Рецепт торта «Золотий ключик», секрети вибору інгредієнтів і

Про це торті легенд ходить куди більше, ніж існує рецептів. Те кажуть, що готується він неймовірно складно, то, за чутками, продуктів не дістати, або стоять вони позамежних грошей. А насправді і торт не так складний, і продукти цілком доступні, в усіх відношеннях.

Торт «Золотий ключик» — загальні принципи приготування

— Обов’язковий компонент торта — варене згущене молоко. Саме воно надає десерту ніжний вершковий смак з характерним присмаком радянських ірисок, за який десерт і отримав назву. Різновидів торта «Золотий ключик», виготовлених в домашніх умовах, безліч і майже кожна господиня зберігає секретний рецепт. Такі торти можна приготувати з випічкою і без неї.

— Найчастіше для десерту випікають бісквітні або медові коржі, які потім промащують кремом. «Лінивий», швидкий варіант торта «Золотий ключик» готується за лічені хвилини і в приготуванні використовується печиво. Варене згущене молоко може додаватися не тільки в крем, а й в саме тісто.

— Доповнюють торт горіхами. З дрібної горіховою крихтою випікають коржі або змішують її з кремом. Якщо не хочеться довго возитися з оформленням, верх десерту також прикрашають подрібнену горіхами або їх половинками.

↑ зміст

Медовий торт «Золотий ключик» з масляним кремом і горіхами

Інгредієнти:

— сім яєць;

— півтори склянки цукру;

— дві ложки, з невеликою гіркою, меду;

— темне какао натуральне (пудра, без додавання цукру) — 3 ст. л.;

— дві ложки питної води;

— ложечка соди;

— борошно дуже хорошої якості — 2,5 склянки;

— столовий 9% оцет;

— сердцевінкі з волоських горіхів — повний стакан.

В крем:

— банку карамелізованою згущеного молока;

— стакан товченим волоських горіхів;

— пакетик ванільного цукру;

— пачка «Селянського» масла.

Спосіб приготування:

1. Яйця трохи розітріть і збийте з цукром до білого кольору. Розведіть мед двома ложками гарячої води і перелийте до яєць. Додайте соду, збийте.

2. Поступово підсипаючи перемішану з какао борошно, приготуйте негусто, рідкуватий тісто. Всипте горіхи, перемішайте.

3. Дно невеликої жаровні, розміром 25×35 см, вистелити пергаментом. Налийте в неї третину тесту і акуратно розрівняйте ложкою.

4. Помістіть деко на решітку в гарячу духовку (180 градусів) і випікання корж протягом півгодини. Спечіть ще два таких коржа і добре остудіть їх, помістивши на решітку.

5. Злегка розм’якшене в теплі масло наріжте великими шматками, додайте ванільний цукор і почніть збивати на малих обертах міксером. Коли в маслянистої маси стануть непомітні кристали ваніліну, переведіть міксер на середню швидкість і поступово введіть Карамелізовані згущене молоко. Збивайте до абсолютної однорідності.

6. При формуванні торта кожен корж не тільки промазуйте кремом, але і присипати подрібнену горіхами. Вирівняйте кремом боки торта, а залишками покрийте верхній корж.

7. Прикрасьте торт залишилися подрібненими горіхами і дайте кілька годин постояти, щоб просочився.

↑ зміст

Торт «Золотий ключик» з вершковим кремом і коньячної просоченням

Інгредієнти:

— питний йогурт або кефір — 250 мл;

— 125 мл рафінованої олії;

— варене згущене молоко — 250 гр.;

— 375 гр. пшеничного борошна;

— стакан молока;

— два невеликих пакетики кристалічного ваніліну;

— чайна ложка сухого свіжого крохмалю;

— натуральний какао-порошок, без добавок — 2 ст. л.;

— три чайних ложки розпушувача;

— півложечки «лимонки».

В крем:

— вершки, найвищої жирності — стакан;

— столова ложка цукрової пудри;

— 200 гр. вареної цільної згущеного молока.

Для просочення:

— дві ложки коньяку;

— цільна звичайна згущене молоко — 3 ст. л.;

— чотири ложки води.

Для оформлення:

— 50 гр. волоських, очищених, горіхів;

— столова ложка какао без цукру;

— 100 мл натуральної ГОСТІВСЬКА згущеного молока;

— півпачки вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Йогурт (кефір), рослинне масло, варену згущенку з’єднайте в одній мисці і збийте, до отримання однорідної пінистої маси.

2. Додайте борошно з розпушувачем, всипте ванільний цукор з крохмалем, приготуйте густе тісто. Долийте молока і, розмішуючи ложкою, доведіть до однорідності, після чого збийте.

3. Готове рідке тісто розділіть навпіл, порівну. Частина залиште білої, а іншу пофарбуйте в темний колір, змішавши з какао.

4. На внутрішню поверхню круглої форми нанесіть вершкове масло. Присипте масляний шар манкою, витрусити її надлишки і залийте в ємність тісто. Зручно взяти дві однакові форми і випекти обидва бісквіта одночасно. Але якщо це зробити неможливо, спечіть спочатку світлий, а за ним і темний корж. Випікайте при температурі рівно 180 градусів близько півгодини, готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.

5. У заздалегідь охолоджену миску влийте холодні вершки, додайте, декількома маленькими порціями цукрову пудру і збийте. Потім, продовжуючи збивати, по ложці введіть холодну згущене молоко. Крем буде готовий, і не будуть зникати сліди від віночка.

6. Для просочення коржів розмішайте незбиране згущене молоко з холодною кип’яченою водою і коньяком.

7. Розріжте остиглі бісквіти на дві частини, розкладіть коржі по столу і просочіть їх приготовленої просоченням. Потім на кожен покладіть по три ложки з гіркою крему і сформуйте торт, рівномірно розмазуючи кремову масу при формуванні. Акуратно вирівняйте боки кремом і акуратно розрівняйте його силіконової лопаткою.

8. У кавомолці або блендером подрібніть горіхи. Покрийте горіховою крихтою боки торта.

9. Збийте вершкове масло зі згущеним молоком. Розділіть кремову масу навпіл і пофарбуйте одну частину додаванням какао. Білим кремом нанесіть на поверхню торта тонку рідкісну сіточку, а темним зробіть ажурні бортики по краях.

↑ зміст

Простий рецепт торта «Золотий ключик» з бісквітних коржів на яйцях з масляним кремом

Інгредієнти:

— шість яєць;

— 80 гр. загустіли домашніх вершків, або масла;

— пшеничне борошно — 115 гр.;

— столова ложка темного какао;

— 190 гр. дрібного цукру.

В крем:

— стандартна банку цільного згущеного молока;

— столова ложка коньяку;

— пакетик кристалічного ваніліну;

— пудра з натурального какао — 1/2 ст. л.;

— пачка вершкового, високоякісного масла.

Для просочення:

— 130 гр. цукру;

— ложка коньяку;

— 120 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для білого бісквіта. Розбийте в миску три яйця, додайте 90 гр. цукру, опустіть в ємність водяній лазні і збивайте, одночасно прогріваючи, до збільшення в об’ємі. Коли пишна маса підніметься, збільшившись приблизно втричі, зніміть з вогню.

2. Акуратно перемішуючи, поступово введіть 40 гр. розтопленого масла і борошно — 90 гр. Чи не збивайте, що не втручайтеся круговими рухами, а тільки рухами спрямованими знизу вгору, інакше порушиться пишність.

3. Дно форми застеліть пергаментом і вилийте в неї біле тісто, помістіть в духовку і поставте випікати при нагріванні в 180 градусів. В середньому на приготування бісквітного коржа йде не більше півгодини, але краще перевірити готовність вже через 25 хвилин. Відомий спосіб — проколоти бісквіт зубочисткою. Якщо її поверхня залишиться сухою, це означає, що корж готовий.

4. Таким же способом приготуйте темний бісквіт. За рахунок додавання в тісто какао, зменшите кількість борошна до 50 грамів. Какао-порошок змішуйте з цукром.

5. Готові коржі розмістіть на решітці і залиште для дозрівання на вісім годин. Можна використовувати відразу, але після повного охолодження.

6. Приготуйте просочення. З цукру і води приготуйте сироп, потім добре його остудіть, і введіть коньяк.

7. Бісквіти розрізати вздовж навпіл, вийде чотири коржа. Розкладіть їх по столу, зрізами вгору і просочіть коньячним сиропом.

8. Розм’якшене в теплому приміщенні масло взбиванием доведіть до однорідності. Після цього, не припиняючи збивати, додайте до нього згущене молоко. Крем взобьyoтся краще і буде пишніше, якщо молоко вводити поступово, підливаючи по парі ложок. В кінці додайте ваніль і коньяк.

9. Готову кремову масу розділіть порівну на дві частини і одну пофарбуйте какао-порошком в темний колір. Наповнювач бажано пересіяти в крем через ситечко, тоді його буде легше розмішати.

10. На плоске блюдо покладіть нижній корж бісквіта темного кольору і змастіть його світлим кремом. Зверху покладіть верхній темний бісквіт і знову промажте його світлим кремом. Таким же чином викладіть світлі коржі. Боки торта потрібно вирівнювати темним кремом.

11. На верхній світлий корж нанесіть, видавлюючи з кондитерського шприца, тонку сіточку з білою кремовою маси. Прикрасьте її темним кремом, продавлюючи його через насадку більшого діаметра з зубцями.

12. Помістіть готовий торт для просочення в холод на дві години.

↑ зміст

Сметанний торт «Золотий ключик» з вареним згущеним молоком

Інгредієнти:

— дві склянки цукру;

— дві стандартних металевих банки вареного згущеного молока;

— дві ложечки соди;

— 470 мл жирних вершків;

— півтори ложки порошку какао, без цукру;

— три склянки пшеничного борошна;

— чотири яйця;

— 400 мл рідкісної 15% сметани;

— столовий оцет;

— простий сироп з цукру і води для просочення;

— гіркий шоколад — 100-грамова плитка.

Спосіб приготування:

1. Інтенсивно збийте яйця з додаванням цукру, покладіть сметану, змішану з вареним згущеним молоком, борошно, і знову збийте. В кінці додайте погашену оцтом соду, перемішайте. Відлийте половину тіста в окрему миску, змішайте його з какао.

2. Випікаючи два бісквітних коржа: темний і світлий. Перш ніж заповнювати тестом форму, натріть її вершковим маслом і добре припорошити борошном. Випікайте строго на 180 градусах, протягом 40 хвилин.

3. Готові коржі остудіть, і розріжте навпіл. Щоб низ НЕ відволожився, охолоджуйте заготовки тільки на решітці.

4. До пишності збийте вершки і, не перестаючи збивати, по ложці введіть в вершкову масу згущене молоко.

5. Розрізані коржі просочіть цукровим сиропом і швидко, але акуратно зберіть торт, добре промащуючи заготовки вершковим кремом. Можна додатково злегка присипати кремовий шар тертим шоколадом.

6. Після того як вирівняєте боки і завдасте на верх торта тонким шаром крем, потріть на нього через дрібну тертку шоколад.

↑ зміст

Найпростіший медовий торт «Золотий ключик» з горішками і коньяком

Інгредієнти:

— столова ложка коньяку;

— цукор буряковий — 1 стакан;

— дві ложки меду, рідкого;

— два повних склянки борошна;

— волоські горіхи — 150 гр.;

— п’ять яєць;

— стандартний пакетик розпушувача тесту

Для крему:

— ложка коньяку;

— банку згущеного карамелізованого молока;

— вершкове, бажано 82%, масло.

Додатково:

— 100 гр. мигдальної стружки.

Спосіб приготування:

1. Дуже дрібно, за допомогою важкого ножа порубати горіхи. Не варто подрібнювати кавомолкою або блендером, зайве дрібна крихта загустіть тісто. Окремо викладіть на тарілку масло і залиште, щоб розм’якшилося.

2. Збийте яйця зі звичайним і ванільним цукром. Чи не розтирайте, а саме збийте, так як потрібна повітряна біла піна. Додайте горіхи і обережно перемішайте ложкою. Влийте рідкий мед з коньяком і знову акуратно перемішайте.

3. Борошно пару раз Перес з розпушувачем і, обережно перемішуючи, введіть її частинами в медову суміш.

4. На деко покладіть лист пергаменту, змастіть його рослинним маслом і налийте третину приготованого кремообразного тесту. Рівномірно розподіліть його прямокутним шаром, товщиною трохи менше сантиметра, і поставте випікати. Медового Коржу вистачить чверті години при виставлених 180 градусах.

5. Перетягніть випечений заготівлю за пергамент на стіл і залиште остигати. Випікаючи ще два коржа. Після того як спечеться останню заготовку, прожарити, не вимикаючи духовки, мигдалеву стружку до світло-золотистого кольору, остудіть.

6. З розм’якшеного масла і вареного згущеного молока приготуйте крем. В кінці влийте коньяк, перемішайте або пару раз пройдіться міксером.

7. Укладаючи в торт коржі, добре промажте їх кремом і покрийте його залишками верх і боки вироби. Посипте поверхню десерту обсмаженої стружкою і залиште в теплі на півтори години для просочення.

↑ зміст

Лінивий торт «Золотий ключик» з печива з горіхами під шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

— вершкове натуральне масло — одна пачка;

— банку ГОСТІВСЬКА згущеного молока;

— 300 гр. очищених ядер волоського горіха;

— будь нерассипчатое печиво — 800 гр.

В глазур:

— цукор, рафінований — 50 гр.;

— стакан маложирна сметани;

— чотири ложки темного порошкового какао;

— масло «Фермерське» — 50 гр.

Додатково:

— половинки волоського горіха — жменя.

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні прогрійте суху сковороду. Викладіть волоські горіхи і обсмажте, перемішуючи, протягом трьох хвилин, остудіть.

2. З печива приготуйте дрібну крихту: поламайте його руками або прокатати качалкою, склавши в пакет.

3. До однорідності розмішайте м’яке масло міксером і поступово вмішати, не перестаючи збивати, варену згущенку. Потім додайте розкришене печиво і змішайте, на цей раз, ложкою.

4. Перекладіть масляну основу на блюдо, надайте форму торта і викладіть зверху обсмажені ядра волоського горіха.

5. Змішайте цукор, сметану і порошок какао, і поставте на повільний вогонь. Енергійно розмішуючи, доведіть до початку закипання негайно знизьте нагрів і варіть, поки помітно не загусне.

6. Полийте торт гарячої глазур’ю, охолодіть і поставте на дві години на холод.

↑ зміст

Торт «Золотий ключик» — хитрості приготування і корисні поради

— Готуючи тісто для темних коржів, змішуйте какао з цукровим піском або борошном. Воно не буде збиратися грудками.

— При варінні глазурі, додайте какао-порошок до основної маси, пересеівая через сито, або попередньо роздушіть його грудочки, якщо такі є, виделкою.

— Для кремів беріть тільки якісну варену згущенку. Якщо продукт буде містити рослинні жири та інші неприродні доповнення, кремова маса погано взобьyoтся.

— Згущене молоко можна зварити самим. Помістіть бляшану баночку з цільним згущеним молоком у велику каструлю, наповнену майже доверху водою. На інтенсивному вогні доведіть воду в каструлі до початку закипання, різко знизьте нагрів і продовжуйте варити години дві. Не забувайте регулярно поглядати за водою, вона не повинна википіти, інакше банку «вибухне». У міру необхідності воду підливайте. Зварену згущене молоко охолоджують спочатку в тій воді і каструлі, де вона варилася, а потім підставивши під струмінь холодної води.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *