Рецепти бефстроганов з свинини з підливою: секрети вибору

Бефстроганов, в його класичному вигляді, само собою, це тушкована яловичина. Але в народних масах прижилося не так оригінальне панське страва, скільки технологія його приготування. Ось і готують «Яловичину по-строгановски», хто з курки, хто з свининки. Назва страви може і ріже слух гурману, зате від душі радує домочадців, а чия думка важливіше для господині? Відповідь очевидна.

Бефстроганов з свинини з підливою — загальні принципи приготування

— Приготування бефстроганова зі свинини в підливі займає не більше години. М’ясо спочатку швидко обсмажують в невеликій кількості жиру, після чого тушкують під кришкою. Сковорода для приготування потрібно товстостінна або з багатошаровим дном. У такому посуді м’ясо буде прожарюватися рівномірно і не підгорить.

— Блюдо готується зі свинячої м’якоті. Можна використовувати свіже, охолоджене і навіть побувало в морозилці м’ясо. Заморожений продукт необхідно правильно розморозити, щоб втратити меншу кількість соку. Для цього шматок замороженої свинини викладають в миску і залишають при кімнатній температурі на ніч.

— Будь-яке м’ясо перед нарізкою промивають і промивати холодною водою, після чого добре просушують, щоб воно не вислизала з рук при подальшій обробленні. Якщо на шматках м’якоті є залишки сухожиль і щільні плівки — їх зрізають. Оброблену м’якоть для бефстроганова нарізають тонкими брусочками або соломкою. Товщина шматочків не повинна бути менше двох сантиметрів, інакше м’ясо пересохне при обсмажуванні.

— Шматочки м’яса пріжарівают на інтенсивному вогні до рум’яності, після чого додають до нього нашатковану цибулю, моркву, гриби або інші продукти. Після нетривалого гасіння додають компоненти підливи і доводять до готовності під кришкою.

— Основою підливи може стати сметана, нежирні вершки або молоко. Для згущення до неї додають борошно, яку можна замінити крохмалем. Підфарбувати і додати страві легку кислинку можна за допомогою томата.

↑ зміст

Бефстроганов з свинини з підливою на сметані

Інгредієнти:

— півкіло охолодженої свинячої вирізки;

— 2-3 головки гіркого лука;

— 250 мл негустий, 15% сметани;

— рафінована олія;

— 25 гр. пшеничного борошна;

— мелений перець або готова приправа для м’яса;

— 200 гр. солодкого перцю;

— зелень свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шматок м’яса скибками 2 см товщини. Відбийте їх через пакет молоточком, після чого поріжте проти волокон на брусочки завтовшки не більше 2 см. Цибулю наріжте півкільцями.

2. У товстостінній сковороді прогрійте рослинне масло. Щоб страва мала ніжний вершковий смак, його можна замінити вершковим.

3. У розігрітий жир опустіть свинину і на максимальному вогні смажте до добре помітною скоринки. Щоб м’ясо не пригорає, його слід регулярно перемішувати лопаткою.

4. Всипте до обсмаженої свинини цибулю, приправити спеціями і, ретельно розмішавши, продовжуйте готувати на більш повільному вогні до розм’якшення лука.

5. Наріжте м’якоть перців смужками і перекладіть їх в сковороду до м’яса, перемішайте. Додайте борошно, ще раз перемішайте і заправте сметаною. Накрийте сковороду кришкою і залиште бефстроганов гаситися на повільному вогні в протягом чверті години.

6. В кінці додайте подрібнену зелень, перемішайте.

↑ зміст

Бефстроганов з свинини з підливою на вершках з грибами

Інгредієнти:

— п’ять невеликих, свіжих печериць;

— 200 гр. свинячий м’якоті;

— жирні 33% вершки — 150 гр.;

— 150 мл м’ясного бульйону;

— невелика цибулина;

— дві гілочки петрушки;

— 60 мл рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Обмитий шматок м’якоті наріжте соломкою. Щоб м’ясо не було жорстким, нарізуйте тільки поперек волокон. Шматочки повинні бути нетовстими, але і не надмірно тонкими. Оптимальний варіант товщини 2 см, а довжини 4 см.

2. Помістіть сковороду з рослинним маслом на великий вогонь і добре прогрійте жир протягом хвилини. Потім викладіть брусочки м’яса і обсмажте, регулярно помішуючи, близько десяти хвилин.

3. Викладіть в сковороду до свинини нарізаний четвертинками кілець цибулю. Коли він стане досить прозорим, додайте нарізані тонкими поздовжніми слайсами гриби. Часто помішуючи, щоб не пригоріла, обсмажте грибочки з м’ясом і влийте до них бульйон. Продовжуйте тушкувати м’ясо до випаровування з сковороди половини рідини.

4. Заправте бефстроганов вершками, приправити меленим перцем. Додайте подрібнену зелень петрушки, тушкуйте ще десять хвилин і зніміть з вогню.

↑ зміст

Рецепт бефстроганова зі свинини з підливою на вершках з томатом

Інгредієнти на 500 гр. свинячої вирізки:

— несолоного томатна паста — 60 гр.;

— 200 гр. лука;

— рафінована олія — 40 гр.;

— 100 мл 15% вершків;

— вершкове високожирні масло — 50 гр.;

— 30 гр. пшеничного борошна;

— третину ложечки меленого перцю;

— три гілочки петрушки;

— третину ложечки паприки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо цільним шматком промийте і просушіть паперовими серветками. При необхідності зачистите свинину від плівок, прожилок і зайвого жиру. Наріжте м’якоть тонкими скибками, товщиною в півтора сантиметра.

2. Покладіть шматки м’яса на обробну дошку, накрийте пакетом і трохи відбийте, потім також відбийте їх зі зворотного боку.

3. Далі, відбите м’ясо наріжте смужками, товщиною в два сантиметри. Щоб свинина зберегла соковитість, нарізуйте виключно поперек волокон.

4. У суху сковороду покладіть масло, поставте на середній вогонь і дочекайтеся, коли воно розтане. А при туди ж трохи рослинного масла, ще трохи прогрійте, і викладіть в суміш жирів шматочки м’яса.

5. Свинину слід опускати тільки в добре розпечений жир, тоді шматочки швидко покриються скориночкою і збережуть свою соковитість. Щоб м’ясо прожарювалося рівномірно і не пригоріло, його потрібно регулярно помішувати лопаткою.

6. Розріжте цибулини навпіл, тонко наріжте.

7. Коли з сковороди з м’ясом впоратися весь сік, викладіть в неї півкільця цибулі. Посоліть, приправте свинину меленою паприкою і перцем, перемішайте і продовжуйте обсмажувати на невеликому вогні.

8. Коли шматочки цибулі придбають ніжний золотистий відтінок, всипте в сковороду ложку борошна і перемішайте, щоб вона рівномірно обволокла всі шматочки.

9. Додайте томатну пасту, влийте вершки, перемішайте. На самому мінімальному вогні тушкуйте свинину в підливі близько чверті години під кришкою. Зніміть пробу і якщо шматочки свинини стали м’якими, зніміть з плити.

↑ зміст

Простий рецепт бефстроганова зі свинини з підливою для мультиварки

Інгредієнти:

— сметана, жирністю до 20% — 80 мл;

— півкіло свинячої вирізки;

— головка цибулі;

— 60 гр. білої муки;

— чайна ложка томат-пюре;

— 250 мл питної води;

— три ложки неароматно масла.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо. Обмийте його водою, просушіть і наріжте соломкою. Лук наріжте половинками кілець.

2. Влийте в чашу масло і розігрійте його в режимі смаження, протягом двох хвилин. Опустіть свинину, зрідка перемішуючи, готуйте м’ясо в раніше активованому режимі, до появи рум’яної скоринки.

3. Приправте обсмажене м’ясо сумішшю перцю і солі, додайте цибулю і готуйте, не змінюючи режиму, ще три хвилини.

4. Вимкніть жарку, покладіть до м’яса сметану, змішану з томатом, підсипте борошно і влийте воду. Розмішайте, щоб не залишилося борошняних грудочок, закрийте кришку і увімкніть програму «Гасіння» на півгодини.

↑ зміст

Бефстроганов з свинини з підливою і солоними огірками по-литовськи

Інгредієнти:

— 600 гр. свинячий м’якоті;

— солоні огірки (бажано бочкові) — 100 гр.;

— невелика головка цибулі;

— ложка дуже гострої гірчиці;

— 300 гр. нежирних вершків;

— дві ложки олії;

— півтори ложки борошна;

— гілочки молодого кропу;

— чайна ложка неострого томата.

Спосіб приготування:

1. Товстостінну сковороду поставте на середній нагрів. Налийте олію, і, як тільки прогріється, опустіть в нього тонкі півкільця цибулі. Постійно розмішуючи, доведіть шматочки цибулі до м’якості.

2. Поздовжньої тонкою соломкою наріжте огірки. Викладіть смужки до присмажені цибулі, перемішайте і залиште прогріватися. Обов’язково помішуйте вміст сковороди, інакше підгорить.

3. Нарізану тонкими смужками свинину рясно присипте борошном і перемішайте, щоб вона добре обволокла шматочки з усіх боків.

4. У чистій сковороді розжарити ложку масла, перекладіть в нього обваляти в борошні свинину і швидко обсмажте. Шматочки м’яса повинні трохи зменшитися в обсязі, але не пригоріти. П’яти хвилин буде достатньо.

5. Покладіть до м’яса обсмажений з огірками цибулю, додайте томат, змішаний з гірчицею. Приправте все перцем, присолите, влийте холодні вершки, перемішайте і поставте тушкувати під кришкою на повільний вогонь. Бефстроганов буде готовий, коли шматочки свинини стануть м’якими і підлива злегка загусне.

↑ зміст

Бефстроганов з свинини з підливою на молоці

Інгредієнти:

— пастеризоване молоко — 200 мл;

— півкіло лука;

— 500 гр. свинячого ошийка;

— велика морквина;

— 20 гр. неароматно масла;

— 1/2 ст. л. муки.

Спосіб приготування:

1. У прогріте на сковороді олію викладіть нарізану соломкою свинину і обсмажте на сильному вогні, поки з сковороди не випарується весь м’ясний сік.

2. Додайте до м’якоті перетерту на крупній тертці моркву і півкільця ріпчастої цибулі. Зменшіть вогонь, продовжуйте готувати періодично помішуючи. Коли овочі стануть досить м’якими, долийте до свинини трохи води і тушкуйте м’ясо до напівготовності.

3. У холодну молоко додайте борошно, збийте і перелийте однорідну суміш в сковороду. Додайте трохи меленого перцю, пробуючи на смак, підсолити, і під кришкою доведіть до готовності, не змінюючи нагріву.

4. В кінці приготування змішайте бефстроганов з подрібненою зеленню.

↑ зміст

Бефстроганов з свинини з підливою — хитрості приготування і корисні поради

— Шматочки свинини будуть виглядати акуратніше, якщо перед нарізкою м’якоть покласти на чверть години в морозилку. Злегка підморожене м’ясо нарізати набагато простіше.

— Побувало в заморожуванні або непервосортное м’ясо, після нарізування на скибки, добре відбийте. Це допоможе зробити його більш м’яким.

— Вибираючи основу для підливи, врахуйте, чим вище жирність вершків або сметани, тим густіше буде соус.

— Якщо борошно вирішите замінити крохмалем, додайте його в два рази більше, ніж вказано борошна в рецептурі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *