Рецепт варіння яєць всмятку, круто, скільки треба варити яйця після

Скільки людей, стільки й думок.

Здавалося б, що може бути простіше варіння яєць?

Кинув в воду, почекав кілька хвилин — і смачний, ситний сніданок готовий. Але не все так просто.

Існує багато нюансів, які відображаються на кінцевому результаті нехитрого кулінарної справи.

Як правильно варити яйця: поради новачкам

Комусь до душі варені яйця з міцним білком і тугим жовтком. Хтось вважає за краще, щоб білок добре тримав форму, а жовток був рідким або трохи схопився по краях. Є любителі ніжних яєць-пашот, зварених без шкаралупи.

В загальному, смакові переваги у кожного свої. Щоб отримати гарантований результат, варто опанувати премудрості варіння яєць. Задоволення від їжі — дуже важливий момент у житті людини. Особливо якщо ця людина — молода дружина, якій хочеться догодити коханому. Або спадкоємиця багатого дядечка, скрашує останні дні улюбленого родича. Гумовий, жорсткий білок або недостатньо густий (рідкий) жовток здатний зіпсувати настрій.

Загальні правила і секрети варіння курячих яєць:

— розмір каструлі повинен бути таким, щоб яйця лежали щільно. Якщо вони будуть вільно плавати, то при кипінні, стукаючись одна об одну, неодмінно розколються;

— варити потрібно яйця кімнатної температури, особливо якщо вони закладаються в окріп. Шкаралупа холодних яєць трісне, тому дістати з холодильника потрібно хоча б за півгодини до варіння;

— якщо додати у воду трохи солі, шкаралупа не лопне при варінні, так як стане твердіше;

— свіжі яйця слід варити на 3-4 хвилини довше (дата розфасовки повинна бути вказана на упаковці);

— щоб з тупого кінця не сбирался повітря, потрібно проколоти шкаралупу з цього боку. В іншому випадку повітряна маса може розколоти яйце.

Зварене по всій кулінарної науці яйце вийде саме таким, яким хочеться бачити його на своїй тарілці. Воно не розколеться в каструлі і не витече, порадує м’якою або щільною консистенцією білка і жовтка. Нюанси варіння яєць дозволяють використовувати їх в якості твердих компонентів салату або, навпаки, м’якою і рідкої заправки для цієї страви.

↑ зміст

Як варити яйця круто

Круті варені яйця можна варити двома основними способами, закладаючи їх або в холодну, або в киплячу воду. Скільки варити яйця круто, залежить від їх розміру і початкової температури води.

Перший спосіб — закладка в холодну воду. Послідовність дій така:

— яйця ретельно вимити під проточною водою;

— щільно покласти в каструлю;

— залити невеликою кількістю холодної води так, щоб вона лише трохи покрила шкаралупу (яйця не повинні вільно плавати);

— відправити на середній вогонь.

Заздалегідь сказати, скільки буде варитися яйце, закладене в холодну воду, можна тільки приблизно. Все залежить від початкової температури води, сили вогню, особливостей каструлі і навіть від того, як високо распложена місцевість по відношенню до рівня моря. Чим вище місцевість, тим менше тиск атмосфери і, відповідно, нижче температура кипіння води (підсолюючи воду, ми її підвищуємо).

Тому орієнтуватися доведеться на момент закипання. Скільки варити яйця після закипання води? Для того щоб отримати круте яйце, потрібно поставити кухонний таймер на 7-8 хвилин.

Другий спосіб — закладка яєць в киплячу воду. У цьому випадку яйця повинні мати кімнатну температуру, інакше відразу ж потріскаються. Класти їх у вируючий окріп потрібно обережно, використовуючи столову ложку і погрожує в ній до самого дна каструлі. Важливо, щоб шкаралупа не вдарилась я про денце.

Скільки варити яйця круто після вторинного закипання? Яйця невеликого розміру потрібно варити вісім хвилин, великі — десять хвилин. Власне, час варіння залишається тим же, що і в холодному способі закладки. Зварені яйця потрібно вийняти з окропу ложкою і залити холодною водою. Примусове охолодження допоможе легше зчистити шкаралупу.

↑ зміст

Як варити яйця всмятку

Щоб яйця всмятку були смачними і красивими, вони повинні бути наісвежайшімі. Жовток при цьому способі варіння залишається рідким. Несвіжий сируватий жовток навряд чи припаде до смаку справжнім гурманам. До того ж з дуже свіжих яєць легше зняти шкаралупу.

Щоб перевірити свіжість курячого яйця, можна скористатися простим народним способом: опустити його в холодну воду.

1. Для варіння яйця всмятку ідеально підійдуть яйця, швидко опустилися на дно. Вони знесені пізніше шість днів тому, тому зберегли весь смак і свіжість.

2. Якщо яйце трохи опустилося, але не торкнулося дна, тобто плаває посередині водяного шару, воно теж підійде. Вік такого продукту — від однієї до двох тижнів.

3. Непридатні для варіння всмятку яйця, які залишилися плавати на поверхні води. Вони знесені приблизно місяць тому. Використовувати такий продукт ще можна (наприклад, в домашній випічці), а ось готувати некруто не варто.

Як варити яйця всмятку? Існує кілька способів. Це все та ж холодна або гаряча закладка.

Перший спосіб

При холодному способі обмиті яйця потрібно щільно покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Як тільки вода почне вирувати, зменшити температуру до середньо-низькою.

Скільки варити яйця після закипання води, залежить також від їх розміру і бажаного результату:

— зазвичай для отримання напіврідкого яйця достатньо трьох хвилин. Жовток залишиться зовсім рідким, а білок трохи загусне, але не стане дуже твердим, як у крутого яйця;

— якщо хочеться зробити жовток трохи густішим, варіння потрібно продовжувати чотири хвилини. За цей час білок повністю звариться, а жовток злегка загусне;

— тим, хто хоче отримати ніжний густий жовток з сирої серединкою, потрібно варити яйця п’ять хвилин після закипання води.

Другий спосіб

Передбачається закладка в киплячу воду. Яйця компактної температури акуратно, за допомогою ложки, відправляються на дно вируючої каструлі. Рівно через хвилину варіння потрібно припинити, а яйця залишити в захололому окропі на п’ять або шість хвилин.

В п’ятихвилинній яйці білок буде рідким, в Шестихвилинний — напівтвердих. Якщо залишити ще на хвилину, тобто потримати в гарячій воді сім хвилин, вийде яйце в мішечок. Експериментуючи з часом, можна домогтися саме того результату, який принесе задоволення.

Через п’ять-шість хвилин яйця можна залити холодною водою, щоб остудити. Щоб шкаралупи легше знімалася, двох хвилин в холодній «ванні» буде достатньо.

Третій спосіб

Гаряча закладка за особливою схемою, взагалі без варіння. Як варити яйця всмятку ці способом? Підготовлений продукт кімнатної температури потрібно щільно розташувати в каструлі і залити крутим окропом. Вода повинна лише трохи закрити шкаралупу. Щільно закрити каструлю кришкою і залишити яйця на десять хвилин.

Потім воду треба вилити і заново заварити яйця новою порцією окропу. Вторинна заливка робиться на дві або три хвилини (залежно від бажаної консистенції жовтка). Залишиться тільки вийняти яйця і негайно подати (їдять яйця всмятку гарячими).

Приготовлені таким спосіб яйця виходять чудово ніжними. Білок нагадує повітряну масу, хмарою навколишнє напіврідкий жовток.

↑ зміст

Як варити яйця в мішечок після закипання води

Яйця в мішечок — це більш щільний, густий варіант яєць всмятку. Тому варяться вони однаково, за винятком часу витримки в киплячій воді.

Після закипання в холодній закладці час варіння становить від п’яти до шести хвилин. У гарячої закладці після хвилинної варіння потримати яйце в окропі доведеться сім хвилин.

Остуджувати в холодній воді яйця в мішечок не обов’язково: блюдо подається гарячим. Щоб полегшити чистку шкаралупи, можна на дві хвилини занурити яйця в холодну воду.

↑ зміст

Як варити яйце-пашот

Оригінальний варіант вареного яйця — блюдо під вишуканим назвою яйце-пашот. Суть в тому, щоб зварити вміст без шкаралупи. Виходить ніжно-повітряна маса, яка чудово вписується в концепцію ранкового бутерброда, м’якого салату або окремого страви, що подається з соусом і шматочком свіжого багета.

Продукт для оригінального і смачного блюда знадобиться дуже свіжий. Яйце, знесене більше тижня тому, під час варіння розповзеться по поверхні води. А ось білок свіжого яйця збереться навколо жовтка у вигляді щільного кулечка.

Для приготування яйця-пашот знадобляться додаткові інгредієнти:

— чайна ложка солі;

— чотири чайних ложки шестипроцентного оцту.

Вариться яйце-пашот в особливій, низькою каструлі або сотейнику. Можна взяти відповідну сталеву миску. Закип’ятити літр-півтора води. У кипляче воду вилити норму оцту, підсолити. Оцет допоможе білку втримати форму, а сіль підвищить щільність води.

Тепер найважливіше: треба дуже акуратно розбити шкаралупу і вилити яйце на блюдце або в маленьку миску. Зменшити до мінімуму температуру плити, щоб знизити інтенсивність кипіння і запобігти руйнуванню білка.

Максимально наблизити блюдце до поверхні води, нахилити, щоб яйце плавно зісковзнула в окріп. Обережно підштовхнути ложкою, щоб переконатися: білок не прилип до каструлі. Чи залишиться спостерігати за процесом загустіння, орієнтуючись на свій смак. Час варіння складе від однієї до чотирьох хвилин. Білок в будь-якому випадку повинен стати твердим.

Дістати готове яйце-пашот потрібно шумівкою. Якщо по краях загустілого білка все ж утворилися некрасиві нитки, їх можна обрізати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *