Рецепти бризолу з фаршу: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Брізоль — дивовижне французьке блюдо з яєчного млинця з начинкою. Воно виходить особливо смачним, якщо основа з м’ясним фаршем.

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, бризоль готується не тільки просто, але й швидко. Уже через 20-30 хвилин на столі буде красуватися чудовий обід, вечеря, сніданок або частування для гостей.

Брізоль з фаршу — загальні принципи приготування

Основою страви є яєчно-м’ясний млинець. Для нього можна використовувати будь-який фарш, але не дуже жирний. Фарш з’єднують зі спеціями, розплющують в тонкий корж. Яйця збивають виделкою, виливають на сковорідку. Французи використовують тільки чавунну посуд. Зверху викладають м’ясну заготівлю. Вийде м’ясної омлет. Як тільки він підрум’яниться, потрібно перевернути. Якщо це зробити складно, можна використовувати плоску тарілку. Спочатку вийняти на неї, потім повернути сирої стороною в сковорідку. Відразу, поки омлет теплий, загортають начинку.

Що можна використовувати:

— свіжі і консервовані овочі;

— смажені, мариновані, солоні гриби;

— сир, бринза;

— зелень, різні спеції.

Часто начинку доповнюють всілякими соусами. Вони скріплюють інгредієнти, надають смак. Можна взяти сметану, майонез, кетчуп, теріякі. Брізоль подають до столу відразу, поки він теплий. Заздалегідь блюдо краще не готувати, так як холодний омлет з фаршем втрачає смак, а підігрівати начинку зі свіжих овочів не можна.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з помідорами і огірками

Рецепт простого бризолу з фаршу. Він готується на сковороді, наповнюється овочами. Для соусу замість майонезу можна взяти густу сметану.

Інгредієнти

— 150 г фаршу;

— 2 яйця;

— сіль, перець;

— трохи масла.

Начинка:

— огірок;

— помідор;

— 2 ложки майонезу;

— щіпка перцю, сіль;

— 3 гілочки кропу.

Приготування

1. Нарізаємо помідор і огірок пластинками, шматочки не повинні бути товстими. Пересипаємо в миску.

2. Змішуємо майонез зі спеціями, додаємо рубаний кріп, перемішуємо і також отставляем в сторону.

3. Займаємося фаршем. Солимо, перчимо, добре перемішуємо. Формуємо з нього один колобок.

4. Застеляємо обробну дошку харчовою плівкою, кладемо фарш і зверху також покриваємо плівкою. Беремо качалку і акуратно розгортаємо коло. Він повинен вийти діаметром не менше 15 см.

5. У великій мисці збиваємо два яйця. Їх теж заправляємо спеціями.

6. Перекладаємо м’ясної гурток в яйця, звільнивши від плівки, потім акуратно виливаємо все разом на прогріту сковорідку з олією.

7. Смажимо основу з одного боку три хвилини, потім акуратно перевертаємо на другу сторону.

8. Виймаємо корж на тарілку, змащуємо майонезним соусом. На половину викладаємо помідори з огірками, накриваємо вільної частиною.

9. Подаємо бризоль до столу відразу, доповнивши гілочкою свіжої зелені.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з грибами

Для приготування такого бризолу з фаршу використовуються смажені печериці. Але також можна готувати страву з маринованими грибочками, з ними теж буде смачно.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 130 г фаршу;

— 1 білок;

— щіпка солі, перець;

— трохи масла.

Начинка:

— 120 г печериць;

— 0,5 цибулини;

— 2 ложки сметани;

— 1 помідор;

— зелень, зубчик часнику.

Приготування

1. Якщо цибуля дрібний, можна взяти цілу головку. Ріжемо півкільцями, перекладаємо в сковорідку з олією, обсмажуємо до прозорості.

2. Печериці ріжемо пластинками. Додаємо до цибулі і смажимо разом до готовності.

3. В кінці начинку потрібно присолити, поперчити, додати сметану. Трохи випаровуємо, щоб соус був густий, заправляємо подрібненої часточкою часнику, знімаємо з вогню.

4. Розмішуємо фарш зі спеціями, розплющуємо на плівці тонкий корж. Можна розкачати через плівку качалкою, як це описано в рецепті вище.

5. Збовтуємо два яйця і один білок зі спеціями.

6. Розігріваємо на сковорідці трохи олії, виливаємо омлет і відразу кладемо м’ясну корж. Обсмажуємо з першої сторони до готовності, потім перевертаємо. Смажимо остову бризолу з другої сторони.

7. Поки готується корж, нарізаємо зелень і помідор. З’єднуємо з обсмаженими раніше грибами.

8. Виймаємо м’ясної омлет, швидко викладаємо на нього начинку. Або звертаємо рулет, або просто накриваємо одну частину вільної стороною.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з сирною начинкою

Рецепт ситного бризолу з фаршу. Начинку можна готувати абсолютно з будь-якого сиру, навіть плавленого, але доведеться регулювати густоту майонезом.

Інгредієнти

— 3 яйця;

— 130 г фаршу;

— спеції.

Начинка:

— 110 г сиру;

— 0,5 пучка кропу;

— 2 ложки майонезу;

— 1 маленький огірочок;

— 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Натерти сир, з’єднати з подрібненим часником, додати майонез. Можна використовувати сметану або натуральний йогурт. Приправити спеціями і ретельно перемішати.

2. Порізати огірок і зелень, додати до сиру, розмішати повторно. При необхідності підсолити.

3. Приготувати тонкий корж з м’ясного фаршу зі спеціями.

4. Збити яйця, вилити на добре прогріту сковорідку. Викласти відразу фарш, поки яйце не зчепилося. Готуємо млинець з двох сторін до рум’яного кольору.

5. Перекладаємо на тарілку, відразу кладемо сирну начинку.

6. Швидко скручуємо рулет.

7. Переносимо на блюдо, нарізаємо шматочками по 3 см шириною. Прикрашаємо бризоль зеленню, відразу подаємо до столу.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з вафлями

Рецепт не зовсім звичайного бризолу з фаршу. Для приготування цієї страви знадобляться тонкі вафельні коржі.

Інгредієнти

— 300 г фаршу;

— 3 яйця;

— 4 вафлі;

— 1 цибулина;

— масло;

— спеції;

— 130 мл молока;

— мука.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулину, додаємо до м’ясного фаршу, заправляємо спеціями, можна кинути часник, ретельно перемішуємо до однорідності.

2. Беремо один вафельний лист, змащуємо фаршем, робимо тонкий шар, повинна піти половина. Прикриваємо другим вафельним листом. Робимо ще одну таку заготовку. Відкладаємо в сторону, щоб вафлі трохи розм’якли.

3. Збиваємо яйця з молоком, перчимо, солимо. Додаємо стільки борошна, щоб вийшло тісто для оладок.

4. Повертаємося до вафлям, які повинні були вже отмякнуть. Нарізаємо їх на невеликі шматочки довільної форми, можна трикутники, квадрати, як вийде. Розмір значення не має, але великі шматки краще не робити.

5. Тепер наливаємо в сковорідку масло, шар приблизно 0,5 см. Розігріваємо.

6. Занурюємо заготовки бризолу в кляр, викладаємо в сковорідку, смажимо з одного боку до рум’яної скоринки.

7. Перевертаємо лопаткою на другу сторону, накриваємо сковорідку, даємо страві пропаритися, щоб фарш дійшов до готовності. Подаємо відразу до столу.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з солоними огірочками

Простий бризоль з фаршу. В якості начинки використовуються тільки солоні огірочки, які потрібно звернути в трубочку. Але омлет готується з молоком і борошном, більше схожий на корж.

Інгредієнти

— 1 яйце;

— 2 ложки молока;

— 0,5 ложки борошна;

— 140 г фаршу;

— 1 огірок солоний;

— 2 ложки майонезу;

— 1 зубчик часнику;

— сіль з перцем.

Приготування

1. Збити в мисці яйце з молоком і борошном, посолити.

2. Приправити фарш спеціями, сформувати корж, як це робилося в інших рецептах.

3. Вилити на прогріту сковорідку яйце, викласти корж. Як тільки омлет підсмажиться, акуратно перевернути, прожарити з другої сторони.

4. Порізати огірок довгою соломкою. Або просто навпіл.

5. Змішати часник з майонезом і спеціями, можна додати зелень.

6. Зняти бризоль зі сковороди, змастити соусом, покласти огірочки у одного краю і закриття трубочкою, як рол.

7. Перекласти рулет на блюдо швом вниз, розрізати на кілька частин і можна подавати до столу.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з баклажанами і сиром

Особливістю цього бризолу з фаршем є начинка. Вона готується зі свіжого баклажана. Основу з м’ясного омлету приготуйте з будь-якого із запропонованих вище рецептів.

Інгредієнти

— 1 баклажан;

— 40 мл сметани;

— 1 зубчик часнику;

— спеції;

— 50 г сиру;

— 1 ложка олії.

Приготування

1. Порізати баклажан кубиками, присипати сіллю, залишити на чверть години. Потім його потрібно промити, віджати.

2. Викласти шматочки на прогріту сковорідку, обсмажити до рум’яної скоринки, кришкою накривати не потрібно.

3. Зняти баклажани з вогню, додати часник і тертий сир, на смак перець, швидко розмішати, щоб сир трохи розплавився.

4. Брізоль змастити сметаною, викласти начинку, згорнути. За бажанням можна додатково прогріти хвилинку в мікрохвильовій печі.

↑ зміст

Брізоль з фаршу з сиром і маслинами

Варіант чудовою начинки для бризолу. Бажано використовувати ропні сир або бринзу, вийде смачніше. Омлет з фаршем приготуйте за рецептами вище, начинка розрахована на одну корж.

Інгредієнти

— 70 г розсолу сиру;

— 5 оливок;

— 2 ложки майонезу або сметани;

— 2 листи салату;

— спеції, часник за смаком;

— 0,5 помідора.

Приготування

1. Порізати ропні сир кубиками по 0,5 сантиметра. Також порізати помідор. Бажано, щоб він був щільний.

2. Порвати листя салату, додати в загальну масу.

3. Порізати оливки, пересипати до салату.

4. Додати майонез, спеції, перемішати, залишити на кілька хвилин. Якраз за цей час можна приготувати основу страви.

5. Викласти начинку, згорнути і готово!

↑ зміст

Брізоль з фаршу — корисні поради та хитрості

— На сковорідці з невеликим діаметром основу для бризолу легше смажити і перевертати, але блюдо з великою і тонкої коржі виглядає ефектніше.

— Небажано додавати в фарш багато цибулі, особливо порізаного крупно. Він не встигне приготуватися, шматочки будуть хрустіти.

— Брізоль можна приготувати заздалегідь, насмажити м’ясних омлетів, потім швидко розігріти в мікрохвильовій печі, наповнити підготовленою начинкою.

— Якщо немає часу готувати начинку для бризолу, використання попередніх корейські салати. Всі вони прекрасно поєднуються і з м’ясом, і з яйцями, незалежно від добавок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *