Рецепти бульйону з яйцем, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Бульйон вважається найпростішим в приготуванні першою стравою. Готується він з будь-яких мяних або рибних продуктів.

Такий супчик навіть можна зробити з м’ясних або рибних харчових обрізків, які залишилися від виготовлення інших страв. Але, незважаючи на це, бульйони виходять з неповторним і винятковим смаком.

Адже в основному їх варять на основі дичини, курки, яловичини або будь-якого іншого м’яса з використанням кісток, овочів і прянощів. Так бульйон виходить наваристий. А якщо ще додати в бульйон яйця і, наприклад, грінки, то він вийде не тільки смачний, але і ситний. Яйця при цьому варять окремо в шкаралупі або без неї прямо в бульйоні.

↑ зміст

Бульйон з яйцем — загальні принципи приготування

До того як додати яйця м’ясо або рибу з овочами потрібно зварити, а після бульйон слід процідити і знову поставити варитися.

У сирому вигляді яйця в бульйон слід додавати не раніше, ніж за п’ять хвилин до готовності. Шкаралупу потрібно розбити прямо над каструлею і відразу ж відправити туди яйце. Щоб не вийшов кому, і яйце не розповзлася по всій каструлі дрібними пластівцями, слід бульйон відразу ж інтенсивно перешкодити.

В вареному вигляді яйце додають вже в готовий і порційно розлитий бульйон. Порізати його можна як на четвертинки, так і навпіл або кільцями. Потрібно пам’ятати, що яйце попередньо повинно бути зварено круто. Для цього його потрібно покласти в миску, залити водою і кип’ятити не менш чверті години. Щоб шкаралупа добре відокремлювалася, слід готове яйце попередньо протримати в холодній воді.

Яйця в бульйон можна додавати також у збовтати вигляді. Для цього його потрібно перед додаванням в супчик перемішати за допомогою вилки або віночка з вершками, майонезом, соєвим соусом або рідкої сметаною.

Крім яєць в бульйон можна додати сир, зелень, прянощі або різноманітні овочі. Подавати бульйон можна з грінками, зробленими з листкового тіста, з білого батона або житнього хліба.

↑ зміст

Бульйон з яйцем з дичини з грінками

Інгредієнти:

— 100 г харчових відходів тушки дичини разом з кістками (куріпки, рябчика або фазана);

— один яєчний білок;

— 10 г моркви;

— 10 г цибулі ріпчастої;

— корінь петрушки;

— щіпка білого меленого перцю;

— за смаком сіль;

— 40 г хліба пшеничного;

— 10 г сиру твердого;

— ложечка вершкового масла.

Метод приготування:

1. Харчові відходи промити в холодній воді і поставити варитися.

2. Корінь петрушки, морква і цибуля ріпчаста не очищаючи нарізати на частини і трохи подпечь на сухій сковороді на сильному нагріванні плити. Додати овочі до бульйону.

3. Варити чверть години при напівзакритої кришці каструлі.

4. Потім бульйон процідити і довести до повільного кипіння.

5. Яєчний білок збити до однорідного стану і ввести в бульйон при помішуванні.

6. Додати сіль і перець.

7. Варити ще хвилину і вимкнути нагрів плити.

8. Сир подрібнити.

9. Масло вершкове розтопити.

10. Хліб пшеничний нарізати шматочками або кубиками. Покласти на деко, посипати сиром і побризкати маслом вершковим.

11. Поставити деко з грінками в гарячу духову шафу при стандартній температурі, і тримати там до появи рум’яної поверхні.

12. Бульйон подавати в суповий мисці, посипавши сиром, а грінки поруч на блюдце.

↑ зміст

Пряний бульйон з яйцем, грінками і зеленню

Інгредієнти:

— 210 г курячих харчових відходів (ноги, голова, шия, шкіра);

— одне яйце;

— 20 г свіжої зелені кропу;

— 20 г кореня селери;

— 10 г моркви;

— сіль;

— дві горошинки чорного перцю;

— одна горошина запашного перцю;

— один лавровий лист;

для грінок:

— 100 г готового листкового тіста;

— 10 г жирного молока або вершків;

— 10 г насіння кунжуту.

Метод приготування:

1. Листкове тісто можна використовувати як дріжджове, так і бездріжджове. Нарізати його на кубики відповідного розміру (на один укус). Покласти їх на вистелений спеціальним папером деко і змастити жирний молоком. Зверху посипати насінням кунжуту і поставити в гарячу духову шафу випікатися до готовності.

2. Курячі харчові відходи промити, залити в каструлі прохолодною водою і поставити варитися.

3. Окремо зварити круто яйце.

4. Зелень перебрати і промити. Просушити і дрібно нарізати.

5. Додати до курячим відходів морквину і селеру, горошини перцю.

6. Варити чверть години. Кришка каструлі при цьому повинна бути напівзакриті. Періодично потрібно знімати піну.

7. В кінці варіння додати лавровий лист.

8. Бульйон процідити. Довести до кипіння і посолити.

9. Яйце почистити і розрізати на дві або три частини.

10. Готовий бульйон налити в супову чашку, зверху покласти яєчні шматочки і посипати зеленню кропу. Грінки подаються на окремій пиріжкової тарілочці.

↑ зміст

Курячий бульйон з яйцем і мадерою

Інгредієнти:

— 150 г курячих харчових відходів;

— одна цибулина;

— половина невеликої моркви;

— 30 мл мадери;

— зубчик часнику;

— одне яйце;

— сіль;

— за смаком мелений перець.

Метод приготування:

1. Курячі відходи промити і поставити варитися в каструлі.

2. Цибулю і моркву обполоснути і покласти до бульйону.

3. Варити, помішуючи і знімаючи піну.

4. Потім бульйон процідити і знову поставити варитися.

5. Додати сіль, перець мелений і мадеру.

6. Розбити яйце в чашку.

7. У киплячому бульйоні зробити воронку, перемішуючи його ложкою.

8. У цю воронку швидким рухом влити яйце і варити хвилину.

9. Часник почистити і продавати через спеціальний часниковий прес.

10. Бульйон разом з яйцем налити в тарілку і приправити часником.

11. Подавати в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

↑ зміст

Рибний бульйон з горбуші з яйцем і гострими грінками

Інгредієнти:

— голова і хвіст (200 г) горбуші;

— щіпка сушеного імбиру;

— 30 г білого кореня петрушки;

— 50 мл вершків;

— одне куряче яйце;

— за смаком сіль;

— гілочки свіжої зелені петрушки;

для грінок:

— 100 г пшеничного або житнього хліба;

— 5 г соняшникової олії;

— 30 г твердого сиру;

— одне перепелине яйце;

— 5 г томатної пасти або кетчупу;

— 5 г масла вершкового;

— щіпка червоного меленого перцю.

Метод приготування:

1. Для грінок хліб нарізати на кубики і злегка обсмажити на маслі.

2. Твердий сир подрібнити і змішати з томатною пастою, додати сире перепелине яйце і червоний перець. Гарненько перемішати.

3. Шматочки обсмаженого хліба викласти на деко, змастити сирною сумішшю і запекти в гарячій духовій шафі до розплавлення сиру.

4. Частини горбуші добре промити. З голови витягнути зябра, від них бульйон буде гірким і каламутним.

5. Помістити рибу в каструлю, залити холодною водою і поставити на нагрів плити.

6. Додати корінь петрушки і сіль.

7. Вершки перелити в турку і довести до кипіння. Поки відставити убік.

8. Зелень петрушки промити і викласти на рушник. Коли обсохнет, дрібно нарізати.

9. Зварити яйце круто. Остудити і почистити. Нарізати кільцями.

10. Зварений бульйон перелити через залізне сито. Довести до кипіння і додати вершки і імбир.

11. Налити бульйон в тарілку, зверху викласти яєчні гуртки і посипати зеленню петрушки. Тут же разом з бульйоном подати теплі грінки.

↑ зміст

Яловичий бульйон з яйцем і плавленим сиром

Інгредієнти:

— 100 г обрізків яловичини без жиру;

— три перепелиних яйця;

— один плавлений сирок;

— за смаком сіль;

— обрізки одного яблука (шкірка, серцевина);

— кочеригу білокачанної капусти;

— 10 г пастернаку.

Метод приготування:

1. Обрізки яловичини залити холодною водою, додати шматки від яблука і капусти, пастернак.

2. Варити протягом півгодини при напівзакритої кришці.

3. Процідити і знову поставити варитися. Посолити.

4. Плавлений сирок нарізати на дрібні кубики і додати в бульйон.

5. Коли сирок розійдеться, зняти каструлю з плити.

6. Яйця зварити в окремій чашці. Почистити і нарізати на половинки.

7. Бульйон подавати в суповий мисці. Поруч на блюдце викласти половинки перепелиних яєць.

↑ зміст

Овочевий бульйон з яйцем і рисом

Інгредієнти:

— 30 г кореня селери;

— 20 г кореня петрушки;

— половина цибулини;

— половина морквини;

— зубчик часнику;

— 20 г цвітної капусти;

— 10 г капусти броколі;

— шматочок буряка;

— ложечка сметани;

— одне яйце;

— кілька листочків щавлю;

— 20 г крупи рисової;

— за смаком сіль;

— по дві горошини чорного і запашного перцю.

Метод приготування:

1. Всі овочі обполоснути в чистій воді.

2. Помістити в каструлю для варіння бульйону селера, корінь петрушки, цибулину, моркву, часник і всю капусту. Туди ж додати буряк. Залити обов’язково прохолодною водою і варити кілька хвилин.

3. Потім додати горошини перцю і варити ще чверть години.

4. Крупу рисову при необхідності перебрати, промити від зайвої крохмалю і зварити окремо. Знову промити.

5. Щавель перебрати, тонко нарізати.

6. Яйце розбити в миску і збити виделкою до однорідності маси зі сметаною.

7. Готовий овочевий бульйон процідити і заправити сіллю. Поставити на нагрів, а коли закипить, вилити туди яйце, безперервно заважаючи ложкою або ополоники.

8. Бульйон налити в порційну чашку. У центр покласти ложку звареного рису і посипати зеленню щавлю.

↑ зміст

Бульйон з яйцем — хитрості і корисні поради

— Коли бульйон закипить, потрібно за допомогою шумівки з поверхні прибрати все зайве.

— Овочі в бульйон можна додати свіжі, обсмажені або запечені.

— Яйця для бульйону підійдуть як звичайні курячі, так і перепелині.

— Щоб бульйон не вдався мутний, можна використовувати тільки білок.

— Збовтати яєчну суміш в бульйон потрібно додавати невеликими порціями і тоненьким струменем, одночасно заважай все спеціальною лопаткою.

— Щоб не зіпсувати страву, яйце попередньо можна збити з кількома ложечками готового гарячого бульйону і тільки потім додавати суміш в суп.

— Якщо в бульйоні проварити крупно нарізані овочі (морква, цибуля), то він вийде прозорий з красивим золотистим відтінком.

— Для більш цікавого смаку бульйон можна варити з різних видів м’яса.

Рецепти бульйону з яйцем, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *