Рецепти березового квасу з родзинками, секрети вибору інгредієнтів і

Квас з давніх часів був найпопулярнішим напоєм російської кухні. Однак мало хто знає, що квас можна приготувати на основі натуральних напоїв. Березовий сік підходить для цього якнайкраще, адже він в процесі приготування не втрачає своїх корисних властивостей.

Березовий квас з родзинками — основні принципи приготування

Класичний березовий квас готують з соку і родзинок, але також існує багато рецептів з додаванням інших інгредієнтів. Це можуть бути апельсини, м’ята, мед, кава і т.д.

Для квасу краще використовувати свіжозібраний сік, але якщо у вас немає такої можливості, допускається приготування квасу на основі консервованого. Вам знадобиться десять літрів напою.

Крім березового соку, для квасу потрібен родзинки і цукор.

Сік проціджують через складену в декілька шарів марлю. Ізюм ретельно промивають і викладають на одноразове рушник, щоб він просох.

Для приготування квасу використовують дерев’яні бочонки, емальований або скляний посуд.

В проціджений сік висипають цукор, додають родзинки і перемішують, поки сухі інгредієнти не розчиняться.

Тару з закваскою накривають чистою ганчіркою і залишають в теплому приміщенні. Процес бродіння становить в середньому три доби.

Готовий квас ще раз проціджують і розливають в пляшки. Зберігають напій в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичний березовий квас з родзинками

Інгредієнти

натуральний березовий сік — десять літрів;

50 шт. сушеного родзинок;

500 г цукру піску.

Спосіб приготування

1. Свіжозібраний сік очистіть від сміття і процідіть через сито.

2. Промийте ізюм в теплій воді. Викладіть його на паперовий рушник і обсушити.

3. Всипте в напій цукор і додайте родзинки, перемішайте до повного розчинення кристалів цукру.

4. Перелийте квас в скляний посуд, прикрийте чистим рушником і залиште в теплому приміщенні на три дні.

5. Готовий квас ще раз процідити, і розлийте в чисті пляшки. Зберігати напій можна в холодильнику до чотирьох місяців.

↑ зміст

Рецепт 2. Березовий квас з родзинками, лимоном і медом

Інгредієнти

30 г меду;

натуральний березовий сік — 5 літрів;

два лимона;

25 г дріжджів;

чотири шт. родзинок.

Спосіб приготування

1. Лимони моєму, обдаємо окропом і нарізаємо середніми шматочками.

2. Проціджуємо березовий сік через кілька шарів марлі.

3. Промиваємо в теплій воді родзинки, і обсушуємо його на паперовому рушнику.

4. У проціджений березовий сік додаємо мед, родзинки і дріжджі. Бажано використовувати сирі дріжджі, але якщо таких немає, можете використовувати активні сухі. Перемішуємо.

5. Напій залишаємо в теплому приміщенні на три доби. Потім проціджуємо квас і розливають по чистим пляшках.

↑ зміст

Рецепт 3. Березовий квас з великим темним напоєм

Інгредієнти

свіжозібраний березовий сік — три літри;

темний великий родзинки — 25 шт.

Спосіб приготування

1. Ізюм промиваємо в теплій воді і обсушуємо на серветці.

2. Свіжий березовий сік проціджуємо.

3. У ємності, де буде бродити квас, з’єднуємо сік з родзинками і цукром. Перемішуємо.

4. Ємність з напоєм закриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці на три місяці. Такий квас дуже довго зберігає свої корисні властивості. На основі такого квасу можна готувати окрошку.

↑ зміст

Рецепт 4. Березовий квас з родзинками і апельсинами

Інгредієнти

свіжозібраний березовий сік — 2,5 літра;

дріжджі — 10 г;

апельсин;

цукровий пісок — стакан;

родзинки — щіпка;

кілька гілочок м’яти або меліси.

Спосіб приготування

1. Апельсин моєму під краном, обдаємо окропом і протираємо серветкою. Нарізаємо його гуртками. Викладаємо в чисту скляну тару.

2. Дріжджі розтираємо з невеликою кількістю цукру і висипаємо в бутель з апельсинами.

3. Гілочки м’яти або меліси обполіскувати і кладемо в бутель.

4. Ізюм промиваємо і обсушуємо.

5. Березовий сік проціджуємо через марлю, склавши її в декілька шарів, і виливаємо в скляну тару. Перемішуємо і залишаємо бродити в теплому приміщенні на два дні. Готовий напій ще раз проціджуємо і розливаємо по чистим пляшках. У кожну кладемо родзинки. Закручуємо кришками і відправляємо в холодильник. Вже через добу квас можна буде пити.

↑ зміст

Рецепт 5. Березовий квас з родзинками, зернами кави і хлібом

Інгредієнти

натуральний березовий сік — 2,5 літра;

жменю зерен кави;

черствий Бородинський хліб — три скибочки;

жменю родзинок;

цукор-пісок — 100 г.

Спосіб приготування

1. Висипаємо на суху сковороду зерна кави і злегка обсмажуємо їх на невеликому вогні.

2. Скибочки Бородінського хліба викладаємо на деко і відправляємо в духовку. Підсушуємо хліб при 60 С протягом десяти хвилин.

3. Ізюм промиваємо в теплій воді і просушують на одноразовому рушник.

4. У чисту суху трилітрову банку викладаємо кавові зерна, скибочки хліба, цукор і родзинки.

5. Березовий сік проціджуємо і переливаємо його в банку з іншими інгредієнтами. Перемішуємо. На горлечко тари натягуємо медичну рукавичку, проколів її голкою.

6. Ми залишаємо банку в теплі на три доби. Коли рукавичка «здується», квас ще раз проціджують і розливають по чистим скляних пляшках. Закручуємо кришками. Відправляємо напій в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 6. Березовий квас з родзинками і шипшиною

Інгредієнти

п’ять літрів березового соку;

20 плодів шипшини;

стакан цукру;

20 шт. родзинок.

Спосіб приготування

1. Березовий сік процідіть через кілька шарів марлі. Перелийте його в бутель або пляшку з широким горлом. Всипте цукор і перемішайте до повного його розчинення.

2. Ізюм і плоди шипшини промийте. Обсушити їх на паперовому рушнику.

3. Додайте родзинки і шипшина в тару з березовим соком. Закрийте кришкою і відправте в льох.

↑ зміст

Рецепт 7. Березовий квас з родзинками і сухофруктами

Інгредієнти

натуральний березовий сік — п’ять літрів;

300 г родзинок;

сухофрукти — кілограм.

Спосіб приготування

1. Промийте в теплій воді сухофрукти. Розкладіть їх на паперовому рушнику і обсушити.

2. Розкладіть родзинки і сухофрукти по чистій сухій скляній тарі і залийте їх процідженим березовим соком.

3. Наполягайте напій в теплому приміщенні протягом трьох-чотирьох діб. Періодично перемішуйте квас.

4. Коли процес бродіння завершитися, квас розлийте в чисті пляшки, закрийте кришками і відправте в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 8. Березовий сік з родзинками і сушеними яблуками

Інгредієнти

20 шт. темного родзинок;

два літри березового соку;

15 г сушених яблук;

цукровий пісок — 100 г.

Спосіб приготування

1. Проціджений натуральний березовий сік перелийте в банку.

2. Сушені яблука і родзинки промийте в теплій воді і обсушити на серветці. Помістіть їх в банку з напоєм. Всипте цукор і перемішайте.

3. Накрийте ємність складеної в кілька шарів марлею. Залиште в теплому приміщенні на три доби. Через відведений час колір напою повинен змінитися, а смак стане злегка кислуватим.

4. Процідіть квас ще раз і розлийте в пляшки. Закрийте кришками і поставте в холодильник. Подавайте напій охолодженим.

↑ зміст

Рецепт 9. Березовий сік з родзинками і ячменем

Інгредієнти

натуральний березовий сік — 20 літрів;

цукровий пісок — 100 г;

стакан родзинок і інших сухофруктів;

120 г ячменю.

Спосіб приготування

1. Ізюм та сухофрукти промийте в теплій воді і обсушити на паперовому рушнику.

2. Ячмінь також помийте і обсушіть. Розкладіть сухофрукти і ячмінь за різними полотняним мішечках і щільно їх зав’яжіть.

3. Натуральний березовий сік процідіть і помістіть у велику каструлю. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Всипте цукор і опустіть мішечки з ячменем і сухофруктами. Проваріть протягом хвилини, зніміть з плити і щільно закрийте кришкою.

4. Каструлю з квасом залиште на добу в теплому приміщенні. Потім вийміть мішечки, а напій процідіть через сито. Розлийте по пляшках і щільно закрийте кришками. Зберігайте в погребі чи іншому прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 10. Березовий квас з родзинками, яблуками, імбиром, медом і м’ятою

Інгредієнти

два літри натурального березового соку;

100 г цукру;

п’ять яблук;

3 г дріжджів швидкодіючих;

5 мл світлого меду;

десять листочків м’яти;

40 г свіжого кореня імбиру;

половинка лимона;

75 г родзинок.

Спосіб приготування

1. Яблука вимийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте часточками. Викладіть їх в каструлю і залийте березовим соком. Поставте на плиту і варіть, з моменту закипання, три хвилини. Зніміть з вогню і остудіть.

2. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі з чайною ложечкою цукру. Залиште на 20 хвилин в теплі.

3. Влийте розведені дріжджі в березовий відвар, додайте мед і вичавіть в нього сік половини лимона, всипте цукор.

4. Корінь імбиру очистіть і подрібніть на дрібній тертці. Ізюм вимийте. Листочки м’яти обполосніть.

5. Додайте підготовлені інгредієнти в відвар і перемішайте. Ємність накрийте чистою щільною ганчіркою і витримайте в теплому приміщенні протягом 12 годин.

6. Готовий квас процідіть, охолодіть і розлийте по чистим сухим пляшках.

↑ зміст

Березовий квас з родзинками — поради та хитрості

  • Якщо ви використовуєте свіжозібраний березовий сік, обов’язково його процідіть, щоб позбавиться від деревного сміття.
  • Квас краще готувати тільки на основі натурального березового соку.
  • Не використовуйте для закваски пластикову тару.
  • У процесі приготування можете додавати в квас різні лікувальні трави.
  • При правильних умовах квас може зберігатися до півроку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *