Рецепти бринзи з коров’ячого молока в домашніх умовах, секрети

Зміст статті:

Приготовленная бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока власного виробництва — це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне і поживне доповнення до ранкового сніданку.

Тим більше що бринза, це не тільки апетитне ласощі, але і корисне страву багате вітамінами, білками і мікроелементами.

Бринза — це м’який сир, вироблений з козячого, коров’ячого або овечого молока.

Цей найсмачніше продукт полюбився багатьом, а от як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.

Так ось радувати себе і їсти бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовність і пропорції приготування цієї страви.

↑ зміст

Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока і загальні принципи її приготування

— Для приготування смачного і якісного продукту, такого як бринза необхідно підбирати домашні інгредієнти, які додадуть цій страві особливого смаку, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.

— Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.

— Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреному страві.

— Закваскою для бринзи може служити оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).

— До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як — молоко, сіль і закваска.

— Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м’яка і злегка ламка.

— Чим у бринзі вийшло менше дірочок і пустот, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне і апетитне страву, приготовану за всіма правилами.

↑ зміст

Рецепти і особливості приготування бринзи в домашніх умовах з коров’ячого молока

Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (Класичний варіант)

Інгредієнти:

— Молочко (свіже коров’яче) — 3 літри.

— Оцет (9%) — 3 ст. ложки.

— Сіль — 30 мг.

Спосіб приготування:

Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в стакан потрібно влити оцет (або сік лимона).

Коли молоко закипить в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.

В результаті молоко вийде таким собі творожистого інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.

Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.

Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а Проціджений сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.

Далі, на бринзу потрібно покласти гніт, для стікання зайвої рідини в каструлю. Наприклад, можна взяти пляшку або балон з водою, а можна просто великий кругляк.

Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніша, гостріше і надалі краще ріжеться.

↑ зміст

Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (гостро-солоного смаку)

Інгредієнти:

— Молочко — 2 л.

— Пепсин (невелика кількість).

— Сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножа) і розчинити його у воді.

Важливо! Чи не переборщити з пепсином щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.

Далі молоко потрібно довести на вогні до 40 градусів. Потім зняти молоко і влити в нього розчин з пепсином. А потім відставити убік вийшла консистенцію на 20 хвилин.

Далі потрібно суміш збивати віночком близько півгодини, а коли молоко і пепсин почне укріпляти цю масу необхідно буде відкинути на друшляк для стікання сироватки.

Далі бринзі в марлі треба буде віддати певну форму і опустити її в розсіл з сіллю на добу. Протягом цього часу бринзу потрібно буде крутити, і повертати для рівномірного її просаливания.

Таку бринзу можна по
↑ зміст

Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (Домашній варіант)

Інгредієнти:

— Молочко — 2 л.

— Яйця — 6 шт.

— Сіль — 70 гр.

— Сметана — 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Молоко потрібно довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати з закипілої молочком і сіллю.

Далі на маленькому вогні (щоб уникнути пригорання молока) постійно потрібно заважати вміст каструлі до кращого згортання молока у вигляді пластівців.

Після згортання вийшла сирнистий масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.

Після того, як сирнистий маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гніт залишити на ніч.

Важливо. Для того щоб бринза краще різати і не кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.

↑ зміст

Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока з зеленню

Інгредієнти:

— Молочко — 3л.

— Сметана — 0,5 л.

— Кефір — 400 мл.

— Яйця — 9 шт.

— Сіль — 80 гр.

— Кріп (свіжий) — пучечок.

Спосіб приготування:

В каструлю потрібно влити свіже коров’яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім в молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.

Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.

Далі необхідно добре вимити зелень і дрібно її, покришивши додати в каструлю з молочком.

Отриману суміш рекомендується варити протягом декількох хвилин, до того моменту поки творожистая частина молока не відокремиться від сироватки.

Далі наявну масу потрібно відкинути на марлю в друшляк, а після того як вся рідина стече відправити бринзу під гніт в прохолодне місце.

Через кілька годин найсмачніше і поживний продукт готовий.

↑ зміст

Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока «Дієтична»

Інгредієнти:

— Молочко — 1 літр.

— Кефір- 1 літр.

— Яйця — 6 шт.

— Сіль — на любителя.

— Спеції (чорний і червоний перчик, кмин, часничок).

— Зелень (кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

Для приготування дієтичної бринзи необхідно з’єднати молоко і кефір, злити їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь для закипання.

Далі потрібно до утворення піни за допомогою міксера або блендера збити яйця і влити їх в каструлю з молоком і кефіром.

Після все інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно їх помішуючи.

Потім при появі сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покришений зелень, сіль і спеції.

Далі суміш потрібно процідити через марлю і потім укласти під гніт на половину доби.

Сир повинен вийти гострим, пікантним і ароматним.

↑ зміст

Рецепт 6. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (Болгарський варіант)

Інгредієнти:

— Молочко — 5 л.

— Закваска (Пепсин).

— Сіль.

— Водичка.

Спосіб приготування:

Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння і згасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин і закрити каструльку кришкою.

Важливо. Каструлю можна чіпати, вертіти або трясти. Крім того, каструльку необхідно обгорнути ковдрою, для поступового охолодження вмісту.

Як тільки суміш остудити і загусне її потрібно викласти на марлеву основу, складену в декілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.

Що Залишилася в марлевій основі бринзу необхідно покласти під гніт і залишити її там ще на сім годин.

Після бринзу з марлі потрібно витягнути і укласти в соляний розчин, приготований з води (сироватки) і солі.

Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить-таки тривалий час.

↑ зміст

Рецепт 7. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (пастеризованого)

Інгредієнти:

— Молочко (пастеризоване) — 2,5 л.

— Сметана (20% жирності) — 0,5 кг.

— Яйця 7 шт.

— Сіль — 75 гр.

Спосіб приготування:

В однієї третини молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння потрібно розчинити сіль.

Як молоко закипить необхідно влити в нього залишився продукт і знову довести до кипіння.

Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції і влити її в молоко.

В молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.

Після все інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову

Як тільки, піде відділення сироватки від сиру в друшляк стелиться марля і вміст каструльки виливається на неї.

Коли сироватка стече через марлю і друшляк в спеціальну посудину, тканину потрібно гарненько скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.

Для того щоб бринза вийшла гладенькою і пружною поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до приготованого сиру і зверху поставити гніт.

Через 12 годин смачне страва буде готова до вживання.

↑ зміст

Рецепт 8. Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока (з використанням закваски)

Інгредієнти:

— Молочко — 2 л.

— Закваска — 10 крапельок.

— Йогурт — 60 гр.

— Сіль, вода.

Спосіб приготування:

В підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компонента ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову все продукти перемішати.

Далі отриману консистенцію потрібно злити в банку укутати її рушничком і прибрати в тепле містечко на годину.

Суміш пару раз потрібно перемішувати.

Далі в чисту посудину потрібно встановити друшляк і розкласти на ньому марлю. Після в друшляк потрібно відкинути сирнистий масу і залишити на півгодини для подальшого стікання сироватки.

Потім продукт в марлі треба скрутити, зав’язати і залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки і солі.

Через добу бринза буде готова.

↑ зміст

Бринза в домашніх умовах з коров’ячого молока — хитрості приготування і корисні поради

— Для того щоб бринза не вийшло кислої перебуваючи під гнітом, влітку і коли жарко її необхідно прибирати в холодильник.

— Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальований тару.

— Найкращий спосіб зберігання бринзи — це власний розсіл.

— Для приготування розсолу на літр води і сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солоноватой і гострої, а це на любителя.

— Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла дуже солоною її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.

— Закваску можна приготувати самостійно — вичистити і промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.

— Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як — червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *