Рецепти Бігус з квашеної капусти: секрети вибору інгредієнтів і

Бігус — це блюдо, яке має величезну кількість варіацій. Одна з популярних — приготування з квашеної капусти.

Цей інгредієнт дає незвичайний і насичений смак, оригінальний аромат. До того ж він чудово поєднується з різними інгредієнтами. Значить, Бігус можна готувати хоч кожен день!

Бігус з квашеної капусти — загальні принципи приготування

Для Бігус можна використовувати будь-яку квашену капусту. Якщо вона перекисло або залежалася, то це прекрасний спосіб визначити продукт, розбавити його іншими інгредієнтами, змінити смак. При необхідності можна віджати кислий розсіл і навіть промити саму капусту.

Що ще кладуть в бігус:

— м’ясо, птицю;

— різні овочі;

— томатну пасту, соуси;

— крупи;

— зелень, спеції.

Для приготування потрібно використовувати посуд, в якій можна смажити: глибоку сковорідку, сотейник, казан. Інгредієнти закладаються в певній послідовності відповідно до рецептури. Зазвичай частина продуктів обсмажується, потім блюдо тушкують до готовності. Спеції потрібно додавати в самому кінці, пам’ятаючи про ядрений смак капусти.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти з реберцями

Рецепт простого Бігус з квашеної капусти. Він готується зі свинячими реберцями, але аналогічно можна взяти баранину. Теж буде смачно.

Інгредієнти

— 400 г реберець;

— 600 г квашеної капусти;

— 3 головки цибулі;

— 1 ложка пасти;

— масло, спеції.

Приготування

1. Якщо на реберцях мало сала, то можна налити трохи олії в казан. Якщо жиру багато, то досить тільки злегка змастити посудину. Розігріваємо, кладемо порізані реберця і смажимо на великому вогні з обох сторін.

2. Як тільки м’ясо підрум’яниться, закидаємо порізаний соломкою цибулю, підсмажуємо кілька хвилин.

3. Якщо капуста перекислим, то можна промити. Потім пересипаємо до свинини, готуємо на помірному вогні близько двадцяти хвилин. Повинен випаруватися розсіл, а капуста трохи підсмажитися.

4. Томатну пасту розводимо в 50 мл води. Якщо вона не дуже концентрована, то беріть більше. Заливаємо бігус.

5. Тепер можна прикрити посудину, зменшити вогонь. Млоїмо блюдо ще близько двадцяти хвилин.

6. В кінці кладемо лавр. Пробуємо на сіль, перчимо, посипаємо зеленню.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти з картоплею (без м’яса)

Для приготування такого Бігус з квашеною капустою м’ясо не використовується. Виходить цілком вегетаріанське або пісне блюдо.

Інгредієнти

— 5 картоплин;

— 700 г капусти;

— 1 стакан томатного соку (можна пасту розвести);

— 2 головки цибулі;

— 4 ложки масла;

— 2 зубки часнику;

— 1 перець солодкий;

— зелень, приправи.

Приготування

1. Ріжемо очищену цибулю півкільцями, відправляємо на сковорідку і починаємо обсмажувати.

2. Через пару хвилин додаємо порізану довільними скибочками картоплю. Вогонь робимо сильний, обсмажуємо з цибулею до напівготовності.

3. Додаємо капусту. Готуємо всі овочі хвилин десять.

4. У болгарського перчика виймаємо насіння, нарізаємо соломкою, додаємо в бігус.

5. У томатний сік видавлюємо часник, перчимо, можна додати будь-які приправи. Заливаємо капусту з картоплею приготованим соусом.

6. Накриваємо посудину, доводимо страву до повної готовності. Кидаємо лавр, свіжу або сушену зелень.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти з сосисками

Рецепт Бігус з квашеною капустою, який необов’язково готувати саме з сосисками. Можна взяти сардельки, мисливські ковбаски, шпикачки і інші подібні вироби.

Інгредієнти

— 700 г капусти;

— пара головок цибулі;

— 250 г сосисок;

— 2 ложки томатної пасти;

— 4 ложки масла;

— 1 перець солодкий;

— часник, зелень, приправи.

Приготування

1. Масло розігріти на сковорідці, додати цибулини, порізані півкільцями або просто соломкою, обсмажити пару хвилин.

2. Додати капусту. Готувати з цибулею на помірному вогні хвилин п’ятнадцять. Квашена капуста повинна стати суші, підсмажитися.

3. Нарізати сосиски або інші подібні вироби кружками. Товщина по половині сантиметра.

4. Порізати болгарський перчик, великі шматочки не робимо.

5. Томат розвести половиною склянки води, додати часник, спеції, ретельно розмішати.

6. Засипаємо поверх капусти сосиски, перець, поливаємо все томатної заправкою. Якщо потрібно отримати блюдо рідині, можна додати більше води.

7. Закриваємо. Млоїмо бігус на маленькому вогні близько півгодини.

8. В кінці посипаємо зеленню, кидаємо лавр і вимикаємо. Краще дати Бігус настоятися, буде смачніше.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти зі свининою і чорносливом

Один з найсмачніших рецептів Бігус. Крім квашеної капусти знадобиться чорнослив. Розмочувати його заздалегідь не потрібно, навіть якщо сухофрукти дуже жорсткі.

Інгредієнти

— 400 г м’якоті свинини;

— 100 г цибулі;

— 700 г капусти;

— 100 г чорносливу;

— трохи масла;

— лавр, зелень;

— 2 зубчики часнику;

— 3 помідори.

Приготування

1. Промити м’якоть свинини, порізати шматочками по 20-30 грамів. Викласти в сковорідку або в казан з прогрітим маслом. Обсмажити по кілька хвилин з кожного боку.

2. Додати цибулю. Можна взяти більше або менше, нарізаємо соломкою середньої товщини. Смажимо пару хвилин.

3. Додаємо отжатую капусту, смажимо разом на помірному вогні до появи вираженого аромату.

4. Чорнослив промити. Якщо він великий, то можна порізати на половинки або четвертинки.

5. Останній раз розмішуємо капусту, розкладаємо чорнослив.

6. Натираємо помідори. Можна подрібнити комбайном. Поливаємо блюдо зверху.

7. Накриваємо, тушкуємо на маленькому вогні близько 45 хвилин.

8. Потім можна розмішати бігус, приправити спеціями, додати лавр, часник.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти з рисом

Поширений варіант Бігус з квашеною капустою, для якого краще використовувати великий рис. М’ясо для страви використовуйте будь-яке. Рецепт без томату, але при необхідності можна додати ложку пасти при заливці страви.

Інгредієнти

— 0,4 кг будь-якого м’яса;

— стакан рису;

— 300 г квашеної капусти;

— 1 велика цибулина (або 2 маленькі);

— 1 морквина;

— часник, лавр;

— масло рослинне і вершкове.

Приготування

1. Наливаємо трохи олії, буквально 1,5 ложки в казан або в сотейник. Відправляємо посудину нагріватися.

2. Ріжемо м’ясо шматочками не більше 2 см. Смажимо в маслі до напівготовності.

3. Шаткуємо морквину соломкою, ріжемо цибулю. Перекладаємо до м’яса і обсмажуємо до напівготовності.

4. Додаємо капусту, продовжуємо смажити. Після випарювання розсолу кидаємо столову ложку вершкового масла.

5. Рис перебрати, добре промити до прозорої води, як для плову. Засипаємо його до овочів.

6. В цей час повинен закипіти чайник. В окрему посудину наливаємо 2 склянки води, солимо і перчимо, додаємо будь-які приправи, розмішуємо і відправляємо слідом за рисом. Якщо потрібно додати томатну пасту, то кидаємо в воду.

7. Зверху кладемо лавровий листок. Встромляємо кілька цілих, але очищених зубчиків часнику.

8. Накриваємо, готуємо так само, як і плов. Тобто на мінімальному вогні. Хвилин через п’ятнадцять плиту можна вимкнути, але, не відкриваючи кришки залишити блюдо на півгодини в казані.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти з куркою

Якщо курка домашня або фермерська, то птицю потрібно буде трохи загасити під кришкою, просто обсмаження може бути недостатньо.

Інгредієнти

— 500 г курки;

— 700 г квашеної капусти;

— 2 цибулини;

— 4 помідори;

— 1 морквина;

— 2 зубчики часнику;

— 1 болгарський перчик;

— спеції.

Приготування

1. Розігріти кілька ложок олії в казані. Додати порізаний півкільцями цибулю, обсмажити пару хвилин.

2. Додати порізану курку. Шматки можна дрібними не робити, як вийде. Смажимо з цибулею до п’ятнадцяти хвилин.

3. Очищаємо моркву, ріжемо соломкою, можна скористатися теркою. Додаємо до курки. Смажимо ще кілька хвилин.

4. Додаємо квашену капусту. Готуємо разом з куркою і овочами без кришки до випаровування всього розсолу.

5. Вводимо порізаний болгарський перчик. Відразу вливаємо подрібнені (можна просто натерти) червоні помідори.

6. Накриваємо, доводимо до повної готовності. Заправляємо бігус натертим часником, лавром, зеленню.

↑ зміст

Низькокалорійний бігус з квашеної капусти в мультиварці

Рецепт легкого в приготуванні, низькокалорійного Бігус, який до того ж готується в мультиварці, вимагає мінімального участі.

Інгредієнти

— 0,5 кг курячої грудки;

— 300 г квашеної капусти;

— 300 г свіжої капусти;

— по 100 г моркви, цибулі;

— 1 перець;

— 3 помідори;

— 2 ложки оливкової олії;

— спеції.

Приготування

1. Наливаємо в мультиварку олія оливкова, ставимо програму випічки, додаємо цибулю і моркву. Нарізаємо так, як подобається. Обсмажуємо до рум’яного кольору.

2. Нарізаємо промите куряче філе великими шматочками оп 40-50 грам. Дрібнити не потрібно, інакше м’ясо буде сухе.

3. Нарізаємо перець, свіжу капусту соломкою. Помідори кружками чи просто шматочками.

4. Викладаємо в мультиварку поверх овочів курку, потім квашену капусту, зверху свіжі овочі і все це покриваємо помідорами. Свіжі овочі злегка присолити. Підливаємо 0,5 склянки окропу.

5. Закриваємо мультиварку, ставимо програму гасіння, готуємо бігус 45 хвилин.

↑ зміст

Бігус з квашеної капусти — корисні поради та хитрості

— Якщо квашеної капусти мало, можна додати свіжий овоч, пропорція значення не має.

— Для приготування Бігус можна використовувати не тільки свіже м’ясо і птицю, а й копченості. З ними виходить набагато смачніше.

— Часто можна зустріти цікаві рецепти Бігус з бобами. Зазвичай це квасоля. Якщо немає часу її відварювати або просто лінь, можна взяти консерви. Але в цьому випадку додавати квасолю потрібно в кінці приготування.

— Якщо лавр буде довго лежати в Бігус, у страви з’явиться неприємний смак. Те ж саме, якщо листок кип’ятити разом з іншими інгредієнтами.

— Для заливки страви можна використовувати не тільки томат, але і сметану або їх суміш. Смак виходить ніжніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *