Рецепти азу зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Азу — це блюдо, яке можна готувати з найрізноманітніших продуктів.

Його роблять з куркою, яловичиною, бараниною, неймовірно смачне і ніжне страва виходить зі свинини.

Якщо додати до неї огірочків, картопельки або грибочків, то вийде просто казка!

Азу з свинини — загальні принципи приготування

Готують азу тільки з м’якоті, шматки з кісткою не використовуються. М’ясо нарізають дрібно, зазвичай брусочками або кубиками, обсмажують в казані або в сотейники. Поступово додаються інші інгредієнти.

Що зазвичай кладуть:

— цибуля;

— томат, помідори;

— огірки консервовані, бочкові;

— картопля;

— часник.

Є рецепти зі звичайною і стручкової квасолею, маринованими або смаженими грибами, баклажанами та іншими добавками. Особлива увага приділяється спецій: різних видів перцю, хмелі-сунелі, каррі. Азу завжди заливають рідиною. Її не додають багато. Блюдо повинне вийти густе, наваристий. Всі інгредієнти гасять до м’якості, в кінці кладуть зелень: кинзу, петрушку або кріп, додається лавр. Всі спеції і зелень можна вибирати на свій смак.

↑ зміст

Азу зі свинини зі смаженою картоплею і огірками

Для цієї страви можна використовувати мариновані або солоні огірочки. У азу зі свинини м’яса і картоплі повинно бути приблизно порівну. Але можна додати чогось більше або менше.

Інгредієнти

— 5-6 картоплин;

— 500 г свинини;

— 3 помідори;

— 3 зубки часнику;

— 3 огірочка;

— 2 цибулини;

— зелень, спеції.

Приготування

1. Ріжемо свинину соломкою, закладаємо в сотейник або в казан. Смажимо до рум’яної скоринки, вогонь сильний. Якщо м’ясо без жиру, то можна підлити масла.

2. Ріжемо півкільцями цибулю, соломкою огірочки. Закидаємо до обсмаженого м’яса, готуємо разом кілька хвилин, поки цибуля не підрум’яниться.

3. Окремо обсмажуємо порізану брусочками картоплю.

4. Помідорчики розрізаємо навпіл, натираємо. Додаємо до м’яса, прожарюємо пару хвилин.

5. Додаємо спеції.

6. Перекладаємо картопля до свинини.

7. Заливаємо окріп. Води не повинно бути багато, шлях вона трохи доходить до верхнього шару продуктів. За смаком солимо, враховуючи додавання огірочків.

8. Закриваємо посудину, тушкуємо азу хвилин п’ятнадцять, дивимося по готовності картоплі.

9. Ріжемо зелень, змішуємо з подрібненим часником.

10. Засипаємо готову страву ароматною сумішшю і відразу вимикаємо. Даємо настоятися.

↑ зміст

Азу з свинини без картоплі

Рецепт насиченого азу зі свинини, але без картоплі. Воно підходить для будь-яких гарнірів з овочів, круп. Щоб блюдо вийшло густе, в заливку додається трохи борошна.

Інгредієнти

— 700 г м’яса;

— 6 огірків;

— 2 цибулини;

— 2 морквини;

— 3 зубчики часнику;

— 1 ложка борошна;

— 30 г масла;

— 3 ложки пасти;

— зелень.

Приготування

1. Ріжемо півкільцями, але не дуже дрібно цибулю. Морквину ріжемо соломкою або використовуємо крупну тертку, але не дрібніше. Огірочки нарізаємо соломкою.

2. Розігріваємо до серпанок масло або використовуємо свинячий жир. Кидаємо цибулю. Вогонь найбільший.

3. Закидаємо через хвилину до цибулі соломку з моркви. Смажимо до золотистого кольору і запускаємо огірочки.

4. Нарізаємо соломкою свинину. Закладаємо через п’ять хвилин до овочів.

5. Ще хвилин через п’ять кладемо концентровану томатну пасту. Прогріваємо все разом.

6. Розводимо борошно в склянці води, добре розмішуємо, щоб не було грудочок.

7. Заливаємо воду в м’ясо. Додатково вводимо ще стільки рідини, щоб вона прикрила інгредієнти азу.

8. Очищаємо і подрібнюємо часник, закидаємо в блюдо. Додаємо сіль і спеції.

9. Все ретельно розмішуємо. Після закипання ставимо вогонь на самий мінімум. Накриваємо кришкою, тушкуємо 35-40 хвилин. Дивимося по готовності м’яса.

10. У готове азу кидаємо лавр, приправляємо страву зеленню.

↑ зміст

Азу зі свинини з грибами

Для такого азу зі свинини необов’язково брати печериці, зазначені в рецептурі. Можете сміливо використовувати інші грибочки на свій розсуд. Блюдо з картоплею.

Інгредієнти

— 0,5 кг свинини;

— 0,3 кг печериць;

— 0,5 кг картоплі;

— 0,1 кг цибулі;

— 3 стиглих помідора;

— 3 бочкових огірочка;

— зелень, часник, спеції.

Приготування

1. М’ясо нарізати брусочками, викласти в казан, підсмажити до легкої скоринки.

2. Нарізаємо цибулю, перекладаємо до м’яса. Обсмажуємо зі свининою до напівпрозорості.

3. Промиваємо печериці, ріжемо невеликими шматочками. Якщо вибираєте для азу інші гриби, то їх потрібно трохи відварити в окремій посудині, потім прямуєте згідно з цим рецептом.

4. Гриби додаємо в лук зі свининою. Тепер готуємо всі разом до тих пір, поки не випарується волога, грибочки не почнуть присмажуватися.

5. Засипаємо порізані дрібно огірочки.

6. Саме час додати порізані або натерті помідори.

7. Ще через пару хвилин засипаємо порізану картоплю. Її можна обсмажити окремо, як в першому рецепті, або закласти в сирому вигляді. У другому випадку азу буде готуватися довше.

8. Заливаємо підсоленою водою, накриваємо, варимо до м’якості картоплі.

9. В кінці потрібно спробувати на смак, додати різану. Зелень, спеції і засипати подрібнений часник.

↑ зміст

Азу з свинини з баклажанами

Варіант апетитного азу зі свининою і баклажанами, яке готується без картоплі. Але за бажанням її можна додати.

Інгредієнти

— 3 баклажана;

— 700 г свинини;

— 2-3 головки цибулі;

— 1 морквина;

— 4 ложки масла;

— 2-4 огірочка;

— часник, зелень;

— 100 г томату.

Приготування

1. Баклажани порізати брусками, посипати сіллю. Ми залишаємо на час, достатньо 15 хвилин.

2. Наливаємо ложку масла в казан, щоб свинина не прилипли. Ріжемо м’ясо і закидаємо, смажимо до рум’яного кольору, накривати не потрібно.

3. Очищені головки цибулі шаткуємо соломкою, закидаємо до обсмаженої свинини. Готуємо пару хвилин.

4. Слідом додаємо огірочки, а потім і морквину. Блюдо вже не буде смажитися, просто готуємо на сильному вогні, випаровуємо хвилин п’ять вологу, і додаємо томат.

5. На сковорідку виливаємо три ложки масла.

6. Промиваємо баклажани від солі, віджимаємо і закладаємо в розігріте масло. Обсмажуємо кілька хвилин і відразу пересипаємо до свинини.

7. Тепер видавлюємо пару зубчиків часнику, перчимо, заливаємо все окропом. Чи не солимо, так як вимочувалися баклажани і додані огірочки.

8. Накриваємо і тушкуємо. Нічого не розмішуємо, щоб баклажани не втратили форму.

9. Через 30 хвилин кидаємо зелень, пробуємо на смак, якщо потрібно солимо.

↑ зміст

Азу зі свинини з квасолею

В цю страву йде квасоля консервована, але також можна взяти звичайні відварені заздалегідь боби в аналогічному кількості.

Інгредієнти

— 700 г свинини;

— 400 г картоплі;

— 2 цибулини;

— 1 банка квасолі;

— 50 г томату;

— 4 огірка;

— масло, приправи, часник (4 зубчики).

Приготування

1. Ріжемо м’ясо, викладаємо в казан і смажимо до напівготовності. Потім додаємо луки огірочки.

2. Через п’ять хвилин закидаємо томат, обсмажуємо і запускаємо картоплю.

3. Відкриваємо банку квасолі, зливаємо маринад і також викладаємо в казан.

4. Очищаємо часник, видавлюємо в блюдо. Кладемо спеції, сіль.

5. Все добре перемішуємо, заливаємо окропом.

6. Накриваємо, після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо все це 40 хвилин.

7. У готове азу кладемо зелень або додаємо в тарілки.

↑ зміст

Азу зі свинини в горщиках

Приголомшливий рецепт азу, яке готується в духовці і не вимагає багато участі. Звичайно, можна спростити блюдо і не обсмажувати м’ясо, але так виходить смачніше.

Інгредієнти

— 400 г м’яса;

— 2-3 картоплини;

— 1 головка цибулі;

— 2 помідори;

— 1 перець;

— 2 огірочка;

— часник, спеції.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо брусками. Включаємо плиту, ставимо сковорідку. Закидаємо свинину і швидко обсмажуємо на великому вогні.

2. Ріжемо цибулю, розкладаємо по горщикам.

3. Зверху йде обсмажена свинина.

4. Ріжемо огірочки, висипаємо наступним шаром поверх м’яса.

5. Потім кладемо порізаний шматочками, але не дуже крупно картоплю. Його теж можна обсмажити на сковороді після м’яса, буде ще смачніше.

6. Нарізаємо перець кубиками, засипати в блюдо розподіляємо рівномірно між усіма горщиками.

7. Натираємо помідори. Додаємо до них склянку води і подрібнений часник, перчимо, кидаємо сіль і добре розмішуємо.

8. Розподіляємо заливку по горщиках.

9. Накриваємо, відправляємо на 40 хвилин в духовку. При необхідності додаємо час. Температура 180.

↑ зміст

Азу зі свинини в мультиварці

В мультиварці також можна приготувати дуже смачне азу зі свинини з огірочками. Картопля додається, кількість можна регулювати.

Інгредієнти

— по 500 г свинини і картоплі;

— 150 г огірочків;

— 150 г цибулі;

— 50 г томату;

— 4 зубчики часнику;

— 0,5 пучка петрушки;

— 1 перець болгарський;

— трохи масла, спеції.

Приготування

1. Всі овочі очистити, порізати цибулю соломкою, перець і огірочки також. Картоплю можна трохи крупніше.

2. Промити свинину. Ріжемо м’якоть брусками.

3. Мультиварку включити на випічку, налити трохи олії і додати м’ясо. Трошки обсмажуємо і запускаємо порізаний цибулька. Готуємо близько п’яти хвилин.

4. Тепер можна запустити огірочки відразу разом з перцем. Перемішуємо, готуємо далі ще близько п’яти хвилин.

5. Запускаємо томат. Якщо паста концентрована, достатньо однієї повної ложки. Обсмажуємо, щоб колір став більш насиченим.

6. Тепер видавлюємо часник, кладемо спеції і додаємо картоплю.

7. Заливаємо азу окропом, розмішуємо.

8. Закриваємо, переставляємо програму мультиварки на режим гасіння, готуємо азу годину.

↑ зміст

Азу з свинини — корисні поради та хитрості

— Замість свіжих помідорів, в азу можна додавати консервовані томати. Смак страви буде яскравіше, але тільки не забудьте скоригувати кількість солі.

— Щоб м’ясо підрум’янилося до коричневого кольору і не прилипло до дна казана при закладці, потрібно додати трохи масла і прогріти посудину.

— Азу зі свіжим часником набагато ароматний і смачніше, ніж з вареним овочем, але далеко не завжди прийнятно є таке блюдо. У цьому випадку розумніше подати подрібнений свіжий часник окремо на тарілочці, можна змішати з рубаною зеленню.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *