Рецепти булочок на воді, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Якщо у вас немає молока, а хочеться приготувати булочки, нічого страшного, не менше смачними вони виходять на воді.

Булочки на воді — основні принципи приготування

Булочки на воді особливо актуальні під час посту. Адже навіть в цей період хочеться побалувати своїх ароматної випічкою своїх рідних. Тісто на воді виходить пишним. Замісити його можна на простій воді або мінеральної.

Щоб випічка вийшла м’якою, в тісто додають рослинний або вершковий жир.

У теплій воді розчиняють дріжджі, після чого додають решту інгредієнтів відповідно до рецептури і, потроху підсипаючи борошно, вимішують м’яке еластичне тісто.

Тісто накривають і залишають в теплі, щоб воно добре піднялося. Бажано за цей час обминути його пару раз.

З готового тіста формують булочки і залишають на расстойку. Булочки можна приготувати з родзинками, корицею, джемом або горіхами.

Щоб вийшла хрустка скоринка, під час випікання розпилюють над випічкою воду. Якщо булочки не пісні, їх можна змастити яйцем або молоком.

↑ зміст

Рецепт 1. Пісні булочки на воді

Інгредієнти

швидкодіючі дріжджі — 40 г;

питна вода — 370 мл;

борошно біла — 600 г;

соняшникова олія — 150 мл;

сіль — 20 г;

цукровий пісок — 100 г.

Спосіб приготування

1. Воду злегка підігріваємо і переливаємо в глибокий посуд. Висипаємо в неї дріжджі і перемішуємо до повного розчинення. Солимо, всипаємо цукор і, частинами додаючи борошно, замішуємо гладке м’яке тісто. Тепер вливаємо олію і продовжуємо вимішувати, поки тісто не вбере в себе все масло.

2. Готове тісто кладемо в глибоку миску і залишаємо в теплі на пару годин, накривши рушником. Кожні півгодини обминали.

3. Тісто ділимо на однакові невеликі частини і робимо з нього булочки довільної форми. Викладаємо на промаслені деко і витримуємо півгодини. Ставимо в духовку і випікаємо 20 хвилин при 180 С. Через десять хвилин виймаємо і скроплюємо водою.

↑ зміст

Рецепт 2. Медові булочки на воді

Інгредієнти

дріжджі — 10 г;

дрібна сіль — 15 г;

кип’ячена вода — 290 мл;

соняшникова олія — 20 мл;

борошно — 550 г;

мед натуральний — 50 г.

Спосіб приготування

1. Вливаємо половину всього обсягу теплої води в миску, додаємо дріжджі і третину борошна. Перемішуємо і залишаємо опару в теплі, поки на поверхні не утворюється шапка з піни.

2. У воді, що залишилася розчиняємо натуральний мед, в отриманий сироп додаємо рослинне масло, сіль і борошно. Перемішуємо все лопаткою до однорідності.

3. Суміш з меду і борошна додаємо в опару і вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно.

4. Ми залишаємо тісто, накривши рушником, хвилин на 25 в теплому місці. Потім обминали, ділимо на невеликі частини і формуємо булочки довільної форми. Викладаємо їх на деко і змащуємо поверхню медової водичкою. Ставимо на півгодини в духовку. Випікаємо при 180 градусів. Готову випічку накриваємо рушником і охолоджуємо до теплого стану.

↑ зміст

Рецепт 3. Булочки на воді з корицею

Інгредієнти

два скл. теплої води;

кухонна сіль;

п’ять скл. білої муки;

масло пісне;

скл. цукрового піску;

15 г кориці;

30 г дріжджів пресованих.

Спосіб приготування

1. Дріжджі розчиніть у теплій воді. Посоліть і всипте просіяне борошно і замісити еластичне туге тісто.

2. Чверть склянки цукру розчиніть в такій же кількості гарячої води. Решта цукру розмішайте з корицею.

3. Розкотите корж тіста, товщиною в сантиметр. Змочіть його водою і посипте сумішшю кориці з цукром. Скачайте корж в рулет, закриваючи начинку з усіх боків тестом.

4. Рулет наріжте невеликими скибками. Викладіть їх на деко, застеливши його пекарської папером. Залиште їх на півгодини в теплому місці. Кожну булочку змастіть цукрової водичкою.

5. Надішліть в розігріту духову шафу і випікайте протягом чверті години при 210 С.

↑ зміст

Рецепт 4. Лимонні булочки на воді

Інгредієнти

ванільна есенція — 10 г;

тепла вода — 300 мл;

дріжджі — 20 г;

терта лимонна цедра — 30 г;

борошно — 700 г;

жирна сметана — 50 г;

сіль;

три великих яйця;

цукровий пісок — 120 г;

вершковий або рослинний жир — 80 г.

Спосіб приготування

1. Розітріть дріжджі з невеликою кількістю борошна. Розбавте теплою водою до отримання рідкої однорідної консистенції. Накрийте і залиште підходити.

2. Яйця в окремому посуді збийте до збільшення об’єму. Додайте в яєчну суміш сметану, ванільну есенцію і інші інгредієнти, ретельно розмішайте лопаткою.

3. Викладіть опару в яєчну суміш і перемішайте до однорідності. Підсипати невеликими частинами борошно і замісіть м’яке еластичне тісто. Накрийте його чистим рушником і залиште підніматися, не забувши двічі обмять.

4. Розділіть тісто на невеликі частини. З кожної сформуйте булочки і викладіть їх на промасляний деко. Змастіть водою, в якій розчиніть цукор і трохи лимонного соку. Залиште на расстойку. Потім відправте на 20 хвилин в духовку. Випікайте при 180 градусах.

↑ зміст

Рецепт 5. Булочки на воді з вареним згущеним молоком

Інгредієнти

тепла вода — 200 мл;

незбиране згущене молоко — банку;

два яйця;

яєчний жовток;

слив. масло — 100 г;

олія соняшникова;

сухі дріжджі — ст.ложка;

борошно пшеничне.

Спосіб приготування

1. У теплій воді розведіть дріжджі. Всипте трохи води і цукру. Перемішайте до однорідності. Накрийте і залиште на півгодини в теплі.

2. Курячі яйця збийте в окремому посуді з цукровим піском і ваніліном. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі. Збиті яйця і масло додайте в опару, перемішайте і, поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити щільне м’яке тісто. Накрийте його рушником і залиште на півтори години.

3. Банку згущеного молока занурте в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, скрутіть вогонь і варіть півтори години. Потім остудіть в холодній воді. Можете використовувати і готову варене згущене молоко.

4. Розділіть тісто на три частини. Кожну скачайте в ковбаску і розріжте її на шматочки. Розкачайте кожну в овальну корж. Розкрийте банку зі згущеним молоком.

5. Викладіть трохи згущеного молока на одну частину коржа. На протилежному краї зробіть поздовжні надрізи і скрутіть в рулет. Викладіть булочки на промаслений лист.

6. Жовток збийте вінчиком і змастіть їм булочки. Залиште їх на 20 хвилин, і дайте піднятися. Поставте в розігрітий до 180 С духовку і випікайте півгодини до утворення рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 6. Шоколадні булочки на воді

Інгредієнти

дріжджі — 15 г;

кухонна сіль;

ванілін — 6 г;

лимонна кислота — 12 г;

цукровий пісок — 85 г;

рафінована олія — 20 мл;

чорний шоколад — 120 г;

яйце;

натуральний мед — 40 г;

тепла вода — 250 мл.

Спосіб приготування

1. Розітріть ложку цукру з дріжджами. Влийте трохи теплої води. Перемішайте і залиште, поки на поверхні не з’явиться піна.

2. Воду, що залишилася вливаємо в сотейник. Додаємо в неї мед, цукру і поламаний шматочками шоколад. Ставимо на слабкий вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і додаємо інші інгредієнти

3. Шоколадну суміш з’єднайте з опарою, перемішайте. Підсипати потроху борошно і почніть замішувати туге тісто спочатку ложкою, а потім руками. Помістіть його в глибокий посуд, прикрийте рушником і залиште підходити на пару годин. За цей час кілька разів обомніте.

4. Розділіть тісто на шматочки, зробіть круглі булочки і викладіть на промаслені деко. Залиште на півгодини і випікайте 20 хвилин при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 7. Булочки на мінеральній воді

Інгредієнти

пресовані дріжджі — 100 г;

біле борошно — 1 кг 200 г;

тепла вода — 130 мл;

мінеральна вода — літр;

цукровий пісок — 240 г;

два яйця;

сіль дрібна — 10 г.

Спосіб приготування

1. У теплу звичайну воду додаємо дріжджі, сіль і цукровий пісок. Перемішуємо дерев’яною лопаткою і залишаємо на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».

2. Збиваємо віночком яйця і викладаємо в опару. Вливаємо мінеральну воду. Просіваємо борошно прямо над мискою з опарою і починаємо замішувати тісто, спочатку ложкою, а потім руками.

3. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Як тільки вона стане гарячою, знімаємо з плити. Встановлюємо на неї ємність з тістом так, щоб вода не стосувалася її. Накриваємо зверху чистим рушником і залишаємо підніматися.

4. З тіста робимо невеликі булочки. Викладаємо їх на промасляное деко і залишаємо на расстойку. Випікаємо при 180 С протягом 20 хвилин.

↑ зміст

Булочки на воді — поради та хитрості

Воду можна замінити яблучним соком.

Покладіть готові булочки в поліетиленовий пакет, так вони довше залишаться м’якими.

В тісто можна додати родзинки або нарізану шматочками курагу.

Цукор можете замінити кленовим сиропом або медом.

Щоб випічка вийшла пишною і м’якою, обов’язково залиште булочки на півгодини на расстойку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *