Рецепти аджики з кабачків, детальна технологія роботи і особливості

Аджика з кабачків — загальні принципи приготування

Гостру ароматну аджику можна приготувати не тільки класичним способом — з пекучого і солодкого перцю, томатів і часнику, а й на основі звичайного кабачка. Цей овоч унікальний: володіючи приголомшливим букетом корисних властивостей, він має нейтральний смак і запах, а значить, легко поєднується практично з усіма овочами, прянощами, травами і навіть фруктами.

Приготувати смачну, ароматну аджику з кабачків під силу будь-якій господині. Ніякого особливого навику не потрібно: терка, каструля і найпростіший набір інгредієнтів для цього соусу є на кожній кухні. Для приготування аджики всі овочі і трави з конкретного рецепту слід подрібнити, змішати, приправити сіллю, часником, цукром, заправити олією, оцтом і проварити.

Додаючи різні компоненти до основного рецептом з кабачка, помідорів і часнику, можна домогтися різних відтінків смаку. Можна зробити аджику з кабачків м’якше або гостріше, надати їй класичний або пікантний аромат, експериментувати з консистенцією і кольором.

Аджика з кабачків може бути самостійною овочевий закускою або подаватися до страв з м’яса, птиці, круп, овочів. Цей варіант гострого соусу набирає все більшої популярності і здатний скласти гідну конкуренцію класичним рецептам.

↑ зміст

Аджика з кабачків «Простіше простого»

Найпростіший рецепт аджики з кабачків «Простіше простого» готується з кабачків, томатної пасти і подрібненого червоного перцю. Такий варіант закуски можна приготувати навіть взимку, коли врожаю свіжих помідорів вже немає, а кабачки ще зберігаються.

Інгредієнти:

— два кілограми кабачків;

— 350 грамів натуральної томатної пасти;

— півсклянки олії;

— стакан цукру (варіювати за смаком);

— 50 грамів крупної солі;

— півсклянки оцту 6%;

— шість зубчиків часнику;

— чайна ложечка порошку червоного перцю.

Спосіб приготування:

Кабачки добре промити. З старих плодів зняти грубу шкірку, видалити кісточки і внутрішні волокна. Молоді ніжні кабачки в спеціальному очищенні не потребують, їх можна використовувати цілком, зрізавши лише кінчик плодоніжки.

Порізати кабачок на маленькі кубики або подрібнити на м’ясорубці.

Перекласти подрібнені кабачки у велику емальовану каструлю.

Ввести в кабачки томатну пасту, олію, велику сіль, цукор, часник і добре розмішати.

Варити овочеву суміш півгодини після закипання, не забуваючи помішувати дерев’яною лопаткою. За кілька хвилин до кінця варіння влити в соус оцет, додати пекучий перець, перемішати і проварити ще три хвилини.

Розкласти аджику в стерилізовані банки, закатати і остудити в перевернутому вигляді під товстою ковдрою.

↑ зміст

Аджика з кабачків «Ароматна осінь»

Найпоширеніший рецепт аджики з кабачків «Ароматна осінь» напевно є в кулінарній книзі будь-якої домашньої господині. Рецепт дуже нагадує класичну аджику і прекрасно доповнить м’ясо і страви з картоплі.

Інгредієнти:

— три кілограми кабачків;

— півкіло моркви;

— півкіло будь-якого солодкого перцю;

— п’ять середніх головок часнику;

— півтора кілограма помідорів;

— три столові ложки меленого червоного перцю;

— неповна склянка цукру;

— два великих ложки солі;

— стакан мл рослинного масла.

Спосіб приготування

Подрібнити вимиті помідори. Якщо немає м’ясорубки, можна зробити це на крупній тертці, прибираючи шкірку.

Пропустити через велику решітку м’ясорубки кабачки, морква, перець і часник.

Змішати всі овочі у великій каструлі, ввести суміш солі і цукру, соняшникова олія і проварити близько півгодини, час від часу помішуючи.

Коли до закінчення повільної варіння залишиться десять хвилин, додати червоний перець і доварити аджику.

Розкласти по заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і остудити під ковдрою.

↑ зміст

Аджика з кабачків «Пікантна»

Аджика з кабачків «Пікантна» готуватися зі стручковим пекучим перцем і оцтом, що робить її смак більш гострим. Вона навряд чи зможе стати окремою закускою, але як універсальний соус буде хороша з будь-яким блюдом.

Інгредієнти:

— два кілограми кабачків;

— триста грамів моркви;

— кілограм помідорів;

— триста грамів болгарського червоного перцю;

— півсклянки очищеного часнику;

— два стручки пекучого перцю;

— півсклянки олії;

— сто грамів цукру;

— півтори ложки солі;

— дві столові ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі почистити, порізати на шматочки і прокрутити в м’ясорубці через велику решітку.

Часник натерти або пропустити через прес окремо від інших овочів.

Підготовлену овочеву суміш (без часнику) проварити протягом сорока хвилин.

Додати часник і продовжити варіння ще хвилин десять.

Черпаком розкласти в банки, закупорена і остудити.

Через дві доби прибрати в прохолодне місце.

↑ зміст

Аджика з кабачків з яблуками

Смак гострої аджики з кабачків відмінно відтіняють ароматні сезонні яблука. Особливо пекучий смак соусу «Яблучний гострий» надають насіння гіркого перцю, додаткову пікантну нотку вносить зелень петрушки.

Інгредієнти:

— два з половиною кілограми кабачків;

— шість кисло-солодких яблук;

— сім середніх болгарських перцю;

— півкіло моркви;

— три головки великого часнику;

— п’ять стручків червоного перчика чилі;

— чотири столові ложки цукру;

— дві ложки великої або середньої солі;

— 100 мл оцту 9%;

— стакан соняшникової олії;

— улюблена зелень.

↑ зміст

Спосіб приготування:

Підготувати овочі. З яблук вийняти серцевину. Очистити болгарський перець від хвостика, насіння і внутрішніх перегородок. Стручковий перець позбавити від плодоніжки, а насіння залишити для додання аджике особливої гостроти. Кабачки і моркву нарізати на шматки невеликого розміру.

Пропустити всі овочі через м’ясорубку і перелити суміш у велику емальовану каструлю. Проварити на маленькій конфорці близько години, постійно заважати.

Поки овочі гасяться, очистити часник, подрібнити його через прес або натерти на тертці.

Дрібно порізати петрушку, кріп, кінзу або базилік.

Через п’ятдесят хвилин від початку варіння всипати часник і зелень в каструлю.

Не припиняючи варіння, додати цукор, розведений оцет, сіль, масло, перемішати і прокип’ятити ще дві хвилини.

Розкласти гарячу аджику в чисті півлітрові або літрові банки, закатати і остудити.

↑ зміст

Аджика з кабачків «Оригінальна»

Аджика з кабачків «Оригінальна» відрізняється незвичайним смаком і ароматом. Незвичайність цього соусу в тому, що традиційний часник замінений на ріпчасту цибулю. Яблука роблять цибульний присмак менш яскравим і надають аджике легку кислинку.

Інгредієнти:

— три кілограми кабачків;

— півтора кілограма помідорів;

— кілограм кислих яблук;

— кілограм ріпчастої цибулі;

— півкіло моркви;

— півкіло болгарського перцю;

— стакан соняшникової олії;

— стакан очищеного часнику;

— півсклянки цукру;

— три столові ложки солі;

— столова ложка меленого червоного перцю;

— 100 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі та яблука очистити, зрізавши шкірку і прибравши серцевину, подрібнити в м’ясорубці або перетерти на крупній тертці.

Перекласти овочеву суміш в каструлю, додати масло, потім цукор і сіль, добре перемішати і відправити на середній вогонь до закипання. Коли соус закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити близько сорока хвилин.

Додати в соус часник і перець, перемішати і проварити ще п’ять хвилин.

Влити оцет, остаточно перемішати і негайно розкласти по банках.

Остуджувати так, як було описано вище: під теплим товстою ковдрою вниз шийкою.

↑ зміст

Аджика з кабачків з сельдерем

Додавання селери робить смак аджики з кабачків більш м’яким. Відсутність часнику компенсується м’якістю селери і легкою кислинкою томатної пасти. Аджика «Літня свіжість» хороша як окрема закуска.

Інгредієнти:

— кілограм кабачків;

— великий стебло селери разом з листям;

— один великий болгарський перець;

— по половинці столової ложки цукру і солі (орієнтуватися на свій смак).

Спосіб приготування:

Очищені кабачки і перець подрібнити в м’ясорубці.

Перекласти в каструлю і тушкувати на повільному вогні до отримання однорідної м’якої маси приблизно півгодини.

Селера разом з черешками дуже дрібно нарізати і підсмажити в олії.

Через півгодини після початку гасіння влити в каструлю розведену водою томатну пасту, посолити, викласти селеру, всипати трохи цукру.

Свіжість селери можна підкреслити будь-якої наявної зеленню, чорним або червоним перцем, пряними сушеними травами.

Проварити суміш одну-дві хвилини, розкласти в банки і закупорити їх.

Після охолодження зберігати аджику в прохолодному місці.

↑ зміст

Аджика з кабачків з томатним соком

Гострим смаком, ніжною консистенцією і приголомшливим ароматом відрізняється аджика з кабачків з томатним соком. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів і дві години вільного часу.

Інгредієнти:

— три кілограми кабачків;

— півлітра томатного соку;

— стакан соняшникової олії;

— чотири буланих ложки солі;

— п’ять чайних ложок оцту;

— три чайні ложечки чорного меленого перцю;

— дві-три головки середнього часнику;

— кріп за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачки вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати на шматочки і перекрутити в м’ясорубці.

Влити в кабачкову основу томатний сік і масло, посолити.

Загасити кабачки на маленькій конфорці близько півтори години, щоб зайва рідина википіла.

Додати розведений оцет, порубаний часник, оцет, перемішати і проварити аджику ще хвилин десять.

Гарячий соус розкласти по банках, закупорити, остудити і відправити в прохолодне місце.

↑ зміст

Аджика з кабачків «Терпка»

Терпка нотка зелених яблук надає аджике з кабачків з томатним соком пікантність і гостроту, а потрібну кислоту надає аджике сік яблук і помідорів. Соковитим, ароматним соусом можна всю зиму радувати родину або захопити баночку з собою, вирушаючи в гості до близьких.

Інгредієнти:

— чотири кілограми кабачків;

— літр натурального томатного соку;

— кілограм зелених яблук;

— півкіло моркви;

— півкіло солодкого болгарського перцю;

— 150 грамів очищеного часнику;

— стручок пекучого перцю;

— півлітра соняшникової олії;

— чотири столові ложки цукру;

— дві столові ложки солі.

Спосіб приготування:

Вимити яблука і овочі, очистити від шкірки, серцевини і насіння.

Гіркий перець позбавити від хвостика, але насіння залишити всередині для більшої гостроти.

Нарізати яблука і овочі на невеликі шматочки і прокрутити в м’ясорубці. Для цього рецепта блендер не підійде, так як аджика не матиме потрібної консистенції, вийде занадто рідкою.

Влити в перекручені овочі томатний сік, масло, всипати сіль і цукор, добре перемішати.

Перелити в підходящу каструлю і дочекатися появи перших бульбашок. Зменшити вогонь і варити соус рівно годину, постійно помішуючи.

Розлити по банках, закупорити, остудити і прибрати для зберігання.

↑ зміст

Аджика з кабачків з хроном

Відмінна аджика виходить з кабачків з хріном. З неї можна приготувати швидкі бутерброди з чорним хлібом або подати до запеченого м’яса.

Інгредієнти:

— три кілограми кабачків;

— стакан рослинного масла;

— 10 столових ложок томатної пасти;

— три ложки солі з гіркою;

— мелений чорний перець (одна чайна ложка);

— 4 столових ложки оцту 9%;

— дві головки часнику;

— 200 грамів хрону;

— пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Підготовлені кабачки подрібнити будь-яким способом: в блендері, комбайні, м’ясорубці. Залишити пюре години на два — воно має настоятися.

Перекласти пюре в підходящу каструлю або відро, змішати з маслом, сіллю, перцем, томатною пастою і тушкувати півтори години.

Влити оцет, попередньо розведений склянкою води.

Очищені зубчики часнику дрібно порізати.

Подрібнити промиту петрушку.

Вимитий хрін ретельно і дуже дрібно натерти.

Додати хрін, петрушку і часник до кабачків і проварити пюре ще 10 хвилин.

Тепер можна розкласти в банки гарячий соус і тут же закатати.

↑ зміст

Аджика з кабачків — хитрості і корисні поради

  • Приготувавши аджику, потрібно почекати три-чотири тижні. Саме стільки часу знадобиться, щоб розкрився весь смак складових соус інгредієнтів. Крім того, постійно дві-три тижні аджика втрачає зайву гостроту, стає м’якше.
  • Аджику можна готувати з цукіні, обов’язково зрізуючи з овоча товсту шкірку. Смак приготованого соусу анітрохи не зміниться.
  • Очищаючи кабачки та інші овочі від товстої шкірки і внутрішніх волокон, потрібно враховувати втрату ваги. Особливо це стосується занадто великих, перезрілих кабачків, яке після вичищення внутрішньої частини сильно «худнуть». За необхідності слід додати кілька інгредієнтів, щоб «вирівняти» рецептуру.
  • Колір дуже важливий для аджики, тому по можливості потрібно використовувати стиглі, яскраво-червоні помідори — це додасть соусу святковий апетитний вигляд. З цієї ж причини краще вибирати червоні перці.
  • Спосіб подрібнення овочів має велике значення. Кабачки в блендері можуть перетворитися навіть не в пюре — в суп! Аджика вийде дуже рідкої. Якщо хочеться приготувати щільний, густий, з явними шматочками овочів соус, овочі потрібно подрібнювати в м’ясорубці.
  • Не обов’язково строго дотримуватися рецептури, орієнтуватися потрібно лише на свій смак. Приготувавши соус, його потрібно обов’язково спробувати на сіль. Якщо потрібно, до закочування аджику можна підсолити, додати часнику, меленого червоного перцю.
  • Для отримання виразного кисло-солодкого смаку кабачкової аджики можна з помідорів (якщо вони є в рецепті) приготувати натуральне томатне пюре. Необхідно перетерти помідори, добре посолити, додати ложку цукру і уварити томати так, щоб кінцева маса була в два рази менше вихідної. Така паста з успіхом замінить магазинну, якщо в рецептурі вказані не свіжі помідори, і саме такий інгредієнт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *