Рецепти борщу без м’яса, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Хто вважає, що борщ без м’яса нікуди не годиться?

Той просто не вміє його готувати!

Існує маса вегетаріанських рецептів популярного страви, що володіють незрівнянним смаком.

Такі борщі чудово підійдуть для поста, дієти або просто урізноманітнюють обідній стіл.

Борщ без м’яса — загальні принципи приготування

Необов’язково готувати борщі без м’яса на воді. Завжди можна використовувати грибний або овочевий бульйон. З першим все зрозуміло, але як приготувати другий? Просто потрібно відварити у воді цибулину, крупно порізану моркву з лавровим листочком, перцем горошком. А потім процідити.

Основні складові борщу:

— помідори, томатна паста;

— буряк;

— капуста свіжа, квашена;

— цибулю з морквою;

— картопля.

Найчастіше борщі готуються з пасеруванням, тобто з окремим обжариванием коренеплодів. Воно проводиться з додаванням жирів. В пост використовують рослинні масла.

Для різноманітності смаків в борщі без м’яса кладуть гриби, бобові, яйця. Як і в інших перших стравах для заправки використовують спеції і зелень. Подають борщ зі сметаною, часниковими пампушками або просто хлібом, сухариками.

↑ зміст

Рецепт 1: Борщ без м’яса з червоною квасолею

Квасоля — рослинний білок. І вона чудово підходить для приготування вегетаріанського борщу без м’яса. Використовувати будемо червону квасолю, яку бажано замочити на всю ніч холодною водою.

Інгредієнти

— 200 грамів квасолі;

— 200 грамів капусти;

— 2 ложки томатної пасти;

— 1 пучок зелені;

— 200 грамів картоплі;

— 200 грамів буряка;

— 40 мл олії;

— 80 грамів моркви;

— 80 грамів цибулі;

— 1 болгарський перець;

— спеції.

Приготування

1. Замочену з вечора квасолю промиваємо, міняємо воду і варимо до м’якості. Потім відвар потрібно злити.

2. Натираємо крупно моркву, ріжемо цибулину. Обсмажуємо разом хвилинку. Масло виливаємо відразу все.

3. Додаємо натертий буряк і смажимо разом. Потім кладемо пасту, розведену в половині склянки води, і тушкуємо овочі хвилин 10.

4. У каструлю наливаємо воду, можна відразу взяти окріп. Буде потрібно близько 2,5 літра.

5. Даємо закипіти, солимо і закидаємо нарізану картоплю.

6. Через 5 хвилин кладемо квасоля, ще через стільки ж додаємо овочі зі сковороди.

7. Останньою йде шинкована капуста з болгарським перцем. Готуємо борщ до повної м’якості овочів. Так як доданий томат, вони швидко не розваряться.

8. В кінці кладемо ще сіль до потрібного смаку, кидаємо рубану зелень, лавровий листок і вимикаємо. Даємо борщу настоятися.

↑ зміст

Рецепт 2: Борщ без м’яса з буряком

Звичайний і простий рецепт смачного борщу без м’яса. Виручить, коли потрібно терміново щось приготувати. Для приготування знадобиться 2 сковороди, що додатково скоротить час.

Інгредієнти

— 2 помідори;

— 300 грамів капусти;

— 200 грамів буряка;

— 2 літри води;

— 2 цибулинки;

— 1 середня морквина;

— сіль та інші спеції;

— лавровий листок і зелень;

— трохи оцту і масло;

— 3 картоплини.

Приготування

1. Відразу ставимо воду, даємо закипіти, закидаємо порізану кубиками картоплю. Солимо.

2. В одну сковороду наливаємо 3 ложки масла, кладемо очищену і натерту буряк і обсмажуємо хвилинку. Вливаємо трохи окропу, можна з каструлі. Додаємо краплю оцту і тушкуємо до м’якості.

3. У другій сковорідці обсмажуємо порізану цибулю, потім до нього відправляємо морквину і натерті помідори. Цю обсмажування також тушкуємо до м’якості овочів.

4. Як тільки шматочки картоплі дійдуть до напівготовності, відправляємо в каструлю шинкованную капусту. Варимо до повної м’якості.

5. Викладаємо в борщ вміст обох сковорідок, кип’ятимо на повільному вогні дві хвилини.

6. Заправляємо борщ спеціями, зеленню, кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 3: Борщ без м’яса з лісовими грибами

Грибний борщ без м’яса — це справжня казка! Для приготування будемо використовувати сушені грибочки (білі, лисички і будь-які інші). Їх заздалегідь вимочуємо в холодній воді не менше трьох годин.

Інгредієнти

— 100 грамів сухих грибів;

— 300 грамів капусти;

— 1 велика буряк;

— 2 цибулини;

— 1,8 літра води;

— 1 морквина;

— спеції;

— масло;

— 3 ложки пасти.

Картопля за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо заздалегідь розмочені грибочки, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім воду міняємо на 1,8 літра чистого окропу і варимо вже суп.

2. Обсмажуємо цибулю з морквою, які нарізаємо довільно. Додаємо шинкованную соломкою буряк. Смажимо разом.

3. Додаємо томатну пасту, можна замінити помідорами. Тушкуємо все разом.

4. Через 12 минути після закипання грибів, додаємо до них капусту і варимо до м’якості. Солимо. Якщо готуєте грибний борщ з картоплею, то його потрібно закласти хвилин за 7 до капусти.

5. Викладаємо в каструлю вміст сковорідці, проварюємо пару хвилинок.

6. Додаємо інші спеції на свій смак, зелень і вимикаємо. Грибного борщу потрібно настоятися на плиті півгодини, щоб він розкрив всі свої аромати.

↑ зміст

Рецепт 4: Борщ без м’яса із зеленим горошком

Для приготування такого борщу використовується консервований горошок. Що дуже зручно і швидко. При цьому продукт добре розбавляє смак борщу, візуально робить блюдо набагато симпатичніше і цікавіше.

Інгредієнти

— 3 картоплини;

— 250 грамів капусти;

— по 1: буряк, морква і цибулинка;

— 0,5 банки горошку;

— 30 мл олії;

— спеції;

— трохи петрушки;

— 2 помідори.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо соломкою, кидаємо в каструлю.

2. Через 5 хвилин закладаємо шинкованную капусту, солимо, варимо на дуже маленькому вогні, не даємо активно кипіти.

3. Обсмажуємо в сковорідці все коренеплоди, порізані соломкою. По черзі через хвилинку один за одним: цибуля, потім буряк і останню морква.

4. Додаємо натерті помідори без шкірки і тушкуємо 10 хвилин.

5. Викладаємо обсмажування до вже зварити капусту з картоплею. Даємо закипіти.

6. Кидаємо зелений горошок, знову даємо закипіти.

7. Залишається заправити страву зеленню, ароматними спеціями і все!

↑ зміст

Рецепт 5: Зелений борщ без м’яса зі щавлем

Щавлевий борщ — це прекрасне блюдо не тільки для літа. Сьогодні зелень продають в будь-який час року і завжди можна побавитися вітамінним блюдом. Єдине, про що потрібно пам’ятати — такий борщ не любить повторне підігрівання, тому його краще готувати на один раз.

Інгредієнти

— 1,5 літра води;

— 3 ложки масла;

— 2 картоплини;

— 3 яйця;

— 1 морквина;

— 2 тарілки нарізаного щавлю;

— 1 цибулина;

— зелень і листок лавра;

— сіль.

Приготування

1. Очищаємо овочі. Картоплини нарізаємо кубиками, дрібніше ріжемо моркву і цибулю. Зелень рубаємо. Щавель потрібно перебрати, прополоскати і просто порізати на дошці шматочками по 0,5 сантиметра. Занадто дрібно не потрібно.

2. Запускаємо шматочки картоплі в каструлю з киплячою водою.

3. Через 3 хвилини кладемо морквину, слідом цибулю і варимо все разом до готовності. В середині не забуваємо посолити.

4. Окремо відварюємо яйця. Очищаємо від шкаралупи. Ріжемо кубиками.

5. Запускаємо в каструлю щавель, зелень, вливаємо трохи масла, щоб страва вийшла смачніше.

6. Кидаємо лист лавра і готово! Вимикаємо.

7. Кладемо в тарілку відварне і порізане яйце, заливаємо зеленим борщем і подаємо зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 6: Борщ без м’яса з квашеною капустою

Особливістю цього борщу є яскравий смак і виражений аромат, який надає квашена капуста. Багато хто любить блюдо саме з нею і не визнають інших рецептів.

Інгредієнти

— 2 картоплі;

— 2,5 літра води, можна овочевий або грибний бульйон;

— 1 морквина;

— буряк 1 штучка;

— 2 ложки томату;

— 350 грамів капусти;

— 40 мл олії;

— зелень;

— сіль, лаврове листя.

Приготування

1. У киплячу воду кидаємо порізану брусочками картопля, відварюємо 5 хвилин.

2. Додаємо квашену капусту. Якщо вона надто кисла, то можна промити або просто віджати розсіл. Варимо до м’якості.

3. Поки готуються овочі в каструлі, робимо зажарку. Для цього в маслі пасеруємо порізану цибулину.

4. Як тільки цибуля стане прозорою, кидаємо шинкованную морква, смажимо пару хвилин.

5. В кінці кладемо натерту буряк і готуємо разом до хороший

6. Додаємо розведений невеликою кількістю томат і тушкуємо овочі до повної м’якості.

7. Викладаємо пассеровку в каструлю, проварюємо борщ кілька хвилин, кладемо зелень, кидаємо лавровий листочок, доводимо до смаку сіллю і все! Можна вимикати.

↑ зміст

Рецепт 7: Борщ без м’яса з сочевицею

Сочевиця готується набагато швидше квасолі, також чудово підходить для борщу, але чомусь її додають вкрай рідко. Напевно, просто ніхто не знайомий з цим чудовим рецептом. Але це легко виправити! Блюдо без картоплі, але можна і його додати.

Інгредієнти

— 0,5 склянки сочевиці;

— 1 велика буряк і 2 штучки маленьких;

— 1 цибулина;

— 3 ложки пасти томатної;

— 2 морквини;

— 300 грамів капусти;

— 5 ложок олії;

— зелень, сіль;

— 1 перець;

— трохи оцту.

Приготування

1. Натираємо очищену буряк, кладемо в маленьку каструльку, вливаємо півсклянки води, чайну ложку оцту і тушкуємо, накривши кришкою, до повної м’якості.

2. Промиваємо сочевицю, закидаємо в каструльку з киплячою водою (близько двох літрів). Варимо до напівготовності.

3. Шаткуємо капусту, відправляємо до сочевиці. Тепер можна трохи присолити.

4. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо в сковорідці з маслом.

5. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо терту моркву і смажимо разом.

6. Додаємо до овочів томатну пасту і дрібно порізану перчинку. Готуємо всі разом до м’якості. Якщо маса почне завчасно засмажувати, то можна влити трохи водички і просто згасити.

7. Як тільки сочевиця з капустою дійдуть до готовності, додаємо до них буряк. Даємо закипіти.

8. Перекладаємо пассеровку. Знову даємо закипіти.

9. Тепер рубаємо зелень, готуємо лавровий листочок, можна мелений перець, будь-які приправи. І все разом відправляємо в каструлю. Вимикаємо.

↑ зміст

Борщ без м’яса — корисні поради та хитрості

— Борщ буде дуже яскравий і червоний, якщо при пасеруванні буряка додати трохи оцту або кілька кристаликів лимонної кислоти.

— Прісний борщу не дуже смачний. І якщо помідори не дали достатньої кислоти, можна додати в каструлю трохи лимонного соку або покласти в тарілку скибочку цитруса.

— Щоб додати страві приємний аромат грибів, необов’язково варити бульйон. Можна подрібнити на кавомолці пару сушених грибочків, обсмажити разом з пасеруванням і викласти в каструлю. І у вегетаріанського борщу буде зовсім інший аромат.

— Щавель можна класти не тільки в зелений борщ, а й в звичайний. Листочки додадуть першої страви якої бракує кислоти і позбавлять від необхідності класти лимонний сік, вливати оцет.

— Найсмачніший борщ той, який встиг настоятися. Рекомендується готувати страву за 1,5 години до обіду, щоб смаки всіх інгредієнтів з’єдналися.

— Пампушки з часником — краще доповнення до борщу. Але не завжди є час ставити тісто, чекати поки воно підійде і займатися випічкою. Є альтернатива! Наріжте шматочки черствого хліба кубиками, змішайте з тертим часником, сбризнете маслом і підсушіть в духовці ароматні сухарики!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *