Рецепти біляшів в духовці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Беляш — це досить поширена випічка, яка прийшла з татарської кухні.

У нас вона досить популярна.

Ось тільки більшість сприймає біляші, як фастфуд, хоча і досить улюблений.

А ось приготувати його самостійно виходить далеко не у кожного, часто — просто не хочеться.

Даремно! Випічка біляшів в духовці нітрохи не складніше, ніж приготування пиріжків або булочок.

Зробивши це один раз і спробувавши результат, навряд чи захочеться купувати це блюдо в вуличних кіосках. Набагато корисніше і смачніше ті біляші, які випікаються на власній кухні.

↑ зміст

Біляші в духовці — основні принципи приготування

Для приготування біляшів в духовці потрібно:

  • замісити тісто;

  • підготувати начинку;

  • відправити блюдо на запікання.

Процес не такий вже і складний, щоб його не осилити.

Більшість звикло, що біляші — це смажене блюдо. Як правило, в такому вигляді їх і продають.

Однак, від приготування біляшів в духовці, а не на сковорідці, наповненою доверху маслом, можна тільки виграти. Випічка набагато корисніше і, одночасно, не менше смачна: соковита, ароматна і дуже ніжна.

Традиційні біляші мають круглу форму і м’ясну начинку. По центру розміщується невеликий отвір.

Сьогодні дотримуватися саме таку форму і використовувати тільки традиційну начинку необов’язково. Можна ліпити вироби у вигляді будь-якої геометричної фігури.

Наповнюють біляші та овочами, і навіть фруктами. А ось дірочка в центрі повинна бути обов’язково.

Секрет справжнього біляші — правильно замішувати тісто. Його готують прісним або дріжджовим.

М’ясо робиться ножем або пропускається через найбільшу грати м’ясорубки. Фарш обов’язково повинен бути з жирком. Його потрібно добре і довго вимішувати, потім злегка відбити. Додають в м’ясний фарш сіль, перчик, цибуля. Популярна також зіра, хмелі-сунелі, коріандр, рубана зелень.

Підготовлені до випікання біляші повинні настоятися не менш десяти хвилин. Тісто можна змастити збитим яйцем або тільки жовтком, змішаним з ложкою молока.

Деко встеляється пекарської папером, просоченою маслом рослинним або вершковим.

Випікаються біляші хвилин двадцять або двадцять п’ять при 180-200 градусах.

↑ зміст

1. Біляші в духовці з м’ясним фаршем

Інгредієнти:

Тісто:

— 0,8 кг борошна;

— 5 гр. дріжджів сухих;

— 30 гр. масла бутербродного;

— по 125 мл молочка і води;

— одне яйце;

— ч. ложечка солі;

— ст. ложечка цукру.

Начинка:

— 150 г м’яса свинячого і 150 г яловичої м’якоті;

— три цибулини;

— три ст. л. кефіру;

— по одній ч. ложечці перчика і солі.

Спосіб приготування:

Розтопити бутербродне масло. Відокремити жовтки в окрему мисочку.

В молоко з водою додати дріжджі. Розчинити також сіль і цукор.

Сюди ж всипати ложку або дві муки. Вилити масло і жовтки. Додати ще борошна і замісити тісто. Його потрібно вимішувати, поки не стане тугим.

Подрібнити м’ясо за допомогою м’ясорубки.

Цибулю порізати на маленькі кубики. Присолити і змішати з фаршем. Додати кефір і пріперчіть.

Розкачати шматки тесту в кружечки. Помістити м’ясний фарш посередині. Кожен беляш потрібно звернути, так, щоб в його центрі залишалася дірочка.

Готові напівфабрикати відставити на хвилин десять.

Укласти на деко і відправити запікатися. Через хвилин двадцять ароматні і пишні біляші можна виймати з духовки.

↑ зміст

2. Біляші в духовці з перчиком чилі

Інгредієнти:

— 900 гр. тесту дріжджового;

— 0,300 кг свинячого фаршу;

— дві цибулини;

— вісім гілочок петрушки;

— перець гострий (чилі);

— по дві щіпки перчика і солі.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто як в попередньому рецепті.

Цибулю порізати на маленькі кубики. Присолити. Змішати з м’ясною масою.

Дрібно нашаткувати петрушку. Перчик чилі звільнити від насіння і внутрішніх перегородок і порізати на маленькі шматки. Додати разом з петрушкою в мисочку з м’ясним фаршем і смажити його на сковорідці.

Розкачати в кружечки шматочки тіста, зробити надрізи, але не дорізати до центру. На середину помістити м’ясну начинку.

Утворені пелюстки загорнути по колу один на одного. Біляші залишити на хвилин десять настоятися.

Змастити розбовтаним і змішаним з молоком жовтком. Випікати хвилин двадцять п’ять (180 градусів).

↑ зміст

3. Біляші в духовці з начинкою з гарбуза і грейпфрута

Інгредієнти:

— 0,45 кг тіста дріжджового;

— 0,3 кг гарбуза;

— один грейпфрут;

— один лимон;

— 10 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

Порізати на невеликі шматочки гарбуз і запекти в духовці. Для цього достатньо п’ятнадцяти хвилин (200 градусів). Запечену гарбуз подрібнити в пюре за допомогою блендера.

Грейпфрут почистити, розділити на часточки, видалити тоненьку шкірку і промокнути паперовою серветкою.

Лимонну цедру порізати соломкою або натерти.

Шматочки тесту після розкочування нарізати на смужки.

На їх краю викласти начинку: спочатку помістити ложечку гарбузового пюре, потім одну або дві грейпфрутових часточки, щіпку цедри, а зверху посипати цукром.

Загорнути тісто двічі конвертом. Фігурно прикрасити шов. Випікати звичайним способом.

↑ зміст

4. Біляші в духовці «Простий рецепт»

Інгредієнти:

Тісто:

— 600 гр. борошна;

— 15 гр. сухих дріжджів;

— ч. ложечка солі;

— ст. ложка піску цукрового;

— 300 мл води.

Начинка:

— цибулинка;

— 0,4 кг м’ясного фаршу;

— сіль і перчик — за смаком.

Спосіб приготування:

Дріжджі і цукор з сіллю розчинити у воді.

Потроху додавати борошно і розмішувати за годинниковою стрілкою. Тісто потрібно замішувати, поки воно не перестане приставати до рук. Прибрати в затишний куточок кухні, накривши рушником або плівкою.

цибулинки порізати на дрібні шматки і злегка підсмажити. Змішати її з м’ясним фаршем, посолити і поперчити.

Тісто розкачати, загорнути його ковбаскою і розділити на порції. Кожну розкачати знову, помістити м’ясну суміш і защипнути краю.

Напівфабрикати обсмажуються на сковорідці з двох сторін і відправляються в духовку на двадцять хвилин.

↑ зміст

5. Біляші в духовці з картоплею і м’ясом

Інгредієнти:

Тісто:

— 350 гр. борошна пшеничного;

— 160 гр. топленого вершкового масла;

— стаканчик кефіру;

— по & frac12; ч. л. кухонної солі та соди.

Начинка:

— 300 гр. яловичини;

— один цибулька;

— дві картоплини;

— ст. л. сухий аджики кавказької;

— сіль кухонна — за смаком.

Спосіб приготування:

В мисочку з борошном додати топлене вершкове масло, сіль.

Соду розмішати в кефірі і ввести в борошно.

Замісити тісто. Воно буде дуже м’яким і податливим. Накрити його і відставити хвилин на п’ятнадцять.

З м’яса приготувати фарш.

Максимально дрібно порізати картоплю і цибулину. Додати в тарілочку з м’ясом. Суду ж насипати спеції, присолити і ретельно вимішати м’ясну суміш.

Тісто розділити на окремі шматочки, розкачати, посередині помістити м’ясну начинку. Загорнути біляші, залишити дірочку в центрі. Випікати звичайним способом в духовці. Через двадцять хвилин деко витягнути. На кожен беляш покласти невеликий шматочок масла топленого. Деко з беляшами поставити в духовку ще на хвилин п’ять.

↑ зміст

6. Біляші в духовці з бараниною

Інгредієнти:

— 0,8 кг тіста;

— 400 г баранини;

— одна велика цибулина;

— дві щіпки коріандру;

— по & frac12; ч. ложечки зіри і перчика чорного.

— півтори ч. ложечки солі.

Спосіб приготування:

Приготувати тісно за попереднім рецептом.

Коріандр, чорний перчик, сіль і зіру всипати в ступку і потовкти.

Перемолоти цибулю. Додати в нього приготовані спеції і розмішати.

Потім перемолоти в мисочку з цибулею баранину.

Дуже ретельно вимішати м’ясну суміш.

На деко налити рослинне масло і розподілити його рівномірно по поверхні. Їм же змастити руки.

Відщипувати шматок тіста і розгортати його руками прямо на деку.

М’ясну суміш розмазати по поверхні. Тісто загорнути складочками.

Випікання біляшів в духовці відбувається хвилин двадцять п’ять.

↑ зміст

7. Біляші в духовці «Вегетаріанські»

Інгредієнти:

Тісто:

— стакан 15% сметани;

— одна ч. л. соди;

— по одній ч. л. Сахарка і солі;

— & Frac12; склянки рослинного масла;

— 0,4 кг борошна.

Начинка:

— білокачанна капуста;

— Морк

— сметана для змащування біляшів;

— 50 г сиру твердого.

Спосіб приготування:

Сметану перелити в глечик, змішати з содою. Через пару хвилин влити рослинне масло. Засипати цукор і сіль. Віночком збити.

Всипати борошно і приготувати м’яке і повітряне тісто.

Розкачати його у вигляді товстого джгута. Розрізати на однакові шматочки. Прикрити серветкою.

Капусту порізати невеликими квадратиками. За допомогою великої терки подрібнити морквину.

Перемішати овочі, посолити і додати спеції. Обсмажити в сотейнику до м’якості.

Шматочки тіста розкачати і наповнити овочевою сумішшю. Загорнути і защипнути краю.

Розкласти заготовку біляшів на деко з жирної пекарської папером. Краї змастити сметаною.

Сир подрібнити крупно. Посипати верх біляші там, де начинка.

Помістити деко в духовку на хвилин двадцять (200 градусів).

↑ зміст

8. Біляші в духовці по-корейськи

Інгредієнти:

  • півкілограма тесту дріжджового;

  • 250 гр. фаршу м’ясного;

  • 400 гр. капусти пекінської;

  • велика цибулина;

  • п’ять зубків часнику;

  • дві ст. л. соусу соєвого;

  • одна ч. Ложка солі;

  • перчик до смаку;

  • дві щіпки коріандру меленого.

Спосіб приготування:

Фарш м’ясний охолодити. Перед цим йому потрібно хоча б годину полежати на полиці холодильника.

Пекінську капусту дуже дрібно порізати.

Пропустити шматочки цибулини через м’ясорубку. Часник розчавити ножем і додатково порубати.

Капусту, цибулю і часник змішати. Додати м’ясний фарш, коріандр і соєвий соус. Присолити і поперчити.

Ретельно вимішати начинку руками. Для того, щоб вона не була сухою, додати столову ложечку холодної води. Начинці потрібно відстоятися хвилин десять-п’ятнадцять.

Розкачати тісто джгутом. Розділити на однакові частини вагою приблизно в 50 грам.

Згорнути у вигляді колобка кожен шматочок тіста. Змочити руки соняшниковою олією і змастити кульки. Залишити їх на хвилин двадцять.

Для зручності начинку розділити на ту ж кількість частин, що і тісто.

Кожен колобок розім’яти в коржик, товщиною в пару міліметрів. Наповнити її начинкою і сформувати беляш з дірочкою.

Випікати в духовці близько півгодини (190 градусів).

↑ зміст

Біляші в духовці — хитрості і корисні поради

1. Для того щоб випічка була пишною, використовується борошно вищого гатунку. Вона обов’язково просівається.

2. При замішуванні борошно додають не відразу, а по одній склянці. Тоді тісто вимішує краще і швидше.

3. Найбільш оптимальними є такі пропорції інгредієнтів:

— рідина і борошно — 1: 2;

— на 1 кг борошна — 10 гр. дріжджів сухих;

— співвідношення лука і м’яса у фарші, щоб він був соковитим — 1: 2.

4. Для еластичного тесту бажано використовувати молоко не менше 1% жирності.

5. Якщо застосовуються сухі дріжджі, молоко і вода не нагріваються. Вони повинні бути кімнатної температури.

6. На готовність тісто можна перевірити пальцем. Воно не зовсім м’яке і трохи, як би чинить опір.

7. У тісто для біляшів краще додавати тільки жовтки, так як білки зроблять його занадто тугим.

8. Для соковитості м’ясної начинки варто влити грам п’ятдесят крижаної води.

9. Якщо овочі різати, а не пропускати через блендер або м’ясорубку, вони віддають свій сік фаршу, роблять його смачніше.

10. У дріжджове тісто бажано додати соду, розчинену в теплій воді. Це допоможе прибрати кислинку, властиву цьому тесту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *