Рецепти баклажанів, солоних в банках, секрети вибору інгредієнтів і

Улюблений фокус наших господинь — стилізувати баклажани, то під гриби, то мало не під тропічні фрукти. А навіщо? Адже вони корисні і смачні самі по собі. Звичайно, ми їх посолимо, замарінуем, а то і нафаршіруем для більшого смаку. І так і бути, теж приготуємо «в грибному» стилі.

Баклажани солоні в банках — загальні принципи приготування

— Соління підлягають невеликі довгасті плоди. Вони повинні бути добре визріли і ні в якому разі не перезрілими, інакше консервація буде гірчити.

— Баклажани перед використанням ретельно промивають і обрізають кінці з обох сторін. Підготовлені «синенькі», як їх прийнято називати, перед солінням обов’язково бланшують приблизно 5 хвилин. Їх опускають в киплячий сольовий розчин, при приготуванні якого дотримуються таких пропорцій: на один літр питної води, беруть 50 гр. крупної солі. Потім овочі просушують, уклавши в друшляк, або ставлять на пару годин під гніт.

— Солять в основному плоди, фаршировані цілком, рідше їх нарізають невеликими кубиками або широкими кільцями. Баклажани солоні в банках готують з часником, свіжою зеленню та іншими овочами: капустою, морквою.

— Фаршировані баклажани спочатку просаливают у великій ємності під гнітом і тільки після цього розфасовують по стерильною скляній тарі. Розсіл, в якому просаливаемой «синенькі» відфільтровують, кип’ятять і заливають їм укладені в банки овочі.

— Скляні ємності з солоними «синенькими» герметично закупорюють або закривають капроновими кришками. Негерметично закупорену консервацію зберігають в холодильнику, щоб соління не заграє.

— Перед закачуванням ємності з солоними баклажанами обов’язково стерилізують, щоб зупинити процес бродіння, інакше консервація вибухне.

↑ зміст

Баклажани солоні в банках з часником

Інгредієнти:

— 10 кг дрібних баклажан;

— п’ять грамів лаврове листя;

— часник — 250 гр.;

— півтори ложки солі;

— один літр питної води.

Спосіб приготування:

1. Зріжте хвостики у баклажан.

2. У відро або велику каструлю налийте сім літрів води, додайте 350 грамів крупної солі і поставте закипати.

3. У киплячий сольовий розчин опустіть баклажани і проваріть їх після закипання не більше п’яти хвилин. Потім відразу перекладіть «синенькі» в холодну воду і витримайте в ній до повного охолодження.

4. Візьміть великий лист або будь-яку іншу відповідну посуд і викладіть на нього в один або два ряди охолоджені овочі. Зверху встановіть велику обробну дошку і поставте на неї вантаж.

5. Через три години, дістаньте «синенькі», надріжте кожен з одного боку, чи не дорізаючи до кінця, і розкрийте. По внутрішній поверхні рівномірно розкладіть подрібнений часник і знову закрийте їх, надавши плодам первісну форму.

6. Щільно укладіть баклажани у велику каструлю або відро, рівномірно розподіляючи між ними листочки лаврове листя і часник.

7. У невеликій каструльці закип’ятіть один літр чистої води, додайте в неї сіль. Розмішайте розсіл до повного її розчинення і добре охолодіть.

8. Остившім розчином залийте овочі і поставте їх під гніт на сім діб.

9. Після цього злийте розсіл в каструлю, а фаршировані овочі розфасуйте по стерильним банкам.

10. Зціджене розсіл процідіть через марлю, і поставте швидко закипати. Утвориться на його поверхні пінку, акуратно знімайте, щоб вона не потрапила в консервацію.

11. Киплячий розсіл розлийте по банках, накрийте стерильними консервними кришками і герметично закупорьте їх, прокатавши ключем.

↑ зміст

Фаршировані гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

— вісім середніх баклажан;

— одна перчин пекучого перцю «Чилі»;

— три великих морквини;

— невеликий пучок петрушки;

— три головки часнику.

Для розсолу:

— один літр води;

— 5 горошин запашного перцю;

— два листка лаврове листя;

— чорний перець горошок — 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть підготовлені овочі і надріжте кожен з одного боку, не дорізаючи до кінця близько одного сантиметра.

2. У великій каструлі приготуйте 5% сольовий розчин і відваріть в ньому «синенькі» до м’якості. Не переварити! Приблизно через п’ять хвилин від закипання перевірте ступінь готовності, проткнув сірником. Вона повинна вільно проходити крізь шкірку.

3. Бланшовані овочі остудіть в холодній воді і покладіть на одну годину під прес.

4. Промийте водою петрушку і добре обсушити її, розклавши по рушнику. Потім відріжте щільні стебла, а зелень дрібно порубати важким ножем.

5. Морквину натріть спеціальної теркою для приготування корейських салатів. Якщо такої немає, скористайтеся звичайною овочевою, з великими вічками.

6. Пекучий перець разом з насінням наріжте тонкими кільцями.

7. У великій мисці з’єднайте всі подрібнені складові, сюди ж пресом продавите часник, злегка підсолити і добре перемішайте руками.

8. Розгорніть «синенькі» і наповніть приготовленою овочевою начинкою.

9. В окремій каструлі поставте скипати воду для розсолу. Додайте в неї всі складові маринаду і доведіть повторно до кипіння. Відставте з вогню, ретельно перемішайте і остудіть.

10. Відокремлені від зелені стебла петрушки буквально на пару секунд опустіть в окріп, щоб вони стали гнучкими і обв’яжіть ними начинені зеленню плоди.

11. Нафаршировані «синенькі» щільними рядами укладіть в емальовану каструлю, залийте холодним розсолом. Зверху покладіть плоску тарілку або дерев’яний круг і поставте невеликий вантаж. Щоб баклажани добре Просолов, витримаєте їх близько тижня в теплі.

12. Після цього розкладіть по стерильним банкам, а розсіл закип’ятити, і гарячим долийте до овочів.

13. Зверху налийте 2-3 ложки прожарений масла, накрийте банки капроновими кришками. Після повного охолодження приберіть на зберігання в загальну камеру холодильника.

↑ зміст

Гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

— гіркий перець — 4 стручки;

— 6 кг «синенькі»;

— дві ложки рафінованої олії;

— 65 гр. кухонної солі;

— по невеликому пучку кропу і петрушки;

— 9% столовий оцет — 250 мл;

— 200 гр. часнику.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені до консервації баклажани наріжте невеликими кубиками. Злегка присолите, перемішайте і залиште на деякий час, щоб з овочів вийшла гіркота.

2. Після цього опустіть шматочки в киплячу воду і відваріть не більше двох хвилин. Викладіть на друшляк, остудіть.

3. Промийте петрушку, гіркий перець і очищені зубки часнику. Все обсушити і перекрутити на м’ясорубці. Додайте сіль, влийте оцет і рослинне, бажано рафінована, олія, перемішайте.

4. До приготовленої суміші додайте баклажанну м’якоть, знову все добре перемішайте і розкладіть по стерильним півлітрова банка.

5. Накрийте ємності чистими кип’яченою кришками, помістіть їх в каструлю на решітку і залийте по плічка теплою водою.

6. На невеликому вогні доведіть воду до кипіння, потім знизьте нагрів так, щоб вона не кипіла інтенсивно, і стерилізують банки 10 хвилин. Потім швидко дістаньте і герметично укупорьте.

↑ зміст

Баклажани солоні в банках шматочками, з часником — «Як грибочки»

Інгредієнти:

— п’ять кілограм «синенькі»;

— столовий 9% оцет — 400 мл;

— дві великих головки часнику;

— один стакан чистої рослинної олії;

— п’ять літрів води.

Спосіб приготування:

1. Невеликими кубиками наріжте підготовлені до консервації плоди.

2. У велику каструлю влийте п’ять літрів води, і змішайте її з укусом.

3. Додайте сіль, розмішайте і поставте на інтенсивний вогонь.

4. Як тільки закипить, опустіть в киплячий розчин подрібнені «синенькі» і варіть, не даючи інтенсивно кипіти, п’ять хвилин.

5. Готові баклажани перекладіть на марлю, зав’яжіть у вигляді мішечка і підвісьте, щоб з них вся рідина зійшла.

6. За шість годин перекладіть у велику миску, змішайте їх з продавлені через прес часником. Влийте розпечене рослинна олія, знову добре перемішайте і розфасуйте по стерильним банкам ємністю в півлітра.

7. Помістіть ємності в каструлю з дуже гарячою водою і простерилизуйте при невеликому нагріванні чверть години під стерильними кришками. Час відраховується від закипання води.

8. Після цього добре прокатати металеві кришки ключем для консервації, і охолодить, перевернувши на кришки під товстим пледом.

↑ зміст

Баклажани солоні в банках, фаршировані капустою

Інгредієнти:

— сім великих «синенькі»;

— половинка невеликої капустини;

— велика головка часнику;

— одна велика морквина;

— перець горошком — 6 шт.

— невеликий пучок петрушки.

Для розсолу:

— на кожен літр води 2 ложки нейодованої солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. У баклажан видаліть хвостики, моркву натріть спеціальної теркою для корейських салатів, а капусту наріжте тонкими смужками. Подрібніть ножем часник з петрушкою і з’єднайте все у великій мисці.

2. Додайте сіль, покладіть перець горошком, добре перемішайте і відставте в сторону на три години.

3. Надріжте баклажани з одного боку, чи не дорізала до кінця, опустіть в киплячу, трохи солонувату, воду і варіть, поки вони не стануть достатньо м’якими. Сіль додавайте з розрахунку 50 грамів на один літр рідини.

4. Бланшовані овочі викладіть в друшляк і почекайте, поки з них зійде вода. Потім розкрийте кожен і виберіть з них чайною ложкою насіння, а в утворену виїмку покладіть відстояну овочеву суміш і обв’яжіть плоди ниткою.

5. Приготуйте розсіл. У невелику каструльку налийте півтора літра води, додайте три ложки солі, закип’ятіть.

6. У чисту банку покладіть нафаршировані овочами «синенькі». Залийте їх, недоливу до горлечка на 1,5 см, холодним розсолом. Накрийте банку капроновою кришкою і залиште в приміщенні на три дні, до початку бродіння, після чого помістіть на зберігання в холодильник.

7. Якщо хочете одержати не солоні, а квашені баклажанчики, витримаєте їх в теплі не менше 6 днів.

↑ зміст

Баклажани солоні в банках з кропом, під часниковим соусом

Інгредієнти:

— півтора кілограма зрілих баклажан;

— 150 мл рафінованої олії;

— 60 гр. великої кам’яної солі;

— великий пучок кропу;

— часник — 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Обмиті і обсушені баклажани без хвостиків наріжте великими, 2 см товщини, кружками.

2. Опустіть в киплячий сольовий розчин і проваріть не більше 3 хвилин. Потім викладіть на сито і дайте розсолу стекти.

3. Подрібніть ножем промитий і добре просушений кріп.

4. Рослинна олія змішайте з подрібненим на пресі часником і сіллю.

5. У стерилізовану тару, півлітрового обсягу, викладіть шарами обсушені колечка синенькі, перекладаючи їх подрібненим кропом і поливаючи приготованим часниковим соусом.

6. Горлечка наповнених ємностей обв’яжіть марлею і помістіть їх в тепле місце.

7. Через три дні, марлю зніміть, а банки накрийте стерильними кришками і поставте стерилізувати на 25 хвилин. Потім добре прокатати кришки спеціальним ключем і поставте консервацію охолоджуватися під ковдру.

↑ зміст

Баклажани, консервовані в банках — хитрості приготування і корисні поради

— Бланшируємо баклажани, вже через три хвилини після закипання перевіряйте їх готовність проколом сірники. Якщо вона проходить через шкірку вільно, значить пора діставати. Переварені овочі при засолюванні розповзуться.

— Якщо «синенькі» потрібно попередньо Просолов під гнітом, уважно стежте за процесом, інакше вони стануть квашеними.

— При закатку солоних баклажан в банки, намагайтеся дотримуватися всіх правил консервації: укладайте овочі тільки в стерильні банки і закривайте кип’яченою кришками. Суворе дотримання таких рекомендацій продовжить термін зберігання консервації.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *