розмішуємо віночком. Гранули повинні повністю розчинитися, якщо їх частина прилипла до дна — відокремте ложкою і повторно добре розмішайте суміш. Відставляємо каструльку тимчасово в сторону — чекаємо освіти на суміші пінної шапки.

2. У чашці до однорідності розбовтуватися яйце, в окремій каструльці розтоплюємо масло і охолоджуємо його.

3. Перемішуємо борошно з дрібною сіллю і пересівати мелкоячеистая ситом в простору миску. По центру проробляємо широку воронку і вливаємо в неї яйця і масло, потім виливаємо піднялися дріжджі. Без затримки замішуємо тісто, переносимо його на стіл і продовжуємо вимішувати хвилин десять, поки воно не припинить липнути до долонь і стане м’яким.

4. Змащуємо миску рослинним маслом, укладаємо в неї тісто, накриваємо полотном і даємо добре підійти — подвоїтися в обсязі.

5. Поки тісто доходить до потрібного стану, займаємося начинкою. Очищені яблука нарізаємо полусантіметровимі кубиками і викладаємо в сотейник з розтопленим маслом (30 гр.). Додаємо горіхи, підсипає цукрову пудру і корицю. Добре перемішавши, тушкуємо п’ять хвилин, після чого добре охолоджуємо. Час, що залишився для начинки масло розтоплюємо в окремому посуді, помістивши її на невеликий вогонь.

6. Добре змащуємо стіл розтопленим або рослинним маслом. Ділимо тісто на шість рівних частин і скочується їх кульками, накриваємо полотном.

7. Беремо один такий шматочок, формуємо з нього довгу ковбаску, яку розгортає тонкої прямокутної смугою. Змащуємо поверхню вийшла стрічки розтопленим маслом і по всій довжині розкладаємо начинку. Присипавши цукровою пудрою, звертаємо рулетом і скручуємо його у вигляді равлика.

8. Сформовані булочки викладаємо на деко, попередньо натертий маслом або вистелений пергаментним папером. Даємо підійти, залишивши під рушником на півгодини і, акуратно щоб не осадити, змащуємо поверхню вершковим маслом, можна сумішшю з жовтка і молока.

9. Випікаємо, витримуючи 180 градусів, поміщаємо в прогріту духовку. Час випічки залежить від потужності духової шафи. Зазвичай на це йде не більше 20 хвилин.

10. Гарячу здобу перекладаємо з жаровні на решітку і відразу посипаємо цукровою пудрою.

↑ зміст

Булочки з корицею: покрокової рецепт

Інгредієнти:

— питна вода — 220 мл;

— 6 гр. гранульованих дріжджів;

— свіже яйце;

— три з половиною ложки цукру;

— ложечка розпушувача;

— 330 гр. сметани, високожирної;

— ложечка ванільного порошку.

Додатково

— ще одне яйце;

— 3 ложки цукру;

— ваніль (порошок) — 1/2 ч. л.;

— п’ять ложок меленої кориці;

— масло, рафінована.

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо воду, переливаємо її в глибоку невелику ємність, змішуємо з дріжджами і цукром. Стежимо, щоб гранули дріжджів і цукрові крупинки повністю розчинилися.

2. Дріжджову суміш, разом з піднялася піною, переливаємо в широку миску, додаємо трохи солі, максимум пучку. Викладаємо в неї сметану, насипаємо ваніль і розпушувач, перемішуємо.

3. Пересівати в ту ж миску 300 гр. борошна, вливаємо розхитані яйце і замішуємо тісто. Обов’язково обминали його на столі. М’яке еластичне тісто не повинно липнути до долонь.

4. Виклавши сформованное кулею тісто в злегка зволожену маслом миску, до підйому залишаємо в теплі. Обов’язково накриваємо полотняною серветкою або рушником.

5. Що піднялося, щільне і злегка вологим тісто обробляємо на 16 шматочків, скачуємо їх кульками, викладаємо на пріпорошённий борошном стіл. Не забуваємо накрити полотном, щоб не обвітрилися.

6. Розкачуємо один з куль коржем прямокутної форми, товщиною не більше 5 мл. Змащуємо олією, посипаємо сумішшю з цукру з корицею і звертаємо по широкій стороні в рулет. Потім перегинаємо його посередині, швом всередину і трохи надрезаем з боку згину.

7. Перекладаємо заготовку булочки на зволожений маслом деко, в місці надрізу розгортаємо тісто зрізом вгору.

8. З додаванням цукру і ванілі збиваємо яйце. Змащуємо поверхню майбутніх булочок сумішшю і відразу поміщаємо деко в духовку, прогріту до 170 градусів. Через десять хвилин, коли тісто піднялося, збільшуємо нагрівання до 180 градусів і випікаємо здобу протягом 20 хвилин.

↑ зміст

Хитрощі приготування і корисні поради до покрокових рецептами булочок з корицею

— Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими і навпаки. Щоб правильно вирахувати співвідношення сухих дріжджів до пресованим, потрібно вказану кількість сухих дріжджів потроїти. Щоб дізнатися, скільки потрібно взяти сухих — рекомендовану норму свіжих дріжджів слід розділити на три.

— Для здобної випічки рекомендується брати спиртові свіжі дріжджі. При заміні свіжих дріжджів гранульованими, найкраще взяти швидкодіючі, що випускаються довгими гранулами. Випічка не матиме характерного дріжджового аромату і смаку.

— Пропорції заміни свіжих дріжджів сухими в ложках: 25 гр. свіжих (натуральних) дріжджів = 1 ст. ложці гранульованих;


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *