Рецепти браги з винограду, секрети вибору інгредієнтів і додавання

За часів, коли нерідко доводиться чути про підпільних цехах, де розливають в пляшки технічний спирт, наклеюють фальшиві етикетки і акцизні марки, а потім небезпечний сурогат масово пускають в продаж, згадати старі рецепти приготування домашнього самогону на брагу з винограду , буде не зайвим.

До того ж, якщо такий алкоголь зроблений для себе і, як то кажуть, на совість, то після його вживання голова вранці не болить. Зрозуміло, при дотриманні міри у вживанні і правильної технології очищення.

Брага з винограду — ідеальне сировина для отримання винного спирту, на основі якого завжди можна приготувати чачу, настойки, коньяк, бренді, горілку з винограду не гірше, а, може бути, навіть краще за багатьох напоїв з красивими наклейками, наявними в роздрібному продажі.

Брага з винограду — особливості приготування домашнього самогону

Брагу можна приготувати з будь-яких плодів і зернових культур. Давно було помічено, що запах самогону містить ефірні масла тих продуктів, з яких була приготовлена брага. Виноград і інші фрукти — ідеальне сировина для приготування домашнього спирту-сирцю. Ефірні (ароматичні) масла, як і спирт, мають легкий молекулярний вагу, мають «летючість», і тому вони під час перегонки з браги переходять в самогон разом зі спиртом.

З фруктових вичавок, що залишилися після приготування домашнього виноградного вина або соку, з торішнього варення можна приготувати хороший домашній самогон. Від якості сировини для приготування браги залежить запах самогону, наявність або відсутність в ньому небажаних домішок.

Другий важливий момент для отримання спирту з браги для винограду — доступність і низька собівартість сировини. Якщо немає власної дачі та винограду або інших фруктів, вирощених на ній, то купувати фрукти на ринку або в супермаркеті — не рентабельно. До того ж, продавці часто обробляють фрукти сірководнем, щоб збільшити їх термін зберігання. Таке сировину потрібно обов’язково мити, тому що сірководень, переходячи в брагу, а потім — в спирт, надає алкоголю запах тухлого яйця, що неприємно і шкідливо, псує продукт.

З цієї ж причини для приготування браги з винограду і розведення готового спирту, після перегонки потрібно використовувати тільки очищену воду. Вода з-під крана, навіть не маючи специфічного запаху, містить в собі домішки металів і інших елементів, які в поєднанні зі спиртом можуть стати причиною важких отруєнь і різних захворювань. Додавання води в брагу необхідно для створення сприятливої вологого середовища, регулювання кислотного балансу в брагу з винограду, тому що без необхідного рівня Рн бродіння не почнеться.

У виноградному макусі, після приготування вина, ще залишаються дріжджі і невелика кількість цукру. Ці компоненти — основа будь-якої браги. Бродіння виникає в результаті життєдіяльності дріжджів.

Цукор, перероблений дріжджами, розщеплюється на спирт і вуглекислий газ. Від кількості цукру і дріжджів, їх співвідношення у вологому середовищі залежить обсяг готового продукту і його фортеця. Двадцять грамів цукру, переробленого дріжджами, дають 1% спирту. Підраховано, що з 5 кг цукру на виході виходить 5 л спирту-сирцю, фортецею 50-55%.

Якщо в сусло для браги з винограду додано, наприклад, 10 л води і 2 кг цукру, то при перегонці не має сенсу продовжувати підігрівати брагу після отримання 2,0 л самогону, тому що це призведе до зниження фортеці спиртного напою. Крім того, разом з водяною парою в резервуар для спирту, в результаті, почнуть перетікати непотрібні домішки, що містяться в брагу, що негативно позначиться на якості спирту.

↑ зміст

Брага з винограду — сутність процесу отримання спирту

Дріжджі, як сказано вище, в результаті бродіння виділяють спирт, який після закінчення бродіння переганяється з ємності з брагою в чистий посуд. При нагріванні браги водяна пара разом зі спиртом через систему охолодження переходить в приготовлену, чисту ємність. Важливо не допускати кипіння браги з винограду в процесі перегонки. Підігрівати її потрібно тільки до 90 С, тому що при такій температурі максимально утворюється водяна пара. Спирт має більш легку молекулярну масу, ніж вода. В результаті підігріву він разом з водяною парою виходить з герметично закупорених резервуара з брагою через систему охолодження, де вода знову переходить в рідкий стан і стікає по шлангу (трубці) в резервуар для спирту сирцю. Молекули води в рідкому стані стають важчими і захоплюють за собою спирт.

При перегонці браги важливо використовувати якісні самогонні апарати. Деякі домашні винокури, намагаючись заощадити на придбанні герметичних ємностей, з нормальною системою охолодження, «винаходять» власні апарати для перегонки, але в результаті отримують менші обсяги спирту низької якості. Домашня винокурня — недешеве задоволення, і цей той випадок, коли потрібно вирішити питання: якщо робити, то добре, а якщо погано, то краще відмовитися від затії зовсім — адже, мова йде не тільки про міцності напою, але і про його безпеку для здоров’я .

Далі отриманий самогон піддається очищенню, після чого його можна вживати або перегнати ще раз, щоб отримати винний спирт, або приготувати на його основі інші, більш цікаві алкогольні напої. Все дуже просто.

↑ зміст

Як приготувати брагу на винограді?

У велику каструлю поміщається фруктова закваска — відходи винного виробництва. Цю масу з’єднують з потрібною кількістю цукру і заливають теплою водою. 300-500 г виноградних вичавок замінюють 100 г спиртових дріжджів. Виноградний макуха повинен бути свіжим, без ознак плісняви. Зазвичай брагу готують відразу ж, після приготування сусла для вина.

Вміст цукру в виноградних вичавках (вторинній сировині) мізерно мало, оскільки в процесі приготування вина весь цукор вже був перероблений дріжджами. Якщо для приготування браги з винограду використовуються цілі ягоди (первинне сировину), то їх сортують і подрібнюють для прискорення бродіння. При сортуванні обов’язково видаляються ягоди з ознаками гниття і цвілі.

Цукристість цілих, раніше не використаних ягід, залежить від сорту винограду. При використанні солодких сортів винограду не рекомендується додавати занадто багато цукру. Дріжджі при підвищеному вмісті глюкози працюють мляво. Додавати цукор потрібно з урахуванням вмісту глюкози в винограді.

Якщо дотримуватися правильне співвідношення цукру, води і диких дріжджів в процесі приготування браги з винограду, то можна бути абсолютно впевненими, що етап бродіння пройде успішно і з браги вийде якісний спирт-сирець.

Запам’ятайте або запишіть:

3,0-3,5 л води (очищеної, але не дистильованої);

1,0 кг цукру для виноградного макухи, або 0,7-0,8 кг — для ягід первинної обробки

0,3 — 0,5 кг диких дріжджів (або винної закваски).

Для приготування браги з винограду немає необхідності додавати «заводські» дріжджі. Приготовану брагу поміщають в тепле місце. Через 4-5 днів на поверхні повинна утворитися піна, з’явиться кислий запах. На стадії бурхливого бродіння частки фруктів будуть плавати на поверхні. Коли цукор буде повністю перероблений, тверді частинки почнуть осідати. Смак браги на завершальній стадії бродіння стає гіркуватим, відчувається присутність спирту. Весь процес бродіння відбувається протягом 10-15 днів.

Залишається герметично запечатати каструлю з готовою брагою з винограду, в отвір кришки вставити трубку для перегонки, що проходить через «холодильник», і поставити ємність на плиту, для підігріву і перегонки.

↑ зміст

Брага з винограду — технологія домашньої очищення

Отриману, в результаті перегонки браги з винограду, спиртований рідину потрібно в обов’язковому порядку піддавати ретельному очищенню. Навіть найкращий самогон на основі плодової сировини містить сивушні масла, які надають йому вкрай неприємний запах і шкідливі для організму. Краще, щоб очищення було багатоступінчастої. Відомі народні способи витримки і фільтрації самогону.

Перший спосіб.

Після першої перегонки в самогон додають кристали марганцю. На бутель, об’ємом 3 літри достатньо кількох кристалів (6-7 штук). Спиртований рідина спочатку забарвлюється в яскраво-рожевий колір, потім поступово набуває іржавого кольору, і опускається на дно у вигляді коричневого згустку. Самогон після такого очищення не має ніяких запахів, крім характерного запаху спирту, стає абсолютно прозорим. Якщо після першого очищення не вдалося домогтися бажаного результату, то процес потрібно повторити.

Другий спосіб.

В бутель з самогоном покласти деревне або активоване вугілля і витримати його 7-10 днів, після чого напій фільтрується і використовується для подальшого приготування.

↑ зміст

1. Брага з винограду — рецепт грузинської «чачі»

Склад:

Виноградний макуха 20 кг

Цукор 7 кг

Ізюм 0,5 кг

Вода 25 л

Спосіб приготування:

Ця «чача» — не звичайний самогон, а грузинський бренді, який після перегонки витримують в дубових бочках. Але в звичайних домашніх умовах, коли і виноград — розкіш, дубові бочки взяти ніде, тим більше. Тому використовуємо маленькі хитрощі.

Щоб процес бродіння пройшов без проблем, подрібніть родзинки і приготуйте закваску. Покладіть його в бутель, додайте склянку цукру і залийте теплою водою. Бутель поставте в теплому місці, дочекайтеся бурхливого бродіння. Далі приготування браги з винограду і перегонка відбувається так само, як описано вище.

Хитрість полягає в тому, що після очищення отриманої спиртованої рідини, потрібно додати в неї дубову кору. Банки з «чачою» і дубовою корою закупорити, обернути непрозорою папером або тканиною, прибрати подалі від світла, і забути про них, хоча б, на один рік, а ще краще — на три, п’ять або сім років. Терпіння буде сповна винагороджено прекрасним напоєм.

↑ зміст

2. Брага з винограду — рецепт італійського напою «граппа»

Склад:

Винні дріжджі 100 г

Вода 24 л

Цукор 8 кг

Виноградний макуха 5 кг

Приготування:

«Граппа» — бренді в італійському виконанні. Приготування браги і її перегонка на першому етапі нічим не відрізняються від російського самогону або грузинської «чачі», за винятком однієї особливості: приготовлену брагу при бродінні витримують, як вино, щільно укупорівая її за допомогою водяного затвора. Головний секрет італійського напою полягає в тому, що для складання браги використовуються виноградні вичавки, в яких міститься достатня кількість соку — від цього залежить смак і аромат майбутнього напою.

Після повної зупинки бродіння брагу переганяють, отриманий спирт необхідно чистити і наполягають на вишневих гілках. Особливою популярністю користується «граппа» із солодким смаком, тому при витримці додайте в неї цукровий сироп. Витримувати напій потрібно не менше півроку.

↑ зміст

3. Брага з винограду мускатного сорти з апельсиновою цедрою

Склад:

Виноград (білий мускат з сах. 35-40% м3) 10 кг

Цедра апельсинова (свіжа або сушена)

Лимонна кислота 20 г

Цукор 6,5 кг

Вода 20 л

Активоване вугілля 20 таблеток

Спосіб приготування:

Виноград сортуйте і подрібніть будь-яким з доступних способів. Додайте в нього цукор, лимонну кислоту, цедру апельсинів. Приготовану суміш покладіть в нержавіючу каструлю (40 л). При бродінні в каструлі повинен залишатися вільний простір, щоб брага не втекла (не менше & frac14; частини загального обсягу). Поставте каструлю в тепле місце, виключіть наявність протягів. Влийте теплу воду, перемішайте і укутайте посуд чим-небудь теплим. Протягом 3-5 днів спостерігайте, перемішуйте. Після того, як почнеться спокійна фаза бродіння, можна не заглядати до десятого дня. Як тільки ягоди осядуть на дно, спробуйте брагу. Готовність до перегонки визначається за відсутності бульбашок газу і появи гіркоти.

Приступайте до перегонки (дивіться опис процесу вище). Якщо виявиться, що бурхлива фаза бродіння не розпочалася через тиждень, то відберіть 2-3 л браги, прогрійте ЇЇ до 25-30 С, і додайте 200 г спиртованих дріжджів. В цьому випадку весь процес бродіння буде тривати довше.

Після перегонки отриманий самогон перелийте в бутлі, і в кожен з них покладіть по 10 таблеток активованого вугілля, попередньо подрібнивши їх. Наполягайте тиждень. Бажано періодично струшувати бутлі. Після фільтруйте.

↑ зміст

Брага з винограду — корисні поради з приготування

Нерідко в домашніх умовах при виготовленні самогону відсутні вимірювальні прилади, а тому виникають труднощі з перевіркою самогону на фортецю. Можна скористатися перевіреними народними методами для визначення фортеці:

Якщо в ємність для приготування браги було закладено, наприклад 5 кг цукру, то при перегонці потрібно взяти 5 літрів самогону. Його фортеця буде становити не менше 50%.

Алкогольний напій кімнатної температури наберіть в столову ложку і підпаліть сірником. Якщо фортеця становить нижче 40%, то такий напій не загориться. Інтенсивне полум’я блакитного кольору вказує на високу міцність напою.

Якщо фортеця самогону виявилася, нижче, ніж було заплановано, не поспішайте засмучуватися. Його можна повторно перегнати, і, зменшивши обсяг виходить рідини в 2 рази, отримати спиртний напій зі збільшеним вмістом спирту, також в 2 рази.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *