Рецепт сушених яблук в домашніх умовах, сиром та іншими

Після того, як прабатьки були вигнані з раю, і їм довелося піклуватися про їжу самостійно, навряд чи вони забули про плодах, за які були покарані. Будь-яка заборона просто стимулює бажання порушити його.

Яблуні тепер ростуть по всій планеті, далеко від райських місць. Є їх не заборонено, навіть існують свята, в які їх освячують перед їжею, і в наших садах їх росте стільки, що кожен рік треба встигати зібрати і переробити весь урожай.

У кого з дачників на ділянці не росте, хоча б, одна яблуня? Якщо і є такі ділянки, то їх мало. Найшвидший, легкий і дешевий спосіб їх переробки — заготівля сушених яблук в домашніх умовах. Спробуємо узагальнити досвід дачників, домогосподарок і професійних технологів з питання про заготівлю сухофруктів.

↑ зміст

Сушка яблук в домашніх умовах — сезон заготівель без проблем

Якщо врахувати, що з одного яблуні, в середньому, можна зібрати до 70 кг яблук, то сума, витрачена на покупку цукру, який в сезон заготівель, як правило, коштує трохи дорожче, ніж взимку, відразу гасить ентузіазм, спрямований на варіння варення. Ефект заклопотаності посилюється від думок, що зробити закупівлю цукру треба негайно — урожай не буде чекати на гілках до наступної зарплати. Купуєш цукор влітку, дорого; закупорюють його в банки, зберігаєш; а до наступного сезону, не встигнувши з’їсти все вуглеводи, думаєш, що з цим добром робити — і так триває з року в рік.

Наступна турбота — банки, кришки, стерилізація, спека на кухні; ще — невдало закриті банки починають «стріляти», оббризкуючи вмістом приміщення і натякаючи на позапланову генеральне прибирання або навіть косметичний ремонт. До цього можна додати велику площу, яку займає банками. Вже і варення не так сильно хочеться — чекаєш настання холодів, щоб відпочити від цього «яблучного божевілля».

Але, адже, ніхто не заважає вибрати спосіб заготівлі, який допоможе зберегти гроші, сили, час, нерви і здоров’я.

сухофрукти не потрібен цукор, банки, кришки і стерилізація. Весь процес заготовки полягає в зборі та сортування яблук, їх нарізці і сушці. Звичайно, при бажанні, не варто відмовляти собі в задоволенні повозитися з джемом, варенням або повидлом, для різноманітності, але обсяг цієї роботи не буде виглядати вже настільки жахливим, а тому принесе задоволення. До того ж приємно думати, що сушку не доведеться утилізувати, як варення, зважаючи на закінчення строків зберігання, перед збором нового врожаю. При дотриманні деяких легких умов невикористані сухофрукти зберігаються значно довше, ніж варення.

↑ зміст

Як сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти їх максимальну користь?

Будь-яка їжа повинна містити максимум корисних властивостей, щоб був сенс її вживати. Користь яблук — в вітамінний і мінеральний склад, в змісті комплексу незамінних кислот, що беруть участь в обмінних процесах.

Варення — безперечно, найкраще ласощі, але коли дивишся на «батарею» банок з консервованим цукром на полицях комори, то від одного споглядання солодких запасів, стає нудотно, і задаєшся питанням — чи варто таке співвідношення цукру і вітамінів в банках витрачених сил і засобів? Чи не викидати ж яблука? Ні в якому разі, але від консервування цукру в необмежених обсягах варто утриматися.

Основна перевага сухофруктів, з точки зору збереження користі, полягає в тому, що з них видаляється тільки вода, тому що саме у вологому середовищі відбувається розвиток мікроорганізмів, що викликають псування продуктів.

«Еврика», як сказав один з великих — від законів природи можна вберегти фрукти не тільки за допомогою цукру, але і зневодненням.

По-перше, при сушінні плоди не піддаються тепловій обробці, це — вже добре. Тільки попередньо яблука треба нарізати, щоб зневоднення пройшло швидше і ефективніше, а в готовій сушці залишилося не більше 20% вологи — це необхідна умова для тривалого зберігання. 80% сухої речовини від кожного яблука — майже абсолютна користь.

Воду і цукор можна легко додати взимку, скільки захочеться. З’їсти шматочок сушеного яблука, замість найдорожчою вітамінної таблетки, набагато корисніше і приємніше.

Вівсянка або рис, з сушеними яблучками на сніданок — дуже ситно і смачно. Куди тим імпортним восковим фруктам з супермаркету, нібито свіжим, до аромату сушених яблук в домашніх умовах! Це будь-який лікар-дієтолог підтвердить.

Сушка яблук в домашніх умовах: правильні способи заготовки сухофруктів

Яблука зібрані. Що робити далі? Не хвилюйтесь, мити чи не мити, бо навколо нас живуть мільйони мікроорганізмів. Кардинально від них позбутися неможливо, але ненадовго їх бурхливу діяльність треба припиняти. Якщо почати нарізку немитих яблук, то дріжджі, оцтові бактерії будуть особливо вдячні за те, що їм допомогли пробратися під шкірку і почати розмножуватися, а яблука почнуть гнити і покриватися цвіллю, так і не встигнувши висохнути.

Труднощі виникає в питанні збереження деяких вітамінів. Місця розрізів на яблуках майже моментально покриваються рудуватим нальотом — це походить від взаємодії соку з повітрям, і в цей момент починаються втрати — з яблука випаровується вітамін С — один з найнеобхідніших вітамінів, особливо, в зимовий час.

Щоб цього не сталося, перед тим, як почати нарізку, приготуйте розчин, в який будете відразу ж поміщати кожну нарізану часточку яблука. Є два варіанти: звичайний розчин кухонної солі — 10 г на літр холодної кип’яченої води, і обробка діоксидом сірки — цей спосіб застосовується в промисловості при заготівлі сухофруктів. Ця речовина теж добре розчиняється в воді, відповідно до інструкції на упаковці.

З сіллю все зрозуміло. Вона охоронить не тільки від окислення розрізів, а й зробить шматочки яблук несмачними для бактерій і комах. Низька концентрація солі не вплине на смак, і залишиться тільки на поверхні, а перед вживанням сушку досить помити, щоб видалити солоний смак — мити, адже, доведеться в будь-якому випадку. Є ще одне, додаткова перевага в обробці сольовим розчином — сіль витягає воду, що прискорить процес сушіння яблук в домашніх умовах.

Діоксид сірки — добавка Е220. Вона дуже широко застосовується в харчовій промисловості. Її використання дозволяє не тільки захистити сушку від псування і значно збільшити термін зберігання, але і зберігає гарний зовнішній вигляд готових сухофруктів. Як стверджують офіційні служби контролю, в невеликих кількостях застосування цієї добавки нешкідливо для здоров’я. Придбати її можна — дозволена до продажу в спеціалізованих відділах або магазинах. Також, як і після вимочування в сольовому розчині, яблука їх сірки перед вживанням потрібно мити.

З шматочків яблук необхідно швидко видалити воду, що залишилася на поверхні після вимочування в солоному розчині, щоб не затягувати процес сушіння взагалі. Шматочки яблук розкладіть тонким шаром на лист і просушіть в прочинених духовці, розігрітій до 40оС. Було б непогано, при такій же температурі, додатково направити потік повітря. При відсутності спеціальної сушарки для овочів і фруктів, можна скористатися тепловентилятором, встановленим під гратами, на якій тонким шаром укладені яблука.

Старовинний спосіб, сушка яблук на повітрі, вимагає деякого перегляду. Прабабусі сушили яблука під палючими прямими променями сонця, так як тоді нічого не підозрювали про згубний, руйнує вітаміни, ультрафіолетовому випромінюванні. Сушити на відкритому повітрі можна і потрібно, коли обсяги великі і в приміщенні не вистачає місця. Відразу ж треба продумати, куди ховати яблука на ніч, або — в разі дощу. Перед вранці завжди з’являється роса, а це для сушки — дуже поганий фактор. Остання перешкода — пил і комахи. Добре б, змайструвати на дачі спеціальні рами, з бортиком, обтягнуті марлею або капроновою сіткою, яку можна легко помити — тоді проблема з комахами, пилом, циркуляцією повітря, між рядами укладених фруктів, і обсягом займаного простору буде вирішена, поки цвітуть яблуні.

↑ зміст

1. Як сушити яблука в домашніх умовах — варення з сушки

Склад продуктів:

  • Сушка з яблук 0,5 кг

  • Цукор 350 г

  • Вода 500 — 550 мл

  • Кориця, мелена — на смак

Приготування:

Якщо взимку захочеться яблучного варення, а в шафі — тільки банки з сушеними яблуками — не біда.

Закип’ятіть склянку води у великій каструлі (3-4 л). Каструля повинна бути непрігораемой, тому що в ній буде варитися варення.

В киплячу воду покладіть помиту сушку, накрийте кришкою. Каструлю бажано укутати, щоб сушка розпарився. В іншій каструлі закип’ятіть ще 500 мл води, і додайте стільки ж цукру. Зваріть негустий сироп. За смаком додайте в нього корицю. З’єднайте приготований сироп з яблуками, і на повільному вогні доведіть до кипіння. Відставте каструлю для охолодження. Пості проваріть по 5 хвилин ще пару раз.

↑ зміст

2. Сушка яблук в домашніх умовах — бісквітний пиріг з сухофруктами

Склад:

  • Яйця 4 шт.

  • Цукор 100 г

  • Масло 150 г

  • Ваніль (або кориця)

  • Цукрова пудра 50 г

  • Яблука, сушені 150 г (часточки)

  • Борошно 140 г

Приготування:

Бисквитное тісто з соковитою начинкою піч складно, зате з сушінням така робота стає справжнім задоволенням. Сушені фрукти помийте, і злегка притомленим їх на сковороді у вершковому маслі. Посипте корицею або ваніллю.

Охолоджені білки і жовтки збийте окремо. У збиті білки додайте цукор, ваніль. По одній ложці додайте збиті жовтки, а потім — просіяне борошно, акуратно перемішуючи масу лопаткою, зверху вниз. Вилийте тісто в підготовлену форму, і випікайте при 220оС до появи стійкої скоринки. Дістаньте бісквіт на хвилину, викладіть зверху сухофрукти і поверніть в духовку ще на 5-7 хвилин. Охолодіть у формі і перекладіть на блюдо, вистелене пергаментом. Посипте зверху пудрою, через сито.

↑ зміст

3. Як сушити яблука в домашніх умовах — рис з сухофруктами

Продукти:

  • Набір сухофруктів: інжир, яблука, родзинки, курага, вишня, чорнослив — 300 г

  • Білий, довгий рис 500 г

  • Топлене масло 200 г

  • Шафран 2 г

  • Сіль

  • Цукор 100 г

  • Смажені горішки (за смаком)

Приготування:

Рис потрібно добре промити в холодній проточній воді і попередньо намочити — бажано це зробити на ніч. Ємність з рисом поставте в холодильник, особливо, якщо на кухні дуже тепло.

На наступний день поставте жаровню на плиту, розігрійте в ній топлене масло і покладіть помиті сухофрукти. Запарювати їх окропом не потрібно — тільки злегка припустіть їх в маслі. Шафран заваріть у склянці окропу. Закип’ятіть ще 1,3 л води, розчиніть в ній цукор і сіль за смаком. Злийте воду з посуду з рисом, і покладіть його в жаровню. Розрівняйте поверхню. Зверху залийте шафраном і приготованою водою. Ложкою зробіть кілька заглиблень, щоб вода просочилася на дно. Рис повинен бути покритий нею на 3-4 см вище рівня. Жаровню без кришки поставте в розігріту духовку і тушкуйте, поки не випарується вода. Після вимкніть піч, накрийте жаровню кришкою і дайте постояти 20 хвилин. Зніміть кришку, накрийте блюдом і переверніть жаровню. Посипте блюдо смаженими фісташками, кунжутом.

↑ зміст

Сушка яблук в домашніх умовах — як зберегти сухофрукти?

  • Приготуйте сухі і стерильні банки. Щільно укладіть в них сухофрукти, переконавшись, що вони досить сухі (при стисненні з плодів не повинен виділятися сік). Щільно закрийте кришкою. Зберігайте в шафі, без доступу світла, при кімнатній температурі.

  • В банку з сушінням покладіть марлевий мішечок з сіллю, і закрийте її кришкою. У разі порушення режиму вологості, при зберіганні сіль буде відтягувати зайву вологу на себе.

  • Сухофрукти можна зберігати і в холодильнику, в полотняному мішечку, обгорнутих в пластиковий пакет.

  • Якщо на дачі є коптильня, то сухофрукти перед закладкою на зберігання доцільно Окур димом фруктових тирси — досить однієї години копчення. Тільки перед закладкою в банки потрібно переконатися, що сухофрукти повністю охололи, і в банку не буде утворюватися конденсат.

  • Если нравится прокопчённый запах сушки, а условий для копчения нет, можно в каждую банку положить по кусочку свежей древесной золы – просто сожгите на костре ветку вишни или яблони. В закрытой банке сушка постепенно впитает запах дымка, и можно готовить утку с сушёными яблоками в духовке, по-охотничьи.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *