Рецепти баклажанів з фаршем на сковороді, секрети вибору інгредієнтів

Баклажани з фаршем — безпрограшна комбінація!

Страви з цих двох інгредієнтів виходять ситні, смачні, готуються просто, з’їдаються швидко. Для них навіть не потрібна духовка, все чудово виходить в сковороді.

Баклажани з фаршем на сковороді — загальні принципи приготування

Попередня обробка баклажанів полягає в нарізці і видаленні гіркоти. Зазвичай підготовлені шматочки заливають підсоленою водою або просто пересипають сухою сіллю. Залишають на 15-30 хвилин, потім просто віджимають. Можна промити холодною водою і віджати.

Страви з баклажан і м’ясного фаршу на сковороді зазвичай смажать або тушкують. Часто об’єднують два способи теплової обробки, наприклад, овочі і фарш спочатку обсмажують разом або окремо, потім додають соус, томатний сік або іншу заливку, накривають і гасять до готовності.

↑ зміст

Смажені баклажани з фаршем на сковороді

Рецепт простого страви з баклажанів і фаршу на сковорідці. Воно може бути повноцінним і самостійним або подаватися з яким-небудь гарніром. Фарш використовуйте з будь-якого м’яса, можна навіть дуже жирного.

Інгредієнти

— 400 г фаршу;

— 3-4 баклажана;

— 2 головки цибулі;

— 40 мл олії;

— спеції.

Приготування

1. Головки лука потрібно очистити, порізати кубиками середнього розміру, викласти в сковорідку з уже розігрітим маслом, можна використовувати будь-який жир в аналогічному кількості. Обсмажуйте пару хвилин.

2. Додайте м’ясний фарш, розмішайте, готуйте разом з цибулею близько п’яти хвилин.

3. Баклажани нарізати кубиками до 1,5 сантиметрів. Якщо потрібно, то попередньо овоч вимочується, промивається, віджимається.

4. Додайте баклажани в сковороду, розмішайте, накрийте і готуйте під кришкою до готовності баклажан. Періодично помішуйте, щоб цибуля не підгорів.

5. Хвилини за три до закінчення смаження потрібно посолити і поперчити, можна додати дрібку цукру, який зробить смак страви багатшими.

↑ зміст

Баклажани з фаршем на сковороді в клярі

Рецепт теплою закуски з баклажанів на сковороді з фаршем. Блюдо готується нескладно, виглядає досить цікаво, виходить смачним.

Інгредієнти

— 2-3 баклажана;

— 300 г будь-якого фаршу;

— 2 яйця;

— спеції;

— 3 ложки борошна;

— масло;

— головка цибулі, часник за бажанням.

Приготування

1. Очистіть баклажани, наріжте кружальцями по половині сантиметра, пересипте шматочки сіллю і залиште на чверть години.

2. Поки з овочів виходить гіркота, приготуйте фарш з перекрученого м’яса і рубаною цибулини, часнику, кладіть все за смаком, але добавок багато бути не повинно. Заправте все це спеціями, добре вимішайте.

3. Для клярі змішайте яйця з сіллю, збийте до піни, додайте борошно і просто розмішайте. Тісто густим вийти не повинно.

4. Обполосніть гуртки баклажана, зайву воду потрібно віджати.

5. На кожен баклажан покладіть трохи фаршу, зробіть тонкий шар і притисніть їх разом. Аналогічно з’єднайте всю начинку з усіма шматочками овоча.

6. Сковорідку відправте на вогонь, налийте шар масла в 1 см, розігрійте.

7. Беріть по черзі гуртки баклажанів з фаршем, занурюйте в кляр і обсмажуйте на помірному вогні з обох сторін.

8. Подавайте закуску в гарячому або в холодному вигляді.

↑ зміст

Тушковані баклажани з фаршем на сковороді (в сметані)

Варіант тушкованих баклажанів з фаршем, які легко готуються в сковорідці. Можна обсмажити шматочки синенькі заздалегідь, тоді на приготування страви піде набагато менше часу.

Інгредієнти

— 400 г фаршу;

— 2-3 баклажана;

— 2 головки цибулі;

— 150 г сметани;

— масло;

— зелень, приправи.

Приготування

1. Наріжте кружальцями по половині сантиметра баклажани, обсмажте на сковорідці з двох сторін, робіть максимальний вогонь. Перекладіть в миску.

2. Сметану приправити спеціями, можна додати соєвий соус, перець, трохи кетчупу. Заливка вийде ще смачніше.

3. Додайте в сковороду рубаний лук.

4. Через дві хвилини перекладіть до нього м’ясний фарш, розмішайте, готуйте до напівготовності, заправте спеціями, часником, перцем, не забудьте посолити.

5. Половину фаршу викладіть в миску. Решта розрівняйте, щоб шар був рівним.

6. Викладіть зверху на фарш половину обсмажених гуртків баклажанів. Змастіть сметаною.

7. Тепер поверніть в сковорідку фарш, додайте залишки сметани.

8. Накрийте кришкою, готуйте на маленькому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.

9. Тушковане блюдо розкладайте по тарілках так, щоб не порушити шари.

↑ зміст

Котлети з баклажанів з фаршем на сковороді

Варіант дуже соковитих і економних котлет з баклажанів з фаршем на сковороді. За бажанням в можна додати трохи рису в котлетну масу, тоді вийдуть тефтелі.

Інгредієнти

— 400 г фаршу;

— головка цибулі;

— 1 великий баклажан;

— 1 яйце;

— 1 морквина;

— 200 мл сметани;

— масло, спеції, трохи зелені;

— борошно для обвалювання.

Приготування

1. Натріть дрібно одну очищену морквину, наріжте цибулю, викладіть все це на сковорідку з парою ложок будь-якого жиру, злегка обсмажте.

2. Додайте порізані маленькими кубиками баклажани, додайте вогонь. Обсмажте овочі ще хвилини дві. Остудіть.

3. Змішайте овочеву пасеровку з м’ясним фаршем.

4. Додайте яйце, спеції, ретельно розмішайте котлетну масу. Розділіть на кульки по 50-70 грам, зліпите круглі котлетки, обваляйте в борошні.

5. Обсмажте кульки на сковороді з двох сторін.

6. Змішайте сметану з 150 мл води, приправте підливу сіллю, додайте в сковороду до котлет.

7. Накрийте посудину кришкою, тушкуйте страву до готовності, приблизно чверть години.

8. В кінці посипте баклажанні котлетки зеленню, додайте під кришку лавр, дайте настоятися.

↑ зміст

Омлет з баклажанами, фаршем на сковороді

Варіант ситного омлету для тих, кому набрид стандартний смак яєць. Страви виходить досить багато, на 3 повноцінні порції.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 1 великий баклажан;

— 40 г масла вершкового;

— 50 мл молока;

— 1 головка цибулі;

— 100-150 г фаршу;

— спеції.

Приготування

1. Викладіть на сковорідку шматочок масла вершкового. При бажанні можна взяти будь-яке інше. Розтопіть.

2. Додайте порізану цибулю, слідом фарш. Обсмажте до освітлення м’яса, добре перемішайте.

3. Додайте порізані тонкою соломкою баклажани. Доведіть до готовності, злегка підрум’яньте, присолите.

4. Змішайте яйця з молоком, посоліть, збийте віночком або вилкою. Можна додати будь-які приправи, наприклад, суміш для приготування м’яса, овочів.

5. Залийте омлетом підготовлені на сковороді продукти. Накрийте кришкою.

6. Доведіть до готовності на маленькому вогні, при подачі рясно посипте зеленню.

↑ зміст

Тушковані баклажани з фаршем на сковороді (з помідорами)

Ще один рецепт тушкованого блюда з баклажанів з фаршем на сковорідці. Також його можна приготувати в сотейнику або в казані.

Інгредієнти

— 700 г баклажанів;

— 400 г фаршу;

— 400 г помідорів свіжих;

— 3 зубки часнику;

— 4 ложки масла;

— сіль, зелень.

Приготування

1. Очистіть баклажани, наріжте кубиками по сантиметру, присипте сіллю, розмішайте і викладіть в друшляк. Залиште для стікання гіркого соку.

2. Фарш викладіть в сковороду з маслом і, помішуючи, обсмажте близько п’яти хвилин.

3. Додайте віджаті шматочки баклажанів. Готуйте страву без кришки десять хвилин.

4. За цей час потрібно зробити на помідорах надрізи, викупати томати в окропі і різко охолодити, видалити шкірку. Подрібніть в блендері або просто дрібно наріжте.

5. Зубчики часнику теж потрібно подрібнити, змішати з томатом.

6. Додайте в соус перець, солити поки не потрібно, так як в баклажанах солі багато.

7. Вилийте томатний соус до фаршу, розмішайте, прикрийте і тушкуйте чверть години.

8. Відкрийте, розмішайте ще раз, спробуйте на сіль, якщо треба, то додайте ще. Приправте зеленню, накрийте і вимикайте. Перед подачею дайте тушкованим баклажанів настоятися.

↑ зміст

Соте з баклажанів з фаршем на сковороді

Спрощений варіант соте, яке готується на сковорідці і з фаршем з яловичини. Якщо потрібно, то майонез сміливо замінюйте сметаною. Гірше блюдо від цього не буде.

Інгредієнти

— 400 г фаршу яловичого;

— 3 баклажана;

— 2 головки цибулі;

— 1 морквина;

— 100 г сиру;

— масло, спеції;

— 100 г майонезу;

— 3 помідори.

Приготування

1. Посоліть порізані на пластинки баклажани, через десять хвилин відіжміть і обсмажте на олії.

2. Лук і моркву наріжте соломкою, викладіть в сковорідку окремо, обсмажте парк хвилин, додайте фарш і доведіть майже до готовності.

3. На дно сковороди викладіть шар з обсмажених баклажанів, потім половину порізаних помідорів, змастіть половиною майонезу (сметани).

4. На томати викладіть залишки обсмаженого фаршу і знову помідори, шари потрібно присолити, можна посипати прованськими або будь-якими іншими спеціями.

5. Зробіть сіточку із залишків майонезу.

6. Влийте збоку 0,3 склянки будь-якого бульйону або води.

7. Поставте сковороду на маленький вогонь, тушкуйте під кришкою 15 хвилин, потім відкрийте, посипте сиром, дочекайтеся його розплавлення і готово!

↑ зміст

Баклажани з фаршем на сковороді — корисні поради та хитрості

— Чим старіше і крупніше баклажан, тим гірше він буде на смак. У міру зростання в плодах накопичується шкідливий солонін, який і дає гіркоту. Для смачних і корисних страв потрібно вибирати молоді, дрібні екземпляри.

— Часник — головний напарник баклажана. Вони чудово дружать в будь-якій страві. Якщо не хочете пахнути часником, то додавайте його в середині приготування. Якщо ж хочете, щоб страва пахло часниковим ароматом і гостротою, то закладайте порізані зубчики в самому кінці.

— Шкурка на баклажанах допомагає зберегти форму шматочків. Якщо не хочете перетворити блюдо в кашу, то її краще залишити. Виняток — старі овочі з жорсткою шкіркою.

— Щоб знизити калорійність страви, можна замінити м’ясний фарш перекрученим курячим філе або індичкою. Баклажани в цьому випадку можна обсмажити на сковорідці з антипригарним покриттям.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *