Рецепти борщу на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Борщ — холодний суп, близький родич такого національного російського страви, як окрошка.

Однією лише російською кухнею справа не обійшлася.

Бурякові холодні супи готують і в Прибалтиці, і в Скандинавії, і в порівняно більш південній Угорщині.

Але ось заправляти його кефіром — це, переважно, вітчизняний винахід.

Борщ на кефірі, приготований зі свіжих овочів — чудове блюдо для очищення кишечника.

Взагалі, все різноманіття цих супів представлено в різних дієтах для схуднення. Але можна приготувати і вельми калорійне блюдо, варто лише вибрати кефір пожирніше і додати відварну телятину. Втім, як і у випадку з холодником, підійде і якісна варена ковбаса без шпику.

↑ зміст

Борщ на кефірі — загальні принципи приготування

— Борщ на кефірі готують як з відвареної, так і сирого буряка. Найбільш корисними вважаються супи, приготовлені з запеченого або сирого коренеплоду.

— Буряк беруть як молоду, так і торішню. Молоду часто використовують разом з бадиллям.

— Борщ НЕ готують тільки з однієї буряка. Весті з нею кладуть і інші овочі — картопля, моркву, які попередньо відварюють або запікають, а потім добре охолоджують. Для додання свіжості нерідко в борщ додають огірки або редиску. Часто в суп додають відварені яйця які дрібно рубають, перетирають на тертці або руками.

— Більш насичений смак цього супу додає зелень — кріп, салатні листя, зелений лук або базилік. Хоча тут чітких вимог немає і її можна підібрати за смаком.

— Овочі кладуть в подрібненому вигляді, нарізаючи невеликими шматочками або перетираючи на тертці. Деякі види супу припускають подрібнення основних складових або їх частини кухонним процесором (блендером).

— Кефір вливають в уже подрібнені і змішані овочі або в добре охолоджений відвар, яким розвели суп. Зазвичай їм розводять приготований борщ, домагаючись бажаної консистенції.

— Процентний вміст жиру в даному продукті не має особливого значення, головне, щоб він був свіжим. Але варто зазначити — чим вище жирність кефіру, тим густіше вийде блюдо. Якщо використовувати жирний кефір, то іноді варто суп підкислити соком лимона, або лимонною кислотою.

— Смак борщ регулюють додаванням солі, цукру і лимонної кислоти. Для гостроти в них можна покласти заварену гірчицю, мелкоразмолотом перець або потерти корінь хрону.

↑ зміст

Борщ на кефірі з відвареної буряків з редискою

Інгредієнти:

— велика буряк — 1 коренеплід;

— один невеликий свіжий огірочок;

— редиска — 5 шт.;

— півлітра 1% кефіру;

— варене куряче яйце;

— невеликий пучок салатного листя;

— зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Буряк добре обмийте під краном, залийте водою і відваріть до готовності. Остудіть під струменем холодної води і очистіть від шкірки.

2. Розріжте коренеплід навпіл. Одну частину наріжте великими кубиками, а іншу дрібними.

3. Дрібні кубики перекладіть в окремий посуд. Додайте до них дрібно нарізаний огірок і тонку соломку редиски.

4. Салатні листя наріжте невеликими смужками, а кріп дрібно порубати. Весь подрібнений салат і половину кропу покладіть в миску з овочами і добре перемішайте.

5. Великі шматочки буряка змішайте з кропом і присолите. Залийте добре охолодженим кефіром і перебити блендером.

6. У порційні тарілки налийте буряково-кефірну суміш. Додайте подрібнені овочі, а зверху покладіть по половинці яйця.

↑ зміст

Борщ на кефірі, по-литовськи

Інгредієнти:

— два свіжих невеликих огірка;

— три молодих буряків (з бадиллям);

— кілька стебел молодого зеленого лука;

— 200 грамів 20% сметани;

— чотири курячих яйця;

— один стакан (200 мл) 3,2% кефіру;

— свіжий базилік і кріп.

Спосіб приготування:

1. Буряк промийте проточною водою. Чи не зрізуючи бадилля, покладіть коренеплоди в каструлю, влийте літр питної води і відваріть до готовності. Дістаньте бурячки, остудіть і зчистити ножем шкірку. Бадилля також видаліть, але не викидайте.

2. Яйця залийте підсоленою водою і поставте варити. Дочекавшись закипання, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 8-10. Воду потім злийте, а яйця помістіть в ємність з холодною водою. Очистіть шкаралупу.

3. Буряк і огірки наріжте соломкою, а бадилля невеликими смужками. Додайте подрібнену зелень і залийте все остиглим буряковим відваром.

4. У суп пальцями розітріть жовтки і добре його перемішайте. Влийте склянку кефіру, за смаком посолити і знову перемішайте.

5. Білки наріжте дрібними скибочками і розкладіть по порційних тарілках. Додайте в кожну по півтори ложки сметани і налийте борщ.

↑ зміст

Ароматний борщ на кефірі

Інгредієнти:

— дві відварених буряків;

— варені круто яйця — 4 шт.;

— половинка невеликого лимона;

— свіжі ґрунтові огірочки — 2 шт.;

— пучок пір’я молодого цибулі;

— 4 гілочки свіжого кропу;

— 700 мл знежиреного кефіру.

Спосіб приготування:

1. Тоненькими кільцями наріжте лушпиння зелень. Змішайте її з подрібненим кропом. Посоліть, поперчіть і злегка придушити зелень товкачем.

2. Додайте натерті на середній тертці яйця і таким же чином подрібнені огірки і буряк. Перед подрібненням з овочів зчистіть шкірку.

3. Збризніть лимонним, свіжовіджатим соком, заправте кефіром і добре розмішайте. При необхідності додайте сіль.

4. Заправляти кефіром можна відразу все овочі або порційно. Густоту свекольника регулюйте кефіром.

↑ зміст

«Дієтичний борщ» на кефірі зі свіжої буряків

Інгредієнти:

— один літр 2,5% свіжого кефіру;

— 350 грамів грунтових огірків;

— 5-6 пір’їнок молодої цибулі;

— три гілочки свіжого кропу;

— свіжа молода буряк — 350 гр.;

— дві невеликих часточки молодого часнику.

Спосіб приготування:

1. З свіжих огірків зріжте шкірку і натріть їх великої теркою, а очищену молоду буряк — дрібної.

2. У великій ємності (каструлі) з’єднайте подрібнені овочі і залийте їх кефіром. Додайте порізаний невеликими кільцями зелена цибуля, подрібнений часник і подрібнений кріп.

3. Суп присолите, знімаючи пробу, добре розмішайте і поставте на півгодини в холод.

↑ зміст

Борщ на кефірі та буряковому відварі

Інгредієнти:

— картопля — 10 бульб;

— десяток яєць;

— півкіло свіжих огірочків;

— три невеликі буряків;

— зелень цибулі і кропу за смаком;

— чайна ложка лимонки;

— півлітра кефіру.

Спосіб приготування:

1. Залийте добре очищену буряк трьома літрами води і поставте варити до готовності. Щоб бульйон мав злегка кислуватий присмак, а буряк відновила свій колишній колір — в кінці варіння покладіть у відвар лимонну кислоту.

2. Картопля добре промийте від бруду і відваріть «в мундирах». Яйця відварити «круто». Все добре остудіть.

3. Охолоджену відварну буряк крупно потріть на тертці, Огірки і яйця наріжте на маленькі кубики.

4. У великій каструлі перемішайте все подрібнені складові і залийте невеликою кількістю бурякового відвару. За смаком посоліть, додайте дрібно нарізану цибулю з кропом і розведіть суп кефіром.

5. Густий борщ можна розбавити, вливши в нього ще відвару або кефіру. Якщо суп вийшов дуже прісним, підкислити його лимонною кислотою.

↑ зміст

М’ясний борщ на кефірі з мінеральною водою

Інгредієнти:

— п’ять яєць;

— 350 гр. відвареного м’яса (яловичини);

— картопля — 4 середніх бульби;

— буряк — 3-4 шт.;

— лимонна кислота;

— дві невеликих морквини;

— три великих огірка;

— по 1 пучку молодого цибулі і свіжого кропу;

— літр 3,2% кефіру;

— 1 літр сильногазованою їдальнею мінералки;

— цукор.

Спосіб приготування:

1. Картоплю, буряк і морква звільніть від шкірки і відваріть до готовності в окремих каструльках. Картоплю і моркву можна варити в одній. Зваріть круто яйця.

2. М’якоть яловичини добре помийте, зріжте грубі плівки, зайвий жир і також відваріть до готовності. Бульйон обов’язково посоліть після закипання, інакше м’ясо буде прісним і борщ втратить в смаку.

3. Заздалегідь вимийте зелений лук і добре обсушити, розклавши його на рушник.

4. Подрібніть цибульні пір’я ножем і перекладіть шматочки у велику миску або каструлю. Посоліть і розімніть товкачем до появи соку.

5. Остиглий картопля наріжте великими кубиками і відправте до цибулі.

6. Додайте мелкорубление яйця, дрібні шматочки м’яса і нарізану кубиками моркву. Всипте подрібнений кріп і маленькі скибочки свіжих огірків.

7. В останню чергу покладіть невеликі брусочки буряка і злегка посипте її цукровим піском.

8. Введіть холодний кефір і ретельно перемішайте всі подрібнені складові. До бажаної густоти розведіть борщ холодної газованої мінералкою. За смаком додайте лимонку і дрібну сіль.

9. Перед подачею добре охолодіть суп в холодильнику. Для прикраси в кожну тарілку зверху можете покласти по половинці «крутого» яйця.

↑ зміст

«Холодний суп-пюре з буряка» — борщ на кефірі з запечених овочів

Інгредієнти:

— дві склянки незнежиреного кефіру;

— три великих зубчики часнику;

— цибуля-порей — 1 шт.;

— дві великі картоплини;

— чотири буряка;

— 20% сметана для подачі;

— пісне неароматно масло.

Спосіб приготування:

1. Буряк і картоплю ретельно промийте водою від бруду. З буряка зріжте залишки гички і довгі хвостики. Насухо витріть кожен овоч рушником і оберніть щільно фольгою. Неочищений часник також акуратно загорніть у фольгу.

2. Прогрійте духовку не менше ніж до 230 градусів і поставте в неї деко з обгорнутими у фольгу овочами. Запечіть протягом 40 хвилин.

3. Лук-порей наріжте тонко півкільцями і обсмажте на мінімальному вогні в пісному маслі, поки шматочки не стануть максимально м’якими.

4. З готових овочів видаліть фольгу і добре остудіть. З часнику зніміть шкірку, а картоплю з буряком наріжте великими шматками. Додайте обсмажені порей і стакан води (кип’яченою і охолодженою).

5. Перебити все кухонним процесором (блендером) в пюре і розведіть кефіром. Можна долити ще охолодженої води.

6. Готовий борщ добре присмачити меленим перцем, за смаком посолити, а при подачі в кожну порцію присмачите ложкою сметани.

7. Можна суп-пюре заправити рубаною зеленню, доповнити подрібненими огірками або яйцями.

↑ зміст

Борщ на кефірі — хитрості приготування і корисні поради

— Вибираючи буряк, перевагу варто віддавати коренеплодів малого розміру, насиченого кольору, і в формі ріпи. Великий овоч, як правило, недостатньо солодкий.

— Смак буряка стане більш насиченим і значно покращиться, якщо коренеплоди присипати цукровим піском.

— Якщо не любите специфічний аромат відвареної буряків — додайте у воду при варінні скоринки житнього хліба, він зникне.

— Чи не відварюють картоплю з морквою в одному посуді. Овочі проваряться нерівномірно і втратять свій смак.

— Лимонна кислота, що додається при варінні для відновлення кольору буряка, погіршує смак коренеплоду. Замініть її лимонним соком.

— Борщ на кефірі дуже смачний, якщо його розбавити буряковим квасом. В цьому випадку буряк для супу краще запекти в духовці. Вона не тільки не втратить в смаку, але і не змінить колір.

— У сильну спеку покладіть в тарілку кілька кубиків льоду, він охолоне швидше. А якщо додасте лимончика, такий суп ще й добре втамує спрагу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *