Рецепти білого вина в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів

Біле вино має гарний бурштиновий колір і неймовірно ніжний смак.

Звичайно, напій, куплений в магазині, ніколи не зрівняється з білим вином, приготованим в домашніх умовах.

Вино, зроблене самостійно, має прекрасний ароматом і натуральним смаком.

Біле вино готують з винограду білих сортів, а також з ягід і фруктів.

Біле вино в домашніх умовах — основні принципи приготування

Перед приготуванням білого вина в домашніх умовах, ягоди перебирають і видаляють плоди з пошкодженнями. Як правило, їх використовують, що не промиваючи, але якщо ви купили ягоди або фрукти і не впевнені в їх чистоті, можете промити.

Потім підготовлені ягоди тиснуть, щоб отримати сік. Можна цю процедуру виконати за допомогою спеціального преса або соковижималки.

Після процедури залишається макуха і сік. Останній проціджують і переливають в ємності, де і буде готуватися вино. В основному для цього використовують бутлі. Горло ємності закривають пробкою з гідрозатворів і прибирають її в льох на пару місяців для бродіння. Через цей час, біле вино минуле фільтрацію, розливають по скляних пляшках. Укупоривают пробками і зберігають їх в положенні лежачи в тому ж погребі.

↑ зміст

Рецепт 1. Біле вино в домашніх умовах з винограду білих сортів

Інгредієнти

білий виноград — 5000 г;

півтора кг піску цукрового.

Спосіб приготування

1. Білий виноград перебираємо, відокремлюємо ягоди від гілочок і складаємо в каструлю. Ретельно розминаємо їх руками або толкушкой для картоплі. Стежимо за тим, щоб всі виноградники були розчавлені.

2. Каструлю накриваємо марлевим відрізом і ставимо в тепло на п’ять діб, перемішуючи масу з винограду дерев’яною лопаткою, двічі в день.

3. Складаємо марлю вдвічі і перекладаємо на неї виноградну масу. Віджимаємо вміст. Одержаний сік переливаємо в скляну пляшку.

4. Всипаємо в сік від винограду цукор і перемішуємо. На горлечко ємності надягаємо гумову рукавичку. Робимо в одному з пальців прокол голкою.

5. Наполягаємо вино в теплі дві-три тижні. Через цей час, вино, що пройшла процедуру фільтрації, розливаємо по сухим, скляних пляшках.

6. Закупорюють пляшки пробками або кришками і залишаємо в затемненому, прохолодному місці. Місяця через два, біле вино знову проціджуємо і повертаємо в пляшки. Відправляємо на зберігання в підвал. Вино буде повністю готове місяців через вісім.

↑ зміст

Рецепт 2. Яблучне біле вино в домашніх умовах

Інгредієнти

6 л 500 мл соку яблучного;

п’ять л води;

цукор — два з половиною кг.

Спосіб приготування

1. Вирізаємо у яблук серцевину і ріжемо невеликими шматочками. Кладемо їх під прес або пропускаємо через соковижималку. Як правило, з кілограма фруктів виходить близько 750 мл соку.

2. Беремо вісім наметах яблук і зчищають гострим ножем шкірку. Закип’ятити літр води, всипаємо стакан цукру і варимо сироп. Остужаем. Кладемо шкірку в 3-х літрову посуд і заливаємо цукровим сиропом і поставте в тепло на два дні. Закваска готова.

3. Яблучний сік переливаємо в більшу ємність зі скла, всипаємо цукор, перемішуємо до його розчинення і вливаємо воду. Поділяємо сусло в зручну ємність, вливаємо закваску і залишаємо бродити днів на вісім.

↑ зміст

Рецепт 3. Біле вино з агрусу

Інгредієнти

аґрусового сік — 4 л;

вода — 4500 мл;

цукор — 2400 г.

Спосіб приготування

1. Для вина беремо світлі сорти агрусу, перебираємо ягоди, відокремлюємо від них гілочки і листя. Розчавлює ягоди дерев’яною качалкою і перекладаємо все в емальований посуд. Ми залишаємо мезгу в теплі для бродіння на пару днів. Потім віджимають мезгу, а отриманий сік проціджуємо і переливаємо його в бутель.

2. Вичавки поміщаємо в окрему ємність і наливаємо воду (половину обсягу соку). Ми залишаємо отриману суміш на добу. Через цей час віджимати її. Сік змішуємо з віджатою рідиною.

3. Всипаємо в сік половину цукру і залишаємо на три доби. Через цей час всипаємо цукор, що залишився.

4. Бутель заповнюємо, залишивши вільним 25% обсягу, і закриваємо горлечко пробкою з вати. Ставимо бутель в тепло на 14 днів. Потім знімаємо вино з осаду за допомогою гумового шланга. Розливаємо вино в підготовлену тару з темного скла, закупорюють пробками і зберігаємо в погребі. Тримаємо пляшки в положенні лежачи.

↑ зміст

Рецепт 4. Ароматизоване біле вино в домашніх умовах

Інгредієнти

вісім л соку яблучного;

10 мл трав’яного настою;

два літри горобинового соку;

800 г меду.

Настоянка

4 г трави деревію;

горілка — стакан;

м’ята, гіркий полин і кориця — по щіпці;

2 г кардамону;

шафран і мускатний горіх — на кінчику ножа.

Спосіб приготування

1. У банку висипаємо всі трави і змішуємо їх. Заливаємо суміш трав горілкою і поставте в затемнене місце на три доби. Потім настій проціджують і зберігаємо в холодильнику.

2. В окремий посуд наливаємо соки з м’якоттю яблук і горобини. Ми залишаємо їх у теплі, щоб почався процес бродіння. Після чого змішуємо їх у великій, загальної місткості. Додаємо кілька штучок світлого родзинок або дріжджів винних. Через кілька діб піднялася на поверхню мезгу акуратно знімаємо, а напій проціджуємо.

3. У сік додаємо цукровий сироп або мед і залишаємо в теплі, щоб рідина забродила ще раз. Через два місяці акуратно зливаємо з осаду, використовуючи гумовий шланг. Розлите і Закупореній вино, ставимо в прохолодне місце. Через місяць знову знімаємо з осаду, поставте для дозрівання на місяць і додайте трав’яний настій. Дайте провину, настоятися деякий час. Знову перелийте в пляшки і укупорьте. Зберігайте пляшки в погребі. При цьому пляшки з вином залишати в положенні лежачи.

↑ зміст

Рецепт 5. Біле вино в домашніх умовах з груш

Інгредієнти

сік грушевий — сім л;

вода — літрів п’ять;

Горобиновий сік — 500 мл;

цукор — 2500 г.

Спосіб приготування

1. Сортуємо і моєму груші. Нарізаємо їх маленькими шматочками, попередньо відокремивши коробочки з насінням. Перекручуємо груші в соковижималці. У сік з груш вливаємо трохи соку з горобини.

2. У грушево-горобиновий сік всипаємо цукор і вливаємо воду. Перемішуємо, поки цукор повністю не розійдеться. Сусло переливаємо в пляшки, додаємо в нього закваску і ставимо на тиждень для бродіння.

3. Через цей час, вино, що минув фільтрацію, розливаємо в пляшки. Закупорюють пробками, або закручуємо щільно кришками і зберігаємо в погребі чи винному холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Медове біле вино

Інгредієнти

300 г меду;

75 г борошна;

5 лимонів;

10 г дріжджів;

світлий родзинки — 200 г.

Спосіб приготування

1. Лимони промиваємо та нарізаємо кружальцями. Кісточки видаляємо. У каструлю викладаємо мед, родзинки і кружечки лимонів. Заливаємо 10 літрами гарячої води, перемішуємо і залишаємо остуджувати.

2. Коли суміш стане теплою, кладемо дріжджі, перемішані з борошном, ретельно змішуємо і залишаємо на добу.

3. Як тільки родзинки і лимони виявляться на поверхні, медове вино фільтруємо і переливаємо в скляну тару. Закупорюють пробками і зберігаємо в погребі. Через тиждень вино буде готове.

↑ зміст

Рецепт 7. Біле вино в домашніх умовах з аличі

Інгредієнти

5 кг аличі;

десять л води;

пакетик дріжджів.

Спосіб приготування

1. Плоди аличі добре промиваємо, видаляємо кісточки і перекладаємо в ємність, де вино буде бродити. Вливаємо воду, засипаємо цукор і додаємо дріжджі. Гарненько збовтувати суміш. Ємність з вином закриваємо гідрозатворів.

2. Ми залишаємо майбутнє вино для бродіння в теплі на десять днів. Після закінчення бродіння, поставити ємність в прохолодне місце.

3. Фільтроване біле вино з аличі переливаємо в пляшки. Зберігаємо пляшки в погребі, щільно закупореними.

↑ зміст

Рецепт 8. Біле вино в домашніх умовах з обліпихи

Інгредієнти

4 кг обліпихи;

1500 мл води кип’яченої.

Спосіб приготування

1. Перебираємо свіжі ягоди обліпихи, і добре промиваємо. Викладаємо ягоди в посуд і розминаємо. Перекладаємо їх в скляну тару і вливаємо воду.

2. На горло банки надягаємо кришку з водним затвором або рукавичку медичну, проколоту в одному місці голкою. Відправляємо сусло в тепло для бродіння. Як тільки рукавичка здметься, вино, що минув фільтрацію, переливаємо по пляшках. Зберігаємо їх у підвалі, щільно, закупорена.

↑ зміст

Рецепт 9. Біле вино в домашніх умовах з ревеню

Інгредієнти

ревінь — 2 кг 500 г;

30 г гвоздики;

4 л 500 мл води;

60 г кореня імбиру;

цукру — 2000 г.

Спосіб приготування

1. Ревінь викладаємо у велику миску з кераміки і заливаємо його водою так, щоб вона його повністю покрила. Ми залишаємо замочений ревінь на десять днів, помішуючи і розминаючи його дерев’яною ложкою кожен день. Проціджуємо крізь густе сито і виміряйте отриману рідину.

2. Кладемо кожні півкілограма цукру на 1200 мл рідини і перемішуємо, до того моменту, як цукор розчиниться повністю. У маленький сотейник відливаємо неповний стакан цієї рідини, кладемо очищений гвоздику і подрібнений імбир. Ставимо сотейник на вогонь і варимо кілька хвилин. Остуджують і переливаємо назад в миску. Ми залишаємо на тиждень бродити, періодично знімаючи піну.

3. Через тиждень, вино розливаємо по пляшках і закриваємо їх нещільно, щоб виходив газ. Витримуємо місяць і закручуємо їх щільно кришками.

↑ зміст

Рецепт 10. Яблучне біле вино з корицею в домашніх умовах

Інгредієнти

яблука — 2 кг;

кориця — ст. ложка;

вода — 2000 мл;

цукровий пісок — 700 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо яблука, викладаємо в ємність, заливаємо водою і обполіскувати. Потім подрібнюємо їх невеликими шматочками і пересипаємо в зручну каструлю. Вливаємо в яблука воду, кладемо корицю і відправляємо на невеликий вогонь.

2. Варимо до м’якості яблук. Потім охолоджуємо і протираємо яблучну масу крізь сито. Викладаємо в банку і залишаємо бродити на три дні. Потім проціджуємо суміш і всипаємо цукор.

3. Добре збовтуємо вино, переливаємо в пляшки і закупорюють. Відстоюємо вино пару днів і проціджують. Напій переливаємо в чисті пляшки, закручуємо щільно кришками і ставимо в льох на дозрівання.

↑ зміст

Рецепт 11. Яблучно-апельсинове біле вино в домашніх умовах

Інгредієнти

свіжі яблука — 10 кг;

три кг цукру;

шість апельсинів;

п’ять літрів води.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо яблука, нарізаємо і видаляємо коробки з насінням. Нарізаємо фрукти маленькими шматками і перекладаємо в зручну ємність. Всипаємо кілограм цукру, змішуємо і заливаємо водою. Ще раз все добре змішуємо і накриваємо яблучну суміш щільною, чистою тканиною. Ставимо ємність в тепло на п’ять днів.

2. Як тільки почнеться процес бродіння, рідина зливаємо крізь сито, а мезгу вичавлюємо через марлю. Всипаємо в сусло решту цукру, перемішуємо до розчинення і кладемо родзинки. Апельсини промиваємо, обтирає і дрібно трьом. Натерту апельсинову масу разом з соком викладаємо в сусло.

3. Закриваємо ємність з суслом рукавичкою медичної і ставимо в тепло для бродіння. Як тільки цей процес завершиться, вино знімаємо з осаду, переливаємо в зручну посуд і закриваємо кришками. Витримуємо ще дня три, і знову проціджують. Вино переливаємо в пляшки і закупорюють щільно пробками.

↑ зміст

Біле вино в домашніх умовах — поради та хитрості від виноробів

  • Біле вино готуйте тільки з визрілого винограду білих сортів з приємною кислинкою і ніжним ароматом.
  • Якщо ви використовуєте не надто зрілі ягоди, то на початку бродіння додайте в сусло цукор.
  • Вино на бродіння залишати в приміщенні, де температура повітря не менше 18 С і не вище 24 С.
  • Для приготування вина не використовуйте металевий посуд (крім нержавіючої сталі). У ній ягоди або фрукти окислятся, і аромат вина буде зіпсований.
  • Віджимайте ягоди спеціальним пресом з капронової або полотняні тканини.
  • Якщо ягоди або фрукти для вина не мити, то дріжджів, які знаходяться на них, цілком достатньо, щоб сік почав бродити. Якщо через тиждень цей процес не почався, додайте дріжджі.
Рецепти білого вина в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *