Рецепти баклажанів зі смаком грибів на зиму, секрети вибору

Баклажани на зиму можна заготовалівать тисячею різних способів.

Баклажани, мариновані під гриби — відмінний варіант заготовки на зиму. Приготувати її не важко, з огляду на, що продукти для цього використовують найпростіші.

За смаком такі баклажани нагадують справжні гриби.

Баклажани зі смаком грибів на зиму — основні принципи приготування

Вибирайте для консервації стиглі баклажани, мають темно-фіолетовий колір, без пошкоджень і ознак гнилі.

Незалежно від рецептури, баклажани повинні пройти первинну обробку. Овоч ретельно миють, потім видаляють плодоніжки і подрібнюють. Їх можна розрізати уздовж на чотири частини, а потім нарізати уздовж шматочками завдовжки в два-три сантиметри, або покришити невеликими кубиками.

Подрібнені баклажани укладають в глибоку миску, посипаючи кожен шар сіллю. Якщо рецепт передбачає обсмажування баклажанів, то їх краще вимочити в солоній воді протягом години. В цьому випадку овоч вбере в себе воду і при обсмажуванні буде менше вбирати масло.

З води, солі, оцту, спецій і цукру готують маринад.

Баклажани обсмажують або бланшують в киплячій воді. Потім овочі з’єднують з маринадом, перемішують і розкладають по стерильним банкам. Або укладені в банки баклажани заливають киплячим маринадом.

↑ зміст

Рецепт 1. Баклажани зі смаком грибів на зиму — 1

Інгредієнти

винний або яблучний оцет;

баклажани;

фільтрована вода;

перець чорний горошком;

лавровий лист;

часник — кілька часточок.

Спосіб приготування

1. Моєму під струменем води баклажани, обрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо кружальцями, а потім кожен подрібнюємо на чотири частини. Розміщуємо баклажани в миску, посипаючи їх сіллю, і витримуємо півгодини. Потім перекладаємо овоч в друшляк, обполіскувати і залишаємо, щоб стекла вся рідина.

2. Банки моєму з содою, обполіскувати і обдаємо окропом. Перевертаємо і обсушуємо. Кришки опускаємо в воду і кип’ятимо кілька хвилин.

3. Зубки часнику чистимо від лушпиння. У суху тару кладемо по два зубки часнику, лавровий лист і по шість горошин перцю чорного.

4. У сотейник вливаємо літр фільтрованої води і три чверті склянки винного або яблучного оцту. Цієї кількості маринаду буде досить на кілограм баклажанів.

5. Занурюємо баклажани в киплячий маринад і проварюємо п’ять хвилин. Виймаємо їх шумівкою і щільно укладаємо в банки. Вміст заливаємо маринадом і щільно закочує стерильними кришками. Перевернуту тару вкутуємо і залишаємо на добу.

↑ зміст

Рецепт 2. Баклажани зі смаком грибів на зиму — 2

Інгредієнти

три зубки часнику;

салатна цибулина;

420 мл питної води;

лавровий лист;

75 мл виноградного або яблучного оцту;

рафінована рослинна олія;

кілограм баклажанів;

5 г солі;

10 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимити під краном. Обтерти серветкою і видалити хвостики. Розрізати кожен баклажан уздовж на чотири частини і порубати на шматочки довжиною в три сантиметри. Перекласти в глибокий посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Залишити на півгодини, після чого обполоснути і віджати.

2. Банки вимити харчовою содою, прополоскати і помістити на стерилізацію в духовку. Кришки прокип’ятити.

3. Обсмажити баклажани в добре розігрітій олії до рум’яності.

4. Лук очистити і нашаткувати кільцями. Зубки часнику звільнити від лушпиння та дрібно покришити. З’єднати в каструльці баклажани з цибулею і часником. Перемішати. Щільно укласти овочеву суміш в банки.

5. Влити в сотейник очищену воду. Поставити на плиту і закип’ятити. Всипати цукор і кухонну сіль. Додати прянощі. Проварити маринад протягом семи хвилин.

6. Залити вміст скляної тари гарячим маринадом. Герметично закатати спеціальним ключем і остудити консервацію, перевернувши і закутавши її.

↑ зміст

Рецепт 3. Баклажани зі смаком грибів на зиму — 3

Інгредієнти

три щіпки сушеного кропу;

три довгих баклажана;

пісне масло;

три головки цибулі;

шість великих зубків часнику.

Маринад

3 г перцю горошком;

50 мл 9% столового оцту;

два лаврові листки;

5 г цукру;

стакан очищеної води;

3 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте, витріть рушником і обріжте хвостики. Очистіть овоч від шкірки спеціальним ножем для чищення овочів. Наріжте м’якоть кружальцями завтовшки в два сантиметри. Перекладіть їх у друшляк, пересипаючи сіллю. Залиште на півгодини, щоб разом з соком вийшла гіркота.

2. Помістіть в емальовану каструльку необхідну кількість цукрового піску і солі. Додайте до них перець горошком і лавровий лист. Влийте оцет і стакан очищеної води. Поставте на невеликий вогонь і накрийте кришкою.

3. Баклажани промийте під краном і залиште на п’ять хвилин, щоб стекла вода.

4. Викладіть баклажани в розігріте масло і злегка обсмажте. Перекладіть в тарілку і остудіть.

5. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями. Очищений від лушпиння часник подрібніть тонкими скибочками.

6. Вимиті банки простерилизуйте над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть.

7. На дно скляної тари покладіть цибулю, на нього шар баклажанів. Посипте все сухим кропом і скибочками часнику. Продовжуйте все викладати шарами, поки не закінчаться баклажани. Зверху повинен бути цибулю і часник.

8. Залийте овочі киплячим маринадом. Стерилізують банки в широкій каструлі протягом 15 хвилин. Потім герметично закатати, переверніть і залиште, закутавши теплою тканиною, на ніч.

↑ зміст

Рецепт 4. Баклажани, мариновані під гриби з цибулею

Інгредієнти

півлітра олії без запаху;

три кг баклажанів;

100 мл столового оцту;

три головки часнику;

300 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Часник і цибуля очистити від лушпиння і вимити. Лук нашаткувати тонкими кільцями. Часник дрібно покришити.

2. Скляну тару вимити з харчовою содою. Обполоснути і стерилізувати в духовці або над парою, після чого висушити банки. Кришки прокип’ятити протягом п’яти хвилин.

3. Лук помістити в глибоку тарілку, залити оцтом і залишити маринуватися на півгодини.

4. Вимиті баклажани подрібнити невеликими шматочками і обсмажити в розігрітій олії невеликими порціями.

5. Змішати обсмажені баклажани з маринованою цибулею, додати часник і перемішати. Укласти овочеву суміш по банках, щільно її утрамбовуючи. Банки щільно загорнути стерильними кришками. Перевернути і вкрити покривалом. Залишити на ніч. Зберігати в погребі чи комори.

↑ зміст

Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу

Інгредієнти

три цибулини;

три кілограми баклажанів;

стручок пекучого перцю;

дві головки часнику;

лавровий лист;

бутони гвоздики;

запашний перець горошком.

Маринад

9% столовий оцет — 150 мл;

очищена вода — два літри;

цукор — 100 г;

сіль кухонна — 150 г.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити і зрізати плодоніжки. Нарізати овоч невеликими брусками. Закип’ятити солону воду, опустити в неї бруски баклажанів і відварити протягом трьох хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, поки не стече вся вода.

2. Лук очистити, обполоснути і нашаткувати його півкільцями. Головки часнику розібрати на зубки, очистити їх і покришити тонкими пластинами. Видалити у пекучого перцю хвостик, вичистити насіння і нарізати його шматочками.

3. На дно стерильних банок викласти по одному лаврового листа, два бутони гвоздики, кілька горошин запашного перцю і шматочок пекучого перцю. Потім заповнити їх баклажанами, перекладаючи цибулею і часником.

4. Влити в каструлю два літри очищеної води, всипати цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і закип’ятити. Влити оцет і прокип’ятити пару хвилин.

5. Залити баклажани киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю з водою, попередньо застеливши дно лляне рушник. Стерилізувати півлітрові банки — чверть години, літрові — півгодини. Герметично закатати і остудити, закутавши покривалом.

↑ зміст

Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селерою і цибулею

Інгредієнти

два кілограми молодих баклажанів;

селера;

дві головки цибулі;

лавровий лист;

дві головки часнику;

чорний перець.

Маринад

150 мл 9% оцту;

150 мл фільтрованої води;

150 мл соняшникової олії;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Ми залишаємо баклажани на півтори години.

2. Цибулю і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю якомога дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селера миємо й дрібно кришимо.

3. Баклажани викладаємо на друшляк і обполіскувати від зайвої солі. Ми залишаємо на півгодини, щоб стекла вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.

4. Розігріваємо в сковороді олію, акуратно викладаємо в нього баклажани і обсмажуємо, помішуючи, до рум’яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селерою і цибулею. Заправляємо спеціями і перемішуємо.

5. Розкладаємо отриману суміш по стерильною сухою скляній тарі, наповнюючи банки по плічка.

6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикриваємо кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім закочує спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Ми залишаємо на добу.

↑ зміст

Баклажани, мариновані під гриби — поради та хитрості

  • Перед обсмажуванням замочіть баклажани в солоному розчині. Так вони менше будуть вбирати в себе масло.
  • Для консервації використовуйте рафінована олія без запаху.
  • Обсмажуйте баклажани на чавунній сковороді.
  • Баклажани, пересипані сіллю, обов’язково промийте, щоб видалити надлишки солі і змити гіркий сік.
  • Важливо розуміти як і навіщо чистять баклажани і робити це правильно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *