Рецепти булочки з шоколадом, секрети вибору інгредієнтів і

М’які, ароматні, буквально таять у роті булочки із здобного, на дріжджах, тесту з шоколадом. Як непросто встояти перед такою домашньою випічкою, адже вона не тільки смачна, але і приготовлена з любов’ю.

З корицею, горіхами, вишнею, під вершковим кремом або штрейзелем. Квіточками, рулетиками, трояндочками або звичайні закриті булочки з шоколадом. Вибирайте будь-який рецепт, радуйте домочадців прекрасної здобної випічкою зі смаком шоколаду!

↑ зміст

Булочки з шоколадом — загальні принципи приготування

— Для домашніх булочок з шоколадом готують дріжджове тісто. Рецептур його багато і відрізняються вони способом замісу. Є прості і більш складні рецепти, але якщо ви обмежені в часі, для будь-яких булочок можна взяти готове листкове дріжджове тісто.

— Шоколад закладають в начинку здобної випічки. У його виборі обмежень немає. Можна брати білі, молочні плитки або натуральний гіркий шоколад. Не варто використовувати пористі або містять смакові добавки вироби. Ідеальним рішенням буде кондитерський шоколад. При виборі натурального, зупиніться на 76% шоколаді, тоді начинка не буде гірчити.

— Перш ніж приготувати начинку, шоколад дрібно рубають і розтоплюють на всім відомої водяній бані. Іноді використовують не розтоплений, а мелкотёртий або рубаний шоколад, або закладають його в начинку, розділивши по нанесеним на поверхню квадратикам.

↑ зміст

Булочки з шоколадом і горіхами під штрейзелем

Інгредієнти:

— 18 грамів свіжих, пресованих дріжджів;

— одне яйце;

— 20 гр. цукру-рафінаду;

— якісний вершковий маргарин — 40 гр.;

— стакан пастеризованого, среднежірного молока;

— борошно — 420 гр.

В начинку

— плитка білого шоколаду — стограмова;

— 60 гр. домашнього натурального масла;

— дві повні ложки цукру;

— 130 грамів горіха або мигдалю;

— ложечка розтертої в порошок кориці;

— 20 мл жирних, не менше 30%, вершків.

В посипання

— півтори ложки пшеничного борошна;

— 20 гр. дрібного рафінаду;

— солодковершкове масло — повна ложка.

Додатково

— ложка вершків;

— один жовток, ретельно відокремлений від білка.

Спосіб приготування:

1. Розкришені холодними дріжджі заливаємо підігрітим молоком і ретельно не поспішаючи розмішуємо. Додаємо цукровий пісок, повторно перемішавши, залишаємо в теплі до появи пухирців і підйому, приблизно на чверть години.

2. В активувати, піднялися пінної шапкою, дріжджі вливаємо розхитані яйце. Додаємо трохи солі і половину норми пересіяти борошна. Розмішавши до однорідності, підливаємо розтоплений, який встиг досить призуп, маргарин і, поступово досипляючи борошно, починаємо «заводити» тісто. Отримавши густу масу, перекладаємо на стіл і продовжуємо далі вимішувати руками, поки тісто не стане одночасно м’яким і однорідним.

3. Миску воложимо олією, тісто формуємо кулею і викладаємо в миску. Накривши рушником, прибираємо на годину в тепло. Упевняємося, що немає протягів.

4. Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Підсушуємо горіхи на сухій сковороді, охолоджуємо. Перемелюємо в крихту блендером або в кавомолці.

5. На водяній бані при періодичному перемішуванні, топимо шоколад разом з маслом. Отримавши однорідну масу, додаємо горіхову крихту, цукор і корицю. Вливаємо теплі вершки, добре розмішуємо.

6. Далі готуємо штрейзель — перетираємо борошно з маслом і цукром в крихту.

7. Тісто, що підійшло переносимо на стіл, несильно обминали. Ділимо на вісім частин, округляємо їх і накриваємо тонким бавовняно полотенечком. Ми залишаємо в спокої на 20 хвилин.

8. Підсипаючи потроху борошно, розгортаємо підійшли кульки тесту в прямокутники зі сторонами 24×13 см. Рівномірно розподіляємо начинку і звертаємо пласти по широкій стороні.

9. Отриману трубочку злегка прокатуємо качалкою, розрізаємо, не доходячи до краю на сантиметр. Звертаємо смужки двоярусним калачиком, ховаємо кінчики всередину майбутньої булочки.

10. Викладаємо здобні заготовки на застелений пергаментом деко, зволожуємо збитим з вершками жовтком, посипаємо штрейзелем з ложечки. Запікаємо до золотистого фарбування, при 180 градусах приблизно півгодини.

↑ зміст

Закриті дріжджові булочки з шоколадом на сухих дріжджах

Інгредієнти:

— два добірних свіжих яйця;

— стандартний стакан молока;

— 2 ложечки «швидких» дріжджів;

— три ложки рафінованої олії;

— 50 гр. маргарину;

— ложка ванільного і 75 гр. рафінованого звичайного цукру;

— два з половиною склянки борошна;

— темний молочний шоколад — 2 стограмові плитки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо дріжджову закваску. Розпускаємо в теплому молоці гранульовані дріжджі, розводимо в суміші дві ложки рафінаду. Ми залишаємо миску з закваскою на півгодини в теплому приміщенні.

2. Розбиваємо в миску одне яйце, від другого додаємо тільки білок. Зливаємо жовток в чашку і відставляємо тимчасово в сторону, він стане в нагоді для змазування булочок. Перемішуємо і добре збиваємо яйця з цукром, що залишився.

3. Додаємо в яєчну масу попередньо розтоплений маргарин, виливаємо пінну дріжджову суміш, рослинне масло, підсипає ванільний цукор, не поспішаючи розмішуємо. Сюди ж пересівати частину борошна і, розмішуючи, доводимо до однорідності. Потім, всипаючи помалу решту борошна, вимішуємо м’яке, слабо прилипає до долонь тісто і даємо йому добре піднятися. Для цього прикриваємо миску з тестом полотном і розміщуємо його ближче до тепла, які не на протяг.

4. Плитки шоколаду розламуємо по насічці, рубаємо дрібними шматочками і розтоплюємо на паровій бані.

5. Вистояти і добре піднялося тісто, злегка обмять, обробляв, на кульки. Злегка їх розминаємо, викладаємо в центр шоколад — приблизно по півтори ложечки. Защипуючи краю, формуємо круглі або трохи витягнуті булочки.

6. Викладаємо на промаслений жаровню швом вниз і даємо півгодини расстояться. Розміщуємо накриту рушником жаровню ближче до включеної плиті.

7. Піднялися булочки ставимо в духовку, випікаємо хвилин сорок. За п’ять хвилин до готовності обов’язково змащуємо поверхню булочок збитим жовтком, тоді вони будуть блискучими і рум’яними.

↑ зміст

«Сіннабони» — булочки з шоколадом під вершковим кремом

Інгредієнти:

— солодковершкове 72% масло — 80 гр.;

— два яйця;

— півкіло якісного борошна;

— свіжі спиртові дріжджі — 15 гр.;

— стакан трипроцентного молока;

— півсклянки цукру;

— один грам сухого ванільного порошку.

В начинку:

— три стограмові плитки темного молочного шоколаду;

— 90 гр. масла, «Селянське».

Для крему:

— 150 гр. вершкового м’якого сиру;

— цукрова, мелений пудра — 100 гр.;

— ванільний порошок — невеликий пакетик, стандартної маси.

Спосіб приготування:

1. Розкришені дріжджі змішуємо з теплим молоком. Вливаємо в суміш збиті яйця, кладемо разом цукор з ваніллю і ретельно перемішуємо. Відставляємо на час до чверті години в сторону, по можливості в тепле місце.

2. Пересівати борошно. Додаємо до неї дві третини ложечки дрібної солі, добре перемішуємо. Можна просто пересіяти борошно повторно. Засинаючи потроху борошно в дріжджову масу, замішуємо тісто. Ввівши половину норми борошна, вливаємо туди ж і розтоплене масло. Накриваємо миску з тестом і ставимо в тепло на півтори години.

3. Дрібно рубаємо шоколад і розтоплюємо його нагріванням на водяній бані. Робимо це, постійно розмішуючи, а отримавши однорідну масу, втручаємося в неї молоко.

4. Тісто, що підійшло ділимо навпіл і розгортаємо в два великих пласта, не тонше 5 мм. Рівномірно розподіляємо по поверхні розтоплений шоколад. Скачує пласти в рулетики, нарізаємо впоперек, шматками, шириною в 5 см.

5. Жаровню вистилає пергаментним пекарської папером. Тонко змащуємо олією. Розклавши по жаровні булочки зрізами вниз, даємо їм деякий час постояти під полотняною серветкою в теплі.

6. Випікаємо Сіннабони протягом 45 хвилин, поставивши жаровню в добре прогріту духовку.

7. Поки булочки будуть випікатися, є час зайнятися глазур’ю. Збиваємо вершковий сир з цукровим піском і ваніллю до пишності і однорідності.

8. Гарячі булочки перекладаємо з жаровні на плоске блюдо і рівномірно розподіляємо по їх поверхні вершковий крем. Оформити кремовий шар можна шоколадною стружкою.

↑ зміст

Фірмові булочки з шоколадом, вишнями та горіхами — «Космос»

Інгредієнти:

— «Миттєві» дріжджі — 10 гр.;

— 50 гр. рубаних ядер волоського горіха;

— дві ложки порошкового натурального какао;

— 20 гр. масла, високопроцентного, солодковершкового;

— ложка цукру;

— 125 мілілітрів молока;

— яйце.

Начинка:

— 76% шоколад — 200 гр.;

— 60 грамів в’ялених, без кісточок, вишень, можна замінити родзинками;

— одне яйце;

— 50 грамів січеного мигдалю або волоського горіха;

— вершкове, среднежірное масло — 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Змішавши борошно з порошковим какао, пересівати суміш двічі, додаємо дріжджі, трохи солі і цукровий пісок. Ретельно перемішавши, вливаємо збите яйце, потім розтоплене, трохи остигле, масло і замішуємо тісто. Чи не поспішаємо, даємо йому на витримку в теплі не менше 15 хвилин. Для спрощення замісу можна скористатися хлебопечкой.

2. На водяній бані, разом з маслом, розтоплюємо рубаний дрібними шматочками шоколад. Додаємо горіхову крихту і вишні, перемішуємо.

3. Розкачуємо тісто прямокутним пластом, завтовшки в півтора сантиметра. Наносимо на нього рівномірно шоколадно-горіхову начинку, відступаючи від верхнього краю півтора сантиметра. Звертаємо рулетом, для кращого скріплення, незайнятий начинкою край змащуємо збитою яєчною масою.

4. Нарізаємо вийшов рулет шматками п’ятисантиметрової ширини. Зовнішній виток тесту злегка підтягуємо донизу, щільно скріплюємо і викладаємо їх на промазаний маслом деко, швом донизу.

5. Випікаємо шоколадні булочки не менше чверті години.

↑ зміст

Здобні булочки з шоколадом — «Квіточки»

Інгредієнти:

— якісне борошно — 350 гр.;

— чверть склянки цукру;

— «Миттєві» дріжджі — чайна ложка;

— 30 гр. загустіли домашніх вершків в тісто плюс стільки ж окремо;

— півтори ложки олії:

— одне яйце;

— 2/3 склянки молока.

Начинка

— ложечка коричної пудри;

— 30 гр. білого шоколаду;

— 4 десертних ложки цукру;

— невеликий банан.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розмішуємо попередньо розхитані яйце. Виливаємо суміш у об’ємну миску, додаємо цукор, всипаємо трохи солі, розмішуємо до розчинення сипучих компонентів.

2. Розтопивши вершкове масло, змішуємо його з пісним, виливаємо суміш жирів до молочної суміші, розмішуємо.

3. Перемішуємо пересіяти борошно з дріжджами. Поступово всипаючи борошняну суміш до молочної, замішуємо м’яке, досить пластичне тісто. Добре вимішуємо його на столі, після чого ставимо на півтори години в тепло. Обов’язково покриваємо миску полотном.

4. Пишне, добре підійшло, тісто формуємо джгутом, який розрізаємо на дев’ять рівних шматків. Розкладаємо їх по присипану борошном столу, прикриваємо серветкою, залишаємо хвилин на двадцять.

5. Шоколад розламуємо по квадратиках, банан нарізаємо короткими, неширокими смужками. Змішуємо цукрову пудру з корицею. У невелику піалу наливаємо на товщину пальця пісне масло \.

6. Расстояться шматки тесту розгортаємо тонкими, прямокутної форми, пластами. На вузькі боку, трохи відступивши до центру, кладемо з одного краю шоколад, а з протилежного — банан. Закриваємо начинку тестом, щільно притискаємо його з боків.

7. Змащуємо, що залишився вільним по центру, тісто рослинним маслом, гострим ножем розрізаємо поздовжніми смужками, шириною в 7 мм. Взявшись за краї з начинкою, піднімаємо заготовку і опускаємо її змащеній стороною на суміш цукрового піску і кориці. Знову піднімаємо і, перевертаючи, перевивали по центру двічі. Потім, підвертаючи краю донизу, ховаємо їх усередині.

8. Викладаємо майбутню булочку на деко і акуратно розправляємо на ній смужки. Даємо «квіточок» хвилин 20 витримки і ставимо жаровню в духову шафу. Випікаємо булочки 20 хвилин, до рівномірного забарвлення верху.

9. Гарячі булочки з шоколадом змащуємо розтопленим маслом і посипаємо дрібним цукром.

↑ зміст

Цинамонові булочки з шоколадом: швидкий рецепт з листкового дріжджового тіста

Інгредієнти:

— кілограм замороженого дріжджового тіста (листкового).

Начинка

— стакан цукру;

— дві ложки тертої в ступці кориці;

— вершкове масло — третина стандартної пачки;

— 200 гр. білого або натурального гіркого шоколаду.

Для заливки:

— сир «Філадельфія», вершковий — 200 гр.;

— 150 гр. цукрової пудри;

— кристалічний ванілін — 1 гр.;

— дві ложки молока;

— сік з чверті середнього тонкошкірого лимона.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо тісто з упаковки і чекаємо, поки воно не відтане.

2. Тим часом дрібно рубаємо шоколад або крупно його натираємо. Цукор ретельно змішуємо з корицею. Масло нарізаємо тонкими шматочками, залишаємо в мисці, щоб підтануло.

3. М’яке тісто злегка прокатуємо качалкою, надаючи пласту прямокутну форму. Змащуємо розм’якшеним маслом, не доходячи до широких країв на півтора сантиметра. Посипаємо зверху коричної сумішшю і шоколадом, загортаємо в рулет, защипуємо краю. Нарізаємо широкими, п’ятисантиметровими шматками.

4. Викладаємо майбутні булочки на зрізи, в широку промазану маслом форму. Покриваємо полотняною серветкою, даємо на расстойку 25 хвилин. Далі випікаємо при 180 градусах, не нижче, протягом півгодини.

5. Готуємо заливку. Змішуємо сир з цукровою пудрою. Розводимо з теплим молоком ваніль, охолоджуємо і переливаємо до сиру. Додаємо лимонний сік, ретельно розмішуємо.

6. Відбираємо частину заливки і поливаємо нею гарячі булочки негайно після випічки. Залишилася сумішшю змащуємо вже остигнула здобу.

↑ зміст

Булочки з шоколадом — хитрості приготування і корисні поради

— Розтоплюючи шоколад, намагайтеся його якомога частіше перемішувати. Тоді він розпуститься швидше і рівномірніше. Не беріть пористий продукт, він майже не топиться.

— Дріжджі розводите теплим, прогрітим до 38-40 градусів, молоком. Якщо їх розчинити в холодній або надмірно гарячої рідини, тісто не підніметься.

— Шоколадну начинку готуйте, коли тісто практично готове до формування булочок. Якщо це зробити раніше, шоколадна маса затвердіє і нанести її на тісто буде проблематично.

— Гарячі булочки відразу після випічки змочуйте водою, рум’яна скоринці стане м’якше. Це зручно робити, розбризкуючи воду з пульверизатора.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *