Рецепт варення з винограду з кісточками, секрети вибору

Вибрати всі кісточки з медових виноградних ягід — заняття вельми непроста. На кожного грона ягідок — десятки, а в скромні таз варення підуть сотні виноградинок.

Але на щастя, варення з винограду з кісточками часом на порядок навіть краще — немає потреби вибирати сорти винограду по одному лише «бескосточному» ознакою.

А значить, беремо той, який ароматні, солодше, або, якщо хочете, красивіше!

Варення з винограду з кісточками — загальні принципи приготування

— Рецептів варення з винограду з кісточками не так вже й мало. Найчастіше його варять у спеціальних тазах або товстостінних каструлях за кілька прийомів, на що витрачається чимало часу. Але є рецептури, що дозволяють приготувати варення за більш короткий термін, і для цього використовують мультиварку або духовку.

— Використовують як темний, так і світлий виноград, головне, щоб його ягоди були великими, з щільною шкіркою і при цьому непереспелимі. Краще взяти навіть злегка недозрілий, в цьому випадку варення не потребуватиме додаткових консервантів.

— Перед використанням, виноградники оббирають з гілочок, ретельно вибираючи сміття і павутину, які збираються на пензлик. Ретельно промивають, по можливості використовуючи теплу воду, прибираючи тріснуті, м’які, і зовсім зелені ягідки. Просушують відібрані чисті виноградинки, розклавши по полотняному рушнику або в друшляку.

— Якщо виноградне варення варять із цільних ягідок, то їх обов’язково проколюють в декількох місцях, щоб не лопнули під час варіння. При бажанні витягають кісточки, для цього виноградинки розрізають. Далі надходять відповідно до рецептури.

— Нерідко варення з винограду варять з горіхами (мигдалем або волоськими), часто ароматизують ваніліном, корицею або іншими спеціями.

— При заготівлі по нижчеописаних рецептами, варення з винограду з кісточками на зиму потрібно строго дотримуватися правил консервування. Варення розливають в простерилізовані банки тільки гарячим, відразу після приготування, і герметично закупорюють їх спеціальними кришками.

— Скляні ємності попередньо миють в гарячій воді з харчовою содою і стерилізують над парою або в духовій шафі. Металеві кришки для закачування обов’язково кип’ятять і просушують на чистому рушник.

— Закачування остуджують в перевернутому вигляді, щільно укутавши теплою ковдрою.

↑ зміст

Простий рецепт варення з винограду з кісточками і лимонною кислотою

Інгредієнти:

— один кілограм винограду;

— кілограм цукру;

— чайна ложечка кристалів «лимонки»;

— стакан питної води;

— 2 гр. ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Пересипьте цукор в підходящу каструлю, залийте в нього воду і на повільному вогні приготуйте прозорий сироп.

2. Зніміть ємність з вогню, опустіть в гарячий сироп виноградинки і, злегка струснувши посудину, відставте її в сторону на півтори години.

3. Після цього доведіть варення до кипіння і залиште варитися на мінімальному вогні. Проваривши одну годину, зніміть з плити і остудіть. Потім знову доведіть, не надто швидко, до кипіння, знову проваріть не менше години і так само відставте з нагріву до повного охолодження.

4. Після повторного охолодження знову закип’ятіть виноградне варення і доведіть до готовності протягом півгодини при мінімальному кипінні. За три хвилини до готовності додайте «лимонку» і відразу за нею ванілін.

5. Кожен раз ретельно знімайте з поверхні спливаючі кісточки і піну.

↑ зміст

Рецепт варення з винограду з кісточками (з волоськими горіхами)

Інгредієнти:

— світлий або темний виноград — 1 кг;

— 1 гр. ваніліну;

— 100 гр. сердцевінок волоських горіхів;

— один кілограм цукру;

— 70 мл води.

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор з водою і, поставивши ємність на невеликий вогонь, зваріть сироп.

2. В окрему велику каструлю налийте близько двох літрів води, можна трохи більше і поставте закипати.

3. Перебраний просушений виноград викладіть на марлю, з’єднайте її краю так, щоб вийшло подобу мішечка, і на пару хвилин занурте його в киплячу воду. Дістаньте і викладіть ягоди в сироп.

4. Як тільки виноград провариться в сиропі п’ять хвилин, зніміть з плити, накрийте ємність кришкою і залиште на вісім годин. Це робиться для того, щоб виноградинки добре просочилися цукровим сиропом.

5. Після цього доведіть варення на невеликому вогні до кипіння, додайте половинки волоського горіха і ванілін. Прокип’ятіть десять хвилин і розфасуйте по обробленим над парою банкам, закатати.

↑ зміст

Рецепт варення з винограду з кісточками в духовці з виноградним соком

Інгредієнти:

— виноград будь-якого солодкуватого білого сорту — 1,2 кг.;

— виноградний освітлений сік — 200 мл;

— половинка палички кориці;

— 600 гр. — цукру;

— 2 зірочки анісу;

— мигдаль, очищений — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересипьте оброблений виноград у велику миску, засипте відміряють цукром і дбайливо перемішайте.

2. Поступово підійміть температуру в духовій шафі до 150 градусів.

3. У глибоке деко або будь-яку іншу відповідну вогнетривкий посуд перекладіть пересипані цукром виноградинки. Додайте корицю, аніс, залийте все виноградним соком і помістіть на решітку, встановлену на середній рівень в духовці. Томіть варення, періодично розмішуючи, не менше трьох годин.

4. Замочіть мигдаль в окропі на десять хвилин. Дістаньте, очистіть з нього шкірку і розламати ядерця на половинки.

5. Опустіть мигдальні «пелюстки» в варення, після двох годин очікування в духовці, і витримайте при тій же температурі ще одну годину.

6. Готове варення з винограду виймаємо з духовки, витягаємо аніс з корицею і розливаємо по підготовлених стерильним банкам, закочує консервними кришками.

↑ зміст

Рецепт варення з винограду з кісточками і прянощами

Інгредієнти:

— один великий лимон;

— 100 мл відфільтрованої води;

— цукор — 800 гр.;

— гвоздика — 3 парасольки;

— невеликий шматочок коричної палички (1 см);

— кілограм винограду без гілочок.

Спосіб приготування:

1. Лимон добре промийте і на пару хвилин опустіть в окріп. Потім розріжте, відіжміть сік і процідіть його від залишків м’якоті і кісточок, використовуючи марлю або сито.

2. Перелийте свіжовіджатий лимонний сік в цукор, додайте води і ретельно розмішайте. На невеликому нагріванні, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп і покладіть в нього зав’язані в марлевий мішечок прянощі.

3. Чисті ягідки винограду проколіть в декількох місцях товстої голкою і опустіть в злегка остиглий сироп.

4. Протягом доби чотири нагрівайте варення приблизно до 70 градусів, але не кип’ятіть! Тоді виноградинки добре вберуть в себе сироп і не лопнуть.

5. Через вісім годин після останнього прогрівання доведіть виноградне варення до кипіння і дайте йому настоятися ще добу.

6. Знову закип’ятити, продовжуйте варити на самому мінімальному вогні, поки воно не загусне.

7. Гарячим розкладіть по банках, і закатати прокип’ячену сухими кришками. Перед розфасовкою не забудьте вийняти прянощі.

↑ зміст

Рецепт варення з винограду з кісточками — «Ізабелла»

Інгредієнти:

— перебраний виноград «Ізабелла» — 1,5 кг;

— питна відфільтрована вода — 300 мл;

— п’ять склянок цукру.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте 300 грамів цукру і висипте його в каструлю. Влийте воду і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння. Щоб цукрові крупинки добре розійшлися в воді, відрегулюйте рівень полум’я до середнього. При швидкому закипанні цукор може розчинитися в повному обсязі.

2. У киплячий цукровий сироп опустіть промиті ягоди винограду, поступово, не дуже швидко, доведіть до кипіння, потім знову понизьте рівень полум’я і проваріть ягоди 5 хв. в сиропі. Повільно остудіть.

3. Відразу ж по охолодженню поставте знову на помірний нагрів, додайте залишки цукру, і, зрідка розмішуючи, варити, поки він повністю не розійдеться. Приблизно через півгодини варення буде готове, його можна буде розфасувати по стерильним ємностей і закатати.

↑ зміст

Рецепт варення з винограду з кісточками — «П’ятихвилинка»

Інгредієнти:

— кілограм будь-якого винограду з кісточками;

— 200 гр. цукру;

— питна фільтрована вода — 150 мл.

Спосіб приготування:

1. На повільному вогні із зазначеної кількості цукру і води зваріть прозорий сироп. У ньому не повинно бути крупинок, тому постійно розмішуйте цукор при варінні.

2. У готовий киплячий сироп опустіть промиті добре просушені виноградинки і, акуратно перемішавши, залиште варитися на повільному вогні. Через п’ять хвилин, трохи додайте температуру і проваріть варення ще п’ять хвилин. Обов’язково стежте, щоб воно не закипіло.

3. Після це розкладіть гаряче виноградне варення по чистим банкам і укупорьте закаточним ключем. Щоб не заграє, розкладайте тільки в сухі ємкості і закривайте прокип’ячену кришками.

↑ зміст

Найпростіший рецепт варення з винограду з кісточками в мультиварці без води

Інгредієнти:

— півкіло цукру;

— кілограм великого винограду.

Спосіб приготування:

1. Обер з гребенів виноградинки в друшляк, добре прополосніте теплою водою і обсушити на полотняному рушнику. Якщо не хочете, щоб в варення траплялися кісточки, розріжте ягідки і акуратно витягніть їх.

2. Підготовлений виноград закладіть в варильну чашу, додайте цукор і запустіть мультікастрюлю на «тушкована», встановивши таймер на 2 години.

3. Після закінчення програми розлийте варення в підготовлені заздалегідь банки і надійно їх укупорьте.

↑ зміст

Швидкий рецепт варення з винограду з кісточками — «За-грузинськи»

Інгредієнти:

— темний виноград — 1 кг;

— один стакан води;

— кіло цукру.

Спосіб приготування:

1. Чисті обсушені ягоди винограду викладіть у велику ємність.

2. В окремому посуді приготуйте із зазначеної кількості цукру і води сироп. Гарячим перелийте його до винограду і залиште постояти півгодини.

3. Після цього поставте посуд на повільний вогонь і, зрідка розмішуючи, варити, поки сироп не стане в міру густим.

4. Чи не розмішуйте часто, щоб зайвий раз не пошкоджувати виноградинки. Ягідки в густому сиропі повинні залишатися цілісними, що не розповзлися.

↑ зміст

Варення з винограду з кісточками — хитрості приготування і корисні поради

— Не лінуйтеся прибирати з поверхні варення утворюється при варінні піну, інакше заготовки не простоять довго.

— Щоб цільні ягідки не лопаються, обов’язково після просушування проколюйте їх в декількох місцях.

— Для більш швидкої стерилізації банок використовуйте духовку. Промиті банки встановіть на решітку і витримайте при 150 градусах чверть години. Потім охолодіть при прочинених дверцятах і в уже охолоджену тару розливайте варення.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *