Рецепти біляшів з м’ясом на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і

Беляш — дірявий пиріжок!

Хоча, це не зовсім так.

Часто можна зустріти закриті біляші без дірочки, які мають вигляд звичайного пиріжка, але тільки круглої форми.

А іноді навіть і не зовсім круглої.

Але яким би способом не зліпили заготовки, від цього біляші не стають менш улюбленими або смачними.

Побалуємо ароматними беляшікамі?

Біляші з м’ясом на сковороді — загальні принципи приготування

Класичне тісто для біляшів готується з дріжджами. Воно вимагає відпочинку в теплі протягом декількох годин. Але все популярнішими стають рецепти тесту на кефірі з содою, з якого можна готувати вироби практично відразу. Хоча і йому бажано трохи постояти, щоб набухла борошно і з’явилася еластичність.

Для начинки використовується м’ясний фарш з цибулею і спеціями. Іноді в нього додають і інші овочі, гриби. Якщо м’ясо занадто пісне, наприклад, яловичина, то можна покласти сало або просто жир.

Формують біляші з дірочкою або закритими. Якщо виріб з віконцем, то дуже важливо при смаженні класти тільки в розпечене масло і отвором вниз. Не бійтеся, начинка не випаде. А ось якщо спочатку обсмажити закриту частину, а потім сторону з віконцем, то велика кількість соку спровокує шипіння і бризкання масла.

↑ зміст

Рецепт 1: Біляші з м’ясом на сковороді зі звичайного дріжджового тіста

Рецептура смачних і рум’яних біляшів з м’ясом на сковорідці, яка багатьом господиням знайома. Стандартне і перевірене часом тісто на дріжджах і воді. Начинка готується з двох видів м’яса.

Інгредієнти

— 250 грамів яловичини;

— 250 грамів свинини;

— 300 грамів цибулі;

— сіль;

— перець.

Тісто:

— 300 грамів води;

— 1,5 ч. Л. сухих дріжджів;

— 50 грамів масла;

— ложка цукру;

— сіль;

— яйце;

— мука.

Приготування

1. Заводимо тісто. Для цього розчиняємо в підігрітою до теплого стану воді цукор, додаємо дріжджі, сіль, яйце, вводимо борошно і масло. Робимо м’яке, але не рідке тісто. Накриваємо і витримуємо в теплі до другого підйому.

2. Поки готується тісто, займаємося фаршем. Перекручуємо обидва види м’яса. Шматочки попередньо миємо, обсушуємо.

3. Відразу перекручуємо очищену цибулю, солимо, перчимо, фарш добре перемішуємо.

4. Ділимо підійшло вдруге тісто на шматочки по 100 грамів. Округляем і залишаємо на столі хвилин на 5.

5. Розплющуємо кожен шматочок в тонкий корж, кладемо в центр фарш і защипувати краю, залишаючи маленьке віконце в центрі близько трьох сантиметрів.

6. Розігріваємо в пательні олію, викладаємо на неї біляші віконцем вниз і засмажуємо. Потім перевертаємо і підрум’янюємо з другої сторони. І готово!

↑ зміст

Рецепт 2: Біляші з м’ясом на сковороді з дріжджового тіста на молоці

Рецептура домашніх біляшів з м’ясом на сковорідці, які готуються з дуже ніжного і повітряного тесту на молоці. Його також можна використовувати для смажених і печених пирогів з різними начинками.

Інгредієнти

— 200 мл молока;

— 100 мл води;

— 8 грамів дріжджів (сухі);

— 1 ч. Л. цукру;

— борошно (скільки візьме);

— 1 ч. Л. солі;

— 80 грамів слив. масла.

Начинка:

— 0,5 кг змішаного фаршу;

— 1 цибулина;

— 150 грамів вершків;

— спеції;

— 1 зубок часнику.

Приготування

1. Розбавляємо молоко окропом (води по нормі в рецептурі). Додаємо дріжджі з цукром, залишаємо на двадцять хвилин.

2. Розтоплюємо масло і охолоджуємо. Яйце збиваємо з сіллю. Вливаємо в дріжджову масу спочатку яйце, потім масло. Додаємо борошно, тісто вимішуємо. Накриваємо серветкою, прибираємо в тепле місце на дві години.

3. У фарш кладемо подрібнену цибулю, слідом часник, заправляємо спеціями і вливаємо вершки. Ретельно розмішуємо.

4. Дістаємо наше пишне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо біляші. За цим рецептом їх можна робити як закритими, так і відкритими.

5. Обсмажуємо на сковороді до готовності і подаємо, поки вони гаряченькі.

↑ зміст

Рецепт 3: Біляші з м’ясом на сковороді «Ледачі»

Спрощений варіант біляшів з м’ясом на сковороді, які готуються з рідкого тесту. Цей рецепт може стати справжнім порятунок для господинь, у яких немає багато вільного часу, а є бажання годувати сім’ю смачно.

Інгредієнти

— 500 мл кефіру;

— сіль;

— 1 ч. Л. цукру;

— 300 грамів борошна;

— 0,5 ч. Л. соди;

— 3 яйця;

— 300 грамів фаршу;

— 1 цибулина.

Приготування

1. Відразу нарізаємо цибулину. Кладемо її в сковорідку і обсмажуємо з ложечкою масла до прозорості.

2. Змішуємо цибулю з сирим фаршем. Масу заправляємо спеціями.

3. Для тесту збиваємо яйця з сіллю, кладемо цукор, кефір з гашеним в ньому содою, розмішуємо. В останню чергу всипаємо борошно. Тісто має вийти, як на оладки.

4. Тепер прямо в тісто додаємо підготовлений фарш, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду півсантиметра масла, нагріваємо.

6. Смажимо звичайні оладки з двох сторін. Точніше, не зовсім звичайні, У нас же ледачі біляші!

↑ зміст

Рецепт 4: Татарські біляші з м’ясом на сковороді або «перемячі» (без дріжджів)

Рецептура дуже цікавих біляшів з тіста без дріжджів. Для нього буде потрібно мінеральна вода з газом і кефір. Замість нього можна взяти ряжанку, кисле молоко, закваску.

Інгредієнти

— 0,7 кг змішаного фаршу;

— 2 цибулинки;

— перець;

— трохи солі.

Для тіста:

— 200 мл кефіру;

— 200 мл мінеральної води;

— 1 ч. Л. соди;

— 4 яйця;

— 6 склянок борошна;

— 3 ложки масла + для обсмажування.

Приготування

1. В кефірі гасимо соду і поки залишаємо. Збиваємо яйця з сіллю, додаємо мінеральну воду, потім кефірну суміш. Розмішуємо і вводимо борошно. При замішуванні тіста вливаємо три ложки масла. Можна використовувати розтоплений маргарин. Забуваємо про тісто на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

2. У перекручений фарш додаємо рубаний лук, кладемо спеції, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на шматочки, розмір яких повинен бути з маленьке яблучко.

4. З кожного колобка розгортаємо тонкий корж. Щоб тісто не липнуло, присипаємо його і качалку борошном.

5. Кладемо в центр коржі столову ложку фаршу, збираємо краю разом, формуючи по центру віконце.

6. Смажимо татарські біляші звичайним способом в розпеченому жирі.

↑ зміст

Рецепт 5: Біляші з м’ясом і картоплею на сковороді

Економний рецепт біляшів з м’ясом, для якого знадобиться картопляне пюре. Якщо залишилося після обіду, то можна не варити нове, а використовувати його. Тісто замішується на кефірі з вершковим маслом, але можна використовувати і будь-яка інша.

Інгредієнти

— 0,25 кг масла (або маргарину);

— 380 мл кефіру;

— 1 ч. Л. соди;

— 800 грамів борошна;

— сіль.

Для начинки:

— 500 грамів м’яса;

— 120 грамів сала;

— 200 грамів пюре картопляного;

— 2 цибулинки;

— 1 зубчик часнику;

— трохи меленого перцю;

— сушений кріп і сіль.

Приготування

1. Борошно викладаємо в сито і просіюємо прямо на стіл. Додаємо м’яке масло або маргарин і добре перетираємо руками. Якщо масло тверде, то можна порубати ножем. Робимо гірку з поглибленням.

2. В кефірі розводимо сіль і гасимо соду. Виливаємо в борошняну суміш і замішуємо тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи більше, якщо кефір був рідкий. Ми залишаємо на 15 хвилин постояти.

3. Подрібнюємо м’ясо з салом, очищеним зубком часнику і цибулею. Шкірку з сала краще зняти. Додаємо до них картопляне пюре, спеції і перемішуємо.

4. Ділимо наше тісто на колобки, розгортаємо в тонкі коржі, начиняє і защипуємо краю. Ці біляші можна робити як відкритими, так і закритими.

5. Обсмажуємо на сковорідці до готовності. Але з цього ж тесту можна приготувати печені в духовці біляші, теж виходить смачно.

↑ зміст

Рецепт 6: Біляші з м’ясом і грибами на сковороді

Додавання грибів в начинку для біляшів робить вироби шалено ароматними і незвичайними. Цей прийом можна використовувати для економії м’яса або ж просто для додавання смаку. Використовуємо будь-дріжджове тісто, можна приготувати по одній з рецептур вище. Біляші за цим рецептом краще робити закритими, так як начинка дуже соковита і масло буде стріляти.

Інгредієнти

— 1 кг тесту;

— 300 грамів м’яса;

— 200 грамів цибулі;

— 250 грамів грибів;

— Сіль;

— 2 ложки сметани;

— перець;

— масло.

Приготування

1. Промиваємо грибочки, видаляємо все зайве. Якщо вони лісові, то бажано відварити в окропі хвилин 15. За

2. Також нарізаємо очищений цибулю. Обсмажуємо його з маслом на сковорідці до прозорості, кладемо грибочки, обсмажуємо хвилин 5 і додаємо сметану. Тушкуємо під кришкою до м’якості.

3. Перекручуємо м’ясо в фарш і змішуємо з остудженому грибами. Заправляємо начинку спеціями.

4. Тісто ділимо шматочками і з кожного скачуємо колобок. Даємо полежати кілька хвилин, щоб він ослаб. Розкачуємо в тонкий корж.

5. Кладемо начинку і збираємо краю разом. Розплющуємо в долоні і обсмажуємо в маслі.

↑ зміст

Біляші з м’ясом на сковороді — корисні поради та хитрості

— Щоб при смаженні біляшів в приміщенні було менше диму і гару, тісто потрібно обробляти ні з борошном, а з рослинним маслом.

— На беляшах буде гарний рум’янець, якщо в тісто покласти ложку цукру. Якщо ж цього не робити, то колір готових виробів буде з сірим відтінком, навіть якщо їх добре підсмажити.

— Фарш для біляшів буде ніжніше, якщо в нього додати трохи вершків або сметани.

— Мало м’яса для начинки? Кладіть більше цибулі. Можна додати трохи сирої капусти, натерту дрібно картоплину. Але краще не розбавляйте начинку для біляшів крупами, особливо рисом, як це зустрічається у багатьох рецептах. Вона стане набагато суші і витягне з м’яса все соки.

— Біляші будуть смачніше, якщо при обсмажуванні змішати кілька видів жиру. Або хоча б додати в рослинне масло ложку вершкового або топленого.

— Кількість борошна, зазначеної в рецепті і за фактом використаної не завжди збігається. Різниця пояснюється густотою і жирністю використаних в тесті продуктів. Та й вологість борошна буває різною. Тому якщо тісто вийшло рідке, то сміливо додавайте ще борошно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *