Рецепт закуски з квасолею на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Закуска з квасолею на зиму це готове ситне доповнення до гарячої страви на обід або вечерю. Подається закуска в холодному або підігрітому вигляді. Заготівлю можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти в якості додаткового інгредієнта гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами, і вони вам сподобаються!

Закуска з квасолею на зиму — загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають і промивають. Червоні і білі боби замочують у воді, так вони швидше приготуються. А фот стручкову квасолю можна відразу ж відправляти гаситься або відварюватися.

В основному до закусок з квасолі додають томати. Вони повинні бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжки. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також попередньо потрібно обробити. Овоч слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізану на шматочки баклажан після потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде, зовсім не потрібна в закусці, гіркота.

В закуску з квасолі також додають гострий і солодкий перець, цибулю, гриби, морква і зелень. У більш цікаві варіанти закусок додають горіхи, картопля або кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів або других страв. Можна закуску подати в якості гарячого або холодного гарніру.

↑ зміст

Закуска з квасолею і грибами на зиму

Склад продуктів:

1 кг зрілої сухої квасолі;

410 г печериць;

20 г часнику;

чотири головки цибулі ріпчастої;

100 г волоських горіхів;

100 мл соняшникової олії;

щіпка чорного меленого перцю;

за смаком солі крупного помелу;

35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Для початку замочуємо квасолю в теплій воді на 4-5 годин. При бажанні, це робиться на ніч. Після промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м’якості. Потім зціджувати весь відвар і даємо бобовим охолонути.

Очистимо і ополоснём часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажити в соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.

Печериці зачищаємо і промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками і нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випарювання всієї вологи без масла. Довше смажити не потрібно.

Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб початку згортатися темна шкірка. Далі горіхи викладаємо на тарілку і вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо в чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде і звичайна м’ясорубка.

Додаємо до горіхів бобові, цибуля з часником і гриби. Перемелює до пюре образної консистенції.

Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушкуємо суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і тушкуємо ще 3-4 хвилини.

Розкладаємо паштетную закуску з квасолею в стерилізовані банки і накриваємо кришками. Стерилізуємо заготовку в помірно киплячій воді в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей в половину літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо і щільно закриваємо. Прибираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім в прохолоду для зберігання.

↑ зміст

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

2 кг стиглих томатів;

1 кг квасолі;

півкіло солодкого перцю;

400 г ріпчастої цибулі;

200 мл соняшникової олії;

пучок зелені петрушки;

20 г цукрового піску;

200 мл соняшникової олії;

за смаком солі;

3-4 горошин запашного перцю;

35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Квасоля промиваємо в чашці з водою і залишаємо у воді на ніч або на 4-5 годин. Коли зерна добре набухнуть, знову їх промиваємо і ставимо варитися до напівм’якого стану. Поділяємо від відвару.

А поки обробляємо солодкий перець і інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насіннєву коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскувати в воді, шаткуємо на обробній дошці.

В чисту каструлю складаємо нарізані овочі і заливаємо маслом. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром і горошинами перцю запашного. Перемішуємо і тушкуємо без кришки до напівготовності. Вводимо квасоля із зеленню і тушкуємо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоб теплова обробка проходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилин знімаємо з вогню.

Розкладаємо закуску по чистим стерилізованим банкам і закупорюють кришками. Прибираємо для охолодження.

↑ зміст

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

півкіло молодої квасолі;

1 кг буряка;

1 кг моркви;

півкіло цибулі ріпчастої;

1 кг стиглих томатів;

250 мл соняшникової олії;

3-4 ст. л. столового оцту 9%;

дві щіпки меленого перцю;

40 г цукру;

40 г солі.

Процес приготування:

Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитися майже до готовності.

В окремій каструлі зваримо буряк, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водою і очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом і накриваємо кришкою.

Поки продукти варяться, очищаємо моркву, томати і цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не дрібніше. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для гасіння і заливаємо соняшниковою олією. Вводимо цукор, сіль і порошок перцю. Перемішуємо і тушкуємо до м’якості овочів.

Додаємо в салат закіслённую оцтом буряк і квасоля. Перемішуємо і тушкуємо трохи менше 10 хвилин.

Знімаємо закуску з квасолею з плити і викладаємо в скляні стерилізовані банки. Закупорюємо обробленими киплячою водою кришками і ставимо для охолодження в теплий рушник.

↑ зміст

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

кілограм квасолі;

три кілограми помідорів;

півкіло лука ріпки;

півкіло моркви;

один стакан соняшникової олії;

15 г цукрового піску;

за смаком сіль;

3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

Бобові зерна заливаємо холодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо нової водою і відварюємо до готовності.

Овочі за списком рецепта очищаємо і обполіскувати під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, морква трьом на тертці, а помідори перемелює в пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо масло, цукор і сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов’язково перемішуємо, щоб дно не горіло.

Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна і оцет. Тушкуємо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.

Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після охолодження банок, ставимо в підвал до зими.

↑ зміст

Закуска з квасолею і капустою на зиму

Склад продуктів:

півкіло квасолі;

півкіло солодкого перцю;

два кілограми червоних стиглих томатів;

410 г моркви;

чотири цибулини;

410 г білокачанної капусти;

один стакан соняшникової олії;

4 г меленого перцю;

за смаком сіль;

одна ст. л. цукрового піску;

80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Починаємо з обробки квасолі. Обполіскуємо її і варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м’якими, додаємо ще. Тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.

Овочі для рецепта очищаємо від усього зайвого і промиваємо в проточній воді. Тепер перець, цибулю і капусту нарізаємо соломкою. Морква пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо в пюре.

Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо масло. Солимо, перчимо і Сластьон овочеву масу на власний смак. Періодично перемішуємо.

Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасоля і оцет.

Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і тут же перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до охолодження.

↑ зміст

Баклажанна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

320 г квасолі;

два кілограми баклажанів;

кілограм стиглих томатів;

290 г моркви;

310 г солодкого перцю;

15 г часнику;

50-55 г цукрового піску;

щіпка меленого коріандру;

один стакан соняшникової олії;

за смаком сіль крупного помелу.

Процес приготування:

Починаємо з підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на пару годин і відварюємо до готовності. Решта овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани і перець нарізати на кубики середнього розміру. Томати і часник перемелює в кашку.

Овочі змішуємо в каструлі для приготування закуски з квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо при невеликому кипінні. Вводимо масло, коріандр, цукор і сіль за своїм смаком. За бажанням можемо додати улюблені спеції або приправи. Постійно помішувати.

Через 10-13 хвилин додаємо проціджені від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак повинен бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.

Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банках і консервуємо його.

↑ зміст

Закуска з квасолею на зиму — хитрості і корисні поради

Щоб закуски довше зберігалися, банки краще попередньо стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши в духовку. Можна просто розкласти заготовку з квасолі по банкам і відправити в каструлю з застеленим на дні рушником і наповнену наполовину водою. Кип’ятять все разом півгодини.

Щоб закуска не перетворилася в кашу її потрібно не перетушіть.

Краще робити закуску з білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього блюдо виходить ніжніше.

Якщо закуска готується з різних видів квасолі, то слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різний.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *