Рецепти бездрожжевого квасу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Нерідко в пресі виникають суперечки про шкоду, що заподіюється організму дріжджами. Так це, чи ні — судити професіоналам, але їм також належить твердження про користь квашених продуктів, напоїв по типу квасу і інших, приготованих за технологією бродіння.

Так що там високі уми, безліч народностей нашої великої країни бережуть сторіччями рецепти приголомшливих напоїв і страв на їх основі. У тому числі чимало існує таких страв, приготованих без застосування спиртових дріжджів. Квас на бездріжджовий основі — найяскравіший представник цього численного сімейства.

↑ зміст

Бездріжджовий квас — загальні принципи приготування

— Виготовлення домашнього бездріжджового квасу процес тривалий, але не трудомісткий. Основна робота полягає в підготовці сировини, його змішуванні з іншими складовими і надалі сбраживании в скляних чи емальованих ємностях.

— Сировиною для виготовлення дріжджового квасу можуть бути будь-які ягоди, овочі (буряк), фрукти, пшеничний або житній хліб, а також зерно (овес). Часто його готують на житній заквасці, що готується самостійно з житнього борошна.

— Якщо готують ягідний квас, то спочатку з ягід варять компот, з хліба сушать сухарі, які потім обсмажують. Овес і буряк не вимагають попередньої обробки. Овес просто промивають водою, а очищену буряк подрібнюють.

— Підготовлене сировину з’єднують з цукром або медом, а також джерелами бродіння — солодом, родзинками, закваскою. Після цього ємності загортають і відправляють на певний час в тепле місце або навпаки залишають на підвіконні. Після закінчення бродіння квас фільтрують через сито або марлю і, розлив по пляшках, охолоджують.

— Домашній квас, крім того, що є незрівнянним напоєм, в традиціях російської кухні використовується для заправки холодних супів, таких як окрошка або борщ.

↑ зміст

Бездріжджовий квас на заквасці з житнього борошна

Перш ніж приступити до виготовлення квасу, потрібно підготувати бездріжджову закваску для нього. На її приготування буде потрібно не один день, але квасом, приготованим на ній, можна насолоджуватися вже через добу.

Інгредієнти

Для закваски:

— 300 гр. житнього борошна;

— питна кип’ячена вода — 300 мл.

Для квасу, на три літри води:

— 100 гр. житнього солоду (ферментованого);

— 100 грамів житнього закваски власного приготування;

— 100 гр. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Для приготування бездріжджовий закваски візьміть чисту літрову банку. Всипте в неї дві повні столові ложки житнього борошна, залийте двома ложками охолодженої кип’яченої води і ретельно перемішайте. Щільно укрийте банку і залиште на добу в теплі. Ідеальна температура від +25 до +40 градусів.

2. На наступний день всипте в банку ще дві ложки борошна і влийте стільки ж води. Знову все розмішайте і залишіть, закутавши, ще на добу.

3. Таку процедуру повторіть ще не менше п’яти разів. На сьому добу житнє бездріжджова закваска буде готова. Таку закваску використовують не тільки для приготування квасу, на ній можна випекти і житній хліб.

4. Відкладіть необхідну за рецептурою кількість закваски, а в решту додайте ще дві ложки борошна з водою. Розмішайте і приберіть на саму нижню полицю холодильника, щільно закривши багаторазової кришкою.

5. У чистій дволітровою, або більшого обсягу, банку змішайте ферментований солод з цукровим піском. Влийте один літр крутого окропу, інтенсивно розмішайте і залишіть, укутавши махровим рушником, на шість годин.

6. Перелийте солод разом з осадом в трилітрову сулію. Долийте два літри прохолодної кип’яченої води і залиште в теплі на добу.

7. Потім процідіть готовий житній квас крізь шари марлі і добре охолодіть.

↑ зміст

Хлібний бездріжджовий квас на солоді

Інгредієнти:

— дві стіл. ложки житнього ферментованого солоду;

— 40 гр. цукрового піску;

— 80 гр. висушеного пшеничного хліба (сухарів).

Спосіб приготування:

1. У чисту трилітрову сулію покладіть висушений хліб. Додайте велику ложку цукру, весь солод і заповніть банку до горлечка відфільтрованої питною водою.

2. Обвяжіте горлечко чистою марлею і поставте ємність в глибоку тарілку, щоб «втік» квасу було куди подітися. Поставте бутель в тепло.

3. Через 3-4 дні, коли велика частина сухарів опуститься на дно, потрібно з банки відлити два літри квасу. Це зручно буде зробити, якщо на горлечко помістити вдвічі складену марлю і закрити банку кришкою з отворами.

4. Відфільтрований квас перелийте в пляшку з кришкою, що закручується. Додайте столову ложку цукрового піску. Закрийте пробкою або кришкою і енергійно струсіть, щоб цукор добре розчинився. Після цього помістіть ємність в холодильник на годину для охолодження напою.

5. Частина, що залишилася в банку закваска стане в нагоді для приготування нового квасу ще не один раз.

↑ зміст

Бездріжджовий квас на житніх сухарях і родзинках

Інгредієнти:

— житні домашні сухарі — 100 гр.;

— повний стакан цукру;

— півсклянки світлого родзинок.

Спосіб приготування:

1. Сухарі викладіть на деко, і добре підсмажте їх в гарячій духовці до темного коричневого кольору. Чи не пережгіте, інакше напій прийме неприємний смак і запах.

2. Обсмажені сухарі складіть в чисту емальований ємність. Додайте добре промиті родзинки, залийте все гарячою водою (3 літри) і приберіть, нещільно укутавши, в тепло.

3. Коли розмокший хліб почне вільно рухатися по ємності і більша його частина підніметься з дна нагору, процідіть рідину через марлю і перелийте в чисту трилітрову банку. Після цього заберіть на дві доби в тепло. Частина, що залишилася закваска підійде для повторного використання.

4. Готовий квас охолодіть.

↑ зміст

Вівсяний бездріжджовий квас

Інгредієнти:

— два повних склянки неочищеного вівса;

— п’ять столових ложок цукру;

— невелика жменя темного родзинок.

Спосіб приготування:

1. Замочіть овес на дві хвилини в теплій воді. Потім перекладіть його на сито і добре промийте під напором холодної води.

2. Перекладіть зерно вівса в чисту скляну пляшку, об’ємом 3 літри. Додайте весь цукор, промиті і трохи пом’ятий родзинки і залийте до горлечка кип’яченою водою (холодною). Дуже важливо: чи не розмішуйте цукор у воді, він повинен сам розчинитися в процесі бродіння.

3. Обвяжіте шийку бутля марлею і помістіть ємність на підвіконня на чотири дні.

4. Після цього крізь марлю, якою перев’язане горлечко банки, зцідіть квас і перелийте його в відповідну для зберігання ємність.

5. У овес знову додайте п’ять ложок цукру, 2-4 родзинки і поставте назад на підвіконня. Нова порція сбраживается швидше, напій буде готовий вже через пару діб.

6. Закваску з вівса можна використовувати не просто багато разів, але навіть і не один місяць.

↑ зміст

Швидкий буряковий бездріжджовий квас

Інгредієнти:

— невеликий шмат черствого житнього хліба (бажано скоринка);

— цукровий пісок — 100 гр.;

— одна велика свёкліна.

Спосіб приготування:

1. У скляну трилітрову ємність засипте цукор. Опустіть нарізану дрібною соломкою буряк, і зачерствілий житній хліб.

2. Влийте холодну фільтровану воду і, закривши марлею, приберіть на підвіконня або інше тепле місце на три доби.

3. Після цього квас процідіть, і помістіть в холодильник охолоджуватися.

↑ зміст

Ягідний бездріжджовий квас — «Освіжаюча полуничка»

Інгредієнти:

— півкіло свіжої стиглої полуниці;

— дві стіл. ложки рідкого світлого меду;

— чотири ложки цукру;

— половинка чайної ложки сухої лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Переберія полуницю від побитих гниллю ягід. Видаліть залишилися чашолистки і добре промийте на друшляку під напором теплої води.

2. У каструлю налийте два літри води і поставте на сильний вогонь закипати. У киплячу воду опустіть полуницю. Після того як рідина повторно закипить, приберіть її з нагріву і дайте настоятися ягідному відвару близько сорока хвилин.

3. Відвар зцідіть, і розведіть в ньому цукор, «лимонку» і мед. Розлийте по пляшках, недоливу до горлечка півтора сантиметра. Покладіть в кожну по десять родзинок і, щільно закривши, приберіть для дозрівання в холодильник на десять днів.

4. Для більш швидкого дозрівання залиште ягідний квас в теплі на 2 доби, після чого помістіть в холодильник на такий же термін.

↑ зміст

Бездріжджовий квас — хитрості приготування і корисні поради

— Обсмажуючи сухарі, стежте, щоб вони підгоріли, інакше квас буде не просто гірчити, у нього з’явиться неприємний запах згірклого продукту.

— Чи не закривайте банки з квасом прибрані для зброджування щільними кришками — продукт повинен дихати. Якщо боїтеся, що в нього залетять мошки і потрапить сміття, просто обв’яжіть шийку ємності чистої марлею.

— Нерідко вистоювати в банках квас переливається через край. Тому обов’язково ставте банки в глибокі тарілки, в яких він і буде збиратися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *