Рецепт желе з апельсинами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Желе — це низькокалорійний фруктовий десерт.

Для його приготування знадобляться фрукти, сік і загущувач.

Як желирующего речовини використовують желатин, агар-агар і пектин.

Желе з апельсинами може подаватися як самостійний десерт, або виступати в якості начинки і прикраси випічки.

Желе з апельсинами — основні принципи приготування

Желе з апельсинами готують на основі апельсинового соку, цукру, желатину або іншого сполучного речовини. Желатин заливають теплою водою і розпускають його на водяній бані. Апельсиновий сік ставлять на вогонь, додають цукор і варять, постійно помішуючи, поки він не розчиниться повністю. Потім вводять желатин, перемішують і розливають по підготовленій посуді з прозорого скла. В желе можна додати шматочки апельсина або інших фруктів.

Желирующее речовина додають з обережністю. Якщо желатину покласти занадто багато, з’явитися неприємний присмак. Пектин знижує прозорість желе.

Щоб додати страві особливого відтінку, в блюдо додають алкогольні напої. Це може бути вино, лікер або коньяк.

Подають десерт в посуді з прозорого скла. Дуже оригінально буде виглядати десерт, якщо суміш вилити в половинки апельсинових кірок. Після того, як желе застигне, нарізати його часточками. Прикрашають желе ягодами, фруктами або збитими вершками.

Оригінально виглядає десерт, приготований різнокольоровими шарами.

↑ зміст

Рецепт 1. Желе з апельсинами

Інгредієнти

  • 8 г швидкорозчинного желатину;

  • 30 г цукру;

  • три апельсина.

Спосіб приготування

1. Апельсини обшпарюємо окропом і обтирає рушником. Розрізаємо їх навпіл і видавлюємо сік з допомогою спеціального пристосування. Повинно вийти 300 мл.

2. Переливаємо апельсиновий сік в сотейник, всипаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Суміш не повинна кипіти!

3. Желатин розпускаємо в теплій воді і вводимо його в теплий сік, постійно перемішуючи. Млоїмо ще пару хвилин. Проціджуємо майбутнє желе. Коли рідина охолоне до теплого стану, розливаємо її по порціонної посуді з прозорого скла. Відправляємо в холодильник на чотири години. Подаємо, прикрасивши кокосовою або шоколадною стружкою.

↑ зміст

Рецепт 2. Желе з апельсинами і шоколадним мусом

Інгредієнти

  • три великих апельсина;

  • 200 мл 33% вершків;

  • 100 г цукрового піску;

  • 100 мл молока;

  • 20 г ванільного цукру;

  • 150 г темного шоколаду;

  • 15 желатину.

Спосіб приготування

1. Желатин заливаємо невеликою кількістю теплої води і залишаємо набухати.

2. Молоко виливаємо в сотейник, додаємо половину ванільного цукру і доводимо суміш до кипіння.

3. Вводимо в молоко желатин при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудочки. Додаємо шматочки шоколаду і вимішуємо, поки він не розчиниться повністю.

4. Молочну суміш повністю охолоджуємо. Вершки збиваємо до щільної піни. З’єднуємо молочно-шоколадну суміш з вершками і акуратно перемішуємо.

5. Апельсини обдаємо окропом, обтирає рушником і вичавлюємо з них сік. Додаємо в нього желатин, перемішуємо і залишаємо на деякий час.

6. Тепер додаємо білий і ванільний цукор. Ставимо на вогонь і прогріваємо, помішуючи, поки не розчиниться цукор. Розливаємо теплу суміш по склянках, заповнюючи їх на дві третини обсягу. Витримуємо в холодильнику до повного застигання.

7. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо поверх желе шоколадний мус і прикрашаємо тонкими спіральками апельсинової цедри.

↑ зміст

Рецепт 3. Желе з апельсинами і бананами

Інгредієнти

  • 120 г цукру;

  • два пакетика прозорого желе;

  • великий апельсин;

  • 125 мл кип’яченої гарячої води;

  • пакетик желе зі смаком полуниці;

  • 40 г сметани;

  • банан.

Спосіб приготування

1. Банан чистимо від шкірки, нарізаємо шматочками і перебиваємо в блендері до пюреподібних стану.

2. Сметану викладаємо в глибоку піалу, додаємо в неї цукор і бананове пюре. Прозоре желе готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Остужаем до теплого стану і вводимо з бананово-сметанним суміш. Перемішуємо і розливаємо по келихах або креманках, залишивши приблизно третину суміші. Відправляємо в холодильник.

3. Висипаємо полуничне желе в тарілочку, заливаємо половиною склянки гарячої кип’яченої води і перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо на застигле бананове желе і знову ставимо в холодильник.

4. Як тільки полуничне желе застигне. Час, що залишився бананову суміш розтоплюємо на водяній бані, постійно помішуючи, і розливаємо поверх полуничного шару. Ставимо в холодильник.

5. Апельсин розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього сік. Змішуємо прозоре желе з апельсиновим соком і цукром. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи, і варимо 15 хвилин. Остуджують і виливаємо на бананове желе. Витримуємо в холодильнику до повного застигання. Прикрашаємо ягодами і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісочний кошички з желе з апельсинами

Інгредієнти

  • апельсин;

  • пакетик желе зі смаком апельсина;

  • розпушувач — 3 г;

  • борошно — 150 г;

  • вершкове масло — 75 г;

  • ванільний цукор — 50 г;

  • яйце;

  • м’ята.

Спосіб приготування

1. Масло вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. Перетерти його з розпушувачем і борошном в крихту. Додати яйце і цукор. Замісити тісто щільне. Загорнути його в плівку і прибрати на півгодини в холодильник.

2. Розігріти духовку до 200 С. Розділити тісто на невеликі шматочки. Злегка розкачати кожен і викласти в формочки для кексів. Застелити пергаментом і всипати суху квасолю. Відправити в духовку на сім хвилин. Вийняти пергамент з квасолею і випікати ще п’ять хвилин. Остудити кошики і вийняти з форми.

3. Апельсин обдати окропом, протерти рушником і нарізати часточками. Викласти по одній часточці в кожну кошичок. Апельсинове желе приготувати, дотримуючись інструкцій на упаковці і залити їм вміст кошиків. Витримати в холодильнику до повного застигання. Подавати десерт, прикрасивши листочками м’яти.

↑ зміст

Рецепт 5. Молочне желе з апельсинами

Інгредієнти

  • 400 мл питної води;

  • 20 г желатину;

  • 8 г ванільного цукру;

  • 200 г цукру;

  • 450 мл молока;

  • два апельсина.

Спосіб приготування

1. Апельсини вимийте. З одного плоду зріжте кірки і викладіть їх в глибокий сотейник, залийте 300 мл питної води і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання, десять хвилин. Отриману суміш процідіть.

2. Залийте желатин 100 мл теплої води і залиште набухати.

3. Додайте в апельсиновий відвар 100 г цукрового піску і половину набряклого желатину. Знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть!

4. Зніміть з другого апельсина цедру. З двох апельсинів вичавіть сік. У відвар з желатином додайте цедру і апельсиновий сік.

5. Всипте 100 г цукру в молоко, додайте ванільний цукор і перемішайте. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Введіть в молоко залишився желатин і перемішайте.

6. Влийте в форму апельсинову суміш і відправте в холодильник. Коли апельсиновий шар застигне, акуратно, по ложечці влийте молочну суміш. Знову поставте в холодильник. Заливайте так желе, чергуючи шари. Поставте в холодильник на шість годин. Форму з желе опустіть на декілька секунд в гарячу форму і переверніть його на блюдо.

↑ зміст

Рецепт 6. Лосось в желе з апельсинами

Інгредієнти

  • кухонна сіль;

  • два апельсина;

  • гілочка розмарину;

  • морквина;

  • цибулина;

  • 10 г желатину;

  • кілограм філе лосося.

Спосіб приготування

1. Замочіть в склянці холодної кип’яченої води желатин і залиште його набухати.

2. Цибулину і моркву очистіть.

3. Закип’ятіть в невеликій каструльці воду, викладіть в неї овочі, посоліть і варіть хвилин 20 на середньому вогні.

4. Філе лосося промийте та висушіть серветками. Наріжте рибу тонкими скибочками, скрутіть рулетиками і скріпіть зубочистками. Опустіть лосося в сотейник і варіть чотири хвилини.

5. Виловите рибу шумівкою і перекладіть на тарілку. Бульйон процідіть. Один апельсин розріжте навпіл і вичавіть з нього сік. Влийте його в проціджений бульйон. Сюди ж додайте набряклий желатин і перемішайте. Поставте на вогонь і прогрійте, не допускаючи кипіння. Охолодіть.

6. Другий апельсин наріжте тонкими скибочками. Викладіть їх на дно форми. Зверху розкладіть рулети з лосося і залийте все желе. Надішліть в холодильник і витримайте до повного застигання. Прикрасьте блюдо розмарином.

↑ зміст

Рецепт 7. Желе «Апельсинові часточки»

Інгредієнти

  • желатин — 25 г;

  • цукор — 250 г;

  • питна вода — 200 мл;

  • чотири апельсини.

Спосіб приготування

1. Желатин заливаємо 100 мл води, перемішуємо і залишаємо набухати.

2. Апельсини моєму, обтирає і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з половинок сік. Акуратно вичищаємо з кірок плівки і м’якоть, намагаючись не пошкодити шкірку.

3. У воду, що залишилася додаємо цукор і доводимо до кипіння. Скручуємо вогонь до мінімуму і додаємо набряклий желатин. Варимо, помішуючи, до повного розчинення. Чи не допускаємо кипіння!

4. Желатинову суміш з’єднуємо з апельсиновим соком і проціджуємо.

5. Ставимо апельсинові половинки на кавові чашки і виливаємо в них желатинову суміш. Ставимо в холодильник на ніч. Готове желе нарізаємо шматочками і подаємо.

↑ зміст

Желе з апельсинами — поради та хитрості

  • Додайте в желе з апельсинами ванілін. Він допоможе перебити специфічний смак і запах желатину.

  • Якщо ви готуєте багатошарове желе, кожен новий шар заливайте тільки на повністю застигле желе.

  • Не допускайте кипіння рідини, після того як введете желатин, інакше желе не застигне.

  • Щоб желе не вийшло каламутним, обов’язково процідіть його через кілька шарів марлі.

Рецепт желе з апельсинами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *