Рецепти баклажанів під гриби простих і швидких, секрети вибору

Популярна овочева закуска з баклажанів за смаком нагадує мариновані гриби. Готується консервація легко і швидко, рецепти не вимагають ні багато часу, ні дорогих продуктів.

Баклажани смачні і корисні: вони багаті вуглеводами, білками і мінералами, до того ж в їх склад входять компоненти, що знижують рівень холестерину.

Швидкі рецепти баклажанів, схожих на гриби, на зиму — загальні принципи

Смак заготовки залежить від правильного вибору продуктів: беріть молоді, не дуже великі плоди з тонкою шкіркою і не визріли насінням. Слідів псування і гнилі бути не повинно, поверхня баклажанів повинна бути пружною і блискучою, колір яскраво-фіолетовим без сіро-зелених або жовто-бурих тонів. А ось форма значення не має: овальна, куляста, яйцеподібна, овальна — беріть будь-які.

Незалежно від сорту овоч чудово піддається будь-термообробці (гасіння, обсмажування, відварюванню), заморожування, консервації. Перед приготуванням їх обов’язково промивають і нарізають. Для позбавлення від гіркоти на деякий час засипають сіллю, після обполіскують.

Популярним рецептом синенькі вважають так звані баклажани під грибочки. Зазвичай склад найпростіший: самі баклажани, трохи часнику і спецій, масло, сіль. Додатково можна використовувати всілякі овочі та соуси, наприклад, морква, перець, цибулю, майонез. Залежно від складу баклажани як гриби можуть бути гострими, солодкими, кислими.

↑ зміст

1. Баклажани як гриби: швидкий рецепт на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

— 3,5 кг середніх баклажанів;

— запашний перець — 9 горошин;

— соняшникова олія — 250 мл;

— 1,5 головки часнику;

— оцет 70% — 2 столові ложки;

— кріп парасольками — 5 шт.;

— сіль — 4 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промиваємо, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо середніми кубиками.

2. У ємність мультиварки вливаємо олію, закладаємо баклажани, виставляємо режим «гасіння» і тушкуємо під кришкою півгодини.

3. Скляні банки стерилізуємо, ставимо верх дном на рушник для стікання зайвої вологи.

4. Після звукового сигналу мультиварки кладемо до баклажанів очищений і роздавлений плоскою стороною ножа часник.

5. Додаємо парасольки кропу, горошини перцю, всипаємо сіль, все добре перемішуємо, встановлюємо апарат ще на кілька хвилин на колишній режим і тушкуємо.

6. Розкладаємо баклажани в гарячому вигляді в банки.

7. На заздалегідь стерилізовані кришки наливаємо трохи оцтової кислоти і закочує банки.

8. Закутують консервацію в теплу ковдру, в перевернутому вигляді даємо охолонути. Зберігаємо в погребі до зими.

↑ зміст

2. Баклажани як гриби: рецепти швидкі на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

— баклажани — 5 кілограмів;

— лаврушка — 5 листочків;

— 10 горошин запашного перцю;

— сіль — 150 грам;

— пол головки часнику;

— оцтова кислота — 10 мл;

  • вода — 1 літрова банка.

Спосіб приготування:

1. У баклажанів відрізаємо плодоніжки, моєму. Якщо баклажани зрілі очищаємо їх. Ріжемо кубиками.

2. Посипаємо баклажани сіллю і залишаємо на півгодини, щоб позбавити їх від гіркоти.

3. Зливаємо сік, що виділився, промиваємо в друшляку під холодною водою.

4. Перекладаємо баклажани в глибоку сковороду або металевий таз, вливаємо літр води, ставимо на плиту, регулюємо середній вогонь і даємо закипіти.

5. Знімаємо пінку і вливаємо оцтову кислоту, проварюємо ще 3-4 хвилини, не довше, інакше вони можуть сильно розм’якнути.

6. Часник очищаємо і рубаємо дрібно ножем, закладаємо в баклажани, проварюємо 2 хвилини.

7. Банки моєму содовим розчином, на дно кожної кладемо по одному лаврового листа і по 3 горошини запашного перцю.

8. Перекладаємо тушковані баклажани, заливаємо розсолом, в якому вони гасилися.

9. Закриваємо пластиковими кришками, охолоджуємо і ставимо в холодильник для зберігання.

↑ зміст

3. Баклажани як гриби: швидкий рецепт з майонезом на зиму

Інгредієнти:

— 3 невеликих баклажана;

— головка часнику;

— цибуля — 1 головка;

— майонез — 300 грам;

— 50 мл олії;

— по 2 столові ложки солі і чорного перцю меленого.

Спосіб приготування:

1. Лук очищаємо, ріжемо тонкими кільцями, обсмажуємо на сковороді з додаванням олії до злегка золотистого кольору, перекладаємо в друшляк, щоб скло зайве масло. Перекладаємо в миску.

2. Помиті баклажани звільняємо від плодоніжки, якщо шкурка тверда, очищаємо. Ріжемо кубиками, викладаємо на ту ж сковороду, вливаємо ще масла і обсмажуємо близько десяти хвилин, перекладаємо в ємність до цибулі.

3. Очищаємо часник, видавлюємо через землянку, додаємо в баклажани з цибулею.

4. Всипаємо перець, сіль, все гарненько розмішуємо, кладемо майонез, знову розмішуємо.

5. Закладаємо щільно в стерилізовані банки, накриваємо залізними кришками, ставимо в більшу ємність з водою і стерилізуємо протягом 20 хвилин.

6. Закочує, охолоджуємо під теплою ковдрою і спускаємо в льох для зберігання.

↑ зміст

4. Баклажани як гриби: легкий і швидкий рецепт на зиму без оцту

Інгредієнти:

— 4 баклажана середнього розміру;

— 4 невеликі цибулини;

— свіжий кріп — 1 букетик;

— сіль — 100 грам;

— 4 столові ложки олії.

Спосіб приготування:

1. У баклажанів зрізаємо плодоніжки, моєму. Лук очищаємо, моєму під холодною водою.

2. Баклажани ріжемо кубиком, закладаємо в глибоку чашу, посипаємо невеликою кількістю солі, добре перемішуємо і залишаємо на кілька годин, щоб вийшла вся гіркота.

3. Перекладаємо баклажани в друшляк і промиваємо.

4. Ріжемо цибулю середніми кубиками, кладемо на сковороду в прогріте соняшникову олію, викладаємо баклажани і обсмажуємо, періодично помішуючи, протягом 25 хвилин.

5. Через 20 хвилин смаження додаємо ще солі, чорного перцю (за бажанням), подрібнену зелень кропу, все ретельно розмішуємо.

6. Розкладаємо по стерильним банкам, закриваємо пластиковими кришками, охолоджуємо.

7. Зберігаємо в холодильнику.

↑ зміст

5. Гострі баклажани як гриби: швидкий рецепт на зиму

Інгредієнти:

— 3 кілограми баклажанів

— 150 грам солі;

— 6 зубчиків часнику;

— 2 стручки перцю чилі;

— 2 літрові банки очищеної води;

— сіль — 200 грам;

— оцет 9-ти відсотковий — 300 мл;

— 300 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Помиті і нарізані кубиком баклажани закладаємо в чашу, посипаємо сіллю і залишаємо на кілька годин.

2. Баклажани промиваємо в друшляку.

3. Часник очищаємо, у перцю чилі вирізаємо плодоніжки, виймаємо насіння, ріжемо дрібними кубиками. Часник видавлюємо через чеснокодавку.

4. Варимо маринад: в металеву ємність вливаємо воду, ставимо на плиту, регулюємо невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Вливаємо оцтову кислоту, всипаємо сіль і знову доводимо до кипіння.

5. У маринад кладемо промиті баклажани, варимо п’ять хвилин.

6. Перекладаємо баклажани шумівкою в сковороду, вливаємо олію і обсмажуємо на помірному вогні п’ять хвилин

7. Додаємо до баклажанів часник і перець, тушкуємо ще п’ять хвилин.

8. Банки стерилізуємо, обсушуємо і утрамбовуємо в них щільно баклажани в гарячому вигляді.

9. Закочує кришками, охолоджуємо під теплим пледом і ставимо в льох до зими.

↑ зміст

6. Швидкі рецепт баклажанів з болгарським перцем на зиму: смачно, як гриби

Інгредієнти:

— 3 кілограми молодих баклажанів;

— 7 середніх головок цибулі;

— солодкий перець — 8 штук;

— часник — 1 головка;

— 2 букетика свіжого кропу;

— 300 мл олії;

— сіль — 280 грам;

— перець чорний — 50 грам;

— оцет 9-ти відсотковий — 20 мл.

Спосіб приготування:

1. У баклажанів зрізаємо плодоніжки. Болгарський перець теж звільняємо від плодоніжки, виймаємо насіння. Все гарненько промиваємо і обсушуємо.

2. У глибоку металеву ємність вливаємо воду до половини обсягу, ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння.

3. У воду всипаємо 250 грам солі, викладаємо баклажани цілком, закриваємо кришкою і проварюємо 6-7 хвилин. Якщо баклажани все не влізли в каструлю, то інші можна відварити другою партією. За час варіння 2 рази відкриваємо кришку і перемішуємо баклажани, щоб вони проварилися з усіх боків.

4. Акуратно виймаємо баклажани шумівкою.

5. Очищаємо часник. Кріп перебираємо, щоб не траплялися жорсткі стебла, моєму, злегка обсушуємо на рушник.

6. Солодкий перець нарізаємо тонкими смужками. Перець беремо різних кольорів, так готовий салат буде виглядати ще смачніше.

7. Очищаємо цибулю, нарізаємо тоненькою соломкою.

8. Остигнули баклажани нарізаємо довільними середніми шматочками товщиною приблизно 2 сантиметри.

9. Всі овочі викладаємо в глибокий металевий таз разом з рубаним часником і подрібненим кропом, гарненько розмішуємо, всипаємо сіль і перець, вливаємо олію. Перед додаванням солі обов’язково пробуємо шматочок баклажана, якщо він добре Просолов, то солі можна не додавати.

10. Все ще раз ретельно розмішуємо.

11. Вливаємо оцтову кислоту, знову розмішуємо і ставимо на помірний вогонь, варимо півгодини.

12. Розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо кришками.

13. Ставимо банки в духовку, регулюємо температуру до 150 градусів, стерилізуємо 60 хвилин.

14. Виймаємо баночки з духовки і закочує.

15. Консервацію ставимо на теплу ковдру в перевернутому вигляді, добре загортаємо краями ковдри, залишаємо на всю ніч для повного охолодження.

16. Зберігаємо в погребі до зими.

↑ зміст

Баклажани як гриби: швидкі рецепт на зиму — поради та хитрості

Якість та термін зберігання консервації залежить від чистоти використовуваних продуктів і чистоти тари. Тому обов’язково все овочі очищайте і промивайте, зіпсовані місця обрізайте. Банки мийте содовим або мильним розчином, потім стерилізують.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *