Рецепти баклажанів з майонезом, секрети вибору інгредієнтів і

Про те, що приготувати з баклажанів, можна не замислюватися більше хвилини: солоні і мариновані, смажені, тушковані і запечені — вони гарні в будь-якому вигляді. Тому, досить тільки заглянути в холодильник, і підібрати до ягоді-овочу 2-3 інгредієнта, в компаньйони на сніданок або обід, плавно перетікає в ранній вечерю.

Завжди хочеться пошукати нові рецепти, поповнити свій кулінарний блокнот цікавими кулінарними ідеями.

Баклажани з майонезом — основні принципи приготування

З огляду на корисні властивості баклажанів, їх можна було б приготувати і на вечерю, але без грибів, майонезу і сиру — дуже вже ситне поєднання продуктів для вечері.

Для баклажанів підходять будь-які існуючі способи обробки. Їх не вживають тільки в сирому вигляді. Вони чудово поєднуються зі свіжими овочами і пряною зеленню: томатами, салатним і гострими перцями, зеленим і ріпчастою цибулею, редискою і редькою, морквою, картоплею, грибами, в смаженому і маринованому вигляді.

Останній інгредієнт — гриби — спритні домогосподарки використовують в якості доповнення до баклажанів, навіть в самих невеликих кількостях: баклажани по текстурі і щільності настільки схожі з грибами, що при додаванні тільки одного грибного аромату стають, практично, не відрізняються від них, а це — економія бюджету і доступність продуктів. Гриби, все ж, збирати складніше, і коштують вони в рази дорожче!

Солоні і мариновані баклажани відмінно поєднуються з м’ясом і картоплею, тушковані — з рисом. До овочу підходять будь-які пряні трави, коріння і спеції. Завдяки своєму нейтральному смаку і фантазії кухаря, баклажани можуть стати східним, азіатським, кавказьким, середземноморським блюдом. До них можна додати сири, їх можна використовувати в якості начинки для пирогів, запіканок, рулетів. Для соусів до страв з баклажанів виберіть:

сметану,

томати,

часник,

перець,

цибуля,

петрушку,

базилік,

кінзу,

горіхи

Звичайно, всіма улюблений і універсальний майонез в стравах з баклажанів теж незамінний.

Баклажани варті того, щоб включати їх в раціон частіше. У складі овочу — магній, калій, кальцій, залізо. Ці речовини, по-перше, дуже необхідні організму, оскільки беруть участь у всіх обмінних процесах, а, по-друге, вони прекрасно зберігаються при будь-тепловій обробці. Саме тому баклажани — популярний і улюблений продукт, який також консервують на зиму.

Чим сміливіше уяву, тим цікавіше блюдо. Спробуйте взяти будь-який улюблений рецепт і уявити, яким буде блюдо, якщо в нього додати баклажани. Результат приємно здивує.

↑ зміст

1. Баклажани з часником і майонезом на грилі

Інгредієнти:

Баклажани, великі 3-4 шт.

Масло, оливкова

Горіхи (волоські або будь-які) 200 г

Часник

Майонез

Мелена перець

Помідори

Сир

Спеції і лимонний сік — за смаком

Приготування:

Помивши баклажани, наріжте їх кружками, товщиною 0,7-0,8 см. Обсмажте гуртки на грилі до красивого рум’яного кольору.

Такими ж гуртками нарізайте помідори: на два гуртки баклажанів — один гурток томата. Вибирайте щільні м’ясисті сорти томатів. Злегка посипте шматочки цукром, і теж трохи посмажте.

З сиру, горіхів, оливкової олії і часнику приготуйте пасту, поклавши всі інгредієнти в чашу блендера і подрібнивши їх. Додайте мелений перець, майонез, перемішайте. Можна додати за смаком коріандр, лимонний сік, мускатний горіх або інші спеції.

З підготовлених овочів і сирно-горіхової пасти зберіть закуску — «пенёчкі»: на шматочок баклажана покладіть шар пасти, помідор, ще один шар пасти — накрийте все це ще одним кружком запеченого баклажана. Прикрасьте «пеньки» листочками кінзи або петрушки.

Варіантів такої легкої і ситної закуски — безліч. Із запропонованих інгредієнтів, відмінно поєднуються один з одним при будь-якому способі теплової обробки, складіть свої варіанти закусочного страви для літнього пікніка.

↑ зміст

2. Баклажани з майонезом — гаряча закуска

Інгредієнти:

Майонез 120 г

Сир м’який 100 г

Баклажани 400 г

Часник за смаком

Яйце 1 шт.

Зелень 150 г

Кунжут 50 г

Спеції

Борошно

Лимон

Порядок приготування:

Очищені баклажани наріжте по всій довжині брусками. Посоліть і збризніть соком лимона. Накрийте ємність кришкою, щоб баклажани не потемніли, дайте їм трохи постояти, щоб розчинилася сіль.

З’єднайте половину майонезу і яйце, додайте перець, збийте масу. Підготуйте суміш з борошна і кунжуту в окремому посуді. Деко застеліть папером, змащеній жиром. Шматочки баклажанів опускайте в кляр, потім обвалюють в борошняної змести і викладайте на підготовлений лист.

Запікайте до рум’яної скоринки в духовці або посмажте на сковороді, у великій кількості рослинного масла. Для аромату покладіть на лист або в киплячу олію зубчики часнику. Його можна також додати в кляр або в соус, який треба приготувати з залишився майонезу, натертого сиру і рубаною зелені. Поєднавши компоненти соусу, ретельно подрібніть їх за допомогою блендера.

↑ зміст

3. Смажені баклажани з майонезом — грибна закуска

Інгредієнти:

Баклажани 300 г

Нарізана петрушка 90 г

Печериці, свіжі 400 г

Лимон (сік і цедра)

Чебрець 30 г

Мелена перець

Оливкова олія 120 мл

Часник 40-50 г

Майонез 180 г

Хліб для тостів або багет

Сир 150 г

Приготування:

Очищені баклажани і гриби наріжте кубиками, обсмажте на сковороді, додавши масло, сіль і перець.

Хліб наріжте шматочками, вкладіть на підготовлений лист. Зверху покладіть посмажені овочі, з’єднані з натертим сиром. У майонез додайте сік і цедру лимона, свіжу рубану зелень, часник, спеції. Полийте тости соусом і запікайте в духовці. Гарячі бутерброди можна також приготувати в мікрохвильовці.

↑ зміст

4. Баклажани з часником і майонезом — салат в кавказькому стилі

Інгредієнти:

Баклажани

Помідори

Часник

Горіхи волоські

Кинза

Майонез

Лимонний сік або винний оцет

Сіль, перець

Петрушка, кучерява

Салат листової

Зелена цибуля

Квасоля, відварна біла

Порядок приготування:

Інгредієнти для салату — в рівних пропорціях, спеції — за смаком.

Поріжте великими кубиками очищені баклажани і помідори. Баклажани посмажте в рослинному маслі, перекладіть на сито, дайте охолонути і стекти маслу. Часник, горіхи і кінзу дрібно порубати і додайте в майонез з оцтом або лимонним соком.

На блюдо покладіть листя салату. Помідори, баклажани і квасоля з’єднайте, заправте соусом і перемішайте. Викладіть гіркою на листя салату. Посипте нарізаною зеленою цибулею і прикрасьте гілочками петрушки кучерявої. Можна покласти для краси часточки лимона, посипати додатково кунжутом.

↑ зміст

5. Фаршировані баклажани з майонезом і томатами

Інгредієнти:

Баклажани 3 шт.

Шинка, копчена 300 г

Помідори 200 г

Сир 150 г

Печериці 400 г

Ріпчасту цибулю 100 г

Масло для смаження 70 г

Майонез 150 г

Базилік, петрушка 100 г

Соус томатний гострий 180 г

Приготування:

Помідори, цибулю, почищені печериці наріжте кубиками. Виберіть три баклажана середнього розміру, правильної форми. Помийте і розріжте їх навпіл, уздовж. Зробіть насічки усередині плодів, посоліть, додайте оцет, перець. Бланшируйте баклажани до м’якості в киплячій воді, або запечіть їх у духовці. Потім дістаньте м’якоть, подрібніть. І посмажте разом з грибами та цибулею.

Обсмажені овочі охолодіть, додайте до них, нарізані кубиками, помідори і шинку. Фаршируйте баклажани приготованою начинкою, укладіть на підготовлений лист.

Майонез і гострий томатний соус з’єднайте, додайте свіжу нарубану зелень базиліка, за бажанням, додайте часник або інші пряні спеції і трави. Полийте соусом фаршировані баклажани.

Зверху посипте тертим сиром і запікайте 10-15 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180 ° С. При подачі, прикрасьте рубаною зеленню, полийте додатково томатним соусом.

↑ зміст

6. Пиріг з листкового тіста і смажених баклажанів з майонезом і сиром

Інгредієнти:

Часник (молоді пагони) 100 г

Баклажани 500 г

Сушені гриби 80 г

Сир розсолу (Фета або несолоним бринза)

Вершкове масло 120 г

Петрушка 70 г

Спеції

Яйце 1 шт.

Листкове дріжджове тісто 0,5 кг

Майонез 90 г

Мак кондитерський, мигдальні пластівці або кунжут для присипки

Масло рослинне для змащування форми

Приготування:

Тісто дуже тонко розкачати у вигляді прямокутного пласта, перекладіть на плівку або силіконову серветку, приберіть на час в холодильник.

Посмажте баклажани, очищені і нарізані кубиками, додавши під час смаження вершкове масло, грибну приправу і спеції. Коли охолонуть, додайте подрібнені пагони часнику, рубану петрушку, сир, попередньо розім’ятий виделкою, і майонез.

Тісто розділіть на 4-5 однакових смужок, шириною 3,0-3,5 см. По черзі на середину смужок викладайте начинку для пирога, по центру. Защипніть смужки і укладайте в змащену круглу форму по спіралі, швом вниз. Збийте яйце, рясно змастіть поверхню пирога, присипте маком, кунжутом або мигдалем. Запікайте при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

↑ зміст

Смажені баклажани з майонезом — корисні поради

Намагайтеся використовувати в їжу злегка недозрілі баклажани. У таких плодів ніжніша м’якоть. У шкірці перезрілих плодів міститься соланін, який надає гіркоту ягодам. Щоб позбутися від гіркоти, зрілі баклажани очищають від шкірки або вимочують у воді.

Баклажани містять багато клітковини, яка добре вбирає масло або інші жири при смаженні. Тому обсмажуйте баклажани тільки в добре розігрітій сковороді, в киплячій олії. Чавунний посуд найлегше розігріти до температури кипіння масла — використовуйте такий посуд для швидкої обжарювання овочів.

Рецепти баклажанів з майонезом, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *