Рецепти булочок на сухих дріжджах, секрети вибору інгредієнтів і

Найсмачніші булочки — домашні! Дріжджове тісто для них готують на свіжих і на сухих дріжджах. Саме вони надають випічці особливу пишність і легкість. Працювати з сухими дріжджами простіше, та й зберігаються вони довше.

Тісто для булочок на сухих дріжджах готують різними способами, все залежить від конкретної рецептури. Бувають прості рецепти, за якими тісто готується не для здобної випічки — такі, наприклад, булочки для бутербродів або гамбургерів. Складні рецептури ненабагато складніше, але більш трудомісткі, оскільки вимагають великих затрат часу — здобне тісто потрібно час для підйому.

Нами зібрані найбільш популярні рецепти домашніх булочок на сухих дріжджах, із застосуванням різних технологій приготування дріжджового тіста.

↑ зміст

Загальні принципи приготування булочок на сухих дріжджах

— Виробниками випускаються так звані сухі дріжджі в різній розфасовці. Як правило, це невеликі пакетики, в яких упаковані 8 або 12 грамів продукту, в розрахунку на півкіло і, відповідно, кілограм борошна. Існують і стограмові пачки, при покупці яких для точного визначення необхідної кількості користуються звичайної ложкою. В одній чайній ложці, без гірки, міститься приблизно 4 грами таких дріжджів.

— Сухі дріжджі умовно поділяють на активні і швидкодіючі. Перші являють собою дрібні гранули, за що їх і називають гранульованими. Швидкодіючі трохи дрібніше і приготоване на них тісто підходить набагато швидше. Але основна їхня перевага в тому, що такі дріжджі необов’язково попередньо розчиняти в рідини, досить просто змішати з просіяного борошном.

— Сухі дріжджі — це мікроорганізми, що знаходяться в сплячому стані, для запуску процесу бродіння, їх потрібно «розбудити» — активувати. Для цього рідину, на якій буде замішуватися тісто (молоко або воду), прогрівають до 38-40 градусів, після чого розводять в ній сухі дріжджі, для прискорення процесу додають цукор. Суміш потрібно добре розмішати і відставити не менше ніж на чверть години. Цього часу якісним дріжджів досить щоб «прокинутися» і вони почнуть діяти — пузиритися і підніматися шапкою.

— Основи правильного приготування дріжджового тіста. Борошно повинна бути тільки пересіяти і, бажано, двічі. Не можна розводити дріжджі холодної або гарячої рідиною. Її температура не повинна бути нижче 38 або вище 40 градусів, в першому випадку дріжджі Не активуються, а в другому — загинуть. Для підйому дріжджове тісто, як і розведені дріжджі, потрібно залишати тільки в теплі, в приміщенні без протягів.

— Перед випіканням, вже сформувати булочки обов’язково потрібно дати витримку, близько 20 хвилин. Перед приміщенням в духовку їх поверхню зазвичай зволожують збитим жовтком, щоб вона краще підрум’янилася і мала приємний золотистий відтінок. На випічку булочок на сухих дріжджах, при рекомендованому нагріванні духовки близько 180 градусів, потрібно проміжок часу від 15 до 25 хвилин. У кожному конкретному випадку це залежить від розміру, форми і начинки.

↑ зміст

Булочки на сухих дріжджах — «Домашні плюшки з корицею»

Інгредієнти:

— сухі, «моментальні» дріжджі — повна ложка;

— чотири склянки борошна з високим вмістом клейковини;

— півтори склянки некип’яченої молока;

— 2 ложки дрібного цукру;

— півтора грама ванільного порошку;

— масло, пісне — 3 ст. л.;

— одне яйце;

— кориця — ложка свіжої, саморобної пудри.

Спосіб приготування:

1. Борошно пересівати в об’ємну ємність. Додаємо сухі дріжджі, повну ложку цукру, потім сіль і ваніль. Ретельно розмішати вінчиком, вливаємо трохи підігріте молоко і починаємо розмішувати ложкою, а перейшовши вже на ручний заміс, доливаємо дві ложки масла. Вимішуємо, поки не перестане прилипати до долонь. Накривши миску полотняною серветкою, ставимо в місце, де немає протягів, ближче до тепла.

2. Коли обсяг тесту збільшиться візуально вдвічі, добре обминали його і залишаємо до повторного підйому. Не забуваємо накрити полотном, інакше верх обвітритися і зачерствіє.

3. Тісто, що підійшло переносимо на поверхню столу, підсипали під нього трохи борошна, і добре обминали. Потім скачуємо його в формі ковбаски, розрізаємо на невеликі шматочки і формуючи з них кулі.

4. Беремо порцію тесту, розгортаємо прямокутником, товщиною 7 мм. Рясно зволоживши олією, присипаємо цукрово-коричн порошком. Звернувши нещільним рулетом, перегинаємо його навпіл. Потім, щільно притиснувши пальцями кінці, посередині згину робимо розріз, доводячи практично до середини подвійний «ковбаски» і розгортаємо боковинки, зрізами вгору. Вийде гарна булочка в формі сердечка.

5. Сформовані булочки нещільно розкладаємо по застеленій пергаментом жаровні і залишаємо для расстоя в теплі. Зачекавши не менше 15 хвилин, переносимо в гарячу духовку. Випікаємо булочки протягом 20 хвилин.

↑ зміст

Здобні булочки на сухих дріжджах з родзинками і маковою начинкою

Інгредієнти:

— 11-грамова пачка «швидких» дріжджів;

— півкіло борошна;

— стакан молока;

— півпачки солодковершкового масла;

— чотири ложки цукру;

— пакетик ванільного порошку;

— 50 гр. м’якого родзинок;

— яйце, велике.

В начинку

— цукор — 125-150 гр.;

— 40 гр. масла;

— мак — 100 гр.

Додатково

— ще одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Ізюм, спочатку обшпаривши окропом, заливаємо хвилин на десять теплою водою. Потім добре промиваємо і розкладаємо по полотняному рушнику, щоб обсох.

2. Готуємо дріжджі. У невелику ємність наливаємо, прогріте до рекомендованої температури, молоко. Додаємо дріжджі і дві ложки цукру, розмішуємо до повного розчинення. Підсипає стільки ж борошна і знову добре розмішуємо дріжджову суміш. Розбивши всі грудки, накриваємо посуд полотняною серветкою і на 20 хвилин ставимо ближче до тепла.

3. Розтоплюємо масло, вичікуємо, поки воно охолоне до температури повітря. Пересівати в миску борошно і розбиваємо в неї яйце. Вливаємо піднялася опару, кладемо послідовно чверть ложечки солі, цукор і ваніль, перемішуємо лопаткою, після чого починаємо вимішувати руками. У процесі додаємо ізюм.

4. Вимішене, еластичне і не липнуче до миски тісто, скачуємо в кулю, накриваємо чистим полотняним рушником і ставимо на термін до години в тепле містечко, де немає протягів. Поки тісто піднімається, займаємося начинкою.

5. Мак висипаємо в миску і заливаємо окропом, обов’язково накриваємо кришкою. Давши постояти 15 хвилин, зціджувати всю воду і відкидаємо насіння на сито. Як тільки всі залишки води зійдуть, перебиваємо мак блендером і змішуємо з цукром. Підготовлене для начинки масло розтоплюємо при мінімумі нагріву.

6. Що піднялося тісто трохи обминали, ділимо навпіл. Розкачуємо два прямокутних пласта, товщиною до 7 міліметрів. Рясно змащуємо по поверхні розтопленим маслом, і розрівнюємо поверх макову начинку. Звертаємо два рулету, нарізаємо їх шматочками, шириною приблизно в дюйм (2,5 см).

7. На деко кладемо лист пергаменту, тонко наносимо олію і, з невеликим відступом, розкладаємо по ньому майбутні булочки. Укладаємо на боки. Накривши нещільної тканиною, залишаємо для расстоя в теплі на чверть години.

8. Розбиваємо в чашку яйце, збиваємо до піни і змащуємо поверхню підійшли булочок. Ставимо жаровню в духовку, печемо при 200 градусах до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.

↑ зміст

Булочки на сухих дріжджах: рецепт ароматних булочок з корицею

Інгредієнти:

— стакан молока;

— півсклянки рафінованої олії;

— 11-грамова упаковочка швидких дріжджів;

— півкіло борошна;

— розпушувач тесту — 10 гр.;

— 50 гр. цукру-піску;

Для начинки:

— мелена кориця;

— цукор;

— 50 гр. вершкового або рослинного, натурального масла.

Спосіб приготування:

1. Налив молоко в невелику каструльку, додаємо рослинне масло. Прогріваємо нешвидко до 38 градусів. Якщо перегріли, охолоджуємо до потрібної температури.

2. У просторій і глибокій мисці змішуємо сухі дріжджі з цукром. Додаємо теплу молочну суміш і ретельно розмішуємо. Поступово, втручаючись невеликими порціями, вводимо суміш розпушувача і борошна. Вимішуємо некруте, дуже ніжне і пластичне тісто. Накривши полотном, залишаємо його на півгодини в спокої. Найкраще миску поставити в тепло, ближче до включеної плиті або гарячої батареї опалення.

3. Таке тісто можна замішувати в хлібопічці і до підйому залишати в ній же.

4. Для начинки змішуємо цукровий пісок з корицею. На склянку цукру, двох ложок коричного порошку буде достатньо.

5. Що піднялося і збільшилася практично вдвічі тісто, обробляв кульками. Розкладаємо по намасленному столу, потім розгортаємо пластами прямокутної форми, товщиною не менше 5 мм. Змащуємо їх поверхню розтопленим маслом, рясно при про присипаємо сумішшю цукру з корицею.

6. Беремо перший пласт і приступаємо до основної частини — формування плюшки. Скачує рулетом, краю акуратно защипувати і трохи підгинаємо донизу. З обох сторін, не доводячи до середини приблизно на сантиметр, робимо розрізи і вивертаємо їх зрізами догори. Перекладаємо майбутню плюшки в підготовлену, змащену маслом жаровню і переходимо до формування наступної булочки.

7. Уклавши всі плюшки, змащуємо їх збитим яйцем і ставимо випікати при рекомендованої вище температурі.

↑ зміст

Булочки на сухих дріжджах: рецепт апетитних сирних ватрушек

Інгредієнти:

— високосортна борошно — 650 гр.;

— стакан нерафінованої цукру;

— півтори ложечки гранульованих дріжджів;

— 270 мл молока;

— півпачки високоякісного масла;

— чотири яйця;

— півкіло 9% сиру;

— 1 грам ванілі, кристалічної.

Спосіб приготування:

1. Розводимо сухі дріжджі на підігрітому молоці. Додавши чотири ложки цукру, розмішуємо до розчинення кристалів. Вводимо половину пересіяти борошна, ретельно розмішуємо і залишаємо під рушником в теплі на 30 хвилин.

2. Розтоплюємо масло, охолоджуємо. Розбиваємо в нього два яйця, додаємо ванільний цукор, збиваємо.

3. Піднялася опару змішуємо з яєчною масою, додаємо чверть ложечки солі, втручаємося решту борошна. Густе тісто обробляємо на вісім кульок, складаємо в миску, накриваємо і вичікуємо чверть години.

4. До сиру додаємо ванільний порошок і решту цукру, перетираємо. Вводимо збовтане яйце, добре перемішуємо начинку.

5. Беремо шматок тіста (один шар), розрізаємо навпіл, розгортаємо колами товщиною не тонше 4 мм. Чи не дорізаючи до середини, робимо на кожному колі три розрізу — поділяємо на однакові сегменти. Викладаємо на центр півтори чайних ложки сирної начинки. Формуємо ватрушку: піднімаємо один із сегментів тесту, обводимо його краю навколо сиру і щільно защипуємо. Так само чинимо з другим і третім сегментами.

6. Викладаємо ватрушки на підготовлений лист, змащуємо з усіх боків збитим жовтком і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо 20 хвилин.

↑ зміст

Шикарні французькі булочки на сухих дріжджах: рецепт «Сіннабон» під кремом з згущеного молока

Інгредієнти:

— півтори склянки свіжого або кислого молока;

— «Моментальні» дріжджі — 2 ч. Л.;

— пакетик кристаликів ванілі;

— 600 гр. борошна;

— яйце;

— цукровий пісок — 2 ст. л.;

— ложка рослинного, плюс 50 гр. солодковершкового масла.

Для начинки

— корична пудра — 1 ст. л.;

— 75 грамів цукру і стільки ж солодковершкового масла.

Для крему

— два яйця;

— баночка цільної згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в миску прогріте молоко, кладемо цукор, дріжджі і сіль. Розмішавши до однорідності, підливати масло і збовтане яйце, перемішуємо. Рідкісним ситом пересівати до маси півкіло борошна, перемішуючи ложкою, замішуємо тісто. У вийшла липку, добре тримає форму масу, втручаємося розтоплене масло, а потім і решту борошна. Ми залишаємо тісто для підйому в теплі.

2. Приблизно через годину, коли його обсяг подвоїться, злегка обминали прямо в мисці і даємо постояти ще 20 хвилин.

3. Поки тісто повторно підходить, готуємо крем. У сотейнику з’єднуємо збиті яйця зі згущеним молоком. Помістивши на невеликий вогонь і перемішуючи, уварюємо крем до легкого загустіння. Чи не кип’ятимо! Знімаємо з плити, охолодити.

4. Викладаємо добре піднялося тісто на стіл. Підсипає під нього трохи борошна, обминали і розгортаємо прямокутним пластом, розміром 60×40 см. По всій поверхні рівномірно розмазує розм’якшене в теплі вершкове масло, посипаємо змішаним з корицею цукром. Загортаємо пласт в рулет, розрізаємо його на дванадцять рівних шматочків.

5. Викладаємо булочки в деко, кілька відступаючи один від одного, накриваємо полотном і залишаємо на 20 хвилин. Потім випікаємо протягом півгодини.

6. Теплі булочки поливаємо остиглим кремом і даємо їм деякий час на просочення, приблизно 10 хвилин.

↑ зміст

Простий рецепт булочок на сухих дріжджах для бутербродів і гамбургерів

Інгредієнти:

— гранульовані дріжджі — 5 гр.;

— 30 мл пісного, вимороженої масла;

— три ложечки цукрового рафінаду;

— 175 мл води;

— половинка ложечки солі;

— 350 гр. борошна;

— один жовток.

Спосіб приготування:

1. Підігрів воду, розчиняємо в ній дріжджі і цукор і залишаємо на деякий час, помістивши ближче до тепла. Коли суміш почне пінитися, переливаємо в миску і змішуємо з соняшниковою олією. Підсипаючи помалу муку, вимішуємо м’яке тісто. Накривши полотенечком, залишаємо на дві години.

2. Покриваємо деко пергаментом, тонким шаром наносимо зверху рослинне масло.

3. Обмятое після підйому тісто, обробляв, на кульки, формуємо з них потрібного розміру булочки і розкладаємо по пергаменту. Витримавши чверть години під рушником, змащуємо поверхню виробів яйцем, можна посипати кунжутним насінням. Ставимо булочки випікатися.

4. Духовку заздалегідь прогріваємо до 180 градусів, готуємо булочки 20 хв., Охолодити в духовці при відкритих дверцятах.

↑ зміст

Хитрощі приготування булочок на сухих дріжджах — корисні поради

— При використанні великої упаковки дріжджів, залишки зсипте в чисту і неодмінно суху баночку з кришкою, що закручується. На зберігання помістіть ємність в холодильник.

— Дріжджове тісто на сухих дріжджах не любить тривалого і багаторазового підйому. Якщо його перетримати або, як при випічці пасок, обминати в процесі підйому більше одного разу, активність дріжджів знизиться, і випічка буде зіпсована — не підніметься.

— Якщо після випічки гарячі булочки скропити або «умити» холодною водою, рум’яна кірочка буде м’якше. Для цього можна використовувати пульверизатор.

— Не кладіть на тісто плівкою або кришкою, воно повинно дихати. Використовуйте в цих цілях полотняний рушник або серветку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *