Рецепти борщу зі свіжої буряком, секрети вибору інгредієнтів і

Борщ без буряка — це те ж саме, що країна без столиці, сорочка без гудзики або чай без заварки.

Саме червоний коренеплід дає першої страви особливий смак і неповторний колір.

Познайомимося з борщем зі свіжого буряка ближче?

Борщ зі свіжої буряком — загальні принципи приготування

Технологія варіння борщів мало чим відрізняється від інших заправних супів. Перше блюдо готують з різними овочами на м’ясних або грибних бульйонах. Особливістю є додавання буряка, яку не вийде просто так закинути в каструлю. Вона вимагає спеціальної підготовки. Коренеплід очищають, подрібнюють, а потім пасерують або гасять в окремому посуді. Якщо відразу закинути буряк в каструлю, бульйон буде рожевого кольору і борщ вже не буде апетитним.

Що кладуть крім буряка: цибуля, морква, картопля, капусту, томат. Іноді додають бурякову гичку, щавель. Дивовижні перші страви виходять з додаванням квасолі, грибів, зеленого горошку.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичний борщ зі свіжої буряком і свининою

Варіант звичайного українського борщу зі свіжої буряком. Блюдо необов’язково готувати на свинині, також підійде яловичина. Краще використовувати м’ясо на кісточці.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 3 буряка;

— 4 зубчики часнику;

— 3 картоплини;

— сіль та інші спеції;

— 3 ложки пасти томатної;

— 2 морквини;

— головка цибулі;

— масло, зелень.

Приготування

1. Промиваємо свинину або беремо інше м’ясо, заливаємо трьома літрами води і готуємо бульйон не менше двох годин. Потім відокремлюємо м’ясо, кістка викидаємо, повертаємо м’якоть в каструлю.

2. Додаємо в киплячий бульйон порізану картоплю, варимо до готовності. Можна на цьому етапі трохи присолити.

3. Натираємо очищені буряка, кладемо в сковорідку з розігрітою олією і смажимо близько десяти хвилин, можна прикрити кришкою і дати згасити до м’якості, в кінці кидаємо подрібнені зубчики часнику.

4. В іншій сковороді обсмажуємо порізану кубиками цибулину з натертими морквинами. Як тільки овочі підрум’яняться, кладемо томат, прожарюємо до коричневого відтінку.

5. До готового картоплі перекладаємо буряк, проварюємо пару хвилин.

6. Додаємо овочі з другої сковороди, доводимо до потрібного смаку сіллю.

7. Накриваємо борщ і варимо на маленькому вогні близько п’яти хвилин.

8. Зелень, лавровий листок, перець кидаємо по своєму бажанню.

↑ зміст

Рецепт 2: Борщ зі свіжої буряком і з капустою

Варіант борщу зі свіжої буряком і всіма улюбленої капустою. Саме цей рецепт першого страви знайомий багатьом господиням і зустрічається в багатьох будинках.

Інгредієнти

— 2,5 літра бульйону;

— 0,3 кг буряка;

— головка цибулі;

— 0,3 кг капусти;

— 3 картоплини;

— 1 морквина;

— зелень, приправи;

— 2 помідори;

— для пасерування масло.

Приготування

1. Ставимо каструльку з бульйоном на плиту.

2. Після закипання додаємо порізану великими шматочками картоплю. Проварюємо близько десяти хвилин. Коренеплід повинен бути готовий наполовину.

3. Тим часом в сковороді потрібно розігріти пару ложок олії. Додаємо сирий буряк, яку попередньо очищаємо і натираємо на крупній тертці. Вливаємо кілька крапель оцту, накриваємо і Томім до м’якості. Потім кришку потрібно видалити і підсмажити буряк.

4. На другий сковорідці просто пережарюють морквину з цибулею, в кінці додаємо два натертих помідора, можна і більше, якщо томати маленькі.

5. Капусту шаткуємо, перекладаємо до майже готової картоплі. Варимо до м’якості.

6. Додаємо пасеровані овочі, потім і буряк.

7. Борщ солимо, швидко доводимо до кипіння і прибираємо вогонь.

8. Даємо проваритися ще хвилин п’ять, кидаємо трави і приправи, можна додати часник, лавр.

↑ зміст

Рецепт 3: Вегетаріанський борщ зі свіжої буряком і грибами

Для приготування такого борщу зі свіжої буряком, потрібні сушені грибочки. Але з не меншим успіхом можна приготувати страву і зі свіжими грибами.

Інгредієнти

— 50 грамів грибів сухих;

— головка цибулі;

— 2,5 літра води;

— 4 картоплини;

— 2 буряки;

— 1 морквина;

— 0,5 пучка петрушки;

— 2 зубчики часнику;

— масло, сіль;

— 1-2 ложки пасти;

— перець болгарський.

Приготування

1. Гриби треба залити холодною водою як мінімум за дві години до варіння борщу. Потім їх промиваємо, при необхідності нарізаємо, вливаємо рецептурну воду і відварюємо 15 хвилин.

2. Додаємо до грибів порізані бульби картоплі, проварюємо хвилин сім.

3. На сковорідці гріємо пару ложок олії, кладемо натерту буряк, спочатку смажимо три хвилини, потім вливаємо ополоник бульйону з каструлі і тушкуємо до готовності. Можна додати кілька кристаликів лимонної кислоти, щоб зберегти яскравий колір.

4. Ставимо на вогонь ще одну сковорідку, також наливаємо трохи олії і смажимо цибулю, через дві хвилини кидаємо до нього морква, а потім додаємо і болгарський перець.

5. Як тільки овочі обсмажити, додаємо в пассеровку пасту.

6. Викладаємо буряк до майже готової картоплі. Борщ можна посолити.

7. Хвилин через п’ять кладемо овочеву пасеровку з томатом.

8. Ще через дві хвилини кидаємо зелень, приправи, лавр і відразу вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 4: Борщ зі свіжої буряком і бадиллям

Для такого борщу, крім коренеплоду, потрібно молоденька бурячиння. Старі і зіпсовані листочки краще сазу відкидати, вони в рахунок не йдуть. Також видаляємо тверді стеблинки.

Інгредієнти

— 1,5 літра води, бульйону;

— 1 невеликий буряк;

— 1 пучок гички;

— 1 морквина;

— 2 картоплини;

— 1 головка цибулі;

— 1 помідор або паста;

— масло, зелень, приправи.

Приготування

1. Даємо бульйону або воді закипіти на плиті, додаємо порізані скибочками бульби картоплі і варимо майже до м’якості.

2. Цибулину нарізаємо, викладаємо в сковорідку з олією і починаємо смажити.

3. Через хвилинку кидаємо натерту дрібною стружкою буряк, а слідом і морквину. Смажимо овочі на середньому вогні, щоб вони встигли підготуватися.

4. У самому кінці додаємо пасту і через хвилинку вимикаємо.

5. Перекладаємо овочі з сковорідки в каструлю до картоплі і доводимо борщ до готовності, солимо.

6. Бурякове бадилля перебираємо, промиваємо і ріжемо на шматочки. Відразу подрібнюємо і іншу зелень.

7. Закидаємо в каструлю спочатку бурякове бадилля, через три хвилини кидаємо зелень, приправи і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 5: Швидкий борщ зі свіжої буряком і зеленим горошком

Рецептура швидкого борщу зі свіжої буряком. У блюдо йде консервований зелений горошок, який робить його ситний і замінює картоплю. Додається білокачанна капуста.

Інгредієнти

— 1,5 літра бульйону;

— 2 буряки;

— 0,5 банки горошку;

— по одній цибулині і моркви;

— трохи масла;

— зелень, приправи;

— 0,3 кг капусти.

Приготування

1. Відразу шаткуємо буряк і відправляємо в сковороду, смажимо на великому вогні парку міну і перекладаємо в каструлю.

2. Додаємо до буряка бульйон і проварюємо після закипання дві хвилини.

3. Додаємо капусту, шинкованную звичайної соломкою.

4. У сковорідку вливаємо ще трохи олії і пасеруємо цибулину разом з морквою. За бажанням додаємо в борщ томатну пасту або натертий помідор.

5. Коли капуста буде готова, викладаємо пассеровку з овочів.

6. Слідом кидаємо консервований горошок, маринад з нього краще злити.

7. Солимо блюдо за смаком. Можна додати трохи лимонного соку для кислоти.

8. Даємо борщу проваритися на маленькому вогні кілька хвилин, пробуємо на готовність.

9. Кидаємо рубану зелень, додаємо будь-які приправи і відразу вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 6: Борщ зі свіжої буряком і квашеною капустою

Варіант смачного борщу зі свіжої буряком, який має дуже яскравий і насичений смак квашеної капусти. Блюдо з картоплею.

Інгредієнти

— 3 літри води;

— головка цибулі;

— 0,7 кг м’яса з кісточкою;

— 3 бульби картоплі;

— 1 великий буряк;

— 2 ложки пасти;

— морквина;

— 0,3 кг капусти;

— масло, приправи, зелень.

Приготування

1. Готуємо бульйон, додавши в рецептурну воду шматок м’яса на кісточці. Потім його виймаємо, оббирає і нарізаємо шматочками.

2. Кидаємо в каструлю картоплю.

3. На сковорідці пасеруємо буряк, натерту не надто крупно.

4. Додаємо до буряка квашену капусту і смажимо до готовності.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо натерту морквину з цибулею, в кінці кладемо томат.

6. Як тільки майже звариться картопля, запускаємо капусту з буряком, солимо.

7. Повертаємо раніше вийняте м’ясо.

8. Через п’ять хвилин перекладаємо другу пассеровку з овочів з томатом. Варимо ще хвилини три.

9. Пробуємо борщ. Солимо, кладемо різні приправи, заправляємо зеленню.

↑ зміст

Рецепт 7: Борщ зі свіжої буряком і квасолею

Варіант вегетаріанського борщу зі свіжої буряком і консервованої квасолею. Звичайно, квасоля можна взяти і відварну, якщо є час на приготування.

Інгредієнти

— 2 буряки;

— 1 банка квасолі;

— 1 морквина;

— 1 перець;

— 3 картоплини;

— 1 головка цибулі;

— 50 грамів пасти;

— масло, спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю близько півтора літрів води і відправляємо на плиту. Можна приготувати бульйон з будь-якого м’яса, птиці.

2. Після закипання кидаємо картоплю.

3. Очищаємо буряк, натираємо крупно, відправляємо смажитися на сковороду.

4. Окремо обсмажуємо шинковану цибулю разом з морквою, додаємо перчик, порізати дрібними. У самому кінці в сковороду запускаємо томат, добре перемішуємо і через хвилину можна вимкнути.

5. Квасоля відкриваємо, зливаємо рідину і відправляємо в каструлю. Борщ солимо.

6. Після закипання кладемо буряк, ще через дві хвилини перекладаємо останню пассеровку, даємо борщу покипіти кілька хвилин, перевіряємо овочі на м’якість.

7. Залишається кинути приправи із зеленню і готово!

↑ зміст

Рецепт 8: Борщ зі свіжої буряком і щавлем

Літній варіант борщу зі свіжої буряком, для якого знадобиться хороший пучок свіжого щавлю.

Інгредієнти

— по одній: цибулина, буряк, морква;

— 4 картоплини;

— 1 пучок щавлю;

— 2 помідори;

— масло;

— зелень, часник.

Приготування

1. Готувати такий борщ можна на воді або на бульйоні. Знадобиться близько двох літрів. Регулюємо густоту страви самостійно.

2. Запускаємо в киплячий бульйон порізані бульби, варимо майже до готовності.

3. Окремо тушкуємо натерту буряк, можна використовувати невелику каструльку або сковороду.

4. Ріжемо цибулю, трьом морквину і обсмажуємо на сковороді, додаємо до них перець і через пару хвилин томат.

5. Перекладаємо до картоплі в каструлю буряк. Солимо.

6. Через три хвилини інші овочі, даємо добре покипіти.

7. Перебираємо, промиваємо та нарізаємо листочки щавлю. Запускаємо, якщо всі інші овочі вже готові.

8. Залишається кинути спеції, зелень, можна додати часник. Даємо добре закипіти, вимикаємо.

↑ зміст

Борщ зі свіжої буряком — корисні поради та хитрості

— Борщ буде смачніше, якщо додати в нього кислинку. Можна влити трохи лимонного соку або насипати сухої кислоти. Якщо в блюдо йде квашена капуста, кислий томат або помідори, то перед додаванням краще спробувати борщ на смак.

— Щоб буряк залишилася яскравою і красивою, при варінні, гасінні або пасеруванні в неї потрібно додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Можна замінити оцтом, соком лимона.

— Справжній борщ подають з часниковими пампушками. Якщо немає бажання або часу їх готувати, можна просто натерти свіжі шматочки хліба сумішшю часнику, зелені, подрібненого сала.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *