Рецепти булочок без яєць, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Булочки люблять, мабуть, все! Проста випічка добре знайома кожному з дитинства. Хто не пам’ятає булочок, які подавали до компотів або чаю в дитячому садку і школі?

Рецепти домашніх, не менше смачних, і настільки ж повітряних булочок без яєць, в нашій добірці. Вони нескладні і припадуть до місця, коли хочеться смачненького печеного, а яєць, випадково, немає під рукою.

Булочки без яєць — загальні принципи приготування

— Булочки можуть бути будь-якими. Тісто для пишної випічки замішується на сухих дріжджах, не менше повітряними виходять булочки без яєць на кефірі або сирі з розпушувачем, трохи щільніше вийде випічка на молоці. Булочки можуть бути здобними і пісними, з начинкою або без такої.

— Найбільш часто використовувані начинки: яблука, кориця, повидло. Тісто ароматизують ваніллю, для смаку в нього може додаватися плавлений сир або яблука.

— Технологія замісу не відрізняється від аналогічного тесту з яйцями. Відсутність такого необхідного для випічки компонента, як яйця, практично не позначається на готовому виробі. Булочки виходять настільки ж смачними і пишними, але з більш щільною структурою.

— Яйця не використовуються навіть для змазування поверхні виробів. Пісні булочки покривають розведеним у воді крохмалем і посипають кунжутом. Верх здобної випічки змащують цукровим сиропом або молоком. Можна булочки взагалі нічим не змащувати, смак не постраждає, лише трохи зміниться зовнішній вигляд — скоринка не буде настільки насичено-рум’яна.

↑ зміст

Швидкі пісні булочки без яєць на кефірі з кунжутом

Інгредієнти:

— три з половиною склянки борошна;

— 300-350 мілілітрів кефіру;

— 60 гр. натурального солодковершкового масла;

— цукор — 50 гр.;

— ложечка солі «Екстра»;

— ложка крохмалю;

— півсклянки води;

— кунжутне насіння;

— три ложечки порошкового розпушувача, фабричного виготовлення.

Інгредієнти:

1. Пересіяти борошно, половину її висипаємо в миску. Додаємо сіль, розпушувач і цукор, не поспішаючи перемішуємо вінчиком. Можна і ложкою, але при першому способі всі компоненти розійдуться рівномірніше.

2. Крупно натираємо до борошна масло, інтенсивно перетираємо долонями все в дрібну крихту. Формуємо невеликий горбок і по центру проробляємо широку, глибоку вирву. Заповнюємо її теплим кефіром.

3. Ложкою, зрушуючи борошно з боків, змішуємо її з кефіром. Після чого, підсипаючи частинами залишок борошна, вимішуємо тісто. Вийти воно повинно крутим і м’яким, що не забитим борошном. Обробляє кефіру тесту на кульки, розміром близько 8 см.

4. Змащуємо дно і стінки дека рафінованим маслом, розкладаємо заготовки майбутніх булочок. Змащуємо поверхню розведеним у холодній воді крохмалем, присипаємо кунжутом.

5. Випікаємо на 200-х градусах до приємного рум’янцю, за лічені хвилини двадцяти.

↑ зміст

Повітряні булочки без яєць на сухих дріжджах з повидлом

Інгредієнти:

— повний стакан кефіру;

— 11 гр. «Швидких» якісних дріжджів;

— півсклянки вимороженої масла;

— 10 гр. дрібної солі;

— три склянки високосортного борошна;

— будь густе повидло;

— чайна ложка цукру в тісто, і їдальня для сиропу;

— чверть склянки води.

Спосіб приготування:

1. Змішавши кефір з олією, ставимо на водяну баню і трохи прогріваємо. Постійно помішувати суміш, щоб прогріти її рівномірно. Стежимо за температурою, вона не повинна бути вище 39 градусів.

2. Пересіяти борошно в перший раз, всипаємо сіль, дріжджі і цукор, повторюємо процедуру. Поступово вливаючи до неї кефірну масу, замішуємо тісто. Чи не занадто щільно прикриваємо ємність полотном і залишаємо, чекаючи підйому, в теплому приміщенні.

3. Приблизно через півгодини, коли тісто подвоїться в обсязі, викладаємо його на стіл. Підсипаючи борошно і злегка обминаючи руками, обробляв, на кульки.

4. Розкачуємо заготовки на прямокутники, восьмисантиметровий товщини. На центр кладемо повидло і злегка його притискаємо. Загортаємо на начинку спочатку один вільний край, на нього накладаємо другий і робимо по центру двосантиметровий надріз, прорізаючи обидва шару тесту до повидла.

5. Підвертаємо донизу краю, щільно защіпнув і трохи провернув, формуємо овальної форми заготовки. Переносимо їх на деко, заздалегідь змастивши його олією.

6. Сформовані булочки залишаємо під тканинною серветкою на термін до чверті години, після чого відправляємо в гарячу духовку.

7. Розчиняємо в чверті склянки води відібраний для сиропу цукор.

8. Випікаємо булочки хвилин п’ятнадцять, потім, вийнявши і змастивши сиропом, ставимо в духовку ще на сім хвилин.

↑ зміст

Пишні булочки без яєць на кефірі — «Сирні»

Інгредієнти:

— плавлений сир — 300 гр.;

— масло пісне, виморожена;

— дві ложечки покупного розпушувача;

— кефір — 300 мл;

— 16 гр. цукрового рафінаду;

— пшеничне борошно — 350 гр.

Спосіб приготування:

1. У теплий кефір наливаємо масло. Добре прогрів суміш, втручаємося в неї цукор, плавлений сир і сіль.

2. В окрему плоску миску просіваємо суміш розпушувача з борошном, підливаємо кефір з олією і замішуємо тісто. Воно виходить кілька ліпковатим, але, якщо зволожити руки маслом, працювати з ним буде нескладно.

3. Прикривши миску серветкою, вичікуємо 20 хвилин. Потім скачуємо круглі булочки, розміщуємо їх по намасленной жаровні. Випікаємо в гарячій духовці, нагрів — 190 градусів, тривалість — хвилин 25.

↑ зміст

Дріжджові булочки без яєць з корицею — «Трояндочки»

Інгредієнти:

— молоко — 250 мл;

— 2 ложечки гранул «моментальних» дріжджів;

— цукор — 50 гр.;

— пачка хорошого маргарину;

— три з половиною склянки високосортного борошна;

— сіль — 0,5 ложечки.

Для начинки:

— масло — 2 ложки, високоякісного, соняшникової;

— цукор;

— кориця, розмелені до стану пудри.

Спосіб приготування:

1. У каструльці, при мінімальному вогні або водяній бані, розтоплюємо порізаний маргарин. Остужаем маслянисту масу до температури повітря.

2. Змішавши дріжджі з цукровим піском, солимо, висипаємо в тепле молоко, ретельно розмішуємо повністю розчиняючи сипучі продукти. Додаємо остиглий маргарин, доводимо до однорідності.

3. Поступово підсипаючи в дріжджову масу борошно, неспішно вимішуємо. Вийде добре відлипають від долонь, нетяжкий тісто. Зібравши його в кулю, поміщаємо в пакет і прибираємо на чотири години на холодильник. Переважно залишити на всю ніч.

4. Відлежатися в холоді тісто розкочується в прямокутний пласт, сантиметрової товщини. Зволоживши його рослинним маслом, рясно посипаємо сумішшю цукру і кориці. Скачує тісто і начинку в щільний рулет, нарізаємо шматками п’ятисантиметрової ширини.

5. Застеляємо жаровню пергаментом, наносимо на неї олію. Беремо шматочки рулету, щільно защипуємо з одного боку і ставимо цією стороною в деко. Хвилин двадцять вистоює в теплі під рушником.

6. Випікаємо приблизно 20 хвилин, стежачи візуально за скоринкою.

↑ зміст

«Яблучні трояндочки» — ароматні сирні булочки без яєць

Інгредієнти:

— рафінована олія, високої якості — 120 мл;

— молоко — 150 мл;

— знежирений сир — 300 гр.;

— 160 гр. цукру;

— дві ложки, без гірки, заводського розпушувача;

— 600 гр. пшеничного борошна;

— чайна ложка ванільного порошку.

В начинку:

— дві ложки білого цукру;

— 40 гр. домашніх, застиглих вершків;

— дві чайні ложечки меленої кориці;

— кисло-солодкі яблука — 300 гр.;

— чотири ложки темного цукру.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо начинку. Очистивши яблука, ріжемо їх дрібно, кубиками. У сотейнику або товстостінній сковороді розтоплюємо масло. У нього кладемо яблука, посипаємо корицею і цукром. Періодично помішуючи, тушкуємо хвилин п’ять, потім відкидаємо на сито або друшляк.

2. Готуємо сирне тісто. На ситі перетираємо в широку миску сир, додаємо молоко, цукор і рослинне масло. Ретельно збиваємо і сюди ж пересівати борошно разом з розпушувачем, замішуємо.

3. Вийшло м’яке тісто розгортаємо п’ятиміліметровий пластом, намагаючись надати йому прямокутну форму. По поверхні рівномірно розсипаємо коричневий цукор і трохи прокатує його качалкою. Потім рівномірно розподіляємо тушковані яблука, але не по всій площі, займаємо лише половину. Починаючи з боку яблучної начинки, згортаємо.

4. Одержаний рулет нарізаємо шматками, шириною близько 5 см. Формуємо булочки, беремо один зі шматочків, щільно защипуємо один із зрізів і ставимо, опустивши цією стороною вниз, в добре промазану маслом форму. На невеликій відстані викладаємо іншу, таку ж заготовку булочки. Із вказаної кількості продуктів виходить приблизно 20 булочок.

5. Розміщуємо жаровню в гарячу (170 градусів) духовку, готуємо яблучні булочки, приблизно 40 хвилин.

↑ зміст

Англійські булочки без яєць з яблуками — «Сконе»

Інгредієнти:

— солодкі яблука з щільною м’якоттю — 450 гр.;

— 80 мл молока, можна домашнього;

— пшеничне борошно — 450 гр.;

— 110 гр. вершкового среднежірного масла;

— дві ложки цукру в тісто і трохи для посипання;

— 10-грамовий пакетик розпушувача;

— чайна ложка ванільного порошку;

— корична пудра.

Спосіб приготування:

1. Просіваємо в простору ємність борошно з розпушувачем. Додаємо нарізане дрібно масло і перетираємо в крихту. Додаємо чверть чайної ложечки солі, корицю, цукор і ваніль, перемішуємо.

2. Очищаємо яблука. Частина плодів натираємо на крупній стороні терки, а інші дрібненько ріжемо брусочками або кубиками. Якщо терті яблука дали багато соку, його частина краще злити.

3. Викладаємо подрібнені яблука в миску зі змішаними продуктами, підливати молоко, замішуємо. Потім переносимо на стіл, вимішуючи руками, робимо його більш однорідним і пластичним.

4. Розкачуємо яблучне тісто в пласт, товщиною не менше 1,5 см, склянкою вирізаємо з нього заготовки булочок, які перекладаємо на деко. Не забуваємо попередньо натерти дно рослинним маслом і злегка припорошив масляний шар борошном.

5. Змащуємо поверхню Сконе молоком, злегка присипаємо цукром і ставимо випікати в прогріту духовку. Випікаємо близько півгодини.

6. Остигнула випічку, можна злегка присипати цукровою пудрою, в якості прикраси.

↑ зміст

Булочки без яєць — корисні поради та хитрості приготування

— Не варто формувати великі булочки. Невеликі вироби не тільки піднімуться краще, але і пропекутся швидше.

— Чи не намагайтеся викладати булочки на деко щільно. Нехай їх поміститься менше, зате вироби пропекутся рівномірно. Залишайте між заготовками зазор хоча б в півтора сантиметра.

— Випікайте тільки при рекомендованому температурному режимі. Будь-яке відхилення може лише нашкодити. Якщо температура буде вище, булочки можуть вийти Клеклі, при більш низькій температурі вони будуть сохнути.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *