Рецепти баклажанів по-турецьки з фаршем, секрети вибору інгредієнтів і

Баклажани по-турецьки з фаршем — фаворит турецької кухні! Рецепти, тонкощі і секрети приготування соковитих і неймовірно смачних баклажанів по-турецьки з фаршем

Важко уявити меню будь-якого ресторану Туреччини без коронного блюда — дивовижних баклажанів по-турецьки з фаршем. Запечена овоч в поєднанні з ароматним м’ясом можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Гармонійний дует чудово виступає в якості повноцінного другого блюда або ж гарніру (до рису, картоплі, спагетті).

Традиційно баклажани гасять, смажать, запікають, готують на грилі і навіть маринують. Ми пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів запікання турецьких «фаршированих човників», приготування яких не займе багато часу і сил. До того ж, господині відкриється величезний простір для прояву кулінарної фантазії, адже вибір інгредієнтів не ставить ніяких рамок.

Ця страва східної кухні чудово впишеться в меню сімейної вечері і прикрасить будь-яке святкове застілля. Готується легко, з’їдається швидко!

Загальні принципи приготування:

— Все, що необхідно — це якісний фарш, дозрілі баклажани і свіжі овочі.

— Окремо готуємо фарш, починаємо їм наші «баклажанні човники» і відправляємо запікатися в духову шафу. Інші складові начинки вибираємо на свій смак: цибуля, часник, зелень, помідори, морква, болгарський перець або печериці. Доповнить блюдо томатний соус (слід обдати окропом помідори або розвести томатну пасту водою, після — залити цим соусом баклажани).

— Запікаються баклажани в духовці при 200 градусах 30-40 хвилин.

— Фарш може бути і свинячий, і яловичий, і баранячий. Рекомендується змішувати декілька видів фаршу, наприклад, асорті зі свинини і яловичини.

— Неповторний «східний смак» фаршированим баклажанів додадуть спеції і пряні трави: орегано, коріандр, паприка, чебрець, базилік і каррі. Вибирайте їх за своїми смаковими уподобаннями.

↑ зміст

Баклажани по-турецьки з фаршем в духовці

Інгредієнти:

— Чотири середніх баклажана;

— Два цибулини;

— Два зубчики часнику;

— Болгарський перець;

— Червоний перець;

— Петрушка;

— Яловичий фарш — 500 г.

Спосіб приготування:

1. Деко заливаємо рослинним маслом.

2. Кожен баклажан промазуємо рослинним маслом за допомогою спеціальної силіконової пензлика і викладаємо їх на поверхню.

3. Відправляємо баклажани в розігріту духовку. Готовність баклажанів визначити легко: вони повинні бути м’які і злегка підрум’янені.

4. Дрібно нарізаємо цибулю і болгарський перець. Розчавлює часник ножем і нашінковиваем. Викладаємо на сковороду порізані інгредієнти і тушкуємо.

5. Додаємо до овочевої суміші фарш, приправити чорним перцем і розмішати.

6. Прийшов час заповнити баклажани начинкою. Гарячі «човники» розкриваємо і складаємо в них фарш, але спочатку зверху посипаємо цукром. Це робиться для додання більш яскравого смаку. Заповнюємо фаршем, добре розподіляючи його всередині. Прикрасити вершину човники можна часточкою помідора, перчика і петрушки.

7. Розводимо томатну пасту з водою, розмішуємо і ставимо на середній вогонь. Поливаємо томатну рідину на деко з лежачими баклажанами. Укладаємо запікатися в розігріту духовку. Готуємо при температурі 180 градусів півгодини.

↑ зміст

Баклажани по-турецьки з фаршем «асорті»

Інгредієнти:

— Чотири баклажана;

— Сіль, перець;

— Яловичий і свинячий фарш — 500 г;

— Ріпчасту цибулю;

— Помідори — 3-4 штуки;

— Два болгарських перцю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кругляшками, додаємо сіль і розтираємо її по всій поверхні овоча руками.

2. До фаршу додаємо сіль, ріпчаста цибуля, спеції. Прожарюємо фарш, постійно перемішуючи.

3. Нарізаємо помідори і болгарський перець. На оливковій олії смажимо цибулю і перець, додаємо помідор і продовжуємо процес гасіння. В кінці висипаємо зелень.

4. На круглий баклажан укладаємо фарш, повністю закриваючи його. Викладаємо в вогнетривку форму першим шаром фаршировані баклажани, а другим — тушковану овочеву суміш. Запікаємо 45 хвилин при температурі 180-200 градусів.

↑ зміст

Баклажани по-турецьки з фаршем «Сонце Сходу»

Інгредієнти:

— Три великих баклажана;

— 2 помідори;

— Три болгарських перцю;

— Перець, сіль;

— М’ясний фарш (баранина, яловичина) — 800 г;

— М’ята (свіжа або суха);

— Часник;

— Цибуля ріпчаста;

— Стакан томатного соку;

— Зелену цибулю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кільцями діаметром в сантиметр, залишаємо в підсоленій воді на 20 хвилин пустити сік.

2. Нарізаємо половину цибулі якомога дрібніше, відправляємо його до фаршу. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

3. Помідори очищаємо від шкірки. Нарізаємо болгарський перець і помідори маленькими кубиками. М’яту, часник і петрушку також ріжемо дуже дрібно.

4. Частину цибулі нарізаємо і відправляємо обсмажувати на 2-3 хвилини. Сюди ж відправляємо помідори і перець. Ми залишаємо гаситися на 5-7 хвилин, час від часу перемішуючи. Після чого заливаємо овочі томатним соком, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння і викладаємо м’яту, петрушку і часник. Тушкуємо підливу ще хвилини три.

5. Компактно з’єднуємо між собою кільця баклажана і фаршу, утворюючи по колу форми для випікання так зване «сонечко», в центрі якого покладемо перець жовтого кольору. Заливаємо композицію підливою. Відправляємо запікатися на 30 хвилин.

↑ зміст

Баклажани по-турецьки з фаршем і томатами

Інгредієнти:

— Баклажани — 4 штуки;

— Фарш — 600 г;

— Помідори — 3 штуки;

— Лук;

— Болгарський перець — 2 штуки;

— М’ята;

— Томатна паста;

— Томати черрі — 8 штук;

— Сіль, перець (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Відрізаємо у баклажанів плодоніжки, чистимо смужками, розрізаємо вздовж навпіл. Солимо воду і вимочуємо в ній баклажани 10-15 хвилин.

2. Начинка готується наступним чином: дрібно ріжемо цибулю і м’яту, на крупній тертці подрібнюємо помідори до рідкого стану.

3. Баклажани обсушуємо за допомогою паперових рушників. Змащуємо їх маслом і руками розподіляємо його з усіх боків. Викладаємо на деко. Розігріваємо духовку до 200 градусів, запікаємо їх до пом’якшення.

4. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю, додаємо 2-3 ложки томатної пасти і знову прогріваємо. Викладаємо фарш, гарненько перемішуючи і обсмажуючи. Додаємо помідори, м’яту і спеції по перевагах.

5. Частина м’якоті з запечених баклажанів прибираємо ложкою, тобто робимо поглиблення і відкладаємо в окрему миску. Заповнюємо баклажани фаршем.

6. М’якоть баклажанів подрібнюємо блендером до стану пюре. Кашкою з баклажанів закриваємо наші човники зверху. Прикрашаємо томатами черрі.

7. В окремому посуді змішуємо дві чайні ложки томатної пасти зі склянкою гарячої води. Віночком збиваємо і солимо. Заливаємо цим соусом готові баклажани.

8. Відправляємо в духовку при 200 градусах до розм’якшення перцю та помідорів. Страва готова!

↑ зміст

Баклажани по-турецьки з фаршем під сиром

Інгредієнти:

— Два великих за розміром баклажана;

— Фарш — 350 г;

— Ріпчасту цибулю;

— Помідори — 4 штуки;

— Часник — 2 зубчики;

— Зелень (пучок);

— Томатний сік — 100 мл;

— Сир твердих сортів — 150 г.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, почистити і звільнити від м’якоті. Посолити і залишити на 10-15 хвилин, щоб специфічний смак баклажанів нейтралізувався. Обсмажити з боку «дна» на рослинній олії до золотистого кольору.

2. Дрібно нарізати овочеву комбінацію: ріпчаста цибуля, помідори, часник, зелень і м’якоть баклажана. На середньому вогні протушкувати фарш протягом 5-7 хвилин, після чого додати до нього нарізані овочі.

3. Нафарширувати човники м’ясом і овочами, зверху вилити томатний сік (або воду). Посипати крупно натертим сиром.

4. Випікаємо в духовці при 200 градусах 20 хвилин.

5. Готову страву прикрашаємо свіжою зеленню.

↑ зміст

Баклажани по-турецьки з фаршем на сковороді

Інгредієнти:

— Три великих баклажана;

— 500 г свинячого фаршу;

— 3 зубчики часнику;

— Ріпчасту цибулю;

— Два болгарських перцю;

— Морква;

— Каррі (за смаком);

— Перець чорний мелений, сіль;

— Петрушка, кінза (2 пучка);

— Томатна паста.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо фарш зі спеціями (чорний мелений перець, карі) і зеленню (петрушка, кінза).

2. Баклажани очищаємо, розрізаємо на дольки і залишаємо в підсоленій воді на півгодини.

3. Тонкою соломкою нарізаємо овочі (морква, болгарський перець, помідор і цибулю).

4. На сковороду викладаємо вертикально шматочки баклажанів, вільні місця щільно заповнюємо фаршем. Закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 20 хвилин.

5. На окремій сковороді викладаємо овочі і на помірному вогні залишаємо гаситися.

6. Підійшли овочі викладаємо на суміш баклажанів і фаршу і заливаємо томатним соусом (змішуємо томатну пасту з водою).

7. Готову страву прикрашаємо свіжою цибулею, петрушкою або кільцями ріпчастої цибулі.

↑ зміст

Хитрощі і поради:

— Секрети приготування будь-якої страви беруть за свою основу правильних підхід до вибору інгредієнтів. Вибирайте пружні і гладкі баклажани синьо-фіолетового кольору. Такі плоди найменше віддають гірким присмаком.

— Зелена плодоніжка свідчить про зрілість плодів.

— Очищені баклажани кладемо в підсолену воду в розрізає вигляді на 20-40 хвилин, щоб вийшла специфічна гіркоту, після чого гарненько віджимаємо їх.

— Обсмажуючи баклажани на сковороді, попередньо обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.

— Не поспішайте подавати страву на стіл, дайте йому настоятися і в повній мірі просочитися ароматом овочів і прянощів.

Баклажани по-турецьки з фаршем користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу, адже поєднання баклажанів і м’яса вважається «класикою жанру».

Вищевикладені рецепти, помножені на кулінарні навички, фантазію і натхнення господині обов’язково порадують високими результатами і подарують таке апетитне, ситне, пікантне і ароматне блюдо Сходу. Приємного апетиту!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *