Рецепти бешбармака зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і

Бешбармак в перекладі означає «п’ять пальців» тому, що раніше це блюдо їли руками, не використовуючи столові прилади.

Бешбармак — це всього лише відварене м’ясо і спеціально приготована локшина. Особливий смак і вигляд надають цій страві особливості і тонкощі приготування і подачі.

Бешбармак зі свинини — загальні принципи приготування

Головне, щоб м’ясо було свіжим. Його ретельно промивають, викладають у велику каструлю з водою і варять близько 3 годин, воно повинно бути дуже м’яким. У процесі приготування м’яса в бульйон кладуть зазначені в рецептурі овочі, зелень, спеції і коріння. Готове м’ясо остуджують і розбирають на шматочки руками. Сам бульйон проціджують, попутно викидаючи все використовувані овочі і коріння.

Тісто для спеціальної локшини в вигляді тоненьких ромбів готують з борошна, яєць і солі. Готову, трохи підсохлу локшину опускають в злегка підсолену киплячу воду, варять, помішуючи 2 хвилини, після відкидають на друшляк.

Ще одним важливим компонентам страви є правильно приготований лук: цибуля очищають, ріжуть півкільцями і викладають в глибоку ємність. Вливають в миску з цибулею киплячий проціджений бульйон так, щоб він прикривав цибулю повністю, залишають на 10 хвилин. За цей час лук пропарюється і насичується смаком бульйону.

Справа за малим: подача. На дно великої страви викладають локшину, зверху кладуть м’ясо. Бульйон з поросяти, ягняти зеленню і ошпарений цибулю подають в невеликих піалах. Або м’ясо, локшину і цибулю викладають в тарілку, а бульйон наливають в стакан.

Ось таке на перший погляд блюдо в дійсно дуже просте в приготування. Головне — це бажання, час і натхнення для його приготування.

↑ зміст

1. Бешбармак зі свинини з листковим тістом

Інгредієнти:

— 500 грам свинини;

— 100 грам тіста листкового дріжджового;

— ріпчаста цибуля;

— пара лаврових листків;

— 5 горошин чорного запашного перцю;

— 2 гвоздики;

— пучок свіжої зелені (зелена цибуля і кріп);

— три столові ложки рослинної олії;

— чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину ретельно промивають і відварюють.

2. Після того, як вода в каструлі закипає, піну з неї знімають. Потім додають лавровий лист, гвоздику, чорний запашний перець і сіль. М’ясо варять до готового стану протягом 1,5-2 годин. Після цього відварну свинину дістають, знімають з кісточки і нарізають.

3. Готовий бульйон відціджують. Трохи м’ясного бульйону залишають для приготування соусу з додаванням цибулі.

4. Розкочують тонким шаром листкове тісто. Його відварюють в м’ясному відціджені бульйоні.

5. Лук нарізають тонкими кільцями і обсмажити його на невеликій кількості рослинного масла. Після того, як він набуде золотистого кольору, дозволяється влити м’ясний бульйон. Додають чорний мелений перець і тушкують близько 10 хвилин.

6. На тарілку акуратно викладають нарізане зварене тісто, потім — м’ясо та цибульний соус. Зверху блюдо посипають дрібно порізаною зеленню.

↑ зміст

2. Бешбармак з свинини і курки

Інгредієнти:

— 0,5 штуки курки;

— 500 грам свинини;

— упаковка готової локшини;

— 2 ріпчасті цибулі;

— одна морква;

— пучок зелені;

— зубчик часнику;

— за смаком: сіль, лавровий лист, чорний мелений і запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви потрібно взяти половину курки і м’якоть свинини. М’ясо кладуть у каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. При закипанні пінку слід прибрати.

2. Почистити моркву і цибулю. Через півгодини після закипання води додати в бульйон овочі.

3. За 30 хвилин до повної готовності м’яса додають лавровий лист, перець, сіль, орієнтуючись на смакові переваги.

4. Відварну свинину з куркою витягують і остуджують.

5. Дрібно нарізають другу цибулину.

6. М’ясо заливають киплячим бульйоном, додаючи мелений перець.

7. Локшину відварюють, дотримуючись інструкції на упаковці.

8. Тепер потрібно витягнути локшину і акуратно укласти її на тарілку. Після цього укладають свинину з куркою, відварену моркву, цибульний соус, зелень. Поруч треба поставити піалу м’ясного бульйону з подрібненим часником, в який можна вмочати хлібець.

↑ зміст

3. Бешбармак зі свинини в мультиварці

Інгредієнти:

— 1,5 кілограма свинини;

— 2,5 — 3 літри води;

— 2 цибулі;

— 3 зубчики часнику великих розмірів;

— локшина;

— свіжа зелень;

— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Приготування страви в мультиварці дозволить заощадити час і сили. На самому початку потрібно відварити м’ясо. Бажано використовувати свіже м’ясо на ребрі і окремий шматок м’якоті, в якому будуть прошарку сала. Ретельно промите м’ясо укладають в чашу мультиварки, заливають водою і включають режим «суп». Для приготування відводять дві години, але за 15 хвилин до закінчення варіння додають сіль. При бажанні бульйон варять з попереднім додаванням цибулі.

2. Тепер потрібно зайнятися приготуванням тесту для локшини. При бажанні можна використовувати покупну локшину.

3. Відварну свинину дістають з бульйону і остуджують. Наваристий бульйон проціджують.

4. Остигнуло м’ясо акуратно відокремлюють від кісток і ріжуть на шматочки порційних розмірів.

5. Лук нарізають півкільцями і обсмажують, додаючи трохи верхнього, особливо жирного бульйону.

6. Потім додають пресований зубчик часнику і другу нарізану цибулину, кілька половников бульйону, сіль, перець. Для варіння відводять п’ять хвилин, при цьому вогонь повинен бути середнім.

7. На наступному етапі проварений цибулю кладуть на тарілку. Вміст сковороди переливають в чисту чашу мультиварки.

8. Рекомендується долити 1,5 літра бульйону і при необхідності додати сіль. Приготування буде здійснюватися в режимі «варіння на пару». Після повторного закипання в нього додають локшину, яку відварюють 10 хвилин.

9. Залишилося скласти блюдо: відварна локшина, м’ясо, варену цибулю, свіжа зелень. Бульйон бажано поставити поруч з тарілкою, адже його можна використовувати для обмакувания хлібця або поливу страви з урахуванням особистих переваг.

↑ зміст

4. Бешбармак зі свинини з картоплею

Інгредієнти:

— 1,5 кілограма м’яса (свинина і яловичина);

— 5 — 6 картоплин;

— 2,5 склянки борошна;

— 2 — 3 яйця;

— пару головок ріпчастої цибулі;

— 50 грам свіжої зелені;

— сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ріжуть на шматочки невеликих розмірів, після чого викладають в каструлю і заливають водою. Бажано, щоб рідина перевищувала м’ясо на пару сантиметрів. Воду доводять до кипіння з обов’язковим зняттям утворилася піни. У бульйон додають трохи солі. М’ясо варять протягом 2-3 годин до повної готовності.

2. Борошно просівають на стіл гіркою, зробивши в центральній частині поглиблення. Додають сіль, яйця і склянку чистої води. На цьому етапі потрібно замісити круте тісто однорідної консистенції, скачавши його в кулю і обернувши плівкою для подальшого настоювання в холодильнику протягом півгодини.

3. Картопля чистять і крупно нарізають.

4. М’ясо витягують з бульйону, охолоджують. Потім з нього видаляють кістки.

5. У киплячий бульйон додають картоплю, сіль. Варити треба до готовності картоплі.

6. В цей час тісто розкочують в тонкий пласт, нарізаючи його на шматочки.

7. На час потрібно відійти від приготування локшини. Відварну картоплю слід прокласти в миску для того, щоб він охолов.

8. У бульйон додають шматочки нарізаного тесту. Для варіння відводиться близько 10 хвилин на середньому вогні.

9. Лук нарізають півкільцями. Додають чорний перець. Перчений цибулю заливають настояним бульйоном і залишають на 10 хвилин.

10. Шумівкою дістають відварне тісто.

11. Залишилася справа за малим: збір страви. Порядок буде наступним: відварна локшина, шматки м’яса, цибуля, картопля. Бешбармак перед подачею посипають дрібно порізаною зеленню.

↑ зміст

5. Бешбармак зі свинини з овочами на швидку руку

Інгредієнти:

— свинина;

— 2 моркви середніх розмірів;

— пара ріпчастої цибулі;

— одне яйце;

— 0,5 склянки кип’яченої води;

— 2,5 склянки пшеничного борошна;

— рослинне масло;

— сіль і чорний перець;

— 2 столові ложки кетчупу або томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Свинячі реберця обсмажують на олії на сковороді до появи рум’яної скоринки.

2. Після приготування м’яса можна зайнятися овочами. Морква потрібно натерти, а цибуля — нарізати на півкільця. Овочі додають до свинячим ребрам, солячи і рукавичок всі інгредієнти. На цьому етапі потрібно додати кетчуп або томатну пасту. Все потрібно ретельно перемішати, після чого — смажити 5 хвилин.

3. Настав час приготування локшини. Для цього використовують борошно, яйце, кип’ячену воду. Тісто має вийти крутим і однорідним. Приготоване тісто розкочують тонким шаром і нарізають на невеликі смужки. Тісто відварюється в підсоленій воді близько п’яти хвилин, а точніше — до готовності. Потім відварну локшину відкидають на друшляк, дозволяючи воді стекти.

4. Всі інгредієнти перемішуються. Складання традиційного бешбармака не потрібно.

↑ зміст

6. Бешбармак зі свинини з зеленню

Інгредієнти:

— 500 грам свинини;

— локшина бесбармачная;

— ріпчаста цибуля — 2 — 3 великі головки;

— 5 — 6 зубчиків часнику;

— зелень: петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля, селера;

— сметана.

Спосіб приготування:

1. Свинину відварюють до готовності, після чого нарізають шматками в 3-4 сантиметри.

2. Після цього м’ясо обсмажують, додаючи до нього половину часнику, ріпчаста цибуля, багато зелені. Для цього відводиться близько 5 хвилин. При бажанні всі інгредієнти можна скропити лимонним соком, додавши кислі нотки у смак.

3. У бульйоні, в якому варилася свинина, готують локшину.

4. Коли всі інгредієнти готові, залишається зібрати блюдо для подачі: локшину укладають з боків тарілки, в центр — м’ясо. Для посипання використовують зелень, а для прикраси — тонкі кільця цибулі.

5. У сметану додають половину часнику, вийде смачний соус до бешбармаком.

↑ зміст

Бешбармак зі свинини — хитрості і корисні поради

— Крім свинини ви можете використовувати будь-яке інше м’ясо, також допустимо в одній страві брати два-три види м’яса.

— Локшину для страви можна приготувати самостійно або використовувати покупну.

— Не варто перетримувати цибулю в киплячому бульйоні — він стане занадто м’яким, що не відповідає справжньому бешбармаком.

— Подають до страви свіжоспечений хліб і свіжі овочі з зеленню.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *