Рецепти бульйону з курячої грудки, секрети вибору інгредієнтів і

Від смачного, правильно приготовленого курячого бульйону відмовитися складно. Він не тільки смачний, але і ароматний, поживний. У кожної господині є свої секрети приготування бульйону з курячої грудки: одні використовують тільки джерельну воду, інші певні спеції і коріння, хтось вважає за краще солити бульйон на початку варіння, хтось в кінці. Перераховувати можна нескінченно, ми зібрали кращі рецепти, за якими ви зможете приготувати дійсно смачний бульйон.

↑ зміст

Бульйон з курячої грудки — загальні принципи

Для бульйону потрібно придбати курячу грудку, краще, якщо це буде грудка домашньої курки, але і реалізований в магазині продукт підійде. Заморожене м’ясо обов’язково слід попередньо розморозити, але ні в якому разі не в гарячій воді, просто перекладіть грудку з морозильника в холодильник з вечора.

Підготовлену грудку кладуть в каструлю з холодною водою, варять до закипання, знімають пінку і на повільному вогні доводять до готовності. Для смаку, кольору і аромату в бульйон можна додавати різні інгредієнти: морква, цибуля, часник, коріння петрушки і селери, запашний і чорний перець горошком, зелень, трави, сушені овочі.

Як тільки грудка приготується, її виймають, охолоджують, нарізають. Сам бульйон проціджують. Далі бульйон подають в гарячому вигляді з шматочком м’яса і свіжою зеленню. Нерідко в курячий бульйон кладуть відварені круто яйця, грінки. Або ж на основі приготованого бульйону готують суп: локшину, борщ, щі і будь-який інший.

↑ зміст

1. Бульйон з курячої грудки

Інгредієнти:

— три невеликі грудки курки;

— цибуля, морква — по одній штуці;

— чотири зубки часнику;

— спеція для супів, сіль — по щіпці;

— по чотири гілочки кропу і петрушки;

— листочок лаврушки;

— кілька горошин чорного запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Грудки добре промити, зняти шкірку, обсушити.

2. Очищену моркву нарізати кружальцями, цибулю — кільцями, очищений часник пропустити через чеснокодавку, петрушку, кріп дрібно нарізати.

3. Курячі грудки покласти в каструлю відповідного розміру, залити водою.

4. Довести до кипіння, зняти утворилася пінку.

5. Додати овочі, лаврушку і горошини запашного перцю, підсолити і варити спочатку на великому полум’я, зняти ще раз піну, після варити трохи менше півгодини на маленькому полум’я.

6. За кілька хвилин до готовності додати подрібнену петрушку з кропом і приправу, довести до кипіння.

7. При подачі розлити по тарілках, поруч поставити окрему тарілку з домашніми сухариками.

↑ зміст

2. Бульйон з курячої грудки з селерою

Інгредієнти:

— одна велика грудка курки;

— морква, цибуля — по одній штуці;

— один букетик петрушки;

— по одному кореню петрушки і селери;

— три листочка лаврушки;

— сіль — щіпка;

— запашний перець — три горошини.

Спосіб приготування:

1. Грудку курки промити, відокремити шкірку, помістити в каструлю, залити очищеною водою, дати закипіти на помірному вогні. Ложкою прибрати піну і варити трохи менше півгодини на маленькому полум’я.

2. Очищені коріння петрушки і селери крупно порізати, покласти в каструлю.

3. Додати моркву, нарізану великими брусочками, цілу цибулину наполовину очищену, варити трохи менше півгодини.

4. За три хвилини до готовності покласти промиті букетики петрушки і кропу, розрізані, горошини перцю запашного і лаврушку.

5. З бульйону викласти все коріння, зелень і курячу грудку.

6. При подачі розлити бульйон по тарілках, посипати петрушкою, поруч можна поставити тарілку з печеними пиріжками.

↑ зміст

3. Бульйон з курячої грудки зі свіжим шпинатом

Інгредієнти:

— дві великі грудки курки;

— картопля — дві штуки;

— одна цибулина;

— свіжий шпинат — шість листочків;

— сіль, приправа — по щіпці;

— лаврушка — два листочка;

— перець духмяний — чотири горошини;

— соняшникова олія — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Грудки покласти в сотейник разом з лаврушкой, горошинами чорного запашного перцю, залити водою і варити на невеликому вогні до закипання. Прибрати піну і варити трохи менше півгодини на слабкому полум’ї.

2. Додати в каструлю картоплю, порізану кубиком, варити до розм’якшення.

3. Обсмажити на сковороді в розпеченому маслі цибулю, нарізану дрібними кубиками.

4. Викласти в бульйон обсмажену цибулю і дрібно подрібнений шпинат.

5. Вийняти готові грудки з каструлі, остудити, відокремити м’ясо від кісток.

6. М’ясо подрібнити ножем і покласти назад в бульйон.

7. Готовий бульйон трохи настояти і розлити по тарілках.

↑ зміст

4. Бульйон з курячої грудки по-китайськи

Інгредієнти:

— дві грудки курки;

— домашній соєвий соус — чотири столових ложок;

— херес — одна чайна ложечка;

— сіль, запашний перець в порошку — по 15 грам;

— зелень цибулі — три стеблинки;

— свіжі шампіньйони — чотири штуки;

— рисова локшина — підлогу пачки.

На соєвий домашній соус:

— неповна склянка зерен сої;

— дві жмені борошна;

— будь-який бульйон — 250 мл;

— шматочок масла вершкового;

— щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Приготувати домашній соєвий соус: в невеликій металевій ємності відварити соєві зерна до розм’якшення. Злити рідину. Зерна пропустити через блендер, змішати з борошном і гарненько розмішати. Масло розтопити на сковороді і влити в соєву масу, підсолити, гарненько розмішати. Перекласти суміш в каструлю, влити склянку будь-якого бульйону (можна курячий, овочевий або рибний), перемішати і проварити на слабкому полум’ї. Зняти з плити, остудити.

2. Промиті і обсушені грудки покласти в невелику чашку, налити трохи приготованого домашнього соєвого соусу і херес, поперчити, дати настоятися.

3. Печериці промити, почистити, нарізати пластинками.

4. Локшину поламати, закинути в окріп, варити п’ять хвилин, промити в друшляку.

5. У бульйон, що залишився від варіння локшини, покласти грудки, дати закипіти.

6. Додати шампіньйони, варити двадцять п’ять хвилин на помірному вогні з закритою кришкою.

7. Перекласти в бульйон відварну локшину, розмішати і прокип’ятити.

8. При подачі розлити по тарілках, посипати зеленою цибулею.

↑ зміст

5. Бульйон з курячої грудки з яйцем

Інгредієнти:

— грудка курки — три штуки;

— різна зелень — по пів пучка;

— кілька зубків часнику;

— по 15 грам перцю чорного в порошку і солі;

— яйце — дві штуки;

— хліб з борошна першого сорту — чотири шматки.

Спосіб приготування:

1. Покласти грудки в каструлю з водою, дати закипіти на сильному вогні. Прибрати піну і варити трохи менше години на слабкому вогні.

2. Зварені грудки викласти на тарілку, остудити, відокремити м’ясо від кісток і шкіри.

3. Бульйон процідити, підсолити, поперчити.

4. Хліб нарізати кубиками, перемішати його з подрібненим часником і підсушити на аркуші в духовці до золотистого кольору.

5. При подачі бульйон налити в порційну тарілку, покласти половинку звареного круто яйця, посипати зеленню. В окремій тарілочці поставити смажені сухарики.

↑ зміст

6. Бульйон з курячої грудки з овочами

Інгредієнти:

— дві грудки курки;

— цибуля, морква — по одній штуці;

— свіжий селера — один стеблинка;

— сіль — щіпка;

— лаврушка — два листочка;

— перець духмяний — три горошини;

— будь-яка зелень — підлогу букетика.

Спосіб приготування:

1. Грудки промити, зняти шкірку.

2. Відварити підготовлене м’ясо в злегка підсоленій воді до розм’якшення.

3. Після закипання прибрати піну і покласти очищену морквину з цибулиною цілком.

4. Додати листя селери, нарізані шматочками, горошини запашного перцю і варити трохи менше десяти хвилин.

5. Воду підсолити і варити до розм’якшення всіх інгредієнтів на маленькому полум’я.

6. Додати лаврушку.

7. Зняти каструлю з бульйоном з плити і залишити на двадцять хвилин, щоб настоявся.

8. Викласти грудки на тарілку, відокремити м’ясо, подрібнити філе ножем, кістки викинути.

9. При подачі налити бульйон в тарілки, посипати зеленню і покласти по кілька шматочків курячого м’яса. Поруч поставити окрему тарілку з шматочками чорного хліба.

↑ зміст

7. Бульйон з курячої грудки з рисом

Інгредієнти:

— куряча грудка — півкіло;

— два кореня петрушки;

— цибуля;

— морква;

— 100 грам рису;

— сіль, перець;

— свіжий кріп.

Спосіб приготування:

1. Очистити і промити морква, цибуля, корінь петрушки. Крупно порізати.

2. Налити в каструлю трохи більше літра води, викласти грудку і підготовлені овочі.

3. Довести до кипіння, зняти пінку, варити на слабкому вогні 30 хвилин.

4. Додати ретельно промитий рис, варити до готовності крупи.

5. Вийняти грудку, остудити, порізати шматочками.

6. Повернути м’ясо в бульйон, додати подрібнений кріп, посолити за смаком, перемішати.

7. Довести бульйон до кипіння, зняти каструлю з вогню, подавати з грінками або домашніми сухариками, приправивши меленим перцем.

↑ зміст

Бульйон з курячої грудки — поради, секрети, хитрощі

1. Особливо смачним і наваристим виходить бульйон з грудки домашньої курки.

2. Бульйон буде красивим, прозорим, якщо після першого закипання зняти білкову пінку, а після готовності м’яса процідити його.

3. Сіль додають на початку приготування, так м’ясо вийде смачніше. В кінці варіння пробують бульйон ще раз на сіль, при необхідності досолюють.

4. Кількість води залежить від бажаної концентрації бульйону, в середньому на кілограм м’яса використовують близько двох літрів рідини.

5. Грудка вариться дуже швидко, не більше 30 хвилин, не переварити її, інакше м’ясо вийде несмачним.

6. Покладений в бульйон в момент варіння неочищений цибулю зробить колір страви золотистим. Важливо ретельно промити цибулю і очистити його від верхньої лушпиння.

7. Коріння, сушені овочі, зелень зроблять смак бульйону особливо смачним.

8. До бульйону з курячої грудки можна подати сухарики, чорний хліб або пиріжки. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *