Рецепти аварських хінкалі: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Смачні аварські хінкалі нерідко плутають зі звичайними, давно відомими всім хінкалі, насправді ж спільного у них, крім назви, нічого немає.

Якщо ви мрієте скуштувати нове блюдо, де м’яке варене м’ясо з наваристим бульйоном і соковитим соусом чудово гармонують з пишними шматочками тіста, то ретельно підібрані рецепти аварських хінкали припадуть вам до душі.

Аварські хінкалі — загальні принципи приготування

Зазвичай для приготування страви використовують баранину, але не менш смачно виходить хінкалі з куркою, яловичиною. М’ясо не повинно бути пісним, бажано купувати шматок на кістки, ребра або вирізку з жирком.

Тісто готується з найдоступніших продуктів: борошна, солі, кефіру або молока. Варять хинкал порційно в киплячій воді. Важливо витримати їх у воді потрібну кількість часу, вони не повинні розваритися або залишитися всередині сирими.

Незважаючи на гадану складність, готувати аварські хінкалі досить просто. Спробуємо?

↑ зміст

1. Аварські хінкалі по-дагестанських

Інгредієнти:

Бульйон:

— яловиче філе — півкілограма;

— 3 літри води;

— головка цибулі;

— часник 5 зубків;

— 2 лаврові листки;

— запашний перець — 15 горошин;

— сіль — пів чайної ложки.

Соус:

— 1,5 склянки сметани;

— 3 зубчиків часнику;

— половина букетика петрушки;

— сода — на кінчику чайної ложки;

— сіль — щіпка.

Тісто:

— кефір — 250 мл;

— борошно — 12 ст. ложок;

— сода, сіль — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон: м’ясо закладаємо в глибоку емальовану ємність, додаємо перець духмяний, лаврушку, сіль, часник (за бажанням можна також покласти моркву). Наливаємо воду і проварюємо на невеликому вогні до готовності, близько 50 хвилин, періодично знімаючи піну.

2. Тим часом заводимо тісто: в просіяне борошно вливаємо кефір, додаємо трохи соди і сіль. Замішуємо круте тісто, закриваємо чистою тканиною і залишаємо на 30 хвилин.

3. Зварене м’ясо витягуємо з каструлі, бульйон проціджуємо і знову виливаємо його в цю ж каструлю.

4. М’ясо закутують в фольгу, щоб воно не охололо.

5. Готуємо соус: в сметану кладемо подрібнену зелень з часником, розмішуємо до ніжної консистенції, прибираємо в холодильник.

6. Відлежатися тісто поділяємо на 2 частини і кожну розгортаємо в тонкий пласт товщиною приблизно 0,6 см.

7. Розрізаємо на середні шматочки.

8. Проціджений бульйон доводимо до кипіння, кидаємо туди тестові шматочки і варимо не більш 6 хвилин.

9. Готовність тестових шматочків можна визначити за зовнішнім виглядом: вони стануть трохи надутими, розшарування в розрізі.

10. Щоб зберегти м’якість і пишність тестових шматочків, наколює їх зубочисткою.

11. Розгортаємо м’ясо, нарізаємо середніми шматками.

12. По краях порціонної тарілки кладемо варені хінкалі, а в середину м’ясо, поруч ставимо чашечку з соусом і чашечку з бульйоном.

↑ зміст

2. Аварські хінкалі по-грузинськи

Інгредієнти:

— невелика бараняча нога вагою з півкілограма;

— головка цибулі;

— 10 плодів ялівцю;

— запашний перець — 12 горошин;

— по 1 букетик петрушки, кропу і кінзи;

Для тіста:

— півлітра кефіру;

— борошно — 10 склянок;

— сода, сіль — по пів чайної ложечки;

Для соусу:

— 6 середніх помідоріни;

— 4 зубки часнику;

— вершкове масло — підлогу пачки;

— пекучий мелений перець — 1 ч. ложка;

— щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Баранячу ногу моєму, розрубуємо на кілька середніх частин, закладаємо в металеву ємність, заливаємо водою. Кладемо головку цибулі і зелень, ягоди ялівцю, запашний перець і варимо 1 година на невеликому вогні.

2. Замішуємо тісто: в глибоку чашку насипаємо просіяне борошно, виливаємо кефір, додаємо соду, сіль гарненько вимішуємо до тугого стану, закриваємо тканиною і даємо відлежатися 30 хвилин.

3. Готуємо соус: з помідорів знімаємо шкірку, натираємо на тертці, додаємо видавлені 2 зубчики часнику, що залишився часник дрібно ріжемо і кладемо в невелику металеву чашку, заливаємо невеликою кількістю води. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, виливаємо помідори з часником, розмішуємо і тушкуємо на невеликому вогні півгодини з відкритою кришкою. За кілька хвилин у соус кладемо дрібно нарізану зелень і знову тушкуємо 10 хвилин. Виливаємо готовий соус в маленьку каструльку з часником.

4. Тісто розгортаємо в тонкий пласт, нарізаємо на шматочки ромбовидної форми.

5. М’ясо викладаємо з бульйону, бульйон проціджуємо і доводимо до кипіння.

6. У бульйон закладаємо по 15 штук ромбів і варимо 10 хвилин.

7. Зварені тестові ромбики кладемо на порційну тарілку, зверху виливаємо приготовлений томатний соус. Поруч ставимо плоску тарілку з м’ясом, посипавши його зеленню.

↑ зміст

3. Повітряні аварські хінкалі на кислому молоці

Інгредієнти:

— 8 склянок борошна;

— сода, сіль — по 1 ч. ложки;

— вода — 3 склянки;

— кисле молоко — 2 склянки;

— стегенця курячі — 4 шт.;

— 5 зубків часнику;

— сметана — 0,5 літрів;

— зелень — 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Стегенця промиваємо і варимо на середньому вогні 60 хвилин.

2. Замішуємо тісто: підготовлену борошно перемішуємо з содою і сіллю, заливаємо кислим молоком, ретельно вимішуємо до густого стану, кладемо тісто в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 15 хвилин відлежатися.

3. Після 15 хвилин тісто витягуємо з мішечка, трохи підминає і знову кладемо в мішечок на 15 хвилин.

4. Курячі ніжки виймаємо з каструлі.

5. Тісто розгортаємо в пласт, розрізаємо на невеликі квадратики.

6. Бульйон доводимо до кипіння і закладаємо в нього квадратики тіста, варимо до спливання.

7. Готові хінкалі викладаємо і натикається зубочисткою.

8. Подаємо аварські хінкалі з даного рецептом, виклавши на тарілку, поруч в піалі ставимо сметану, змішану з часником і зеленню, в інший піалі ставимо бульйон. Окремо на плоску тарілку кладемо варені курячі стегенця.

↑ зміст

4. Аварські хінкалі з картоплею

Інгредієнти:

— шматок яловичини вагою 1 кг;

— картопля — 4 середніх бульби.

Тісто:

— 10 склянок борошна;

— кислий кефір — 1 літрова пляшка;

— сода, сіль — по 10 г.

Соус:

— кефір не кислий жирний — півлітра;

— майонез — 20 г;

— 15 зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. З усіх необхідних інгредієнтів заводимо не сильно туге тісто. Кладемо тісто в поліетиленовий мішечок і даємо відлежатися півгодини.

2. М’ясо миємо, нарізаємо на середні шматки, кладемо в каструлю з холодною підсоленою водою і варимо близько 1 години, періодично знімаючи накип.

3. Коли м’ясо закипить, закладаємо очищений картопля, розрізаний навпіл.

4. Відпочиле тісто розгортаємо в пласт товщиною 6 мм, розрізаємо на середні шматочки.

5. Закладаємо шматочки в киплячий проціджений м’ясний бульйон, варимо 15 хвилин.

6. Всі шматочки виймаємо в друшляк і проколюємо дерев’яною паличкою.

7. Готуємо кефірний соус: жирний кефір виливаємо в піалу, додаємо видавлений через прес часник, майонез, солимо, все перемішуємо до однорідної суміші.

8. При подачі на порційну тарілку викладаємо по краях варену картоплю, зверху кладемо м’ясо, прикрашаємо листочками петрушки.

↑ зміст

5. Аварські хінкалі, варені в пряному м’ясному бульйоні

Інгредієнти:

— баранячі ребра — 1 кг;

— вода — 3 літри;

— головка цибулі;

— запашний горошок — 10 шт.;

— базилік, коріандр в сухому вигляді — 20 г;

— 3 листочка лаврушки.

На тісто:

— 2 ст. ложок борошна;

— кефір — 250 мл;

— сіль — по пів чайної ложки;

— вода — півсклянки.

На соус:

— сметана — 1 стакан;

— майонез — 2 ст. ложки;

— зелень петрушки — підлогу букетика;

— 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто: в глибоку чашку виливаємо кефір і воду, подсаливаем, додаємо борошно і ретельно вимішуємо. Тісто має бути не сильно густим, але й не прилипати до рук.

2. Ребра моєму, закладаємо в емальовану ємність з водою, кладемо цибулину, розрізану навпіл, все прянощі і лаврушку, варимо 50 хвилин, знімаючи пінку.

3. Готуємо соус: сметану з’єднуємо з майонезом і подрібненим часником і зеленню, добре розмішуємо до однорідної консистенції.

4. Зварені реберця виймаємо з бульйону.

5. У проціджений ароматний, киплячий бульйон закладаємо квадратики тіста шириною 3 см, варимо 5 хвилин, при постійному помішуванні, щоб шматочки не склеїлися.

6. Готові квадратики тіста викладаємо і натикається ножем.

7. При подачі на плоске блюдо викладаємо варені хінкалі, зверху реберця. В одній піалі ставимо соус, а в другій м’ясний бульйон, посипаний подрібненою петрушкою. За бажанням можна ще поставити в окремій піалі і томатний соус.

↑ зміст

6. Аварські хінкалі в мультиварці

Інгредієнти:

— яловичина — півкілограма;

— вода — 6 склянок;

— 1 цибулина;

— 2 листочка лаврушки.

Для тіста:

— вода — 400 мл;

— борошно — 400 г;

— сіль, сода — по 20 г.

Для соусу:

— томатна паста — півсклянки;

— вершкове масло — невеликий шматочок;

— часник — 4 зубчики;

— вода — 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо на воді не сильно туге тісто, даємо відлежатися в харчовій плівці.

2. У ємність мультиварки закладаємо нарізане м’ясо, цибулю, розрізаний на дві частини, лаврушку, заливаємо водою, встановлюємо в режим «варіння» на 50 хвилин.

3. Окремо на сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо томат-пасту, розмішуємо і прогріваємо 3 хвилини.

4. Видавлюємо через чеснокодавку часник, наливаємо трохи води і проварюємо 5 хвилин.

5. У готовий соус насипаємо трохи перцю пекучого і виливаємо в піалу.

6. Відлежатися тісто розгортаємо в тонкий пласт і розрізаємо на ромбики.

7. Ці ромбики кладемо в чашу мультиварки в бульйон, з якого витягуємо м’ясо, знову встановлюємо апарат на такий же режим, але вже на 15 хвилин.

8. Готові аварські хінкалі викладаємо на тарілку з одного боку, а з іншого м’ясо, все посипаємо зеленню кропу.

9. Поруч в піалі ставимо соус.

↑ зміст

Аварські хінкалі — хитрості і поради

— Готують хінкалі безпосередньо перед вживанням, остигле тісто не таке смачне навіть при розігріві.

— Але якщо у вас все ж залишилися хінкалі, ви можете надати їм новий смак, обсмажити на наступний день на промасленим сковороді з часником.

— Їдять аварські хінкалі, вмочуючи тісто в соус, закушуючи м’ясом і запиваючи бульйоном.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *