Рецепти бісквіта з полуницею: секрети вибору інгредієнтів і

Влітку не хочеться стояти біля плити, включати духовку і є занадто жирну і калорійну їжу. Але від полуниці мало хто відмовляється, як і від морозива. Як вийти з ситуації, коли всі хочуть смачного і солодкого, а один тільки вигляд духовки або плити асоціюється з жерлом здригається вулкана? Вирішуємо проблему швидко і ефективно: це — той самий випадок, коли можна скористатися послугами харчопрому і торгової мережі, щоб «вбити двох зайців», поласувати прохолодним полуничним десертом, і не паритися біля плити.

↑ зміст

Бісквіт з полуницею — основні технологічні принципи

Бісквіт — універсальний напівфабрикат для створення десертів, і прекрасно поєднується з багатьма доповненнями до нього. Тут підійдуть будь-які ягоди і фрукти, шоколад, сир, вершковий сир, білкові креми, морозиво, горіхи, желе або мармелад.

Якщо все ж захочеться приготувати бісквіт самостійно, то в літній час краще скористатися холодним способом його приготування. Тільки обов’язково перевірте свіжість яєць. Від цього залежить пишність бісквітного напівфабрикату. Готується корж легко: на одне середнє яйце потрібно 25 г цукру і стільки ж борошна. Якщо віддаєте перевагу шоколадний бісквіт, то з’єднайте борошно з какао, в рівних частинах, але зберігши при цьому загальну пропорцію. Для вершкового бісквіта до тесту треба додати масло, по 10 г на кожне яйце. Білки і жовтки при холодному способі приготування поділяють і збивають окремо: білки попередньо охолоджують, а жовтки розтирають з цукром і з’єднують потім з борошном і білкової масою. Для приготування вершкового бісквіта до жовтків додають збите добела масло.

Тісто потрібно негайно ставити в духовку, обов’язково розігрів її попередньо. Випікається бісквіт приблизно 20-25 хвилин. До збільшення напівфабрикату в 3 рази і появи на поверхні характерною скоринки духовку відкривати не можна, і бажано при випічці бісквіта не ставити різко на плиту ніяких важких каструль, щоб захистити ніжний десерт від механічних впливів.

Є й інші способи приготування бісквітного напівфабрикату, але вони вимагають більше часу. Мабуть, для десерту з бісквіту з полуницею в літню пору треба керуватися тільки одним головним принципом: зайдіть в супермаркет, виберіть ті продукти, які хочеться з’їсти. Звичайно, м’ясо і рибу з бісквітом з’єднувати не варто, але все інше буде виглядати дуже апетитно в композиції на тему «Літо і бісквіт з полуницею».

Давайте це перевіримо.

↑ зміст

1. Бісквіт з полуницею — торт-морозиво «Літо»

Набір інгредієнтів:

Вершки кондитерські, охолоджені 33% 0,45 л

Згущене молоко 8,5% 200 г

Полуниця, велика 0,5 кг

Сік, натуральний полуничний 300 мл

Желатин 60 г

Бісквіт 2 коржа

Шоколадний сироп (для прикраси) 50 г

Приготування:

Готуємо желе. У соку розчиняємо желатин, для цього нагріваємо один стакан (200 мл) соку і розчиняємо. Змішуємо з іншим кількістю соку. У форму викладаємо 500 г свіжої полуниці, і заливаємо соком. Ми залишаємо в холодильнику на 3-4 години.

За годину до того, як полуничне желе з ягодами імовірно застигне, починаємо збивати охолоджені вершки. Оскільки в рецепті вказано, що вершків потрібно багато, а вони збиваються якісно тільки в невеликому обсязі, до 300 мл, то збивайте їх частинами, розділивши загальну масу навпіл. Потім, з’єднавши збиті вершки, поступово вводите в них згущене молоко, продовжуючи збивати, ще хвилин п’ятнадцять. Готове полуничне желе з ягодами нарізаємо кубиками. Шматочки желе акуратно перемішуємо з половиною збитих вершків. Другу частину збитих вершків зі згущеним молоком залишаємо для покриття поверхні торта. Викладаємо у форму перший бісквітний корж, викладаємо вершково-желейну масу, зверху викладаємо другий бісквітний корж, який змащуємо зверху частиною збитих вершків зі згущеним молоком. Тепер відправляємо в морозильну камеру, мінімум на 6 годин.

Що Залишилася полуницю розріжте навпіл, і прикрасьте поверхню застиглого торта. Полийте тонкою цівкою шоколадного сиропу. Поставте ще на 20 — 30 хвилин в морозилку.

↑ зміст

2. Бісквіт з полуницею і манної запіканкою

Хто відмовляється від каші вранці? Діти. Але вони ніколи не відмовляться від красивої і смачної манки, яка майже не помітна в страві.

Інгредієнти:

Бісквітний напівфабрикат 1 шт.

Молоко 1,0 л

Масло 50 г

Манка 120 г

Сіль і цукор за смаком

Сметана, натуральна

Полуниця — побільше?

Приготування:

Зваріть густу манну кашу. Коли охолоне, додайте полуницю (цілі ягоди). Акуратно перемішайте кашу і перекладіть в роз’ємну форму, однакову з розміром бісквітного напівфабрикату. Дайте каші постояти в холодильнику, щоб добре застигла і прийняла круглу форму. Запікайте її в духовці до утворення рум’яної скоринки. Охолодіть, дістаньте з форми і перекладіть на бісквіт. Прикрасьте свіжими ягодами і збитою сметаною.

↑ зміст

3. Бісквіт з полуницею — торт «сорбе»

Цей десерт — дуже простий у приготуванні, але приготувавши його для романтичної вечері або дружньої вечірки, сміливо можете розраховувати на звання «маестро високої кухні». По секрету: такого рецепта ще ні у кого немає!

Інгредієнти:

Коржі бісквітні, шоколадні 2 шт.

Полуниця 600 г

Шампанське 400 мл

Шоколадні дропси 300 г

Збиті вершки у флаконі

Виноград без кісточок (ягоди)

Яєчний білок 50 г (2 шт.)

Цукор 100 г

Пелюстки чайної троянди для декору

Приготування:

Полуницю переберіть, помийте і приготуйте пюре. Якщо необхідно додайте цукор. Влийте шампанське, перемішайте масу. Вилийте у форму для торта, бажано, щоб форма була рознімної. Приберіть сорбе в морозильник, до повного заморожування. Після розріжте швидко навпіл, за допомогою волосіні.

Шоколадний бісквіт також розділіть на два пласти. Покладіть на них полуничний сорбе з шампанським, потім з’єднайте коржі. Приберіть зібраний торт в морозильну камеру, поки приготуєте для нього прикрасу. Бажано, щоб заморожені фрукти з шампанським добре застигли, тому що на поверхню торта доведеться вилити теплу шоколадну глазур. Розтопіть на водяній бані шоколадні «монетки». Для красивого блиску в розтоплений шоколад можна додати 40-50 мл рому. Збийте масу до блиску віночком. Торт дістаньте з форми, перенесіть на підставку, яку помістіть на піддон. Виливайте глазур в центр торта, даючи їй розтікатися.

Навколо торта зробіть ажурний бортик, видавивши вершки. Пелюстки троянд і виноград помийте злегка просушіть і покрийте збитим білком. Викладайте пелюстки і ягоди на робочій поверхні, щоб вони не торкалися одне одного. Підсушіть. Якщо поспішаєте, то можна «подути» на них феном. Повторіть процедуру 2 3 рази. В останній раз вологу поверхню прикрас посипте великими кристалами цукру. Перенесіть ягоди винограду і пелюстки на торт. До подачі на стіл тримаєте торт в морозильній камері.

↑ зміст

4. Бісквіт з полуницею і лимонним курдом

Інгредієнти:

Лимони 3 шт.

Яйця 5 шт.

Цукор 500 г

Бісквіт вершковий (напівфабрикат)

Шоколад 50 г

Мигдальні пластівці для прикраси

Цукровий сироп 200 г

Коньяк 100 мл

Агар 20 г

Полуниця 400 г

Масло 75 г

Кукурудзяний крохмаль 50 г

Приготування:

Бісквіт розділіть на 3 коржа. З’єднайте цукровий сироп з коньяком і просочіть коржі. Замочіть агар в холодній воді. Відокремте білки від жовтків, і збийте їх з половиною цукру до стійких піків. Додайте в білковий крем агар, нарізані часточки полуниці (можна покласти цілі ягоди). Підберіть роз’ємну форму для торта, щоб її діаметр був трохи більше діаметра коржів. Починайте збирати торт: на дно покладіть перший корж, покрийте його білково-полуничним суфле. Зверху покладіть другий корж і вилийте другу частину крему. Накрийте торт третім коржем і вилийте залишився крем. Розрівняйте поверхню. Простежте, щоб крем рівномірно заповнив бічне простір, між тортом і бортиком форми. Приберіть торт в холодильник.

Жовтки, цедру лимонів, масло, цукор (250 г) зберіть в сотейнику. Збийте вінчиком і уварюють повільно до загустіння. У невеликій кількості води розчиніть крохмаль, добре перемішайте і вилийте його тонкою цівкою в киплячий курд. Проваріть ще трохи крем до загустіння, зніміть з плити і процідіть через сито. Дістаньте торт з форми, перенесіть на підставку. Ще теплий курд вилийте на торт. Потримайте торт в холодильнику півгодини. Прикрасьте розтопленим шоколадом, намалювавши сітку тонкої шоколадної ниточкою, за допомогою кондитерського шприца. Покладіть зверху кілька ягід полуниці.

↑ зміст

5. Шифоновий бісквіт з полуницею і вершковим кремом

Інгредієнти для тіста:

Кефір 180 мл

Цукор 230 г

Борошно 360 г

Кунжутне масло (або будь-яке масло з нейтральним смаком) 125 мл

Розпушувач 20 г

Сода 15 г

Яйця 4 шт.

Сіль 10 г

Вершки 300 г

Пудра 150 г

Вершкове масло 100 г

Шоколад 100 г

Полуничний джем 400 г

Приготування:

Духовку включити для приготування цього торта все ж таки доведеться, але готується він дуже швидко і легко, а коржі виходять завжди дуже пишними. Просто розігрійте шафу до 180 ° С і в великій мисці з’єднайте всі компоненти для тіста. Добре перемішайте, щоб розчинився цукор, і не було грудочок борошна. Вилийте тісто у форму, і випікайте до готовності. Остиглий напівфабрикат розріжте суворою ниткою на 3-4 коржа. Щедро змастіть кожен з них полуничним джемом. Охолоджені вершки збийте з пудрою. Розтопіть шоколад з маслом, збийте до однорідної консистенції. З’єднайте вершковий крем з шоколадом, продовжуючи збивати крем ще 2-3 хвилини на середній швидкості.

З’єднайте коржі, промазав їх кремом. Дайте торту настоятися пару годин в холоді.

↑ зміст

6. Бісквіт з полуницею і сирним кремом

Інгредієнти:

Вершковий бісквіт (26 см) 1 шт.

Сир сільський 400 г

Молоко 100 мл

Масло 120 г

Ванілін 6 г

Пудра цукрова 250 г

Полуниця 500 г

Желе апельсинове 1 пачка

Десертне вино 250 мл

Приготування:

Напівфабрикат розріжте навпіл. Просочіть коржі десертним вином. Пудру, молоко, розм’якшене масло, сир і ванілін ретельно збийте до крему.

Зберіть торт в рознімної формі: нижній корж змастіть кремом, покладіть другий корж, також покривши його кремом. Розкладіть по поверхні свіжі ягоди. Розведіть водою або соком желе, за інструкцією на пачці. Готовим желе залийте поверхню торта і приберіть десерт в холодильник. Коли застигне, вийміть з форми і перекладіть на блюдо.

↑ зміст

Бісквіт з полуницею — корисні поради

Для приготування яєчного суфле добре підходить альбумін — сухий яєчний білок. Яєчне суфле в цьому випадку виходить дуже пишним.

Щоб білок завжди збивають дуже швидко і легко, стежте за посудом: вона повинна бути сухою, нежирної. Бажано використовувати металеву ємність, попередньо охолодивши її в морозильній камері.

Бісквіт можна приготувати з меланжу, як це роблять при масовому виробництві напівфабрикатів. Тільки збивати яєчну суміш доведеться довше, в порівнянні з тим способом, коли білок і жовток збивається окремо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *