Рецепти безе в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Безе вони ж меренги — це єдині тістечка, які можна приготувати всього з двох інгредієнтів.

Яєчні білки і цукор знайдуться в кожному будинку.

Але не все так просто.

Щоб вийшло дійсно смачне і повітряне безе в домашніх умовах, потрібно все-таки дещо знати.

Безе в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Процес створення меренге складається з трьох основних етапів: збивання маси, формування і випічки тістечок. При збиванні можна відразу додавати в білки цукор, інакше вони не зможуть його добре підняти, і маса буде не дуже пишною. Спочатку потрібно домогтися щільної піни, а потім невеликими порціями вводити цукор. А ще краще пудру, так як вона швидше розчиняється.

Як і чим відкидають безе на деко

Для формування готової маси найзручніше використовувати кондитерський мішок. Можна з насадками, тоді тістечка вийдуть красивіше. Також можна просто взяти щільний пакет, викласти в нього збиту масу, зрізати кінчик і видавити меренги через отвір. Найпростіше і легше викладати безе на деко ложкою, але в такому випадку вони все будуть різної форми і зовні не дуже симпатичні.

Випікають безе відразу після формуванню в духовці. Температура не повинна перевищувати 120 градусів. Тістечка повинні просохнути всередині, інакше вони опаде. Час випічки досить тривалий і, в залежності від розміру меренге, може досягати декількох годин.

↑ зміст

Рецепт 1: Ванільне безе в домашніх умовах

Рецепт класичного тістечка безе в домашніх умовах без зайвих добавок. Меренги виходять білі, повітряні і легкі. Можуть використовуватися як самостійне ласощі або на додаток до інших десертів.

Інгредієнти

— 250 грамів цукру;

— 4 білка;

— щіпка ванілі;

— трохи масла і муки.

Також знадобиться шматок пергаментного паперу за розміром дека.

Приготування

1. Білки виливаємо в миску, опускаємо міксер і починаємо збивати, поступово додаючи обертів.

2. Через дві хвилини маса стане густою і пишною,

3. Починаємо по чуть-чуть вводити цукор. Збиваємо до повного розчинення крупинок. Маса стане більш білою і щільною.

4. В кінці додаємо ванілін.

5. Відрізаємо шматок пергаменту за розміром дека і злегка промазуємо маслом. Зверху присипаємо борошном.

6. Тепер можна отсаживать безе. Як і чим це можна зробити, детально описано вище. Вибираємо підходящий варіант і формуючи невеликі тістечка, по 4-5 сантиметрів в діаметрі.

7. Сушимо в духовці при 100 градусах близько 70-80 хвилин. Час залежить не тільки від розміру, але і від самої грубки.

↑ зміст

Рецепт 2: Шоколадне безе в домашніх умовах

Повітряне безе зі смаком шоколаду. Його дуже просто і легко зробити! А щоб меренги вийшли дійсно ароматні і шоколадні, потрібно використовувати плитку з вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти

— 2 білки;

— 100 грамів цукру;

— 50 грамів темного шоколаду.

Приготування

1. Відразу включаємо духовку на 120 градусів, нехай гріється.

2. Збиваємо білки, поступово вводимо цукор. Продовжуємо збивати до повного розбіжності всіх крупинок.

3. Кришимо кубиками шоколад, ставимо топитися на водяну баню. Маса повинна розтанути, але сильно не нагрітися, регулярно помішувати.

4. Вливаємо тонкою цівкою шоколад в білкову масу, розмішуємо. Можна довго не перемішувати, а кілька разів пройтися ложкою. Тоді в масі будуть красиві шоколадні розлучення.

5. Формуючи білкову масу з шоколадом на застелений деко. Випікаємо до готовності близько години.

↑ зміст

Рецепт 3: Безе в домашніх умовах з кокосовою стружкою

Рецептура найніжнішого кокосового безе в домашніх умовах. Стружку необов’язково використовувати білу. Можна взяти кольорову і зробити меренги веселіше.

Інгредієнти

— 2 білки;

— щіпка солі;

— 30 грамів стружки кокосової;

— 90 грамів пудри;

— 1 ч. Л. лимонного соку.

Приготування

1. Беремо чисту і суху миску, додаємо в неї лимонний сік і протираємо зсередини.

2. Кладемо білки і починаємо збивати.<

3. Як тільки вони збільшаться і загустеют, вводимо пудру і продовжуємо збивати.

4. Додаємо кокосову стружку, акуратно перемішуємо. Якщо є бажання, то частина стружки можна залишити і обсипати зверху вже розформовані меренги.

5. Відкидають ніжну масу на приготований деко.

6. Ставимо в духовку і сушимо до готовності при 100-120 градусах.

↑ зміст

Рецепт 4: Безе в домашніх умовах з кремом «Шарлот»

Ніжні тістечка, доповнені кремом шарлот, який допоможе вирішити питання з рештою жовтками. Для відсадження цих тістечок бажано використовувати кондитерський мішок, щоб вони вийшли максимально збігаються за розміром і формою.

Інгредієнти

— 6 білків;

— 1 пакетик ванілі;

— 1,5 склянки цукру;

— 1 склянка горіхів.

Для крему:

— 6 жовтків;

— 180 мл молока;

— 9 ложок цукру;

— 1 пакетик ванілі;

— 200 грамів масла.

Приготування

1. Акуратно відділяємо білки. Жовтки поки відставляємо в сторону, до них повернемося пізніше.

2. Горішки дрібно рубаємо. Можна використовувати фундук, арахіс, волоські горіхи або мигдаль.

3. Збиваємо білки міксером, поступово вводимо цукор і ванілін. В кінці всипаємо 0,5 ложки раніше підготовлених горішків.

4. Густу і пишну масу відкидають на деко у вигляді тістечок.

5. Печемо до готовності при 120 градусах. Приблизно 1,5 години.

6. Для крему з’єднуємо цукор з 150 грамами молока і ставимо на плиту.

7. Жовтки збиваємо з молоком, що залишилося і поступово вливаємо в каструльку з уже закипаючою сумішшю на плиті. Перемішуємо, як тільки маса почне густіти, відразу знімаємо з вогню. Не можна давати крему кипіти, так як жовтки згорнуться. Остужаем.

8. Розм’якшене масло збиваємо міксером, поступово вводимо жовткова масу з молоком, в кінці додаємо ванілін і крем готовий!

9. Безе охолоджуємо, знімаємо з дека. Обмащуємо кремом, обсипаємо горішками.

↑ зміст

Рецепт 5: Безе в домашніх умовах з цукрозамінників

Дієтичний варіант тістечка безе в домашніх умовах. Готується на екстракті стевії. Але можна взяти і будь-який інший замінник цукру. Для аромату кладемо ваніль.

Інгредієнти

— 3 білка;

— 0,5 ч. Л. екстракту стевії;

— щіпка ваніліну;

— 1 ложка лимонного соку;

— щіпка кориці.

Приготування

1. Білки виливаємо в миску і відразу додаємо лимонний сік. Збиваємо до пишності.

2. Вводимо екстракт стевії, добре збиваємо.

3. Тепер кладемо ванілін і корицю. Перемішуємо і готово!

4. Дієтичне безе відкидають на деко абсолютно так само, як і звичайне. Але так як воно не має в складі цукру, маса слабше і може впасти. Тому краще готувати дрібні тістечка.

5. І печуться дієтичні меренги абсолютно також. А точніше, вони сушаться при 100 градусах до повної готовності.

↑ зміст

Рецепт 6: Безе в домашніх умовах з ягодами і шоколадом

Рецепт дуже смачного і красивого десерту, який прикрасить будь-який стіл. Особливо йому будуть раді діти. Можна використовувати будь-які ягоди, але краще без кісточок і ніжні: полуницю, малину, ожину.

Інгредієнти

— 6 яєць;

— 2 склянки цукру;

— & Frac12; ч. л. кориці;

— 100 грамів шоколаду;

— 200 грамів ягід.

Приготування

1. Всі ягоди промиваємо і обсушуємо. Відокремлюємо найм’якші і биті, за допомогою марлі вичавлюємо з них ложку соку. Решта ягоди підуть в десерт. Їх поки прибираємо в сторону.

2. Збиваємо білки з поступовим додаванням цукру і кориці. Все як завжди. Але в кінці вводимо ложку ягідного соку. Він додасть меренгами цікавий смак. За бажанням можна додати трохи барвника, так як від соку буде тільки легкий відтінок.

3. Відкидають безе на деко, печемо до готовності при 100 градусах.

4. На бані розтоплюємо шоколад.

5. Розкладаємо меренги по тарілках, на порцію по 2-3 штуки. Беремо ложку і акуратно знімаємо верхівку. Вийде рівний майданчик.

6. Укладаємо на неї ягоди і поливаємо розтопленим шоколадом. Даємо йому трохи застигнути і можна десерт подавати!

↑ зміст

Рецепт 7: Горіхове безе в домашніх умовах

Для горіхових меренге можна використовувати будь-які горішки, але не рекомендується брати суміш. Так запахи будуть перебивати один одного.

Інгредієнти

— 4 білка;

— 50 грамів горіхів;

— щіпка солі;

— 1 ч. Л. лимонного соку;

— 180 грамів цукру або пудри.

Приготування

1. Підсушуємо на сковорідці горішки і охолоджуємо. Потім перекладаємо їх на обробну дошку і прокатує 3-4 рази качалкою, Повинні вийти дрібні, але видимі шматочки.

2. Збиваємо білки з дрібкою солі, з

3. В пишну масу по чуть-чуть вводимо цукрову пудру. Як тільки маса стане кипельно білої і з’явиться легкий блиск, міксер вимикаємо.

4. Додаємо рубані горіхи, розмішуємо ложкою.

5. Викладаємо горіхові меренги на деко і печемо до готовності при 100 градусах не менш двох годин. Горіхи досить жирні і важкі, тому безе з ними готується трохи довше.

↑ зміст

Безе в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Щоб отримати більш стійку білкову масу, рекомендується білки перед збивання охолодити.

— Збивати білки найкраще в металевій, але не алюмінієвому посуді. А ось від пластикових контейнерів і мисок краще відмовитися, так як в них маса виходить менш пишною.

— Білок яйця не зіб’ється, якщо використовується брудний посуд. Миска обов’язково повинна бути сухою, як і міксер. Якщо на віночку залишиться хоч крапля жиру, то процес збивання сильно ускладниться.

— Якщо духовка газова, то потрібно уважно стежити за температурою. Вона з часом може підніматися вище і безе потемніють. З електричними духовками простіше, температура рідко перевищує встановлені параметри.

— При підготовці білків для безе дуже важливо, щоб в них не потрапив жовток. Тому потрібно відокремлювати яйця по одному в маленьку мисочку, а потім перекладати білок в загальну масу. Цей же прийом запобігатиме потраплянню зіпсованого яйця в десерт.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *