Рецепти баклажанів на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих і «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але нехитрого, «синенькі» підійдуть краще за всіх інших овочів. Вони доречні на повсякденному і святковому столі, в якості закуски і легкого гарніру.

Приготування баклажанів на сковороді займе мінімум часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, блюдо вийде дієтичним, так як калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м’яса, риби, птиці і навіть разварной крупі. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню і сиром

↑ зміст

Баклажани на сковороді — загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді — смачно і швидко? Перш за все позбавити від характерної для цього овоча гіркуватості. Гірчить шкурка перестиглих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку і додатково вимочувати баклажанну м’якоть в підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищений плід пластинками або кубиками (в залежності від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовому рушнику і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овоча гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином скибочки вберуть набагато менше масла.

Є й інший спосіб прибрати гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити декількома щедрими пучками солі і відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити і використовувати за рецептом.

↑ зміст

Баклажани на сковороді з часничком

Одне з найбільш вдалих поєднань — це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді — смачно і швидко? Буде потрібно мінімум інгредієнтів і всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

— чотири середніх баклажана;

— чотири зубчики часнику;

— два яйця;

— перець і приправи на свій смак;

— сіль;

— сезонна свіжа зелень для прикраси блюда (петрушка, базилік, кріп);

— масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями і вимочити.

Обсушити, промокнув паперовим рушником.

Збити яйця з сіллю, чорним перцем, паприкою або іншими приправами на свій смак. Хороша і сушена зелень кропу, петрушки.

Обмакнуть кружечки овочів в збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень нарізати дрібно.

Баклажани розкласти в блюдо, змастити кожен гурток невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

↑ зміст

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею і грибами не складе труднощів. Уже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» з цибульний-грибною засмажкою.

Інгредієнти:

— три молодих баклажана;

— двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

— три яйця;

— чотири зубчики часнику;

— пучок кропу (або столова ложка сушеної зелені);

— середня ріпчаста цибулина;

— перець або суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

ріпчаста цибулина нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками і змив гіркоту.

Збити яйця з сіллю і перцем.

Викласти в яєчний «маринад» кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Два рази перемішати, щоб овочі просочилися яєчної сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажани скибочки і обсмажувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби і цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити зажарку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку з готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

Через дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити блюдо в тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжої або сушеної).

↑ зміст

Листкові баклажани на сковороді з помідорами

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою і пряної часниковою ноткою — справжній шедевр кулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді — смачно і швидко — за цим рецептом можна без жодних зусиль. Цікава розкладка (шарами) робить блюдо відповідним для святкового столу.

Інгредієнти:

— п’ять маленьких баклажанів;

— три помідори

— чотири часниковий часточки;

— сто грамів майонезу;

— масло для сковорідки;

— зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружечками, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес або ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружечками.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розжареній олії до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкому плоскому блюді одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів і помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити блюдо.

↑ зміст

Баклажани на сковороді сиром

Ще одне смачне святкове блюдо — рулетики з обсмажених «синенькі». Як приготувати баклажани на Скородом — смачно і швидко? Знадобиться лише трохи моцарели і свіжих помідорів.

Інгредієнти:

— три баклажана середнього розміру;

— чотири помідора;

— двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

— чотири зубчики часнику;

— триста грамів суміші майонезу і часнику (взятих в однаковій пропорції);

— перець, сіль;

— мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити від гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажани пластинки з обох сторін.

Сир нарізати дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати маленькими кубиками.

Сир і часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної пластинки покласти ложечку сирно-часниковою суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

↑ зміст

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів з китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодним, і гарячим.

Інгредієнти:

— два великих баклажана;

— чотири зубчики часнику;

— дві столові ложки крохмалю;

— шматочок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

— дві чайні ложки кунжуту;

— двісті мілілітрів соєвого соусу;

— дві чайні ложки рисового оцту;

— одна зірочка бадьяна;

— столова ложка цукру;

— півчайної ложки меленої кориці;

— рослинне масло для смаження;

— півчайної ложки кунжутного масла.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити в солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани в крохмалі.

Розжарити масло (3-4 столових ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрусткі шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайве масло.

Приготувати соус (оригінальна назва «суань»).

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в сотейник соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити в два рази (знадобиться хвилин п’ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутного масла, збити ручним віночком і остудити.

Кунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

↑ зміст

Баклажани на сковороді з овочами

Чи не скласти праці приготування баклажанів на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Блюдо вийде простим, легким, низькокалорійним і дуже корисним. Це відмінний варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

— три середніх баклажана;

— триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти кольорову);

— три помідори;

— велика цибулина;

— три картоплини;

— одна середня морква;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити і відставити.

Очистити картоплю і нарізати його такими ж за розміром кубиками.

Белокочанную капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі суцвіття).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній в маслі: спочатку капусту, потім картопля, в кінці баклажани. Овочі повинні бути досить обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти їх в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати як можна дрібніше.

Приготувати цибульний-морквяну зажарку.

В готову зажарку кинути дрібно нарізані помідори, тушкувати 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі і тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках і подати.

↑ зміст

Баклажани на сковороді — хитрості і корисні поради

Баклажани потрібно смажити тільки на розпеченому маслі. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки пристане до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов’язково зрізати шкірку.

Перестиглі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» крутим окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана покрився темними некрасивими плямами, використовувати в їжу такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають велику кількість жиру, тому їх обов’язково промакивать серветками. Якщо використовувати старе, згіркле або просто неякісне масло, то можна зіпсувати смак і запах баклажанів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *