Рецепти біфштекса з яйцем: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Біфштекс і яєчня — це два простих страви, які можна перетворити на щось незвичайне. Ефектна подача, прекрасний смак, висока поживність — коротка характеристика цієї страви, яке можна приготувати різними способами.

Тут зібрані рецепти для духовки і сковороди.

Біфштекс з яйцем — загальні принципи приготування

Основа будь-якого біфштекса — м’ясо. Справжнє блюдо готується без добавок, але все від цього вже пішли. Вважають за краще брати фарш. Його можна порубати самостійно або придбати в магазині. Найчастіше використовується яловичина, свинина або їх суміш. Може додаватися курка або інша птиця. Правило одне — маса не повинна бути занадто жирна. В іншому випадку при смаженні або приготуванні в духовці постраждає форма біфштекса. Але і сухим фарш вийти не повинен, блюдо в цьому випадку буде не дуже смачне.

Що ще кладуть в біфштекс:

— яйце;

— цибуля, часник;

— спеції.

Котлетну масу ретельно розмішують, далі формують біфштекси. Вони мають ідеальну форму шайби. Потрібно ретельно розгладжувати поверхню. Готові котлетна вироби смажать на сковорідці або змащують маслом, запікають в духовці.

Яєчня завжди готується окремо. Зазвичай це яєчня з рідкої серединою. Важливо не розбивати відразу багато яєць на сковорідку, краще смажити порційно. Яйце має вийти кругле, красиве, можна використовувати спеціальні формочки. Готову яєчню кладуть зверху на готовий біфштекс перед подачею до столу. Обидва інгредієнта повинні бути гарячими.

↑ зміст

Класичний біфштекс з яйцем (яловичина)

Найпростіший рецепт біфштекса з яйцем. Тут використовується готовий фарш, але можна перекрутити м’ясо самостійно. Ці біфштекси готуватимуться в духовці.

Інгредієнти

— 0,6 кг яловичого фаршу;

— 7 яєць;

— сіль, перець;

— 1 велика головка цибулі;

— 0,5 пучка свіжої петрушки;

— масло для смаження;

— часточка часнику.

Приготування

1. Очистити часточку часнику і одну велику цибулину, подрібнити. Якщо м’ясо будете перекручувати самостійно, то можна відразу пропустити овочі.

2. Додати в фарш сіль, приблизно 0,7 чайної ложки, поперчити. Порубати зелень петрушки, також викласти. Розбити одне яйце. Ретельно все перемішати. Краще фарш відбити про стільницю.

3. Розділити масу на 6 рівних частин. Зліпити мокрими руками спочатку кульки, потім розплющити їх в шайби, ретельно вирівняти всі сторони.

4. Викласти все біфштекси на змащений пергамент. Взяти пензлик і змастити котлети зверху маслом.

5. Запікати при 200 градусах близько 15-18 хвилин. Вироби з фаршу готуються досить швидко.

6. На сковорідку вилити кілька ложок олії, розігріти. Розбити яйце так, щоб не пошкодити жовток. Також не даємо білку сильно розтікатися. Смажимо яєчню. За один раз готуємо не більш 3 яєць, щоб білки не склеювалися.

7. Акуратно переносимо яєчню на біфштекси. При подачі доповнюємо блюдо гарнірами, прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

Біфштекс з яйцем зі свинини (рецепт для сковорідки)

Варіант рубленого біфштекса з яйцями, який готується зі свинини. Фарш буде робити самостійно, додамо в нього трохи курки, щоб знизити жирність, розбавити смак. Ця страва не вимагає духовки.

Інгредієнти

— 6 яєць;

— 0,4 кг свинини;

— 0,15 кг курки;

— 1 цибулина;

— спеції, олія;

— 1 щіпка зіри.

Приготування

1. Свинину і цибулю перекрутити, відразу з ними пропустити кілька шматочків курки. Додати в фарш одне яйце. Ретельно вимішати, посолити, додати трохи зіри.

2. Так як біфштекси будуть смажитися в маслі, свіжу зелень краще не додавати, вона підгорить, буде псувати вигляд страви.

3. Ліпимо 5 великих біфштексів. Можна їх злегка припорошив борошном. Щоб скоринка була яскравіше.

4. Викладаємо в розігріту з маслом сковорідку, готуємо з двох сторін. Після перевертання біфштекса, сковорідку прикриємо хвилин на п’ять. Нехай м’ясо всередині прожарітся.

5. На іншій сковорідці готуємо порційну яєчню.

6. Переносимо біфштекси на тарілки, а на них зверху кладемо яєчню. Страва готова!

↑ зміст

Біфштекс з яйцем і рисом

Рецепт здешевлених біфштексів з рисом і яєчнею. Рис краще використовувати великий, нехай він буде помітний у фарші.

Інгредієнти

— 100 г рису;

— 500 грамів змішаного фаршу;

— 1 головка цибулі;

— 2 зубки часнику;

— 7 яєць;

— 2 ложки майонезу;

— спеції, олія.

Приготування

1. Варимо у великій кількості води попередньо промитий рис до готовності. Переливаємо в друшляк. Нехай він охолоне, а вода стече.

2. Порубати цибулину і часник, з’єднаємо зі змішаним сирим фаршем. Можна взяти свинину і яловичину або додати частину курки, баранини. Якщо м’ясо не жирне, то можна додати перекручений шматочок сала.

3. Додаємо спеції, і розбиваємо одне яйце, засипаємо остуджений рис. Ретельно все перемішуємо.

4. Робимо 6 однакових круглих біфштексів, викладаємо на змащену папір для випічки.

5. Зверху кожен біфштекс змащуємо майонезом або сметаною. Вони допоможуть запобігти висихання скоринки, рису.

6. Готуємо біфштекси в духовці до золотистого кольору. Температура 200 градусів.

7. На сковорідці смажимо звичайну яєчню, перекладаємо зверху на біфштекси з рисом, подаємо до столу.

↑ зміст

Біфштекс з яйцем і свіжим помідором по-французьки

Рецепт французького біфштекса з яйцем. Готувати його краще з змішаного фаршу, вийде набагато смачніше. Також знадобиться 1 великий помідор або 2 маленьких стиглих томата.

Інгредієнти

— 500 г фаршу;

— 6 яєць;

— 1-2 помідори;

— 50 г сметани;

— спеції;

— цибулина;

— масло, зелень, часник.

Приготування

1. У фарш додати очищену і порізану цибулину, розбити одне невелике яйце, посолити, поперчити, розмішати. Сформувати п’ять великих біфштексів.

2. Перекласти їх на змащену фольгу або папір. Зверху також змастити декількома краплями масла. Поставити в духовку, температура 200, витримуємо хвилин п’ять.

3. Ріжемо помідори гуртками.

4. Часник потрібно порубати, подрібнити зелень, з’єднати з майонезом або сметаною, розмішати.

5. Виймаємо біфштекси з духовки, змащуємо сметанним соусом. Зверху кладемо помідори, печемо ще чверть години.

6. Готуємо яєчню звичайним способом, не забуваємо посолити.

7. Виймаємо біфштекси з помідорами з духовки, укладаємо яйце зверху, додаємо гілочку зелені і подаємо до столу.

↑ зміст

Біфштекс з яйцем і сиром

Ще один рецепт соковитих і ароматних біфштексів, які готуються не зовсім звичайно. Шапочка не з яєчні, а з приголомшливого сирного омлету. За бажанням під неї можна покласти грибочки, гуртки помідора.

Інгредієнти

— 6 біфштексів;

— 120 г сиру;

— 2 яйця;

— спеції, свіжий часник;

— трохи масла.

Приготування

1. Готуємо 6 великих біфштексів за допомогою одного з рецептів. Можна використовувати змішаний м’ясний фарш власного приготування або покупної. Не забуваємо додати в нього спеції, цибуля, часник, для фортеці яйце. Добре перемішуємо, ліпимо котлети.

2. Викладаємо біфштекси на пергамент, скроплюємо маслом, відправляємо випікатися. Доводимо практично до готовності при температурі 190-200.

3. Натираємо сир. За бажанням додаємо до нього зелень, часник. Яйця збиваємо виделкою, відправляємо до сиру.

4. Виймаємо біфштекси з духовки. Можна викласти на них гурток помідора, трохи маринованих грибів або тонкі скибочки листкового огірочка. Все це прекрасно впишеться в блюдо.

5. Викладаємо омлет з сиром поверх біфштекса, повертаємо в духовку.

6. Печемо до красивої скоринки. Виймаємо, подаємо як самостійне блюдо або

↑ зміст

Біфштекс з яйцем і буряком австралійською

Рецепт австралійського біфштекса, який відрізняється кольором і смаком від більш звичного варіанту. Краще для приготування використовувати яловичину, необов’язково брати жирне м’ясо. Друга назва бурякового біфштекса Ліндстрем, але готується він трохи по-іншому, відноситься до шведської кухні.

Інгредієнти

— 0,5 кг яловичини;

— 1 ст. л. манної крупи;

— 1 часточка часнику;

— 100 г буряка;

— 2 ст. л. сметани;

— сіль, масло, перець;

— перепелині яйця;

— для панірування трохи борошна.

Приготування

1. Пропустити через м’ясорубку яловичину або порубати ножами, але дрібно.

2. Манку змішати з рецептурної сметаною, відставити. Нехай крупа розбухне, досить десяти хвилин. Можна взяти невелику кількість майонезу або ряжанки, якщо немає сметани.

3. Очищений шматок буряка потрібно натерти. Використовуємо дрібну сторону терки.

4. Перекладаємо буряк в сковорідку з прогрітій ложкою рослинного масла. Але можна взяти і будь-який жир. Трохи обсмажуємо, потім вливаємо пару ложок води, тушкуємо хвилин десять. Підготовлену буряк охолоджуємо до кімнатної температури.

5. З’єднуємо фарш з манкою, буряком, додаємо подрібнений зубчик часнику. За смаком присолити, поперчити. Взагалі, спеції можна додавати найрізноманітніші.

6. Ліпимо круглі біфштекси. Обвалюють їх у борошні, смажимо на сковорідці до повної готовності.

7. Робимо яєчні з перепелиних яєць.

8. Укладаємо яйця поверх бурякових біфштексів, присипаємо зеленню.

↑ зміст

Біфштекс з яйцем — корисні поради та хитрості

— Якщо для приготування страви використовуються дрібні біфштекси, то краще брати перепелині яйця. Хоча, на великих котлетах вони теж виглядають цікаво, можна викласти кілька штук.

— Рубаний біфштекс можна панірувати не тільки в борошні, а й в сирому яйці, в клярі з нього з борошном і спеціями.

— При запіканні в духовці біфштекси зазвичай змащують маслом, майонезом, сметаною. Але якщо вони приготовані з м’яса без жиру, то краще розкласти зверху шматочки вершкового масла або сала.

— Біфштекс вийде смачніше, якщо фаршу дати визріти. Після приготування котлетної маси поміщають на кілька годин в холодильник, потім ретельно перемішують, формують котлети.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *