Рецепти березового квасу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Свіжозібраний березовий сік не рекомендується зберігати більше двох тижнів. Щоб продовжити термін зберігання такого корисного напою, його консервують або готують на його основі квас.

Світла, злегка солодкувата рідина, що виділяється березою, не має запаху і яскраво вираженого смаку. Готуючи на ній квас, ви отримаєте прекрасно тонізуючий прохолодний напій. Народні знахарі стверджують, що якщо в будь-якому рецепті квасу, всього лише замінити воду березовим соком, можна отримати цілющий напій.

↑ зміст

Квас з березового соку — загальні принципи приготування

— На березовому соку готують як дріжджовий, так і бездріжджовий квас, на спеціально приготованих заквасках або солоді.

— Технологія приготування напою нескладна і включає в себе прості етапи: підготовку сировини, з’єднання основних компонентів з березовим соком і подальше зброджування напою. Воно може тривати від лічених годин до декількох тижнів і залежить від рецептури. Після зброджування квас проціджують і прибирають для охолодження.

— Сировиною для такого квасу можуть послужити будь-які ягоди і фрукти і не тільки свіжі. Не менш смачним і корисним вийде напій, якщо його приготувати з морозивом або сушеними ягодами або фруктами. Нерідко березовий квас готують з зерном (ячменем) або на заваренной гречаної борошні, яку також можна замінити житній або вівсяної.

— Незважаючи на те, що сік сам по собі солодкуватий, в будь-березовий квас для посилення процесу зброджування додають мед або цукор. Виняток з цього правила — хмільний березовий квас на пиві і напій, що готується з сухофруктами.

— Бездріжджові березові кваси, як правило, виходять менш газованими і тому після проціджування і розливу по пляшках в нього кладуть по кілька ягідок родзинок, який обов’язково промивають.

— Правильно приготовлений квас на такій основі, відмінно втамовує спрагу, але, крім того, ще й використовується як заливка для окрошек і борщ.

↑ зміст

Освіжаючий березовий квас з ячменем і м’ятою

Інгредієнти:

— десять літрів березового соку;

— дві склянки цукру;

— півкіло ячменю;

— сушена м’ята — 100 гр.;

— 800 гр. чорного «Бородінського» хліба.

Спосіб приготування:

1. З хліба приготуйте сухарі. Наріжте його невеликими шматками, сантиметрової товщини, трохи висушіть і підсмажте в духовці.

2. Цукровий пісок насипте на суху сковороду і, постійно перемішуючи, прогрійте до коричневого кольору.

3. Окремо злегка підсмажте ячмінь.

4. Березовий сік перелийте у велику емальовану ємність, наприклад, відро, і поставте закипати на невеликому вогні. Прокип’ятіть сік не більше хвилини і приберіть з вогню.

5. Потім опустіть в нього м’яту і обсмажений ячмінь. Додайте цукор з сухарями, і, добре розмішавши, залиште на три доби в теплому приміщенні.

6. Готовий напій процідіть через рідке сито або фільтр з складеної 3-4 шарами марлі і розлийте в приготовані ємності. Охолодіть.

↑ зміст

Простий квас з березового соку, без цукру з сухофруктами

Інгредієнти:

— 3 літри березового натурального соку;

— 200 гр. сухофруктів (курага, чорнослив).

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти добре промийте, можна трохи вимочити.

2. Потім залийте їх березовим соком. Накрийте ємність в кілька шарів марлею і приберіть для бродіння в тепло на два тижні.

3. Після цього процідіть і добре охолодіть.

Дріжджовий березовий квас з хмелем — «Золотий»

Інгредієнти:

— сік натуральний березовий — 3 літри;

— 30 гр. пресованих спиртових дріжджів;

— темний родзинки — 25 гр.;

— 50 гр. цукру;

— столова ложка білого борошна;

— 300 гр. підсмажений житніх сухарів;

— 40 гр. шишок хмелю.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску отлейте 100 мл березового соку і злегка підігрійте.

2. В окремому посуді розкришити дріжджі, засипте їх цукром і розмішуйте, поки дріжджі повністю не розійдуться.

3. Додайте дріжджову суміш в теплий сік, всипте борошно і добре розмішайте.

4. У велику ємність опустіть житні сухарі. Додайте шишки хмелю, обмитий водою родзинки. Всипте три ложки цукру і залийте все гарячим соком (3 л.).

5. Добре остудіть і додайте дріжджову суміш, перемішайте. Натягніть на горлечко ємності марлю і на три доби поставте в тепло.

6. Процідіть і поставте березовий квас в холодильник.

7. У решту закваску досипьте три ложки цукрового піску і залийте нову порцію соку.

↑ зміст

Бездріжджовий квас на березовому соку — «Кавовий»

Інгредієнти:

— 2,5 літра свіжозібраного березового натурального соку;

— 60 гр. темного родзинок;

— цукор-рафінад — половина склянки;

— кавові зерна — невелика жменя;

— 200 гр. сухарів (житніх).

Спосіб приготування:

1. Сухарі добре обсмажте в духовці. Можна просто взяти житній хліб, дрібно його нарізати і обсмажити в тостері.

2. У чисту трилітрову банку закладіть обсмажені сухарі. Додайте цукор, промиті обсушенний родзинки і кави.

3. Залийте все некип’ячена соком і добре розмішайте, щоб цукровий пісок розчинився.

4. Одягніть на горлечко гумову рукавичку і поставте в прохолодне затемнене місце.

5. Коли рукавичка наповниться повітрям, приблизно через два дня, напій буде повністю готовий.

6. Процідіть і, розлив по пляшках, приберіть ще на дві доби, але вже в холодильник.

↑ зміст

Вишневий квас на березовому соку зі житніми сухарями

Інгредієнти:

— березовий сік, свіжого збору — 10 л.;

— 400 гр. цукру;

— обсмажені житні сухарі — 300 гр.;

— 350 гр. свіжої або замороженої вишні;

— 50 гр. стебел сушеного кропу;

— аптечна дубова кора — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Сухарі покладіть на марлю, зав’яжіть мішечком і опустіть в сік. Приберіть ємність в затемнене тепле місце.

2. Через три дні додайте стебла сушеного кропу, дубову кору і вишню. Перенесіть для подальшого настоювання в прохолодне приміщення, на п’ятнадцять днів.

3. Потім процідіть і використовуйте за призначенням. Вживайте напій охолодженим, або використовуйте як заливку для окрошки.

↑ зміст

Березовий квас на родзинках

Інгредієнти:

— двадцять літрів березового, натурального соку;

— темний родзинки — 100 ягідок;

— один кілограм цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У воронку або на сито викладіть складену в три шари марлі і процідіть через неї сік.

2. Додайте всю міру цукру і розмішайте його, домагаючись розчинення кристалів.

3. Потім засипте родзинки і залиште на термін до 4 днів.

4. Уже готовий напій процідіть, розлийте по щільно закривається ємностей і помістіть в прохолодне, затемнене місце.

5. Квас може зберігатися до 4-х місяців, але зазвичай випивається швидше.

↑ зміст

Медовий квас з березового соку

Інгредієнти:

— 5 л соку березового;

— два великих лимона;

— 50 гр. свіжих хлібопекарських дріжджів;

— 100 гр. рідкого меду;

— родзинки.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розкришити і розчиніть в п’ятдесяти мілілітрах підігрітої води.

2. Лимони промийте і опустіть на дві хвилини в гарячу воду. Потім розріжте кожен уздовж, навпіл, відіжміть сік і процідіть його крізь сито.

3. У березовий сік влийте розведені водою дріжджі і проціджений сік лимона. Додайте мед і розмішайте, щоб він добре розійшовся по соку.

4. Перелийте рідина в бутель. Додайте п’ять родзинок і, щільно закривши, помістіть в прохолоду на кілька днів.

↑ зміст

Хмільний березовий квас на пиві

Інгредієнти:

— 500 мл світлого живого пива;

— 2,6 л. березового, натурального соку.

Спосіб приготування:

1. В чистий бутель трилітрового обсягу влийте пиво і доведіть обсяг до горлечка процідженим свіжим соком.

2. Щільно закрийте капроновою кришкою і приберіть на два місяці в прохолодне приміщення або холодильник.

3. Після закінчення даного часу хмільний березовий квас на пиві буде готовий.

↑ зміст

Квас з березового соку на хлібній заквасці

Інгредієнти:

— 700 гр. житніх сухарів;

— дві склянки, «з гіркою», цукру;

— столова ложка хлібної закваски;

— невеликий шматочок апельсинової цедри;

— десять літрів свіжого березового соку.

Спосіб приготування:

1. Житні сухарі помістіть на жаровню і підсушіть в духовці.

2. У сік додайте весь цукор, добре розмішайте, і залий їм підсушені сухарі.

3. Додайте столову ложку хлібної закваски, апельсинову цедру, знову розмішайте і залиште в теплі на 4 дні.

4. Далі, вже майже готовий напій процідіть від розмоклих сухарів і розлийте по пляшках. У кожну додайте дрібку родзинок, щільно закрийте і помістіть в прохолодне, по можливості без світла, місце на 3 дні.

5. Після цієї невеликої витримки квас з березового соку можна пити.

↑ зміст

Березовий квас з солодом на гречаної борошні з лимоном

Інгредієнти:

— один стакан порошкового квасного солоду;

— дрібний лимон;

— столова ложка меду (гречаного);

— невелика жменька темного родзинок;

— стакан гречаної муки;

— жменю малинових листя;

— два літри березового соку.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску гречане борошно, влийте півтори склянки крутого окропу, розітріть і розмішайте, залиште до повного охолодження.

2. Ізюм добре промийте і перемеліть м’ясорубкою разом з лимоном. Цедру при цьому з лимона зрізати не потрібно.

3. Листя малини промийте, насухо витріть і подрібніть ножем.

4. Змішайте перекручені на м’ясорубці компоненти з малиновими листям і медом.

5. Додайте запарену гречане борошно і солод. Добре розмішайте і залийте все березовим соком.

6. Шийка ємності оберніть бинтом або марлею і приберіть на 4 дні в досить тепле приміщення.

7. Після цього злийте готовий березовий квас з осаду і процідіть.

8. Закваску, яка залишиться на дні ємності, цілком можна використовувати повторно.

↑ зміст

Яблучний квас на березовому соку з імбиром і м’ятою

Інгредієнти:

— два літри березового соку;

— п’ять яблук середнього розміру;

— 40 грамів свіжого імбирного кореня;

— чайна ложка світлого меду;

— три ложки родзинок;

— половинка лимона;

— швидкодіючі дріжджі — 0,5 ч. л.;

— вісім листків м’яти;

— 100 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Промийте і переберіть листочки м’яти, родзинки і розкладіть все на рушник.

2. Чи не зчищаючи з яблук шкірки, наріжте їх невеликими шматочками, видаліть насіння і залийте березовим соком. Поставте каструлю з яблуками на невеликий вогонь і проваріть після закипання три хвилини, охолодіть.

3. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі. Додайте в суміш цукор (1 ч. Л.), Розмішайте і поставте на чверть години в тепло.

4. У остиглий відвар перелийте підійшли дріжджі. Додайте цукор, що залишився, мед і відіжміть з лимона сік. Опустіть натертий дрібної теркою імбир, подрібнене листя м’яти і родзинки.

5. Ретельно розмішайте, накрийте зверху декількома шарами марлі і витримайте до 12 годин.

6. Напій обов’язково процідіть і добре охолодіть.

↑ зміст

Квас з березового соку — хитрості приготування і корисні поради

— Сік, що виділяється березовим деревом збирають навесні, коли починається рясне сокоруху.

— У корі дорослого дерева, обхват якого більше 20 см, роблять отвір на глибину, що дозволяє дістати до деревини, і вставляють в неї трубочку. Саме в неї стане виділятися сік.

— Діаметр отвору повинен відповідати діаметру вставляється в нього трубочки, інакше сік виділятиметься повз.

— Для зручності можна скористатися трубочкою від медичної крапельниці. Один її кінець вставляють в отвір на дереві, а інший в отвір на капронової кришці, яку одягають на трилітрову банку. При заповненні ємності її замінюють на іншу. Сік, зібраний таким методом, виходить чистим без домішок лісового сміття.

— Свіжозібраний сік перед приготуванням квасу обов’язково фільтрують від випадково потрапив сміття.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *