Рецепти борщу класичного з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Класичний борщ — без цієї страви не обходиться жодна господиня, жоден будинок.

Існує думка, що з перших страв чоловікам завжди подавай тільки борщ.

Правильно й те, що борщ має унікальну властивість, на наступний день він стає ще смачніше і ароматні.

Сьогодні пропонуємо вам наші старовинні рецепти приготування справжнього класичного борщу з м’ясом.

Основні інгредієнти в рецептах практично однакові, але способи приготування дещо відрізняються.

↑ зміст

Борщ рецепт класичний з м’ясом — загальні принципи приготування

Все, що потрібно для борщу — м’ясо, краще використовувати грудинку, і овочі.

Овочі нарізають тонкою соломкою, буряк тушкують, а всі інші овочі злегка обсмажують: жири при цьому поглинають і утримують ароматичні речовини, ефірні масла, які містяться в корінні. Крім того, фарбувальні речовини моркви і томата розчиняються в жирах і надають страві апетитного вигляду.

Важливою умовою успішного приготування страви є правильна послідовність закладки продуктів. Оскільки теплова обробка буряків, наприклад, досить тривала, для того, щоб вона зберегла колір, на кінчику ножа в неї додають лимонну кислоту або сік лимона, а також томат-пюре.

Разом з обсмаженими корінням і луком в борщ потрібно покласти спеції. Після закінчення варіння рекомендується додати солодкий болгарський перчик.

Доведений до готовності борщ залишають для настоювання (на двадцять хвилин), потім подають до столу.

До борщу подають гречану кашу, млинці, ватрушки, пиріжки, розтягаї, кулеб’яки, пампушки з часником. Приємного апетиту!

↑ зміст

Борщ рецепт класичний з м’ясом

Інгредієнти:

— Шістсот грамів реберець свинини;

— М’якоть яловичини — триста грам;

— Одна буряк;

— Дві морквини;

— П’ять картоплин;

— Два томата;

— Перець болгарський — 2;

— Цибулина — 2;

— Одна чайн. л. цукрового піску;

— Одна стіл. л. оцтової кислоти;

— Часник — 5 пір’я;

— Масло (три стіл. Л.);

— Чотириста грам капусти;

— Квасоля;

— Сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

Овочі промивають і чистять. Квасоля замочують, після розбухання — відварюють.

М’ясо промивають і ставлять варити на слабкий вогонь (на одну годину). Додають цілу цибулину, морквину, горошини перцю, сіль і лаврушку.

Буряк і моркву нарізають соломкою, томат ріжуть кубиками, і все це обсмажують на сковороді. Додають цибулю, перець, цукор. Потім вливають трохи оцтової кислоти і бульйону, залишають протушкувати.

Коли бульйон звариться, з нього дістають м’ясо. У каструлю додають картоплю, нарізану часточками, квасоля і нашатковану капусту.

Варять до напівготовності і додають обжарку. Відварене м’ясо нарізають і відправляють в каструлю.

Дають покипіти і знімають з вогню. Протягом півгодини борщ повинен настоятися. Подають, посипавши рубаною зеленню.

↑ зміст

Борщ рецепт класичний з м’ясом «По-домашньому»

Інгредієнти:

— Три літри води;

— Вісімсот грам яловичини на кісточці;

— Свіжа капуста (триста грам);

— Картопля — 3;

— Дві буряка;

— Морквина;

— Цибулина — одна;

— Томатна паста (одна стіл. Л.);

— Часник — 2 пір’їнки;

— Масло, перець, лаврове листя.

Спосіб приготування:

М’ясо миють, закладають в каструлю і ставлять варити бульйон (трохи солять).

Поки бульйон вариться — готують овочі. Чистять картоплю, моркву, буряк і цибулю. Картоплю нарізають кубиками, моркву і буряк подрібнюють на тертці, цибулю дрібно ріжуть, капусту шаткують.

На сковороді з рослинним маслом гасять буряк, моркву і цибулю. За хвилину до готовності буряк обливають соком лимона або оцтовою кислотою. Додають томатну пасту (з банки беруть тільки чистою дерев’яною ложкою).

Коли бульйон звариться, м’ясо виймають і відокремлюють від кісточок. Нарізають на шматочки і знову відправляють в каструлю з бульйоном.

Потім закладають нашатковану свіжу капусту. Після закипання — додають картоплю. Після того як вода знову закипить — додають приправи, солять і перчать. Потім борщ заправляють подг

В кінці приготування додають часник, порізаний на четвертинки, і рубану зелень. Приємного апетиту!

↑ зміст

Борщ рецепт класичний з м’ясом «По-українськи»

Інгредієнти:

— П’ятсот грам свинини на кістці;

— Шість картоплин;

— Буряк — 1;

— Морквина;

— Дві цибулини;

— Полвелка капусти;

— Часник — 4 пір’їнки;

— Цукор (одна стіл. Л.);

— Томати або стакан томатного соку;

— Сіль, масло, зелень.

Спосіб приготування:

М’ясо свинини миють і кладуть варити. Як закипить, знімають піну і зменшують газ. Дають покипіти дві хвилини і зливають всю воду. Заливають м’ясо чистою водою і залишають бульйон варити на повільному газу півтори-дві години.

Тим часом займаються підготовкою овочів. Картопля чистять і нарізають часточками. Як тільки м’ясо буде готове, його виймають, і картопля відправляють в каструлю.

Поки картопля вариться, цибулю чистять і дрібно рубають.

Моркву і буряк подрібнюють на тертці або нарізають дрібною соломкою.

Капусту шаткують.

На сковорідці розігрівають масло, насипають подрібнену цибулю і пасерують.

Насипають одну столову ложку цукру, розмішують.

Потім додають моркву і продовжують гасити.

В кінці в зажарку додають буряк.

Наступним етапом додають подрібнені помідори або томатну пасту (можна замінити томатним соком). Зверху посипають приправами.

Овочеву суміш гасять ще п’ять хвилин і перекладають в каструлю з бульйоном.

Після закипання в борщ опускають нашатковану капусту.

Коли борщ знову закипить, додають сіль, перець, цукор і пробують на смак. Потрібно враховувати, що після того, як борщ настоїться, він стає солоніша.

↑ зміст

Борщ рецепт класичний з м’ясом «По-русски»

Інгредієнти:

— Яловичина без кістки — півкілограма;

— Два літри води;

— Буряк (чотириста грамів);

— Полвелка капусти;

— Одна морквина;

— Корінь петрушки (один);

— Чотири картоплини;

— Три цибулини;

— Головка часнику;

— Сто грам томатної пасти;

— За однією стіл. л. оцтової кислоти, цукру і топленого сала свинини;

— П’ятнадцять грам солоного сала свинини;

— Півпучка петрушки;

— Лаврушка — 3 листа;

— Перець — 3 горошини;

— Сіль.

Спосіб приготування:

Яловичу грудку заливають водою і відварюють приблизно дві години.

Поки м’ясо вариться — готують овочі для борщу.

Картоплю нарізають на кубики, капусту — соломкою, моркву і буряк подрібнюють на тертці.

Буряк збризкують оцтом, щоб вона не втратила колір.

Сковороду змащують свинячим салом і викладають на неї буряк. Додають цукор і томатну пасту, гасять.

Цибулю дрібно рубають.

Свиняче сало змішують з часником і зеленню рубаною петрушки.

За готовності з бульйону дістають м’ясо. Газ додають і всипають в бульйон картоплю, як закипить — капусту.

На окремій сковорідці на вершковому маслі обсмажують моркву, цибулю і корінь петрушки. Відправляють в бульйон. Також додають тушковані буряки.

Відварене м’ясо нарізають на порційні шматки і відправляють в борщ.

На завершення приготування борщу в нього вводять часник, перетертий з салом і петрушкою. Солять, додають приправи і дають покипіти. Через двадцять хвилин борщ розливають по тарілках, додають сметану і подають до столу.

↑ зміст

«Зелений» борщ з м’ясом (рецепт класичний)

Інгредієнти:

— Триста грам м’яса;

— Рис (одна стіл. Л.);

— Дві морквини;

— Три картоплини;

— Цибулина — 1;

— Буряка — сто грам;

— Помідор (один) або томатна пасти (дві стіл. Л.);

— Щавель;

— Зелень;

— Болгарський перець — 1-2.

Спосіб приготування:

М’ясо відварюють і виймають з бульйону. Рис промивають і додають в бульйон разом з тертою морквою і картоплею.

Готують заправку: одну велику моркву, цибулину, буряк протирають на тертці і обсмажують. Буряка можна покласти побільше. У обсмажування кладуть протертий томат або томатну пасту.

Наступним етапом додають в борщ щавель, зелень кропу і петрушки. В кінці приготування додають нарізаний болгарський перець і обсмажування. Подають на стіл з половинкою відвареного яйця, сметаною. Незвичайна смакота!

↑ зміст

Класичний рецепт українського борщу з м’ясом

Інгредієнти:

— М’ясо — півкілограма;

— Солоні або свіжі томати — 3;

— Сто грам сала;

— Стакан квашеної капусти;

— Картопля — 5-7;

— Одна буряк;

— Морквина — 2;

— Цибулина — 2;

— Лаврушка — три листа;

— пер

Спосіб приготування:

М’ясо промивають, заливають водою і ставлять на вогонь, після закипання знімають піну і зменшують газ.

Готують овочі. Чистять картопля, моркву і цибулю.

Очищену картоплю нарізають на часточки і всипають в бульйон. Також додають моркву і цибулю, нарізані кубиками, горошини перцю і лаврушку.

Після того як всі покипит десять-п’ятнадцять хвилин, додають квашену капусту.

Поки борщ продовжує варитися, буряк нарізають соломкою і обсмажують на сковорідці. Додають подрібнену моркву і нашатковану цибулю.

В кінці в обжарку додають томати. У киплячий бульйон вливають зажарку.

Додають пропущений через давилку часник. Дають покипіти, залишають настоятися і подають до столу зі сметаною.

↑ зміст

Класичний рецепт російського борщу з м’ясом

Інгредієнти:

— Триста грам яловичого м’яса;

— Корінь петрушки;

— Буряк (одна);

— Свіжа капуста — чотириста грамів;

— Картопля (півкілограма);

— Морквина — 1;

— Часник (три-чотири пір’їнки);

— Півсклянки томату-пюре або 4-5 свіжих томатів;

— Одна стіл. л. борошна;

— Цибулина — 1;

— Двісті грам жиру;

— Свиняче сало (п’ятдесят грам);

— Сметана (півсклянки);

— Цукор — одна стіл. л.;

— Сік лимона;

— Зелень (петрушка);

— Перець болгарський і мелений;

— Лаврушка.

Спосіб приготування:

М’ясо заливають водою і ставлять варити на слабкому газу.

Тим часом готують овочі. Буряки нарізують соломкою, солять, збризкують соком лимона. Все перемішують, кладуть у каструлі або глибоку сковороду, додають жир, томат-пюре, цукор. Залишають гасити.

Коріння петрушки очищають, цибулю дрібно ріжуть і обсмажують.

В зварений проціджений бульйон додають нарізану картоплю. Потім опускають нашатковану капусту і варять десять хвилин. Додають обсмажені овочі, болгарський перчик, приправи.

При подачі до столу додають сметану, м’ясо, зелень.

↑ зміст

Борщ рецепт класичний з м’ясом — хитрості і корисні поради

— Щоб овочі не зварилися, борщ готують на слабкому газу.

— Якщо м’ясо легко відділяється від кісточки, значить воно готове.

— Якщо всі інгредієнти в каструлю вже закладені, але залишилося вільне місце до верху каструлі, можна долити в бульйон трохи кип’яченої води.

— Як тільки бульйон закипить, відразу потрібно знімати пінку. Важливо не пропустити цей момент, інакше бульйон вийде непрозорим і каламутним.

— Якщо все ж піна знялася з запізненням, слід процідити бульйон через дрібне сито або марлю.

— В борщ зі свининою картоплю кладуть відразу, як бульйон закипить, з яловичиною — через півгодини після закипання.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *